Το Chokeberry απολαμβάνει αμφιλεγόμενης δημοτικότητας - ορισμένοι άνθρωποι το αντιπαθούν κατηγορηματικά λόγω της πικρής γεύσης του, ενώ άλλοι το χρησιμοποιούν ευρέως, μεταξύ άλλων για την παρασκευή σπιτικών αλκοολούχων ποτών. Αν και κανείς δεν υποστηρίζει ότι έχει μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό και είναι πολύτιμο φάρμακο. Υπάρχουν όμως συνταγές για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από chokeberries με φρέσκα φύλλα κερασιού που θα λατρέψουν όλοι.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας chokeberry με φύλλα κερασιού
Πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, διαφορετικά η μαρμελάδα μπορεί να γίνει πικρή, αφού το φρέσκο chokeberry έχει μια συγκεκριμένη, ξινή, στυφή γεύση.
Ιδιαιτερότητες επιλογής προϊόντων
Τα μούρα για την παρασκευή μαρμελάδας συλλέγονται στα μέσα ή στα τέλη Οκτωβρίου· πρέπει να καταψυχθούν ελαφρώς μετά τον πρώτο παγετό. Αλλά είναι απαραίτητο να γίνει η συγκομιδή ενώ δεν υπάρχουν σοβαροί παγετοί. Επιλέγονται ολόκληρα, άθικτα, άθικτα και φυσικά πλήρως ώριμα φρούτα.
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Πριν σφραγίσετε τη μαρμελάδα, πρέπει να πλύνετε και να αποστειρώσετε καλά τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε επεξεργασία με ζεστό ατμό, τοποθετώντας τα πάνω από ένα τηγάνι που βράζει, τηγανίζοντας τα στο φούρνο ή ζεστάνοντάς τα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μαύρη σορβιά με φύλλα κερασιού
Για να φτιάξετε μαρμελάδα chokeberry (chokeberry) χρειάζεστε επιθυμία, σωστή συνταγή και βασικά υλικά. Και, φυσικά, ο χρόνος. Το μεγαλύτερο μέρος του ξοδεύεται για τη διαλογή των φρούτων και την έγχυση της μαρμελάδας.
Υπάρχουν διάφορες συνταγές με την προσθήκη πολλών συστατικών - κανέλα, μήλα, λεμόνι, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια - φρούτα της σορβιάς.
Η ιδανική μαρμελάδα έχει συνοχή κοντά στη μαρμελάδα, αλλά με καθαρά ορατά φρούτα.
Κλασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα chokeberry, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είστε υπομονετικοί - ο χρόνος μαγειρέματος είναι 4,5 ώρες. Δεν υπάρχει απολύτως καμία ιδιαίτερη δυσκολία στο μαγείρεμά του· το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες μιας δοκιμασμένης, κλασικής συνταγής. Η βανιλίνη δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό· προστίθεται κατά βούληση.
- Φρούτα chokeberry - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 1,2 κιλά.
- Νερό – 500 χιλιοστόλιτρα (2 φλιτζάνια).
- Βανιλίνη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- Φύλλα κερασιού - 100 γραμμάρια.
Στο αρχικό στάδιο, τα φρούτα της σορβιάς ταξινομούνται - καθαρίζονται από φύλλα και κλαδιά και αποξηραμένα, χαλασμένα μούρα απορρίπτονται. Τα φύλλα κερασιού επίσης ταξινομούνται και πλένονται καλά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό ώστε να τα σκεπάσει τελείως (μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο, αν χρειαστεί μέχρι 1 λίτρο), τα βάζουμε στο μάτι και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά.
Ο παρασκευασμένος ζωμός φιλτράρεται και τα φύλλα απορρίπτονται. Έπειτα το ξαναβράζουμε. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρούτα της σορβιάς στο βραστό νερό.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τα μούρα στο νερό, ώστε να βυθιστούν όλα σε αυτό. Η διαδικασία στοχεύει στο να μαλακώσουν τα φρούτα και να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι. Ανακατεύουμε για 7-10 λεπτά. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιείται μια ξύλινη σπάτουλα για αυτό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Τώρα ξαναβάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ανάψτε τη φωτιά, λίγο πιο ζεστή από το μέσο όρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σταθερά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει ξανά και ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 3 ώρες. Και μετά η μαρμελάδα τοποθετείται ξανά στη φωτιά, αφήνεται να βράσει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βανιλίνη - ενισχύει τη γεύση κερασιού και δίνει ένα πλούσιο, ενδιαφέρον άρωμα. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.
Επιλογή με μήλα
Νόστιμη, πραγματικά υγιεινή, πρωτότυπη μαρμελάδα. Ένα μειονέκτημά του είναι ότι τρώγεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό καλό είναι να το ετοιμάσετε περισσότερο.
Συστατικά:
- Φρούτα σορβιάς - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1,2 κιλά.
- νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- κανέλα - 1 ραβδί;
- μήλα - 700-800 γραμμάρια.
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ ενισχύει τη γεύση της μαρμελάδας chokeberry και επίσης δρα ως συντηρητικό. Υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος.
Στην αρχή παίρνουν:
- Φρούτα σορβιάς - 2 κιλά.
- νερό - 2 λίτρα.
- μια ντουζίνα φύλλα chokeberry?
- ζάχαρη - 1,5 κιλό.
- κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε τόσο υγιεινή μαρμελάδα όσο και νόστιμο σιρόπι: φιλτράρεται πριν προσθέσετε ζάχαρη, αφαιρώντας όλα τα φύλλα και τα μούρα. Στη δεύτερη επιλογή, προσθέστε το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το λεμόνι δίνει στη μαρμελάδα ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Κανόνες για την αποθήκευση λιχουδιών
Η ρολό μαρμελάδα chokeberry αποθηκεύεται τόσο σε δροσερές θερμοκρασίες (σε κελάρια και υπόγεια) όσο και σε οικιακές αποθήκες, σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αποστειρωμένα βάζα, σε θερμοκρασία δωματίου, φυλάσσεται χωρίς απώλεια ποιότητας για ένα χρόνο, σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο - έως και 2 χρόνια.
