Το Koricnevka είναι μια ποικιλία μήλων που ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας. Μικρά, ξινόγλυκα στη γεύση, με κιτρινωπή τρυφερή σάρκα, αυτά τα μήλα έχουν άρωμα κανέλας, από όπου πήραν και το όνομά τους. Η μαρμελάδα μήλο κανέλα, ψημένη σε φέτες, είναι πολύ όμορφη, διάφανη, κομμάτια φρούτων χωρίζονται μεταξύ τους. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια λιχουδιά.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας καφέ μήλου
Χάρη στην πρώιμη ωρίμανσή του, μπορείτε να απολαύσετε καφέ γρασίδι ήδη από τις αρχές Σεπτεμβρίου. Δεδομένου ότι αυτά τα μήλα έχουν μια λεπτή υφή, δεν πρέπει να τα αφήνουμε να πέσουν στο έδαφος, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μαζευτούν πριν ωριμάσουν πλήρως.
Συνιστάται η χρήση των καρπών αμέσως για τη συγκομιδή, καθώς τέτοια μήλα δεν αποθηκεύονται καλά. Η διαφορά μεταξύ καστανών μήλων και άλλων ποικιλιών είναι η ασυνήθιστη πικάντικη γεύση τους και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες θεωρούνται διαιτητικό προϊόν.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Η γεύση και η συνοχή της λιχουδιάς εξαρτάται από το πόσο σωστά επιλέγονται τα φρούτα. Πρέπει να πάρετε μήλα που είναι σφιχτά, απαλλαγμένα από σήψη και λεκέδες. Πριν φτιάξετε μαρμελάδα, πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και μετά να στεγνώσουν καλά.
Το βάρος των μήλων πρέπει να υπολογίζεται ήδη σε προετοιμασμένη μορφή.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία
Τα βάζα στα οποία θα φυλάσσεται η μαρμελάδα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή στον ατμό. Αν έχετε μεγάλο δοχείο, μπορείτε να βράσετε τα βάζα τοποθετώντας τα ανάποδα ή στο πλάι.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα γυάλινα σκεύη μπορούν να τοποθετηθούν μόνο σε κρύο νερό, καθώς το βάζο μπορεί να σκάσει όταν βυθιστεί σε βραστό νερό. Πριν ξεκινήσετε την αποστείρωση, συνιστάται να ελέγξετε εάν το δοχείο είναι σκουριασμένο, θρυμματισμένο ή ραγισμένο και, στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα βάζα με σαπούνι πλυντηρίου ή σόδα.
Τα καλύμματα πρέπει να είναι λεία, άθικτα και χωρίς βαθουλώματα. Κάθε ένα θα πρέπει να έχει μια ελαστική ταινία κάτω από το κεφαλόδεσμο.
Τα επιλεγμένα καπάκια πλένονται προηγουμένως, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζονται.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων, κατά προτίμηση λεκάνης.
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.Όταν η λιχουδιά είναι έτοιμη, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με προβρασμένα καπάκια.
Η πιο απλή συνταγή
Για την πιο απλή συνταγή μαρμελάδας χρειάζεστε τα παρακάτω υλικά:
- καστανά μήλα - 3,5 κιλά.
- ζάχαρη - 1,7 kg.
Τα έτοιμα μήλα κόβονται στα τέσσερα, σκεπάζονται με ζάχαρη και αφήνονται να εμποτιστούν για 1 ώρα ώστε να βγάλουν ζουμί. Μετά από αυτό, τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά, τα αφήνετε να βράσουν και ψήνετε για μισή ώρα.
Χτυπάμε λίγο τη μαρμελάδα με το μπλέντερ, τη βάζουμε πάλι να πάρει μια βράση και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Η ζεστή μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται. Αναποδογυρίστε το δοχείο και καλύψτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Καθαρίστε τη μαρμελάδα μήλου σε φέτες
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας σε φέτες. Αυτή η λιχουδιά είναι τέλεια όχι μόνο για τσάι, αλλά και ως γέμιση για μια νόστιμη μηλόπιτα.
Συνταγή 1:
- μήλα - 5 κιλά;
- ζάχαρη - 5 κιλά.
Κόβουμε τα έτοιμα μήλα σε φέτες, τα βάζουμε σε στρώσεις σε ένα μπολ όπου θα ψηθούν, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να βγάλει το σιρόπι. Βράστε, κρυώστε και κάντε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα.
Συνταγή 2:
- μήλα - 2 κιλά;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- νερό – 0,3 l;
- σόδα - 2 κουταλιές της σούπας;
- βανιλίνη και κανέλα για γεύση.
Ετοιμάζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες. Για να μείνουν άθικτες οι φέτες, μουλιάστε τις πρώτα μια νύχτα (τουλάχιστον 4 ώρες) σε διάλυμα σόδας (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό), πιέζοντας τα πιάτα προς τα κάτω με κάτι βαρύ.
Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατεύοντας, αφήνουμε να βράσει. Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί.
Βγάζουμε τα κομμάτια μήλου από το διάλυμα, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ζεστό σιρόπι. Προσθέστε τη βανίλια και την κανέλα.Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακινώντας κατά διαστήματα το τηγάνι και αφαιρώντας τον αφρό για 20 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.
Συνταγή 3:
Μπορείτε να φτιάξετε καθαρή μαρμελάδα από πράσινα μήλα:
- άγουρα μήλα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Ετοιμάζουμε τα μήλα ως συνήθως, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ρίξτε τη μισή ζάχαρη στα ψιλοκομμένα κομμάτια και αφήστε τη να βράσει για αρκετές ώρες υπό πίεση. Στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου στο προκύπτον σιρόπι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 8 ώρες και μετά ξαναψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.Τα βάζουμε σε βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε.
Περαιτέρω αποθήκευση
Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν που δεν υπερβαίνουν τους 15 C, σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Εάν αποθηκευτεί σωστά, η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί για 3 χρόνια. Εάν η λιχουδιά είναι καλυμμένη με μούχλα, πρέπει να την αφαιρέσετε προσεκτικά, να βράσετε ξανά τη μαρμελάδα και να τη χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτα.
