Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν τα φραγκοστάφυλα για την ξινίλα τους, αλλά αν φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό το ξινό μούρο, και ακόμη και με ενδιαφέροντα πρόσθετα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό. Εξάλλου, τα φραγκοστάφυλα είναι μια αποθήκη βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων ουσιών που μας προστατεύουν από την ακτινοβολία. Γι' αυτό ετοιμάζουμε μια ασυνήθιστη, αρωματική, ελαφρώς ξινή, αλλά νόστιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με την προσθήκη ακτινιδίου.
Χαρακτηριστικά συνταγής
Αυτή η μαρμελάδα είναι τρυφερή, πικάντικη και πλούσια σε βιταμίνες.Μπορείτε συχνά να βρείτε το όνομα "σμαράγδι" σε συνταγές. Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί ένα πραγματικά έντονο πράσινο-σμαραγδί χρώμα, αν και τα φρέσκα ακτινίδια, και ειδικά τα φραγκοστάφυλα, μπορεί να έχουν πολύ φωτεινό χρώμα.
Όλα έχουν να κάνουν με τη χρωστική της χλωροφύλλης, η οποία χάνεται κατά το μαγείρεμα, γι' αυτό και τα μούρα, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, χάνουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Και αν όταν μαγειρεύετε λαχανικά μπορείτε να διατηρήσετε τη χρωστική ουσία με μια μικρή ποσότητα σόδας που προστίθεται στο νερό, τότε αυτό το κόλπο δεν θα λειτουργήσει με τη μαρμελάδα. Το μόνο που μένει είναι να συμβιβαστείτε με κάποιο καφέ χρώμα των μαγειρεμένων μούρων ή να ετοιμάσετε «ζωντανά», δηλαδή ωμή, μαρμελάδα. Θα σας πούμε για καθεμία από τις μεθόδους και πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρμελάδα για το χειμώνα.
Μερικά ακόμη κοινά σημεία που ενώνουν όλες τις συνταγές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου:
- Κάθε μούρο καθαρίζεται και οι ουρές κόβονται προσεκτικά.
- έτσι ώστε το δέρμα του φραγκοστάφυλου να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα και το σιρόπι ζάχαρης να διεισδύει ομοιόμορφα στα μούρα, πρέπει να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα ή μια βελόνα.
- Αν θέλετε να φτιάξετε μαρμελάδα με λιγότερες θερμίδες, συνιστάται να μειώσετε την κλασική αναλογία ζάχαρης προς μούρα και να προσθέσετε ξηρή σκόνη πηκτίνης ως εναλλακτικό πηκτικό.
Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, μην ξεχνάτε να μαζεύετε περιοδικά τον αφρό.
Υλικά για μαρμελάδα
Θα χρειαστούμε πράσινα φραγκοστάφυλα, ακτινίδια, κρυσταλλική ζάχαρη και ένα κλωνάρι μέντα (προαιρετικά) για να βελτιώσουμε το άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη ή άλλο φυσικό πυκνωτικό.
Κανόνες επιλογής πρώτων υλών
Τα ακτινίδια πρέπει να είναι δυνατά για να παρασκευάζονται με κομμάτια φρούτων. Τα μούρα οποιασδήποτε ωριμότητας είναι κατάλληλα για πολτοποιημένη μαρμελάδα. Για μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, παίρνουμε πυκνά, ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα, πετάμε τα ζαρωμένα και υπερώριμα.Τα σάπια δείγματα δεν επιτρέπονται για επεξεργασία.
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Παρά τη ζάχαρη που περιέχουν σε αφθονία οι συνταγές, η μαρμελάδα τείνει να ζυμώνει με την παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας ή της καθαριότητας του δοχείου. Επομένως, ακόμα κι αν έχει ψηθεί η μαρμελάδα, πάντα βράζουμε τα δοχεία για τη διάταξη και τα καπάκια. Τοποθετούμε επίσης την ωμή μαρμελάδα σε καλά αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα και κάτω από στεγνά καπάκια.
Καλό είναι να αποστειρώνετε μικρά βάζα μισού λίτρου στο φούρνο μικροκυμάτων, πιτσίζοντας λίγο νερό στον πάτο. Τα μεγαλύτερα δοχεία τηγανίζονται στο φούρνο ή στον ατμό σε βραστό βραστήρα..
Βήμα προς βήμα διαδικασία
Μπορείτε να φτιάξετε κανονική μαρμελάδα με κομμάτια φρούτων ή μαρμελάδα.
Ολόκληρη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο
Λαμβάνουμε προϊόντα ανά κιλό φραγκοστάφυλων:
- 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
- 4 μεγάλα ακτινίδια.
- 100 ml νερό.
Πρόοδος:
- Καθαρίζουμε το ακτινίδιο και το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη για να βγει ο χυμός.
- Εν τω μεταξύ, ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα και ετοιμάστε τα για μαγείρεμα.
- Ρίξτε νερό σε ένα μπολ με ακτινίδιο και ζάχαρη, βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε τα φραγκοστάφυλα και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Μαρμελάδα σαν μαρμελάδα
Μια ευχάριστη και μη κολλώδης μαρμελάδα λαμβάνεται με τον κιμά των μούρων και των ακτινιδίων και το μαγείρεμά τους σαν μαρμελάδα με την προσθήκη πηκτίνης.
Για ποσότητα φραγκοστάφυλων ίση με ένα βάζο λίτρου, θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό ζάχαρη;
- 3 φρούτα ακτινίδιο?
- κλωναράκι μέντας?
- ένα σακουλάκι πηκτίνης ή gelfix.
Όταν καταναλώνετε πηκτίνη, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία..
Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:
- Τρίψτε το ακτινίδιο και τα φραγκοστάφυλα μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Ρίξτε τη σκόνη πηκτίνης σε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και ανακατέψτε - έτσι η πηκτίνη θα διαλυθεί πιο ομοιόμορφα στη μαρμελάδα.
- Ρίξτε στην προετοιμασμένη μάζα, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά.
- Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καεί. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κλωνάρι μέντα, προσθέτει ένα γοητευτικό άρωμα φρεσκάδας και καλοκαιριού.
- Ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Επιλογή χωρίς μαγείρεμα
Η παρασκευή είναι πολύ νόστιμη, υγιεινή και αρωματική χωρίς μαγείρεμα. Προϊόντα:
- 1 κιλό φραγκοστάφυλο και ακτινίδιο (οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, το συνολικό βάρος είναι σημαντικό).
- 2 κιλά ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Περάστε τα αποφλοιωμένα μούρα και τα φρούτα από έναν μύλο κρέατος.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Αφήνουμε για 12 ώρες να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύετε περιοδικά τη γλυκιά μάζα.
- Τοποθετούμε σε βάζα βρασμένα στον ατμό και στεγνά και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη μαρμελάδα;
Τα σκευάσματα αποθηκεύονται ιδανικά στο κρύο. Αλλά αν η μαρμελάδα υποστεί θερμική επεξεργασία, στέκεται καλά σε ένα συνηθισμένο δροσερό μέρος. Η μαρμελάδα είναι φρέσκια, χωρίς μαγείρεμα και πρέπει να διατηρείται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι.
