13 λαχταριστές συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκυθάκι με λεμόνι για το χειμώνα

Τα κολοκυθάκια είναι ένα υγιεινό και εύπεπτο λαχανικό. Μαζί με το λεμόνι αποτελούν ισχυρή πηγή βιταμίνης C. Γι' αυτό ο συνδυασμός τους χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή σπιτικών κονσερβών. Κρίνοντας από τη γεύση της μαρμελάδας κολοκυθιού με λεμόνι, είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι είναι φτιαγμένο από λαχανικά. Και αν προσθέσετε τα αγαπημένα σας φρούτα σε αυτό, θα πάρετε ένα ασυνήθιστο και υγιεινό επιδόρπιο για όλη την οικογένεια.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας κολοκυθιού με λεμόνι

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται οι σπόροι. Για να πήξει η μαρμελάδα, τα κομμένα κολοκυθάκια πρέπει να στεγνώσουν, αφαιρώντας τον χυμό.

Ο πολτός των εσπεριδοειδών αλέθεται μαζί με το ξύσμα, που δίνει στη μαρμελάδα το άρωμά της.

Ιδιαιτερότητες επιλογής προϊόντων

Τα κολοκυθάκια κάθε ποικιλίας, μέτριας ωρίμανσης και λεπτής φλούδας είναι κατάλληλα για επιδόρπιο.

Η λεπτή συνοχή λαμβάνεται από κολοκυθάκια και οι κίτρινες ποικιλίες δίνουν στο πιάτο ένα χρυσαφί χρώμα.

Προετοιμασία δοχείων

Πριν το μαγείρεμα, τα βάζα του 1 λίτρου αποστειρώνονται στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε καπάκια με περιστροφή. Βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, σαν κανονικά καπάκια που ραφτούν.

Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας κολοκυθιού με λεμόνι για το χειμώνα

Μπορείτε να προσθέσετε μήλα, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς στο πιάτο.

Κλασική έκδοση

Για να φτιάξετε απλή μαρμελάδα με αυθεντική ξινίλα, χρειάζεστε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια και ζάχαρη.
• 4 λεμόνια.

Παρασκευή:

• Ανακατέψτε τα εσπεριδοειδή και τα λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια, σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη.
• Ζεσταίνουμε τη ζουμερή μάζα πάνω από τη φωτιά μέχρι να βράσει.
• Βράζουμε για 2 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 5 φορές.

Όταν τα λαχανικά γίνουν διάφανα, το πιάτο είναι έτοιμο.

Γρήγορη συνταγή

Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα νόστιμη μαρμελάδα.

Προϊόντα:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό?
• λεμόνια - 2 τεμάχια?
• ζάχαρη - 600 γραμμάρια.

Παρασκευή:

• Τρίψτε τα καθαρισμένα λαχανικά και ανακατέψτε με τη ζάχαρη.
• κόψτε τα εσπεριδοειδή χωρίς φλούδα, ανακατέψτε με κολοκυθάκια.
• Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει και να κρυώσει 3 φορές.

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ή σε κονσέρβα.

Με πορτοκάλι

Απαιτείται:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• πορτοκάλια, λεμόνια - 1 κιλό το καθένα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κιλά.
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• γαρίφαλο - 2 τεμάχια?
• κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αλέστε τα λαχανικά και τα εσπεριδοειδή χωρίς φλούδες σε έναν μύλο κρέατος.
• Λιώστε το βούτυρο με τα μπαχαρικά και τη γλυκιά άμμο σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέστε το μείγμα φρούτων και λαχανικών και αφήστε το να βράσει.
• Χαμηλώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 30 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσει.
• βράζουμε, βράζουμε και κρυώνουμε άλλες 2 φορές.

Μπορείτε να προσθέσετε γλυκάνισο στα μπαχαρικά.

Με ξηρούς καρπούς

Για να διαφοροποιήσετε τη γλυκιά γεύση της μαρμελάδας, μπορείτε να την κάνετε ξηρή.

Τι θα χρειαστείτε:

• κιλό κολοκυθάκια?
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι?
• 0,5 φλιτζάνια καρύδια?
• κιλό ζάχαρης?
• 350 χιλιοστόλιτρα νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

• κομμένα λαχανικά και ξηρούς καρπούς?
• ετοιμάστε σιρόπι?
• βάλτε τα κολοκυθάκια σε αυτό, βράστε.
• Σιγοβράζουμε για 7 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• προσθέστε χυμό και ξύσμα εσπεριδοειδών, ξηρούς καρπούς στα λαχανικά, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Το πάχος και τα πορτοκαλί κολοκυθάκια είναι σημάδι έτοιμης μαρμελάδας.

Με αποξηραμένα βερίκοκα

Χημική ένωση:

• 500 γραμμάρια κολοκυθάκια?
• 200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• 1 λεμόνι?
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:

• Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και μουλιάστε σε ζεστό νερό.
• Κόψτε τα εσπεριδοειδή με τη φλούδα σε φέτες, οι οποίες κόβονται σε 4 μέρη.
• κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
• Ετοιμάστε σιρόπι χρησιμοποιώντας νερό από αποξηραμένα βερίκοκα.
• προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, κολοκυθάκια και εσπεριδοειδή σε αυτό.
• μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
• ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού άμμο και πηκτίνη, προσθέστε μοσχοκάρυδο στη μαρμελάδα, ανακατέψτε.
• Μετά από 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε βάζα.

Το φωτεινό, κεχριμπαρένιο πιάτο μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 3 ημέρες.

Με μέντα

Νόστιμη αρωματική μαρμελάδα μπορεί να γίνει με δυόσμο.

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια?
• 1 λεμόνι με χοντρή φλούδα?
• 500 γραμμάρια ζάχαρης?
• 5 κλαδάκια νεαρής μέντας.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ανακατέψτε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν για 40 λεπτά.
• Βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήστε τα κολοκυθάκια να βράσουν και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
• κόψτε τα εσπεριδοειδή σε φέτες, κόψτε τις φέτες στη μέση.
• ψιλοκόψτε τα φύλλα μέντας?
• προσθέστε στα λαχανικά, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Για πιο αραιή σύσταση, μπορείτε να προσθέσετε νερό.

Με μήλα

Μια δημοφιλής συνταγή είναι η κονσερβοποίηση κολοκυθιών με μήλα.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια κολοκυθάκια και μήλα.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης?
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• ξύσμα από 1 εσπεριδοειδή.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα μήλα σε κύβους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ξύσμα.
• μαγειρέψτε, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.

Μετά από 15 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.

Πικάντικο

Η παχιά μαρμελάδα συμπληρώνεται καλά από νότες βανίλιας, κανέλας, γαρύφαλλου και γλυκάνισου. Μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε από τις συνταγές στο τέλος του μαγειρέματος.

Με πορτοκάλι και ανανά

Ένα λεπτό επιδόρπιο σε χρυσαφί χρώμα μπορεί να γίνει από κίτρινες ποικιλίες κολοκυθιού.

Χημική ένωση:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό?
• ανανάς - 1 τεμάχιο?
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• πορτοκάλι - 1 τεμάχιο?
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψω:

• κόψτε τα λαχανικά και τον ανανά χωρίς φλούδα σε κύβους, ανακατέψτε με ζάχαρη.
• Βράζουμε το ζουμερό μείγμα για 5 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Πολτοποιούμε τα εσπεριδοειδή σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε στα κολοκυθάκια και τον ανανά και τα βράζουμε για μισή ώρα.

Μόνο ο φρέσκος ανανάς είναι κατάλληλος για μαρμελάδα.

Με τζίντζερ σε slow cooker

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια ειδική επιλογή στο μενού πολυκουζινών.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό?
• τζίντζερ - 100 γραμμάρια.
• χυμός λεμονιού - 300 χιλιοστόλιτρα.
• μήλα - 200 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 1 κιλό?
• νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.

Παρασκευή:

• αλέστε λαχανικά και μήλα με τζίντζερ σε ένα μύλο κρέατος.
• ετοιμάστε σιρόπι, προσθέστε χυμό λεμονιού, θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Τοποθετήστε το μείγμα σιροπιού και μήλου-κολοκυθιού σε αργή κουζίνα για μια ώρα στη λειτουργία «μαρμελάδα».

Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα χάρη στο αυτόματο κλείσιμο.

Στη μηχανή ψωμιού

Χημική ένωση:

• κολοκυθάκια και ζάχαρη - ένα κιλό.
• 2 λεμόνια?
• 1 ροδάκινο.

Παρασκευή:

• κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, κρατήστε τα σε νερό.
• Κόβουμε τα εσπεριδοειδή και το ροδάκινο σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε το ξύσμα, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
• τοποθετήστε στη μηχανή ψωμιού για 20 λεπτά.

Τυλίξτε το γλυκό σε βάζα. Όταν κρυώσει, μπορείτε να το γευτείτε.

Για να αποφευχθεί η προσθήκη πικράδας στα εσπεριδοειδή, κόβεται το λευκό κέλυφος.

Συνταγή δίαιτας

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 4 λεμόνια?
• 6 γραμμάρια γλυκαντικό.

Συνταγή:

• κόψτε τα λαχανικά σε λεπτά, τα εσπεριδοειδή - χοντροκομμένα.
• Βάζουμε σε κατσαρόλα με γλυκαντικό, αφήνουμε στο ζουμί του για 2 ώρες.
• βάλτε το μείγμα στη φωτιά, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει, επαναλάβετε αυτό 5 φορές.

Ακόμη και οι διαβητικοί μπορούν να απολαύσουν το πιάτο.

Μαρμελάδα κολοκυθάκια με φέτες λεμονιού

Χημική ένωση:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• 2 λεμόνια?
• 250 χιλιοστόλιτρα νερό.

Παρασκευή:

• ετοιμάστε σιρόπι με ¾ όγκου ζάχαρης.
• κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, αλέστε τα εσπεριδοειδή στο μπλέντερ.
• Ρίξτε τα κομμάτια λαχανικών και την υπόλοιπη γλυκιά άμμο στο σιρόπι που βράζει.
• μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσουν τα λαχανικά.
• προσθέτουμε τον πουρέ λεμονιού, ανακατεύουμε.

Μέσα σε 20 λεπτά το πιάτο θα αποκτήσει μια απαλή υφή και μπορεί να χυθεί σε βάζα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις λιχουδιές;

Η μαρμελάδα από ίσα μέρη κολοκυθιού και ζάχαρης μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια σε ένα δροσερό κελάρι. Εάν το γλυκό έχει λίγη γλυκύτητα, διατηρείται στο ψυγείο έως και έξι μήνες.