Η μαρμελάδα από μαύρη σταφίδα και φραγκοστάφυλο είναι απλώς μια βόμβα βιταμινών. Υποστηρίζει τον οργανισμό τον χειμώνα και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Συνδυάζει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και των δύο μούρων. Αρωματίζεται με διάφορα βότανα: μέντα, κανέλα, δεντρολίβανο. Αυτό βοηθά στην επίτευξη πιο πλούσιας γεύσης και αρώματος.
Προδιαγραφές προετοιμασίας μαρμελάδας φραγκοστάφυλου και σταφίδας για το χειμώνα
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και σταφίδας έχει τα δικά της μαγειρικά χαρακτηριστικά. Τα μούρα διαφορετικού μεγέθους απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Για την προετοιμασία διαφόρων λιχουδιών, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι:
- Όλα τα μούρα περνούν από έναν μύλο κρέατος, μετατρέποντάς τα σε μια ομοιογενή μάζα.
- Πρώτον, τα φραγκοστάφυλα μαγειρεύονται - είναι μεγαλύτερα. Στη συνέχεια προστίθενται σταφίδες σε αυτό. Αυτό επιτρέπει σε όλα τα μούρα να μαγειρεύονται εξίσου.
Η συμμόρφωση με αυτόν τον κανόνα είναι υποχρεωτική για οποιεσδήποτε καλλιέργειες με μούρα διαφορετικών μεγεθών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η διαδικασία προετοιμασίας των πρώτων υλών είναι μακρά και έντασης εργασίας.
Χαρακτηριστικά επιλογής και προετοιμασίας μούρων
Για ανάλογη μαρμελάδα, επιλέξτε ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι δεν θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα. Αλλά το μαγείρεμα του επιδόρπιου από άγουρα μούρα είναι επίσης απαράδεκτο. Τα φραγκοστάφυλα συλλέγονται περίπου μια εβδομάδα πριν την πλήρη ωρίμανση.
Πάρτε ώριμες σταφίδες. Επιλέξτε μούρα μεσαίου μεγέθους.
Όλα τα φυτικά υλικά πρέπει να είναι άθικτα. Επιλέγονται λεία, χωρίς μελανιές καρπούς.
Πριν το μαγείρεμα, όλα τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και τα στίγματα. Στη συνέχεια οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε κόσκινο ή τρυπητό. Το νερό πρέπει να στραγγίσει.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Για να ετοιμάσετε διάφορες μαρμελάδες για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι ή λεκάνη. Τα πιάτα μπορούν να είναι εμαγιέ ή από ανοξείδωτο χάλυβα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα ανακατεύεται συνεχώς. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με μια ξύλινη κουτάλα. Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 ή 1 λίτρου. Τα βάζα είναι προαποστειρωμένα. Καλύπτονται με καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια.
Οι πιο νόστιμες συνταγές
Δεν φτιάχνουν όλες οι νοικοκυρές ανάμεικτη μαρμελάδα.Αλλά όσοι το κάνουν αυτό θα σας πουν ακριβώς τη συνταγή τους για την παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας και φραγκοστάφυλου. Η γεύση του εξαρτάται από τον συνδυασμό των συστατικών.
Με μαύρη σταφίδα
Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα από ένα μείγμα μαύρης σταφίδας και φραγκοστάφυλου. Η βάση αυτού του γλυκού είναι τα φραγκοστάφυλα. Θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια από αυτό. Λαμβάνονται τρεις φορές λιγότερες σταφίδες - μόνο 100 γραμμάρια.
Τα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν και να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε ξεχωριστά δοχεία. Δεν μπορείτε να τα ανακατέψετε αμέσως. Τα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προστίθεται νερό σε αυτό σε όγκο 200 γραμμαρίων. Τα μούρα τοποθετούνται σε χαμηλό αέριο και σιγοβράζουν μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Οι σταφίδες χύνονται στον χυμό φραγκοστάφυλου που προκύπτει. Όλα τα μούρα βράζονται μαζί.
Παρατηρώντας ότι η φλούδα της σταφίδας είναι ραγισμένη, χύνονται 320 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το μείγμα των μούρων αναδεύεται συνεχώς. Αφού διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης, αφήνουμε το γλυκό στο αέριο για άλλα 7 λεπτά.
Με κόκκινη σταφίδα
Για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε 3 κιλά φραγκοστάφυλα και 1 κιλό κόκκινη σταφίδα. Αρχικά, οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να χύνονται σε ένα βαθύ δοχείο και να συνθλίβονται με έναν πουρέ μέχρι να σκάσουν τα μούρα. Τρίβουμε τις κόκκινες σταφίδες. Ο χυμός και ο πολτός αφήνονται και οι φλούδες πετιούνται. Στην ημι-υγρή σύσταση σταφίδας προστίθενται 2 κιλά ζάχαρης. Όλα αναμειγνύονται επιμελώς και τοποθετούνται στο αέριο.
Βράζουμε το σιρόπι σταφίδας, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα. Ανακατεύοντας, συνεχίστε το μαγείρεμα του γλυκού για 20 λεπτά.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Η έτοιμη μαρμελάδα συσκευάζεται με κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα.
Με λευκές σταφίδες
Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο επιδόρπιο για το χειμώνα από ένα μείγμα φραγκοστάφυλων και λευκών σταφίδων. Η ιδιαιτερότητα αυτής της γλυκιάς απόλαυσης είναι ότι όλα τα υλικά λαμβάνονται στη μέση. Για 1 κιλό φραγκοστάφυλο θα χρειαστείτε 1 κιλό λευκές σταφίδες. Για 2 κιλά μούρα χρειάζεστε 2 κιλά ζάχαρη. Σε αυτή τη συνταγή, τα αποφλοιωμένα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για μια μέρα. Είναι καλύτερα να βάζετε τα πιάτα στο ψυγείο.
Μετά από μια μέρα, η μάζα των μούρων τοποθετείται σε χαμηλό αέριο και θερμαίνεται. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και να κρυώσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές για να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος. Το έτοιμο γλυκό συσκευάζεται σε βάζα με μεταλλικά καπάκια.
Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά;
Η ποικιλία μαρμελάδας μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια, με την προϋπόθεση ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες:
- Το γλυκό τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- Η μαρμελάδα τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια.
- Η γλυκύτητα αποθηκεύεται σε σκοτεινό δωμάτιο με μέση υγρασία σε θερμοκρασία +15-20 βαθμούς Κελσίου.
Η μαρμελάδα, καλυμμένη με πλαστικά καπάκια, μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο μόνο στο ψυγείο.
