Κάθε χρόνο, ο τεράστιος κόσμος της κονσερβοποίησης αναπληρώνεται με νέες συνταγές, οι οποίες γίνονται αμέσως δημοφιλείς στις νοικοκυρές που λατρεύουν να πειραματίζονται στην κουζίνα. Τα παρασκευάσματα συνδυάζουν τα πιο ασυνήθιστα και με την πρώτη ματιά ασύμβατα συστατικά και η συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου με καρύδια σίγουρα προκαλεί σύγχυση και μετά την προετοιμασία - συνεχή απόλαυση.
Λεπτομέρειες παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς
Υπάρχουν λίγα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στην προετοιμασία μιας τόσο ασυνήθιστης λιχουδιάς και ένα από αυτά είναι η σωστή επιλογή των συστατικών.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καρύδια, αλλά και φουντούκια, αμύγδαλα ή να προσθέσετε μια ποικιλία από διάφορους τύπους.
Συνιστάται να παίρνετε σκληρά δαμάσκηνα· πρώιμα ή πολύ μαλακά δαμάσκηνα θα βράσουν και το παρασκεύασμα θα μετατραπεί σε μια συνηθισμένη πάστα δαμάσκηνου αντί για ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Είναι επιτακτική ανάγκη να διασφαλίσετε ότι τα φρούτα δεν είναι υπερώριμα - αυτό θα επηρεάσει επίσης την ποιότητα της συντήρησης.
Προετοιμασία δαμάσκηνων και ξηρών καρπών
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα, φροντίστε να ετοιμάσετε ξηρούς καρπούς και φρούτα. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα (2 κιλά), αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα μισά σε κύβους. Εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ μεγάλα, δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε περισσότερο.
Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος, ταξινομήστε τους πυρήνες (200 g), αφαιρέστε τα χαλασμένα μισά. Ξεπλύνετε και μουλιάστε σε δροσερό νερό για μισή ώρα. Μην παρατείνετε το μούλιασμα - αυτή η φορά είναι αρκετή.
Αν ετοιμάζετε μαρμελάδα από γεμιστά δαμάσκηνα, ψιλοκόβετε τους ξηρούς καρπούς μετά το μούλιασμα. Δεν συνιστάται η χρήση μπλέντερ για αυτό - θα μετατρέψει τους πυρήνες σε χυλό, το οποίο δεν θα φαίνεται πολύ ορεκτικό στην προετοιμασία.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα και καρύδια
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή ακόμα και ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Φτιάχνοντας μαρμελάδα, συνταγή:
- Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε ένα σκεύος μαγειρέματος και τα βάζουμε στη φωτιά.
- Όταν τα φρούτα έχουν μαλακώσει λίγο και αρχίσουν να βράζουν καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη (1,8 κιλά).
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας δυνατά, για 40 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το νερό από τους πυρήνες των ξηρών καρπών και περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να στραγγίξει τελείως το υγρό.
- Προσθέστε τους πυρήνες των ξηρών καρπών στο μείγμα δαμάσκηνου που βράζει.
- Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε - η μαρμελάδα μπορεί να καεί.
Ρίξτε την έτοιμη κονσέρβα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως. Μην το μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε μετά το καπάκι.
Αυτή είναι μια βασική συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτήν και να προσθέσετε άλλα υλικά. Ένα από τα συστατικά που προτείνεται να προστεθεί σε σχεδόν έτοιμη μαρμελάδα είναι η κανέλα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ξυλάκια κανέλας αντί για σκόνη κανέλας, η οποία δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας.
Ένα άλλο πείραμα που συνιστάται να γίνει στην προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι να γεμίσετε κάθε φρούτο με μια πάστα από καρύδια, να το τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα δοχείο και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να μαλακώσει. Ο αριθμός των συστατικών δεν αλλάζει - 200 g πυρήνων για 2 κιλά φρούτων. Κανέλα - μισό ραβδί.
Πριν συσκευάσετε την έτοιμη μαρμελάδα, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε το ξυλάκι κανέλας. Γεμιστή μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα είναι ένα έτοιμο γλυκό που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι τον χειμώνα.
Χρήσιμες συμβουλές! Πριν ετοιμάσετε κονσέρβες, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η μαρμελάδα θα έχει το ίδιο χρώμα με τα φρούτα, επομένως είναι καλύτερο να μην ανακατεύετε φρούτα διαφορετικών αποχρώσεων - δεν θα φαίνεται πολύ ελκυστική σε βάζα.
Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα
Συνιστάται η αποθήκευση οποιουδήποτε διατηρημένου τροφίμου, ανεξάρτητα από τα συστατικά που περιέχει, σε δροσερές και σκοτεινές συνθήκες. Η μαρμελάδα δαμάσκηνων για το χειμώνα δεν αποτελεί εξαίρεση· ένα κρύο υπόγειο ή κελάρι είναι κατάλληλο για την αποθήκευση. Αν έχετε ετοιμάσει μόνο μερικά βάζα από το κέρασμα, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.
Συνιστάται η χρήση μικρών δοχείων (έως 500 ml) κατά την προετοιμασία του προϊόντος. Η ανοιγμένη μαρμελάδα χαλάει αρκετά γρήγορα, ακόμα κι αν τη βάλετε στο ψυγείο.Μπορείτε να παρατείνετε ελαφρώς τον χρόνο αποθήκευσης με ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να σφραγίσετε τη μαρμελάδα που έχει απομείνει από το μεσημεριανό γεύμα.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να την στείλετε για αποστείρωση μετά τη συσκευασία σε βάζα. Η διαδικασία θα πάρει λίγο χρόνο - περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο τότε το σφραγίζουμε, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Η μαρμελάδα δαμάσκηνο, συμπληρωμένη με ένα τόσο ασυνήθιστο συστατικό όπως οι ξηροί καρποί, είναι ένας ασυνήθιστος συνδυασμός για πολλούς, αλλά δεν πρέπει να αρνηθείτε την ευκαιρία να ετοιμάσετε μια λαχταριστή λιχουδιά. Η συνταγή σίγουρα θα μπει στον οικογενειακό κουμπαρά και θα χρησιμοποιείται ετησίως - δεν θα μπορείτε να αρνηθείτε αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο.
