Η ιδανική γέμιση για ψήσιμο είναι οι γλυκές χειμωνιάτικες παρασκευές, μαγειρεμένες στο σπίτι. Δυσκολία στην προετοιμασία μπορεί να προκύψει μόνο εάν η συνοχή του γλυκού είναι πολύ ρευστή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να ξέρετε πώς να κάνετε μαρμελάδα παχύρρευστης σύστασης χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα τροφίμων, για να μην χαλάσετε το γλυκό. Τέτοια πρόσθετα και η χρήση τους θα συζητηθούν περαιτέρω.
Γιατί πρέπει να πήξετε τη μαρμελάδα;
Αν ετοιμάσετε μια γέμιση που είναι πολύ ρευστή, μπορεί στη συνέχεια να συναντήσετε διαρροή από τις πίτες, ακόμα κι αν πιέσετε σφιχτά τις άκρες.
Επίσης, μια υγρή σύσταση οδηγεί σε μια υγρή και μουσκεμένη ζύμη πίτας. Για να λύσουν αυτό το πρόβλημα, μερικοί προσπαθούν να βάλουν λιγότερη μαρμελάδα, αλλά στο τέλος το πιάτο εξακολουθεί να μην είναι τόσο ορεκτικό.
Η καλύτερη διέξοδος είναι να πήξετε τη μαρμελάδα στην απαιτούμενη σύσταση.
Γιατί η μαρμελάδα γίνεται υγρή;
Πολλές οικογένειες μεταδίδουν συνταγές για ψάρεμα από γενιά σε γενιά. Ο καθένας έχει σίγουρα αναμνήσεις που συνδέονται με νόστιμη, πηχτή, κολλώδη μαρμελάδα, όπως η γιαγιά που έφτιαχνε στην παιδική ηλικία. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές δεν μπορούν να αναπαράγουν ένα τέτοιο επιδόρπιο από μόνες τους· η συνοχή που προκύπτει δεν είναι η ίδια.
Γιατί το γλυκό βγαίνει υγρό;
- Η μαρμελάδα δεν έβρασε.
- Εισήχθη λίγη κρυσταλλική ζάχαρη.
- Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Δεν χρειάζεται να πάρετε ένα τηγάνι για μαγείρεμα· τα πιάτα που έχουν χαμηλά τοιχώματα θα βοηθήσουν την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί γρήγορα.
- Η προετοιμασία της μαρμελάδας δεν πρέπει να διαρκεί 3 ώρες συνεχόμενα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε 3 στάδια. Η πρώτη ύλη πρώτα βράζεται, μαγειρεύεται για 15 λεπτά και αφαιρείται από τη φωτιά για να κρυώσει. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 3 φορές.
Για να εξοικονομήσετε υγρή μαρμελάδα, πρέπει να βράσει. Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται εάν το γλυκό είναι φτιαγμένο από σμέουρα, καθώς όσο περισσότερο μαγειρεύεται η λιχουδιά, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα χαθούν. Αυτό το μούρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, επομένως η συγκομιδή του για το χειμώνα όχι μόνο σας θυμίζει καλοκαίρι, αλλά είναι επίσης ένα θεραπευτικό και προληπτικό φάρμακο. Τα σμέουρα περιέχουν επίσης πολλά οργανικά οξέα που δρουν καλά ως συντηρητικά.
Το παρατεταμένο βράσιμο των φραουλών δεν συνιστάται.
Τα φρούτα είναι υπερβολικά μαγειρεμένα, οι φράουλες αποκτούν ένα μη ελκυστικό καφέ χρώμα και μερικές φορές έχουν μια άσχημη μυρωδιά.
Αλλά η λιχουδιά που παρασκευάζεται από μήλα και αχλάδια ωφελεί από το μακροχρόνιο μαγείρεμα.Οι φέτες φρούτων μουλιάζονται σε κρυσταλλική ζάχαρη και γίνονται παρόμοιες με τη μαρμελάδα.
Αν κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας βγαίνει πολύ υγρή, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Οι καρποί από το ίδιο δέντρο, που συλλέγονται σε διαφορετικά χρόνια, μπορούν να έχουν διαφορετική χυμότητα. Εάν υπάρχουν πολλά υγρά στο φρούτο, τότε πολλά από αυτά θα απελευθερωθούν στο γλυκό.
Επίσης, όταν το κέρασμα βγαίνει υγρό, συνιστάται να στραγγίζετε το υγρό και να ψήνετε μόνο αυτό.
Στη συνέχεια, το ζεστό σιρόπι στέλνεται σε ένα μπολ με φρούτα και μούρα. Αυτή η μέθοδος πήξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν μαγειρεύετε φραγκοστάφυλα, βερίκοκα, μαύρες σταφίδες και αχλάδια. Η γεύση της γλυκύτητας και ο βαθμός χυμότητας των συστατικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν. Επομένως, για να βράσουν τα φρούτα από ένα δέντρο, κάθε επόμενο έτος μπορεί να απαιτείται διαφορετικός όγκος κρυσταλλικής ζάχαρης.
Για να πυκνώσει η λιχουδιά, συνιστάται να προσθέσετε άμμο και να θερμάνετε το μείγμα. Αρχικά προσθέτουμε το ¼ της ποσότητας και μετά, αφού βράσουμε σε 2 στάδια, βλέπουμε πως πήζει η λιχουδιά. Συμβαίνει ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο όγκος της άμμου κατά 1,5 φορές.
Πώς να πήξετε υγρή μαρμελάδα;
Για να γίνει πιο πηχτή η μαρμελάδα, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα τροφίμων.
Πηκτίνη
Χάρη στην πηκτίνη διατηρείται το άρωμα του γλυκού. Για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα προσθέτοντας πηκτίνη, χρειάζεστε 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας πηκτίνη, τα φρούτα και τα μούρα θα παραμείνουν ανέπαφα και η μαρμελάδα θα έχει μια φωτεινή απόχρωση φρέσκων φρούτων.
Η μείωση του χρόνου μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να πάρετε περισσότερο επιδόρπιο.
Το πόση πηκτίνη πρέπει να προστεθεί στο επιδόρπιο θα εξαρτηθεί από τον όγκο της ζάχαρης και του υγρού σε αυτό. Εάν πάρετε 1 κιλό φρούτο, πρέπει να προσθέσετε 5-15 γραμμάρια. πηκτίνη:
- Με βάση τον υπολογισμό της κρυσταλλικής ζάχαρης και του χυμού μαρμελάδας, απαιτούνται 1 έως 0,5 πηκτίνη, 5 γραμμάρια.
- Εάν η αναλογία άμμου προς υγρό είναι 1 προς 0,25, τότε χρειάζονται 10 γραμμάρια πηκτίνης.
- Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, προσθέστε 15 γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτου. πηκτίνη
Προσθέστε πηκτίνη στο βρασμένο γλυκό, ανακατεύοντάς το με τη ζάχαρη εκ των προτέρων για να μην κολλήσει. Αφού προσθέσετε πηκτίνη στη λιχουδιά, μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, διαφορετικά θα χαθούν οι ιδιότητες που μοιάζουν με ζελέ.
Κουίτιν
Οι λιχουδιές που χρησιμοποιούν Quittin είναι εύκολο να γίνουν. Όταν ετοιμάζετε ένα επιδόρπιο από ολόκληρα φρούτα, πρέπει να καλύψετε τα φρούτα με άμμο όλη τη νύχτα και το πρωί προσθέστε Quittin και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά. Αν τα φρούτα αλεσθούν από σήτα, τότε αμέσως προστίθεται το quittin και η λιχουδιά ψήνεται για 5 λεπτά.
Άμυλο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί;
Το άμυλο είναι μια σκόνη που δεν έχει άρωμα ή γεύση. Χρησιμοποιείται περιστασιακά για την παρασκευή μαρμελάδας.
Όταν προσθέτετε άμυλο σε ένα επιδόρπιο, η γεύση της λιχουδιάς μειώνεται, λόγω αυτού είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη και κιτρικό οξύ για να βελτιώσετε τη γεύση.
Το άμυλο αραιωμένο σε νερό προστίθεται στο υγρό επιδόρπιο σε λίγα λεπτά. Αφού ρίξετε το προϊόν, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Το κρύο γλυκό θα γίνει πιο πηχτό.
Ζελατίνη
Η κλασική συνταγή είναι η παρασκευή γλυκού με ζελατίνη. Η λιχουδιά γίνεται ως εξής. Για 1 κιλό φρούτο και 1 κιλό άμμο πάρτε 40 γραμμάρια. ζελατίνη. Πρέπει να αναμειχθεί στεγνό με άμμο και στη συνέχεια να ετοιμάσετε το γλυκό σύμφωνα με τη συνταγή.
Ήσκα
Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα με το προϊόν, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 250 ml υγρού. πυκνώνων Αρχικά το γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει. Αφού το πυκνωτικό βράσει, ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι ή ίζημα.
Το παρασκευασμένο διάλυμα αποστέλλεται στο επιδόρπιο και αναμιγνύεται.
Αλεύρι
Για να φτιάξετε ένα γλυκό με μέτρια πυκνότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. μεγάλο. για 250 ml μαρμελάδας.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία αερίου και περιμένετε να βράσει το προϊόν.
- Το αλεύρι ρίχνεται λίγο λίγο.
- Το γλυκό πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα για να αποφύγετε σβόλους.
Σημιγδάλι
Αυτό το πυκνωτικό χρησιμοποιείται για γεμίσεις, καθώς δεν έχει ουσιαστικά καμία επίδραση στην αρχική γεύση του γλυκού. Το σιμιγδάλι εισάγεται ως εξής: 1 κουτ. για 350 ml ή 300 γρ. λιχουδιές. Εάν η μάζα έχει πολύ υγρή σύσταση, ο όγκος αυξάνεται σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε ένα καζάνι, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να απορροφήσουν τα δημητριακά τα περιττά υγρά και να φουσκώσουν.
Στη συνέχεια, το τηγάνι στέλνεται σε χαμηλή φωτιά, η μάζα αναδεύεται για να μην καεί. Μετά από 2 λεπτά, όταν πάρει βράση, πρέπει να αφαιρέσετε τη λιχουδιά από τη φωτιά και να την αφήσετε να κρυώσει.
Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα για το χειμώνα;
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με πυκνή σύσταση, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις.
- Η λιχουδιά γίνεται παχύρρευστη αν χρησιμοποιήσετε φρούτα πλούσια σε πηκτίνη: φράουλες, σμέουρα, μήλα, δαμάσκηνα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, κράνμπερι.
- Οι ουσίες πηκτίνης περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες σε άγουρα φρούτα. Για να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα, πάρτε ώριμα φρούτα και προσθέστε λίγο άγουρα φρούτα σε αυτά.
- Ένα παχύρρευστο επιδόρπιο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας φρούτα με επαρκή ποσότητα οξέος. Εάν το παρασκεύασμα δοκιμής δείχνει ανεπαρκές πάχος, τότε πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού.
- Για να κάνετε τη μαρμελάδα πηχτή, πρέπει να την ψήσετε γρήγορα για να αποτρέψετε την καταστροφή της φυσικής πηκτίνης κατά το μαγείρεμα. Ετοιμάζουμε τη λιχουδιά δυναμώνοντας τη φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Τα πιάτα χρησιμοποιούνται με χαμηλούς τοίχους και φαρδύ πάτο.
