Η μαρμελάδα μήλου και κόκκινης σταφίδας δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο και μια καθολική γέμιση για το ψήσιμο, αλλά και ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και πηγή βιταμινών. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, τα μούρα κήπου διατηρούν έως και το 60% των θρεπτικών τους συστατικών.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας σταφίδας και μήλου για το χειμώνα
Προκειμένου η μαρμελάδα μήλου και σταφίδας να έχει τη σωστή συνοχή και καλή γεύση, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες μαγειρέματος.
Μυστικά μαγειρικής:
- Τα ψιλοκομμένα φρούτα δεν θα σκουρύνουν αν διατηρηθούν σε αλατισμένο νερό.
- Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα εμαγιέ δοχείο, μαγειρικά σκεύη με αντικολλητική επίστρωση ή διπλό πάτο.
- Για να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι διαφανές, καλύτερα να μην ανακατεύετε το μείγμα με ένα κουτάλι, αλλά να ανακινείτε ελαφρά το δοχείο.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι φέτες μήλου πρέπει να βυθιστούν προσεκτικά στο σιρόπι, ώστε να ψηθούν καλά.
- Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά φρούτα στη μαρμελάδα - δαμάσκηνα, εσπεριδοειδή, μούρα κήπου και επίσης να την καρυκεύσετε με μπαχαρικά - κανέλα, τζίντζερ, βανίλια.
Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού αν το σιρόπι μαρμελάδας είναι πηχτό.
Προετοιμασία δοχείων και προϊόντων
Τα μήλα για μαρμελάδα μπορούν να είναι οποιασδήποτε ποικιλίας· είναι καλύτερα να καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο. Οι καρποί που επιλέγονται είναι πυκνοί, ώριμοι, χωρίς ορατές ζημιές, βαθουλώματα ή σήψη. Η κοπή των φρούτων εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις ή τις οδηγίες συνταγής.
Τα κοτσάνια και ο πυρήνας πρέπει να αφαιρεθούν. Δεν συνιστάται η αποθήκευση θρυμματισμένων φρούτων, καθώς συμβαίνουν αλλαγές χρώματος.
Οι σταφίδες επιλέγονται μεγάλες, έντονο κόκκινο ή μαύρο. Είναι καλύτερα να το μαζέψετε με ένα κλαδάκι. Η συγκομιδή πλένεται και ξηραίνεται. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μούρα χωρίς ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα ταξινομούνται, τα φύλλα αφαιρούνται και τα μούρα αφαιρούνται από τα κοτσάνια.
Τα δοχεία για μαρμελάδα επιλέγονται με όγκο 500-700 g. Τα δοχεία πλένονται καλά με διάλυμα μαγειρικής σόδας και αποστειρώνονται.
Επιλογές αποστείρωσης:
- ζεστός ατμός?
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων.
- σε διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα.
Η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 120-150 μοίρες. Η διάρκεια της αποστείρωσης είναι 10 λεπτά.
Τα καπάκια επεξεργάζονται βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Κάνετε αυτό αμέσως πριν σφραγίσετε το βάζο της μαρμελάδας.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα;
Η σταφίδα είναι ένα υγιές μούρο κήπου που διατηρεί πολλές βιταμίνες ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία. Η ποιότητα της μαρμελάδας εξαρτάται από τις αναλογίες των φρούτων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία.
Συστατικά:
- κόκκινη ή μαύρη σταφίδα - 400 g.
- ζάχαρη - 500 g;
- μήλα - 500 γραμμάρια.
Συνταγή με κόκκινες σταφίδες
- Ταξινομήστε τα φρούτα και τα μούρα, αφαιρέστε τα υπολείμματα, τα κλαδιά, τα φύλλα και ξεπλύνετε καλά.
- Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα δοχείο με μούρα και βάλτε το στη φωτιά. Πρέπει να μαγειρέψετε το μείγμα για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 1-2 ώρες.
- Αλέστε τα ψημένα ψημένα μούρα με ζάχαρη. Προσθέστε μήλα.
- Μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει για 10 λεπτά.
- Ψύξτε τη μαρμελάδα και ελέγξτε για ιξώδες. Αν είναι υγρό συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλο τέταρτο της ώρας.
Επιλογή με μαύρη σταφίδα
- Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε φέτες, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 1-2 ώρες.
- Ψιλοκόψτε τα φραγκοστάφυλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το δοχείο με τα φρούτα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσουν, ανακατεύουμε τα τριμμένα μούρα και τα μήλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 5-6 ώρες.
- Το τελευταίο βήμα είναι να βράσετε τα φρούτα για 10 λεπτά.
Γρήγορη συνταγή πέντε λεπτών
- Αλέστε τα μούρα κόκκινης ή μαύρης σταφίδας με ζάχαρη.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε το μείγμα για 3-5 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε με τα τριμμένα μούρα. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και τη ρίχνουμε ζεστή σε βάζα.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε οποιαδήποτε συνταγή, να αντικαταστήσετε τις κόκκινες σταφίδες με μαύρες, να αφήσετε τα μήλα σε κομμάτια ή να τα αλέσετε σε πουρέ.
Αποθήκευση και διάρκεια ζωής
Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες χειρισμού δοχείων και προετοιμασίας τους, η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας με μήλα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 χρόνια. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Συνιστάται να διατηρείτε τα προϊόντα «πέντε λεπτών» στο ψυγείο και κατά προτίμηση να τα καταναλώνετε εντός έξι μηνών. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 5-6 μήνες.
Κονσερβοποιημένα γλυκά με σημάδια μούχλας ή ζύμωσης δεν πρέπει να καταναλώνονται.
