Τα φραγκοστάφυλα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες φρούτων και μούρων μεταξύ των Ρώσων κηπουρών, που αναπτύσσονται συχνότερα σε εύκρατα κλίματα. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με διάφορους ξηρούς καρπούς δεν είναι χειρότερη στη γεύση από τη μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις. Για την παρασκευή μαρμελάδας, συλλέγονται ελαφρώς άγουρα μούρα και προστίθενται ώριμοι αποφλοιωμένοι ξηροί καρποί.
Λεπτές μαγειρικής
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με ξηρούς καρπούς είχε πάντα μεγάλη εκτίμηση, επειδή η προετοιμασία της θεωρείται από καιρό πολύ ενοχλητική. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες:
- Συλλέξτε τους καρπούς του θάμνου. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ποικιλία από φραγκοστάφυλο. Η σμαραγδένια μαρμελάδα απαιτεί άγουρα μούρα.
- Πάρτε 1 κιλό φρούτο και 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 200 γραμμάρια ξηρούς καρπούς, μισό ποτήρι νερό. Η ποσότητα και ο τύπος των ξηρών καρπών μπορεί να αλλάξει.
- Γεμίστε τα μούρα με ξηρούς καρπούς, αυτό θα κάνει τη μαρμελάδα πολύ πιο νόστιμη.
Προετοιμασία των κύριων συστατικών
Πρώτα απ 'όλα, οι πυρήνες καρυδιών παρασκευάζονται και συνθλίβονται στο μέγεθος των μούρων. Αλλά δεν συνιστάται να τα κάνετε πολύ μικρά· πρέπει να προεξέχουν ελαφρώς από τα φραγκοστάφυλα.
Στη συνέχεια τα μούρα καθαρίζονται και γεμίζονται σφιχτά με ξηρούς καρπούς. Μπορούν να ληφθούν σε οποιοδήποτε χρώμα: κόκκινο και πράσινο. Η άκρη καθενός από αυτά κόβεται και ο πολτός αφαιρείται με φουρκέτα. Δεν μπορείτε να το στύψετε, καθώς τα πράσινα, άγουρα φρούτα θα σκάσουν υπό πίεση. Τα εσωτερικά μέρη που αφαιρέθηκαν τοποθετούνται σε ταψί.
Βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με ξηρούς καρπούς
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 1 κιλό.
- Φιστίκια - 150-200 g.
- Βότκα - 50 ml.
- Φύλλα κερασιού - 100 g.
- Λεμόνι.
- Βανίλια.
Τα φραγκοστάφυλα καθαρίζονται από τον πολτό και τους σπόρους και στη συνέχεια πλένονται. Αφού στεγνώσουν, τοποθετείται μέσα σε καθένα από ένα φρυγανισμένο παξιμάδι. Τα φρούτα με τα φιστίκια τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων τοποθετούνται φέτες λεμονιού και φύλλα κερασιού.
Το δοχείο με τα μούρα γεμίζει με βραστό νερό και αφήνεται να εγχυθεί. Μετά από 6 ώρες, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται βανίλια και βότκα. Από το μείγμα που προκύπτει βράζεται γλυκό σιρόπι.Στη συνέχεια, τα μούρα και οι ξηροί καρποί απλώνονται σε αυτό, τα φύλλα λεμονιού και κερασιού διαχωρίζονται από αυτά. Μετά από 10 λεπτά, τα φύλλα προστίθενται στο τηγάνι με μαρμελάδα, μετά το οποίο μαγειρεύεται για άλλα 3 λεπτά.
Η τελική βασιλική μαρμελάδα πρέπει να έχει διαφανή μούρα. Χύνεται σε βάζα και από πάνω τοποθετούνται φέτες λεμονιού και φύλλα κερασιού.
Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με καρύδια και κάρδαμο
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- Πράσινα άγουρα φραγκοστάφυλα.
- Καρύδια - 30-50 g.
- Ζάχαρη - 1,5 κιλό για ξινά μούρα, 1 κιλό για γλυκά.
- Νερό - μισό λίτρο.
- Αλεσμένο κάρδαμο.
Τα καρύδια είναι σπασμένα, ξεφλουδισμένα και σπασμένα σε μικρά κομμάτια. Τα μούρα πλένονται, οι ουρές αφαιρούνται και από τις δύο πλευρές, είναι σημαντικό να μην διαταραχθεί η ακεραιότητά τους. Ο πολτός αφαιρείται με το χέρι χρησιμοποιώντας φουρκέτες, συνδετήρες και καρφίτσες. Συνιστάται να ξεπλένετε τα κοίλα μούρα με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καταλήξουν οι σπόροι που έχουν απομείνει μέσα στη μαρμελάδα.
Τα εσωτερικά των μούρων τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με 3 ποτήρια νερό, μετά τα οποία τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά και βράζονται για μισή ώρα.
Όσο ετοιμάζεται το αφέψημα του πολτού, οι καρποί του φραγκοστάφυλου γεμίζονται σφιχτά με καρύδια για να μην πέσουν κατά το ψήσιμο. Εάν το μούρο είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να βάλετε το ένα τέταρτο της ψίχας του ξηρού καρπού.
Μετά από 30 λεπτά φιλτράρεται ο ζωμός και μένει μισό 1 λίτρο, αυτή ακριβώς είναι η ποσότητα που χρειάζεται για να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή. Προστίθεται ζάχαρη στο ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήνεται να πάρει μια βράση. Το σιρόπι ψήνεται πρώτα σε δυνατή φωτιά με συχνό ανακάτεμα και μετά σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Τα γεμιστά μούρα περιχύνονται με κρύο σιρόπι και αφήνονται όλη τη νύχτα.Το πρωί, η μαρμελάδα με προσθήκη κάρδαμου βράζει και βράζει για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να γίνει η μαρμελάδα πηχτή, πρέπει να τη μαγειρεύετε για 5 λεπτά 3-4 φορές κάθε 5-6 ώρες.
Ημερομηνία λήξης της μαρμελάδας
Εφόσον ακολουθείτε τους κανόνες προετοιμασίας και συντήρησης για το χειμώνα, το προϊόν διατηρεί την ποιότητά του για 3 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε χρόνο η ποσότητα των μικροστοιχείων και των βιταμινών στη μαρμελάδα μειώνεται και η γεύση αλλάζει ελαφρώς.
Εάν χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα που έχει αποθηκευτεί για 5 χρόνια ή περισσότερο, δεν θα βλάψει την υγεία σας, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε κανένα όφελος από αυτήν.
Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα
Τα βάζα μαρμελάδας αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 10-15 βαθμών Κελσίου. Δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Είναι βέλτιστο να τα τοποθετήσετε σε σκοτεινά υπόγεια που δεν πλημμυρίζουν με νερό.
Όταν στέλνετε βάζα για αποθήκευση για το χειμώνα, είναι πολύ σημαντικό να τα προστατεύετε από έντονες αλλαγές θερμοκρασίας, γιατί αυτό θα προκαλέσει το προϊόν να ζαχαρώσει ή να μουχλιάσει.
Εάν το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο είναι υψηλό, τα μεταλλικά καπάκια του βάζου θα σκουριάσουν. Ως αποτέλεσμα, η μαρμελάδα δεν θα είναι πλέον βρώσιμη.
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με ξηρούς καρπούς είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό προϊόν, η χρήση του οποίου μπορεί να προστατεύσει από τα κρυολογήματα το φθινόπωρο. Το Tsarskoe θεωρείται το πιο νόστιμο, αλλά ακόμη και τα βραστά μούρα με ξηρούς καρπούς σε γλυκό σιρόπι δεν χάνουν τα οφέλη τους. Για να τρώτε μαρμελάδα όλο το χρόνο, πρέπει να ακολουθείτε τις παραπάνω συνταγές και να αποθηκεύετε σωστά τα βάζα.
