Σε ένα πευκοδάσος, σχεδόν σκυμμένο στο έδαφος, φυτρώνει ένα μούρο που ονομάζεται «ντρούπε». Με άλλο τρόπο ονομάζεται και «βόρειο ρόδι». Σε χρώμα και γεύση θυμίζει πραγματικά αυτό το νότιο φρούτο. Τα μούρα του είναι στρογγυλά, με μεγάλους σπόρους και από τον γλυκόξινο χυμό παρασκευάζονται διάφορες σάλτσες, ζελέ, μαρινάδες και κρασί. Η πιο δημοφιλής είναι η μαρμελάδα με πυρηνόκαρπο, που είναι μια απόλαυση τον κρύο χειμώνα. Πολλοί προτιμούν να παγώνουν το μούρο, αφού δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και σε αυτή τη μορφή.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας από πυρηνόκαρπα για το χειμώνα
Για να φτιάξετε μαρμελάδα ή άλλα παρασκευάσματα από μούρα, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να τα μαζέψετε. Δυστυχώς, τα μούρα δεν πωλούνται στην αγορά, αλλά τα φρούτα ωριμάζουν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τον τόπο του «ενδιαιτήματος» του.
Η εμφάνιση του κοκάλικου λίθου μοιάζει με κοσμήματα. Για την προετοιμασία για το χειμώνα, οι σπόροι αφαιρούνται συχνά από τα μούρα. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να τα πετάξετε, καθώς δίνουν στο πιάτο μια γλυκόξινη γεύση, καθιστώντας το λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες.
Εάν είναι επιθυμητό, οι σπόροι πλένονται, στεγνώνουν, αλέθονται σε μύλο καφέ και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.
Κανόνες επιλογής μούρων
Τα Drupes συλλέγονται το καλοκαίρι, μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Τα μούρα πρέπει να έχουν στρογγυλό σχήμα, έντονο κόκκινο χρώμα και γεύση σαν ρόδι. Τα φύλλα έχουν συνήθως σχήμα ρόμβου, με έντονο πράσινο χρώμα.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Αν τα φύλλα κουλουριαστούν, σημαίνει ότι η μέρα θα είναι ζεστή και αν λιώσουν, σημαίνει ότι η μέρα θα είναι βροχερή..
Για να μην χαλάσει η μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μούρα, τα οποία πρέπει να είναι αρκετά πυκνά, ζουμερά και όχι μελανιασμένα. Τα μαζεμένα κόκαλα τοποθετούνται σε κουβά ή καλάθι με χοντρό πάτο. Πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο από τα μούρα την ημέρα της συγκομιδής ή να το αφήσετε για την επόμενη μέρα, καλύπτοντάς το με κρυσταλλική ζάχαρη εκ των προτέρων.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;
Όπως κάθε χειμερινό παρασκεύασμα, έτσι και η μαρμελάδα πυρηνόκαρπο αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τους κυλίνδρους κάτω από τρεχούμενο νερό με σαπούνι πλυντηρίου και σόδα. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε κρύο ηλεκτρικό φούρνο, ανάψτε το στους εκατόν είκοσι βαθμούς, περιμένετε μέχρι να ζεσταθούν οι κύλινδροι.
Σε δεκαπέντε λεπτά τα βάζα θα είναι ζεστά και έτοιμα. Σύμφωνα με τους κανόνες, η μαρμελάδα χύνεται σε δοχεία όσο είναι ζεστή.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από πυρηνόκαρπα στο σπίτι;
Στο σπίτι, ένα κιλό μούρα διαχωρίζεται πρώτα από το κοτσάνι, πλένεται και τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει το υπερβολικό νερό. Στεγνώστε σε καθαρές πετσέτες κουζίνας και ρίξτε ζεστό σιρόπι, για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ανακατέψετε και να βράσετε διακόσια γραμμάρια ζάχαρη και δύο ποτήρια νερό.
Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον πέντε ώρες). Μετά από λίγο, το σιρόπι στραγγίζεται και τα μούρα τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά, βράζουν, η μάζα γίνεται πιο παχύρρευστη. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά το σιρόπι και αφήστε το να είναι έτοιμο σε χαμηλή φωτιά.
Προσοχή! Η ετοιμότητα της μαρμελάδας προσδιορίζεται με ένα κουτάλι.
Αν το σιρόπι στραγγίσει από αυτό αργά, σαν χοντρή κλωστή, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Τα μούρα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι, να μην επιπλέουν στην κορυφή και να είναι γυάλινα και ημιδιαφανή.
Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ, ρίξτε στο έτοιμο ζεστό δοχείο και τυλίξτε το καπάκι.
Συνταγή με σπόρους
Συνήθως αυτό το γλυκό παρασκεύασμα για το χειμώνα παρασκευάζεται με σπόρους, αφού μια τέτοια μαρμελάδα είναι πιο υγιεινή και έχει πικάντικη γεύση. Εν τω μεταξύ, πολλοί εξακολουθούν να προτιμούν να αφαιρούν τους σπόρους από τα μούρα, επικαλούμενοι το γεγονός ότι το πιάτο τελικά αποδεικνύεται πιο τρυφερό.
Για τη συνταγή με σπόρους θα χρειαστείτε ένα κιλό μούρα, 1,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και δύο ποτήρια νερό. Η ζάχαρη χύνεται σε νερό, ανακατεύεται και τίθεται στη φωτιά. Μόλις διαλυθεί και αρχίσει να βράζει το σιρόπι, προσθέτουμε τα μούρα με τους σπόρους. Μετά από πέντε λεπτά, αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που έχει σχηματιστεί.
Αφήστε στον πάγκο εργασίας για πέντε έως έξι ώρες, ώστε τα πυρηνόκαρπα να κορεστούν με το γλυκό διάλυμα.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε ξανά το δοχείο με μούρα και σιρόπι στη σόμπα για πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από πέντε ώρες το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές.
Στο τελευταίο στάδιο, το δοχείο προετοιμάζεται, γεμίζεται με ζεστό σιρόπι με μούρα, τυλίγεται σε ρολό, τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Επιλογή χωρίς σπόρους
Τα μούρα ταξινομούνται, χωρίζονται από τους μίσχους, πλένονται σε ένα μπολ με νερό και περνούν από ένα σουρωτήρι. Τα οστά αφαιρούνται με χρήση ειδικής συσκευής. Καλύπτουμε με ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Για ένα κιλό πυρηνόκαρπο θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό ζάχαρη.
Τα μούρα θα δώσουν χυμό όλη τη νύχτα, οπότε μην προσθέσετε νερό στο μπολ. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να λιώσει η ζάχαρη. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον. Μόλις το σιρόπι γίνει παχύρρευστο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης
Η σωστά προετοιμασμένη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για τρία χρόνια σε δροσερό μέρος. Αν ξινίσει τον πρώτο μήνα, σημαίνει ότι παραβιάστηκαν κάποιοι κανόνες αποθήκευσης ή προετοιμασίας του προϊόντος.
Εάν ληφθεί λιγότερη ζάχαρη από την απαραίτητη, τότε το πιάτο γίνεται ξινό. Διαφορετικά, μπορεί να ζαχαρώσει. Εάν τα μούρα ήταν χαλασμένα, τότε μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Εάν το δοχείο υποβληθεί σε λανθασμένη επεξεργασία, το τελικό προϊόν αρχίζει να σχηματίζει μούχλα.
