Η παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου πολτοποιημένη με ζάχαρη είναι μια απλή δουλειά. Χρησιμοποιούνται δύο συστατικά: μούρα και ζάχαρη. Η ίδια η διαδικασία είναι εύκολη και γρήγορη. Εάν ετοιμάζετε παραδοσιακή μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη δομή, την πυκνότητα των φραγκοστάφυλων και τη διαφάνεια του σιροπιού. Σε αυτή την περίπτωση, όλη η δουλειά είναι η προετοιμασία των μούρων, ο πουρές τους και το μαγείρεμα του προϊόντος. Και η γεύση είναι εξαιρετική - γλυκόξινη, καλοκαίρι.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου πουρέ με ζάχαρη
Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος - κρύο και ζεστό. Μαρμελάδα αλεσμένη ή τυλιγμένη σε μύλο κρέατος, παρασκευασμένη κρύα χωρίς μαγείρεμα, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και έχει πιο έντονο πράσινο χρώμα, αλλά απαιτεί περισσότερη ζάχαρη και ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Η ζεστή μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της - μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σαν κανονικές κονσέρβες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Η συνταγή για φραγκοστάφυλα αλεσμένα με ζάχαρη μπορεί να ποικίλει με λεμόνι, πορτοκάλι, κανέλα, αλλά δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα πρόσθετα, το καθένα είναι καλό από μόνο του. Ωστόσο, η κλασική συνταγή απαιτεί τη χρήση μόνο δύο συστατικών - φραγκοστάφυλων και κρυσταλλικής ζάχαρης. Οι αναλογίες εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής και την ωριμότητα των μούρων. Συνήθως, η συνταγή χωρίς μαγείρεμα απαιτεί ένα κιλό ή μιάμιση ζάχαρη ανά 1 κιλό μούρα.
Επιλογή βασικών συστατικών
Η αλεσμένη μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί είτε από ώριμα μούρα είτε χρησιμοποιώντας ελαφρώς άγουρα.
Σπουδαίος! Τα φραγκοστάφυλα είναι μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Η πηκτίνη είναι πιο συγκεντρωμένη στο κέλυφος, επομένως δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, επειδή χάρη στην πηκτίνη το μαγειρεμένο προϊόν αποκτά την απαραίτητη σύσταση ζελέ.
Η περισσότερη πηκτίνη βρίσκεται σε άγουρα μούρα, αλλά τα κόκκινα, καφετιά παράγουν λιγότερο ζελέ, αλλά είναι πιο γλυκά. Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα είναι τέλεια για φρέσκα, ωμά παρασκευάσματα και από πρασινωπά και ξινά είναι καλύτερα να φτιάξετε κλασική μαρμελάδα με θερμική επεξεργασία.
Με βάση τον αριθμό των μούρων, πρέπει να εστιάσετε στην ποσότητα ζάχαρης.
Προετοιμασία των πιάτων
Εάν προτιμάται μια φαρδιά λεκάνη όταν φτιάχνετε μαρμελάδα από ολόκληρα μούρα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε στριφτά φραγκοστάφυλα σε μια κανονική κατσαρόλα ή σε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα.Είναι σημαντικό οι τοίχοι να μην υπερθερμαίνονται πολύ, διαφορετικά η μαρμελάδα θα καεί.
Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα μικρά βάζα μπορούν να τηγανιστούν στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό στο καθένα. Τα βάζα του λίτρου θερμαίνονται για περίπου πέντε λεπτά στο φούρνο (τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο φούρνο!). Για ακατέργαστη μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε καθαρά ζεματισμένα καπάκια από νάιλον. Το ζεστό φαγητό απλώνεται και σφραγίζεται κάτω από βρασμένα μεταλλικά καπάκια.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από στριμμένα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα;
Συμφωνώ, στον 21ο αιώνα, όταν έχεις διάφορες πηκτωματικές ουσίες στο χέρι και πληροφορίες για βιταμίνες στο κεφάλι σου, με κάποιο τρόπο δεν θέλεις να συντηρήσεις κανονικά τόνους ζάχαρης, βρασμένες μαζί με τα πιο ευαίσθητα μούρα σε μια μεγάλη λεκάνη μέχρι να γίνουν όλα χρήσιμο είναι χαμένες ωμές τροφές.
Και δεν έχουμε οικογένειες τόσο μεγάλες όσο οι προγιαγιάδες μας. Γι' αυτό δεν διατηρούμε πολλά αυτές τις μέρες και το πρώτο πράγμα που σκεφτόμαστε είναι η χρησιμότητα - ετοιμάζουμε ωμή, αλεσμένη μαρμελάδα:
- Πλένουμε τα μούρα και αφαιρούμε τα σέπαλα και τις ουρές.
- Μετά το στέγνωμα, περάστε από έναν μύλο κρέατος ή περάστε σε ένα μπλέντερ.
- Πασπαλίζουμε το μείγμα με ζάχαρη σε αναλογία: ένα κιλό πουρέ ανά ενάμισι κιλό ζάχαρη. Μείγμα.
- Αφήστε το μείγμα για μερικές ώρες μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Τοποθετήστε σε καθαρά και στεγνά βάζα και κλείστε με καπάκι.
Συνιστάται να πασπαλίζετε την επιφάνεια της μαρμελάδας με ζάχαρη - αυτό θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας από το να σκουρύνει το επάνω στρώμα και θα προστατεύσει από την εξάπλωση βακτηρίων.
Η δεύτερη μέθοδος είναι καυτή:
- Ρίξτε τα προετοιμασμένα μούρα με νερό, καλύπτοντάς τα μόνο ελαφρώς, και τοποθετήστε τα στη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, τα μούρα θα μαλακώσουν, μπορούν να τρίβονται από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γέμισης κομπόστας ή πίτας ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλα αρτοσκευάσματα.Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό σε αναλογία 1 προς 1 και ανακατέψτε.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μειώνοντας, αλλά μην ξεχνάτε ότι η έτοιμη, κρύα μαρμελάδα θα είναι διπλάσια από αυτή που μόλις ετοιμάσατε.
- Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Η αποθήκευση φραγκοστάφυλων σε ρολό είναι συνηθισμένη για παρόμοια επιδόρπια με μούρα. Διατηρούμε ωμά τρόφιμα μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Δεν υπάρχουν ειδικές προϋποθέσεις για τα αλεσμένα φραγκοστάφυλα που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία· μπορείτε να τα κρατήσετε ακόμη και στο ντουλάπι.
