Το καλοκαίρι ωριμάζουν στα περιβόλια ζουμερά μήλα πλούσια σε βιταμίνες και πηκτίνες. Τα πρώτα φρούτα είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Το καλοκαίρι, πολλοί άνθρωποι προσέχουν τη σιλουέτα τους και προσπαθούν να κρατηθούν σε φόρμα. Αυτή τη στιγμή, η μαρμελάδα από αρωματικά καλοκαιρινά μήλα θα γίνει ιδιαίτερα σημαντική λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες. Η φυσική γλυκύτητα δίνει στο γλυκό μια μοναδική γεύση, γι' αυτό και η μαρμελάδα τρώγεται συχνά πολύ πριν την έναρξη του χειμώνα.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας από καλοκαιρινά μήλα για το χειμώνα
Σύμφωνα με τον βαθμό ωρίμανσης, τα μήλα χωρίζονται σε δύο τύπους: αφαιρούμενα και καταναλωτικά. Στο στάδιο της αφαιρούμενης ωριμότητας, οι καρποί σταματούν να αναπτύσσονται και στο στάδιο της κατανάλωσης αποκτούν ποικιλιακό χρώμα, γεύση και άρωμα. Αυτό όμως ισχύει για τις όψιμες ποικιλίες· στις καλοκαιρινές ποικιλίες, τα στάδια ωρίμανσης συμβαίνουν ταυτόχρονα. Επομένως, απαιτείται μαγείρεμα για τη διατήρησή τους.
Ο χρόνος μαγειρέματος μαρμελάδας καθορίζεται με βάση το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εάν πρέπει να πάρετε πυκνά φρούτα και σιρόπι, τότε μερικά λεπτά θα είναι αρκετά, αλλά για ένα απαλό επιδόρπιο θα χρειαστεί να προετοιμάσετε σε διάφορα στάδια. Δεν πρέπει να ετοιμάζετε μαρμελάδα σε μεγάλες ποσότητες. Για να αποκτήσετε ένα όμορφο, ορεκτικό και νόστιμο προϊόν, καλύτερα να το μαγειρέψετε σε μια μικρή λεκάνη.
Δημοφιλείς καλοκαιρινές ποικιλίες
Όταν ωριμάσουν οι πρώτες καλοκαιρινές ποικιλίες αρχίζει η προετοιμασία τους για το χειμώνα. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:
- Λευκή γέμιση?
- Melba;
- Borovinka;
- Δόξα στον νικητή.
- Yandykovsky;
- Υλικό παραγεμίσματος;
- Μόσχα Grushovka.
Κανόνες επιλογής φρούτων
Τα φρούτα για συγκομιδή πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τη συνταγή:
- Για μαρμελάδα από φέτες, θα χρειαστείτε φρέσκα φρούτα με πυκνό και ζουμερό πολτό· ακόμη και λίγο άγουρα θα κάνουν.
- Για μαρμελάδα από ολόκληρα μήλα, τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα. Για να διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα, πρέπει να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι πριν τα μαγειρέψουν για να μην σκάσει το δέρμα.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Τα δοχεία για έτοιμη μαρμελάδα είναι συνήθως βάζα με όγκο έως 500-600 ml. Πρέπει να προετοιμαστούν σε τρία στάδια:
- Το πλύσιμο των πιάτων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα νέο σφουγγάρι πιάτων και ένα μείγμα σκόνης μουστάρδας και σόδας ή σαπουνιού πλυντηρίου.
- Αποστείρωση με διάφορες μεθόδους, όπως το βράσιμο.Τα βάζα μαζί με τα καπάκια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και βράζονται έως και 10 λεπτά.
- Ξήρανση. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
Συνταγές μαγειρικής
Οι συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας από καλοκαιρινά μήλα είναι απλές και απαιτούν ένα ελάχιστο σύνολο υλικών.
Ολόκληρη μαρμελάδα μήλου
Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί από μικρά φρούτα, για παράδειγμα, τον παράδεισο ή την Κίνα.
Μέθοδος αριθμός 1. Συστατικά:
- μικρά φρούτα - 1 φλιτζάνι.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- νερό - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα χωρίς κλαδάκια σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε νερό.
- Αφήστε στο τραπέζι μέχρι την επόμενη μέρα.
- Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες.
Η ετοιμότητα της μαρμελάδας καθορίζεται από τη σταγόνα. Αν το σιρόπι δεν απλωθεί και διατηρήσει το σχήμα του, το γλυκό είναι έτοιμο.
Μέθοδος αριθμός 2. Συστατικά:
- τα μικρότερα μήλα με μίσχους - 1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.
- νερό - 1,5 φλιτζ.
Παρασκευή:
- Τρυπήστε τα πλυμένα, αποξηραμένα μήλα σε 2-3 σημεία για να μην σκάσει η φλούδα κατά το μαγείρεμα.
- Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα μήλα σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα περιχύνουμε με σιρόπι.
- Αφού κρυώσει το σιρόπι, αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Ρίξτε το σιρόπι σε άλλο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
- Γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με μήλα και προσθέτουμε σιρόπι.
Δροσίστε τα βάζα μαρμελάδας ανάποδα κάτω από μια χοντρή κουβέρτα.
Καθαρίστε τη μαρμελάδα σε φέτες
Η συνταγή για μαρμελάδα κεχριμπαριού σε φέτες είναι αρκετά απλή, αλλά η προετοιμασία απαιτεί πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- φέτες μήλου - 1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
Παρασκευή:
- Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε φέτες.
- Βάζουμε τα φρούτα και τη ζάχαρη σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα.Πάνω από όλες τις στρώσεις θα υπάρχει ζάχαρη.
- Αφήστε το παρασκεύασμα μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός για 12-20 ώρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το πάνω στρώμα ζάχαρης - θα διαλυθεί και τα μήλα θα καλυφθούν με σιρόπι.
- Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί και στη συνέχεια να βράσει σε μέτρια φωτιά.
- Βράζουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε, κρυώνουμε.
- Στη συνέχεια, βράστε ξανά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, κρυώστε.
- Μετά την τρίτη βράση, μαγειρέψτε για 5-30 λεπτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το γλυκό, τόσο πιο πλούσιο θα γίνεται το χρώμα του.
- Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα. Θα πρέπει να κρυώσετε χωρίς να σκεπάζετε με κουβέρτα για να μην ξινίσουν οι φέτες.
Το σημαντικό εδώ είναι να το προετοιμάσετε σε διάφορα στάδια. Χάρη σε αυτό, τα φρούτα ψήνονται ομοιόμορφα, διατηρώντας το σχήμα τους και το σιρόπι βγαίνει κεχριμπαρένιο και ομοιογενές.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Αποθηκεύστε τα βάζα με μαρμελάδα μήλου σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Εάν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.
