Η γεύση της γλυκιάς μαρμελάδας μήλου είναι γνωστή σε όλους. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και απαιτεί ελάχιστο κόπο και χρόνο. Οι συνταγές δεν χρησιμοποιούν πολλή ζάχαρη λόγω της φυσικής γλυκύτητας των φρούτων. Αυτό το γλυκό είναι δημοφιλές, θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά, περιέχει πολλές βιταμίνες, πηκτίνη, μικροστοιχεία και μικρή ποσότητα θερμίδων.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής γλυκιάς μαρμελάδας μήλου για το χειμώνα
Για τη μαρμελάδα χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες μήλων. Το πάχος, το χρώμα και η γεύση της μαρμελάδας θα εξαρτηθούν από την πυκνότητα, τη γλυκύτητα και τη χυμότητα των επιλεγμένων φρούτων.
Δημοφιλείς γλυκές ποικιλίες
Όταν φτιάχνετε μαρμελάδες, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις ξινές ποικιλίες. Αλλά για μαρμελάδα με ολόκληρα κομμάτια, ταιριάζουν οι σκληρές και γλυκές ποικιλίες.
Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:
- Gloucester;
- Πρωταθλητής;
- Lungwort;
- Antonovka;
- Σπάρτακος;
- Λευκορωσικό γλυκό.
Επιλογή και προετοιμασία φρούτων
Από την ποικιλία των κόκκινων, πράσινων, κίτρινων μήλων, είναι σημαντικό να επιλέξετε το καλύτερο. Έχοντας αποφασίσει για την ποικιλία, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή των ίδιων των φρούτων. Τα εισαγόμενα μήλα είναι συχνά άγευστα και χωρίς γεύση. Η επιλογή πρέπει να γίνει υπέρ των σπιτικών φρούτων. Ο καρπός πρέπει να είναι σταθερός και χωρίς σκούρες κηλίδες.
Στάδια προετοιμασίας:
- Οι καρποί πλένονται καλά.
- Αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα.
- Κομμένο φέτες.
- Μουλιάστε σε διάλυμα σόδας.
Η μαγειρική σόδα θα εμποδίσει τα μήλα να βράσουν και να μαυρίσουν. Ανά λίτρο νερό θα χρειαστείτε 2 κουτ. σόδα Οι καρποί μουλιάζονται για 5-7 λεπτά και πλένονται.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Από τα αρχαία χρόνια η μαρμελάδα μήλου μαγειρεύεται σε χάλκινα δοχεία. Η σύγχρονη έρευνα έχει δείξει ότι τα ιόντα χαλκού καταστρέφουν πολλές βιταμίνες που περιέχονται στα μήλα. Το οξείδιο του χαλκού που μπαίνει στη μαρμελάδα είναι επιβλαβές για την υγεία.
Τα δοχεία αλουμινίου δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Όταν μαγειρεύονται, τα μήλα απελευθερώνουν οξύ, το οποίο διαβρώνει το λεπτό φιλμ οξειδίου αυτού του μαγειρικού σκεύους και το αλουμίνιο εισέρχεται στο προϊόν. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο όγκος του δοχείου πρέπει να είναι 10 ή 15 λίτρα, γιατί η μαρμελάδα πρέπει να παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες.
Πρέπει επίσης να φροντίσετε τα δοχεία στα οποία θα τοποθετηθεί η τελική λιχουδιά. Αυτά είναι γυάλινα βάζα. Πρέπει να πλυθούν, να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν.
Αν δεν στεγνώσετε τα βάζα, αναπόφευκτα θα εμφανιστεί μούχλα με τον καιρό και η μαρμελάδα θα χαλάσει.
Συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή γλυκιάς μαρμελάδας μήλου. Εδώ συλλέγονται εκείνα που έχουν σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ολόκληρη μαρμελάδα μήλου
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1,2 κιλά μήλα;
- 220 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- ποτήρι νερό.
Πρέπει να λαμβάνονται μικρά φρούτα. Οι γλυκές ποικιλίες είναι καλές - Kitayka ή Ranetka.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ταξινομήστε τα μήλα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Τρυπάμε κάθε μήλο με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το σιρόπι: προσθέτουμε τη ζάχαρη σε βρασμένο νερό και το αφήνουμε να γεμίσει σε χαμηλή φωτιά.
- Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τα μήλα, μην τα ανακατεύουμε.
- Τα μήλα εγχύονται σε σιρόπι για 24 ώρες.
- Μετά από μια μέρα, μαγειρέψτε το μείγμα αφού βράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Η μαρμελάδα εγχύεται για μια μέρα.
- Μετά από αυτό, βράστε τα μήλα για 10 λεπτά, τοποθετήστε τα ζεστά σε προετοιμασμένα βάζα.
- Καλύψτε το δοχείο με μια κουβέρτα και αφήστε το σε δροσερό μέρος.
Η μαρμελάδα γίνεται διάφανη και πολύ νόστιμη.
Φέτες μαρμελάδας μήλου
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1,7 κιλά φέτες μήλου.
- 1,3 κιλά ζάχαρη;
- ποτήρι νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, βράστε.
- Προσθέστε τις έτοιμες φέτες μήλου στο ζεστό σιρόπι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια που έχετε βράσει προηγουμένως.
- Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σκεπασμένα με μια κουβέρτα. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε δροσερό μέρος.
Το τελικό προϊόν έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Η διαδικασία παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα περιλαμβάνει υποχρεωτική αποστείρωση των βάζων και βράσιμο των καπακιών. Αυτό δεν μπορεί να παραμεληθεί, αλλά υπάρχουν συνταγές μαρμελάδας που δεν απαιτούν μακροχρόνια αποθήκευση και δεν απαιτούν αποστείρωση των βάζων.
Θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό μήλα?
- 50 ml νερό;
- 800 γρ ζάχαρη.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 ml κρύο νερό, προσθέτουμε 400 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας.
- Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Αφήστε τη μαρμελάδα για μια ώρα.
- Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε άλλα 400 γρ ζάχαρη. Μαγειρέψτε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Η διάφανη και πηχτή μαρμελάδα κρυώνει στο τηγάνι.
Η μαρμελάδα μήλου με κανέλα είναι έτοιμη για κατανάλωση! Και ό,τι δεν έχετε καταφέρει να φάτε ακόμα, βάλτε το στο ψυγείο.
Κανόνες αποθήκευσης
Κατά την αποθήκευση μαρμελάδας, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους βασικούς κανόνες:
- Τα μακροχρόνια παρασκευάσματα απαιτούν υποχρεωτική αποστείρωση των βάζων.
- Το δοχείο πρέπει να στεγνώσει.
- Είναι προτιμότερο να προτιμάτε καπάκια με επικάλυψη βερνικιού.
- Οι τράπεζες δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε πηγές θερμότητας.
- Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός και δροσερός (5-15 ᵒC).
Σε τέτοιες συνθήκες, η μαρμελάδα θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.
