7 συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας ραβέντι με πορτοκάλι και λεμόνι

Για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ μαρμελάδα ραβέντι με προσθήκη πορτοκαλιών και δεν γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του πολυετούς βοτάνου, αυτές οι πληροφορίες θα είναι πιθανώς ενδιαφέρουσες. Σήμερα, το ραβέντι έχει σχεδόν εξαλειφθεί από τους κήπους και τις εξοχικές κατοικίες. Αλλά μάταια - περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, η σύνθεσή του είναι παρόμοια με τη σύνθεση της οξαλίδας, η οποία είναι πιο δημοφιλής στους καλοκαιρινούς κατοίκους. Θα σας πούμε πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το πολύτιμο προϊόν από τους κήπους μας, πώς να φτιάξετε νόστιμη, πρωτότυπη μαρμελάδα για το χειμώνα από αυτό.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας ραβέντι

Τα στελέχη που επιλέγονται για συντήρηση πρέπει να καθαρίζονται από σκληρές φλέβες και επιφανειακό δέρμα - όλα αυτά είναι σκληρά και βλάπτουν τη γεύση του προϊόντος. Μερικές ακόμη συμβουλές πριν το μαγείρεμα:

• Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα αμέσως, μπορείτε να διατηρήσετε τα κοτσάνια φρέσκα. Πριν τα μαγειρέψετε τα βάζετε σε πλαστική σακούλα και τα βάζετε στο ψυγείο. Στα ψυγεία του συστήματος No Frost, το ραβέντι διατηρείται χειρότερα από ό,τι σε συσκευές με συμβατική δυναμική ψύξη.
• Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, ένα τέτοιο παρασκεύασμα πρέπει να μαγειρεύεται σε δύο βήματα, με μεσοδιάστημα μισής ημέρας μεταξύ του μαγειρέματος. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το ραβέντι να εμποτιστεί σε γλυκό σιρόπι και να παραμείνει διαφανές.
• το οξύ που περιέχεται στους μίσχους διατηρεί καλά το τεμάχιο εργασίας, έτσι το προϊόν θα διαρκέσει πολύ καιρό χωρίς αποστείρωση.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Οι νεαροί μίσχοι του φυτού περιέχουν ένα βέλτιστο σύνολο ουσιών χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Πρόκειται για μηλικό και ασκορβικό οξύ, βιταμίνες και διάφορα μικροστοιχεία. Επιπλέον, υπάρχει πολλή πηκτίνη, χάρη στην οποία μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικό ζελέ, καθώς και κομπόστες, μαρμελάδες, μαρμελάδες κ.λπ.

Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών

Πολλοί άνθρωποι ταξινομούν το ραβέντι ως λαχανικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα πολυετές βότανο του οποίου τα εναέρια μέρη - τα φύλλα και οι μίσχοι - θεωρούνται βρώσιμα. Η ρίζα δεν τρώγεται, περιέχει τοξικές ουσίες. Ωστόσο, κατά κανόνα, μόνο οι μίσχοι, δηλαδή οι μίσχοι, χρησιμοποιούνται για φαγητό. Τα φύλλα είναι τραχιά και μοιάζουν με κολλιτσίδα.

Η ιδιαιτερότητα του φυτού είναι ότι η συγκομιδή του είναι πολύ σύντομη - οι μίσχοι πρέπει να κοπούν τον Μάιο, σε ορισμένα γεωγραφικά πλάτη μέχρι τα μέσα Ιουνίου. Η περαιτέρω συγκομιδή δεν είναι ασφαλής, επειδή αργότερα τα φύλλα και οι μίσχοι συσσωρεύουν πολύ οξαλικό οξύ. Οι μίσχοι γίνονται άγευστοι και ανθυγιεινοί, ειδικά για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.

Τα οξαλικά, τα οποία υπάρχουν στο οξαλικό οξύ, σε μεγάλους όγκους μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Ως εκ τούτου, συγκομίζουμε γρήγορα, επιλέγοντας μίσχους χοντρούς, σαρκώδεις και καλοφωτισμένους με κοκκινωπό χρώμα. Η μαρμελάδα από τέτοιες πρώτες ύλες θα είναι τόσο νόστιμη όσο και όμορφα ροζ.

Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας;

Όταν ετοιμάζουμε δοχεία για μαρμελάδα, θυμόμαστε ότι το φυτό είναι ξινό και επομένως είναι καλύτερο να το μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα ή λεκάνη ή σε ανοξείδωτο μπολ. Οι χάλκινες λεκάνες, όπως τα τηγάνια από κασσίτερο, δεν είναι κατάλληλες - η διαδικασία οξείδωσης συμβαίνει γρήγορα σε αυτές.

Πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια ως συνήθως. Είναι πολύ σημαντικό να μην είναι μόνο καθαρά, αλλά και στεγνά πριν απλώσετε τη μαρμελάδα, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να ξινίσει.

Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής

Πολλοί έχουν υποτιμήσει τη μαρμελάδα που φτιάχνεται από αυτό το βότανο. Εν μέρει επειδή δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Το ανοιξιάτικο ραβέντι είναι το πρώτο που συγκομίζεται, ακόμη και πριν από τις φράουλες. Και αν το εμπλουτίσετε με φρούτα, όπως τα πορτοκάλια, θα πάρετε αρωματική, ελαφρώς ξινή μαρμελάδα με λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση. Πολλές συνταγές μαγειρικής.

Μαρμελάδα ραβέντι με πορτοκάλι σε τηγάνι

Η μαρμελάδα συνήθως βράζεται σε λεκάνη, αλλά το ραβέντι θέλει προκαταρκτικό ζεμάτισμα, οπότε μπορεί να βράσει στο ίδιο τηγάνι που ζεματίστηκε.

Προϊόντα:

• 1 κιλό μίσχους?
• 1600 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 ποτήρια νερό?
• 3 μεγάλα πορτοκάλια.

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

1. Τοποθετήστε τους μίσχους ραβέντι, κομμένους σε κομμάτια μήκους 1 εκ., σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ασπρίστε για ένα λεπτό.
2. Στραγγίστε το νερό - περιέχει οξαλικό οξύ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
3. Βάζουμε τα κοτσάνια στο σιρόπι που βράζει και τα αφήνουμε να βράσουν.
4. Αφήνουμε για 12 ώρες να μουλιάσει το ραβέντι σε σιρόπι.
5. Κόψτε τα πορτοκάλια σε κύκλους, χωρίστε κάθε κύκλο σε τέταρτα. Διπλώνουμε από πάνω το ραβέντι και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε καλά σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσουν τα φρούτα. Ανακατεύουμε απαλά κατά διαστήματα, αποφεύγοντας να καούν.Μην ξεφλουδίζετε τα πορτοκάλια, δίνει στη μαρμελάδα ένα άρωμα και μια συγκεκριμένη πικρία.
6. Τοποθετούμε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Γρήγορος τρόπος

Το επιδόρπιο για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς διπλό μαγείρεμα. Γίνεται έτσι.

Παίρνουμε:

• 1 κιλό ραβέντι?
• 1,5 κιλό ζάχαρη;
• 3 πορτοκάλια.

Πρόοδος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τους ξεφλουδισμένους και κομμένους μίσχους και από πάνω πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Το ραβέντι είναι αρκετά ζουμερό για να βγάλει χυμό μέσα σε τρεις ώρες.
2. Τοποθετούμε το μπολ σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να βράσει η μαρμελάδα.
3. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη φλούδα, αλλά μόνο το ξύσμα είναι πιο αρωματικό). Το κόβουμε σε λεπτές μακριές λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.
4. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι από τις φλέβες και ψιλοκόψτε τον πελτέ.
5. Τοποθετούμε σε μαρμελάδα και αφήνουμε να βράσει.
6. Τοποθετούμε ζεστό σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Η ίδια συνταγή είναι κατάλληλη και για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Η διαφορά είναι στις αναλογίες - το μπολ χωράει λιγότερο φαγητό, επομένως θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα:

• μισό κιλό μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένους μίσχους.
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• ένα δυο πορτοκάλια.

Το προετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή: προσθέτουμε ζάχαρη, το ζεσταίνουμε μετά από τρεις ώρες, προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού και πελτέ, βάζουμε το μπολ σε multicooker με λειτουργία ψησίματος και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Συσκευάστε σε δοχεία και βιδώστε τα καπάκια.

Με προσθήκη μπανάνας

Η μαρμελάδα με πρόσθετα μπανάνας έχει ακόμα πιο πλούσια γεύση και περιέχει λιγότερη ζάχαρη:

• 2 κιλά ραβέντι?
• 4 πορτοκάλια και μπανάνες.
• 600 γρ ζάχαρη.

Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή - αφήστε το ψιλοκομμένο ραβέντι πασπαλισμένο με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα όλη τη νύχτα. Το πρωί, προσθέστε στο μείγμα ψιλοκομμένες φέτες μπανάνας και μισούς κύκλους πορτοκαλιού (μην ξεφλουδίσετε!). Αφού ανακατέψετε, βάλτε το να ζεσταθεί και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βάζετε σε βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Με τζίντζερ

Η μαρμελάδα με ραβέντι και πορτοκάλια μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός θερμαντικός παράγοντας αν προσθέσετε τζίντζερ σε αυτό. Το πικάντικο, αρωματικό μπαχαρικό θα προσθέσει επιπλέον νότες γεύσης και θα βοηθήσει σε πολλές ασθένειες.

Μαγείρεμα:

• 1 κιλό ραβέντι και ζάχαρη το καθένα.
• 1 πορτοκάλι?
• ρίζα τζίντζερ για γεύση.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο ραβέντι και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 12 ώρες. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, αφήστε τον να ψηθεί. Όσο βράζει, τρίψτε το τζίντζερ και το πορτοκάλι σε έναν μύλο κρέατος και βάλτε αυτό το μείγμα στο ραβέντι.

Η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεται για 40 λεπτά και μετά είναι έτοιμη. Πακετάρουμε.

Με λεμόνι

Για 2 κιλά ραβέντι:

• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 ποτήρι νερό?
• ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι.

Η γεύση και το άρωμα αυτής της μαρμελάδας είναι πλούσια, λαμπερή, ιδανική για την παρασκευή πίτας. Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε όλα τα φρούτα και το ραβέντι στο ίδιο μέγεθος.
2. Συνδυάστε το ραβέντι με τη ζάχαρη και το νερό και μαγειρέψτε. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς νερό, αλλά σε αυτή την περίπτωση το ραβέντι πασπαλίζεται με ζάχαρη και αφήνεται μέχρι να βγει ο χυμός. Η μαρμελάδα χωρίς νερό θα είναι πιο πηχτή.
3. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα εσπεριδοειδή, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Αφήνουμε να κρυώσει και ξαναβράζουμε. Αυτό το κάνουμε τρεις φορές. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Με μήλα

Μαρμελάδα με μήλα:

• 2 κιλά ραβέντι?
• 400 ml νερό;
• 2 πορτοκάλια?
• 0,8 κιλά μήλα;
• 3 κιλά ζάχαρη.

Μην σας μπερδεύει αυτή η ποσότητα ζάχαρης - το ραβέντι είναι ξινό, τα βραστά μήλα είναι επίσης πιο ξινά από τα ωμά, οπότε θα είναι μια χαρά. Χάρη στα μήλα και την περιεκτικότητά τους σε πηκτίνη, η μαρμελάδα θα είναι πηχτή ακόμα και με τη χρήση νερού.

Το γλυκό παρασκευάζεται ως εξής:

• Το ραβέντι και τα μήλα σε κύβους μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται σε νερό για 15-20 λεπτά.
• Ρίξτε τη ζάχαρη στο τηγάνι, προσθέστε φέτες πορτοκαλιού με τη φλούδα και βράστε ξανά για 20 λεπτά.
• Τοποθετούμε σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το τελικό προϊόν;

Η μαρμελάδα ραβέντι δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης, αφού είναι αρκετά ξινή και περιέχει πολλή ζάχαρη. Ωστόσο, αν μαγειρέψετε για πέντε λεπτά, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο γλυκό στο ψυγείο. Και ό,τι έχει υποβληθεί σε παρατεταμένο μαγείρεμα αποθηκεύεται σε εσωτερικό χώρο, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.