6 βασιλικές συνταγές για μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια για το χειμώνα

Ένα απολαυστικό καλοκαιρινό άρωμα συνοδεύει κάθε βάζο της θρυλικής «βασιλικής μαρμελάδας» από βερίκοκα με κουκούτσι, οι συνταγές των οποίων έχουν το δικό τους ιδιαίτερο χαρακτηριστικό. Γιατί, σε αντίθεση με τη γνωστή σε πολλούς λιχουδιά, αυτό το γλυκό περιέχει πυρήνες που αφαιρούνται από τους σπόρους και έχουν εμποτιστεί με αρωματικό σιρόπι ζάχαρης. Η ίδια η μαρμελάδα είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, απλά πρέπει να αγοράσετε τα απαραίτητα συστατικά και να ακολουθήσετε προσεκτικά την τεχνολογία παρασκευής.

Λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής μαρμελάδας βερίκοκου με κουκούτσια για το χειμώνα

Για να πάρετε ένα πραγματικά «βασιλικό» επιδόρπιο, οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν τα δικά τους μαγειρικά κόλπα:

• αν οι πυρήνες έχουν πικρή γεύση, αντικαθίστανται με γλυκά αμύγδαλα ή μισό καρύδι.
• Για να αφαιρέσετε εύκολα το καφέ δέρμα από τους πυρήνες, θα πρέπει να χυθούν με βραστό νερό για ένα λεπτό, να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με κρύο νερό.
• σε συνταγές όπου χρησιμοποιούνται φρούτα που δεν έχουν κοπεί στο μισό, πριν το μαγείρεμα πρέπει να τρυπήσετε τα φρούτα σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα, τότε θα απελευθερώσουν καλύτερα τον χυμό και θα εμποτιστούν σε γλυκό σιρόπι, παραμένοντας όμορφα και ελαστικά.
• Όταν χρησιμοποιείτε 1 κιλό βερίκοκα, η παραγωγή είναι περίπου 800 γραμμάρια επιδόρπιο.
• για να μην χαλάσει η εμφάνιση της λιχουδιάς, κατά το μαγείρεμα η μαρμελάδα δεν ανακατεύεται, αλλά ανακινείται ελαφρά.
• η ημιδιαφανής εμφάνιση του φρούτου και το παχύρρευστο σιρόπι δείχνουν ότι η λιχουδιά παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Το μυστικό της γεύσης της «βασιλικής μαρμελάδας» κρύβεται στους πυρήνες βερίκοκου, που έχουν πικρή γεύση και γλυκιά επίγευση αμυγδαλωτού. Για να αφαιρέσετε προσεκτικά το κόκκαλο από ολόκληρα φρούτα, πρέπει να πάρετε ένα λεπτό ραβδί ή μολύβι, το οποίο τοποθετείτε στην εσοχή όπου βρισκόταν το κοτσάνι, και να πιέσετε το κόκαλο, κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει την ακεραιότητα του προϊόντος.

Ιδιαιτερότητες επιλογής προϊόντων

Για να ετοιμάσετε ένα «βασιλικό» γλυκό με κουκούτσια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ώριμα σφιχτά βερίκοκα, με ομοιόμορφο χρώμα και χωρίς ορατά ελαττώματα. Τα φρούτα πρέπει να χωριστούν στα μισά χωρίς μεγάλη προσπάθεια, οπότε το κουκούτσι θα βγει εύκολα και ο πολτός, υπό την επίδραση της θερμότητας, δεν θα μετατραπεί σε χυλό.

Προετοιμασία δοχείων

Για να διατηρηθεί η «βασιλική μαρμελάδα» για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση των γυάλινων δοχείων κατά την προετοιμασία. Οι παρακάτω μέθοδοι θα λειτουργήσουν:

• θέρμανση των κουτιών στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 25 λεπτά.
• επεξεργασία δοχείων με ατμό νερού - γι 'αυτό, τα βάζα διατηρούνται πάνω από βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

Η αποστείρωση των βάζων θα είναι άσκοπη εάν το περιβάλλον δεν είναι απόλυτα καθαρό.

Τα καθαρά γυάλινα δοχεία θα συλλέξουν εύκολα βακτήρια από μολυσμένες περιοχές του περιβάλλοντος. Επομένως, αξίζει να βεβαιωθείτε ότι οι πετσέτες κουζίνας για στέγνωμα είναι φρέσκες και καθαρές.

Εάν είναι δυνατόν, προχωρήστε στην έκχυση της μαρμελάδας σε βάζα αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης. Εάν έχει περάσει περισσότερο από μία ώρα μετά τη διαδικασία του ατμού, το δοχείο θα πρέπει να αποστειρωθεί ξανά πριν ξεκινήσει η συντήρηση.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια στο σπίτι;

Η «βασιλική» συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο απαιτεί από τη νοικοκυρά όχι μόνο να αγοράσει τα απαραίτητα συστατικά, αλλά και υπομονή και προσπάθεια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η γεύση αυτής της λιχουδιάς θα δικαιολογηθεί εκατό τοις εκατό.

Κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο επιδόρπιο, πρέπει να προμηθευτείτε:

• 4 κιλά ηλιόλουστα φρούτα.
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 ποτήρια νερό?
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί, τα κελύφη των σπόρων που λαμβάνονται από ολόκληρα φρούτα σπάνε προσεκτικά και οι πυρήνες εισάγονται μέσα από τις τρύπες που γίνονται πίσω στον καρπό. Για να αποφευχθεί η δυσάρεστη πικράδα του τελικού προϊόντος, η καφέ μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί από τους πυρήνες.

Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Τα έτοιμα βερίκοκα τοποθετούνται σε μια εμαγιέ λεκάνη και γεμίζουν με γλυκό υγρό.Όταν βράσει η μαρμελάδα, αφαιρείται ο αφρός που εμφανίζεται από πάνω, σβήνει το αέριο και αφήνεται η λιχουδιά να εμποτιστεί για 10-12 ώρες. Η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές.

Το τελικό προϊόν χύνεται ζεστό σε γυάλινα δοχεία, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται ανάποδα για 24 ώρες.

«Πέντε λεπτά» με ξηρούς καρπούς

Η προετοιμασία αυτού του γλυκού θα πάρει πολύ χρόνο στην οικοδέσποινα, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί σε όλες τις προσδοκίες. Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,5 κιλό ελαστικών φρούτων.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 ποτήρι νερό?
• καρυδόψιχα.

Οι πλυμένοι καρποί κόβονται προσεκτικά, αφαιρείται το κουκούτσι και στη θέση του τοποθετείται ένα τέταρτο καρυδιάς.

Το σιρόπι πρέπει να βράσει μέχρι να διαλυθεί τελείως το χύμα συστατικό. Στη συνέχεια τα γεμιστά φρούτα βυθίζονται στο γλυκό υγρό, βράζουν, σιγοβράζουν για πέντε λεπτά και αφήνονται για 10 ώρες. Η διαδικασία μαγειρέματος και έγχυσης επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές.

Στο τέλος της τρίτης θερμικής επεξεργασίας, η λιχουδιά τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για μία ημέρα.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια και βασιλική κανέλα

Η μελωμένη γλυκύτητα του πολτού των φρούτων, σε συνδυασμό με τους ξηρούς καρπούς με σπόρους και το υπέροχο άρωμα της κανέλας, θα σας θυμίσουν το ηλιόλουστο καλοκαίρι ακόμα και σε έντονους παγετούς. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά φρούτων.
• 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια πρέζα κιτρικό οξύ ή 2-3 σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό.
• ξυλάκια κανέλας (για βάζο όγκου 1 λίτρου - 1 ξυλάκι, για δοχείο με όγκο μεγαλύτερο από 1 λίτρο - 2 ξυλάκια).

Τα βερίκοκα ξεκοκαλίζονται και γεμίζονται με κουκούτσια. Ένα παχύρρευστο σιρόπι βράζεται σε ένα εμαγιέ μπολ από ¼ φλιτζάνι νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.Αφού διαλυθεί η χύδην ουσία, τοποθετήστε προσεκτικά τα γεμιστά φρούτα στο βραστό υγρό και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται προσεκτικά, προσέχοντας να μην ανακατευτεί το τεμάχιο εργασίας.

Αφού περάσει ο χρόνος, σβήνουμε το αέριο, βυθίζονται ξυλάκια κανέλας στη μαρμελάδα, κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε για 10-12 ώρες να εγχυθεί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ψυχρό επιδόρπιο χύνεται σε γυάλινα δοχεία, τα ξυλάκια κανέλας κατανέμονται ομοιόμορφα.

Επειδή δεν παρέχεται εκ νέου μαγείρεμα, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Από ψιλοκομμένα βερίκοκα με κουκούτσι και πορτοκάλι

Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία βερίκοκου με κόκκους και τη γεύση του ηλιόλουστου εσπεριδοειδούς θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ελαστικά φρούτα.
• 2 πορτοκάλια?
• 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα βερίκοκα χωρίζονται στα δύο, αφαιρούνται τα κουκούτσια και οι φέτες κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα πορτοκάλια πλένονται, κόβονται στα τέσσερα, αφαιρούνται οι σπόροι και ο καρπός μαζί με τη φλούδα αλέθεται σε μηχανή κρέατος.

Τα αλεσμένα εσπεριδοειδή και τα ψιλοκομμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα, καλύπτονται όλα με ζάχαρη και αφήνονται για τρεις ώρες. Η γλυκιά μάζα τοποθετείται στη φωτιά, βράζει και μαγειρεύεται για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να απελευθερώνεται άφθονο αρωματικός αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα.

Αφού περάσει ο χρόνος, το αέριο σβήνει, η μαρμελάδα αφήνεται για 10 ώρες και μετά επαναλαμβάνεται η διαδικασία μαγειρέματος και έγχυσης. Πριν την τελευταία θερμική επεξεργασία, προστίθενται στη λιχουδιά κουκούτσια βερίκοκου.

Το ζεστό παρασκεύασμα χύνεται σε βάζα, σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και σκεπάζεται με μια πετσέτα για μια μέρα.

Με λεμόνι

Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μια φωτεινή νότα ξινού εσπεριδοειδών θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρούτο?
• 1 λεμόνι?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 ποτήρι νερό.

Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Τα φρούτα γεμιστά με κουκούτσι τοποθετούνται σε ζεστό γλυκό υγρό και αφήνονται για 12 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα φρούτα τοποθετούνται στη φωτιά, βράζουν και αφήνονται για άλλες 12 ώρες. Η διαδικασία θέρμανσης επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές, με το τελευταίο μαγείρεμα (τελικό) να διαρκεί 10-15 λεπτά.

Το λεμόνι πλένεται καλά, κόβεται σε 4 μέρη, τα οποία με τη σειρά τους κόβονται σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται η αφαίρεση των σπόρων. Οι φέτες λεμονιού ζεματίζονται σε βραστό νερό, στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι και προστίθενται στη μαρμελάδα πριν την τελική διαδικασία μαγειρέματος.

Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση κατά το τελευταίο μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο γλυκό χωρίς να παρακάνετε με την ποσότητα τους. Η ζεστή λιχουδιά τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο, τυλίγεται σε ρολό, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με μια χοντρή κουβέρτα για 24 ώρες.

Σε αργή κουζίνα

Για να προετοιμάσετε τη "βασιλική μαρμελάδα" σε αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε:

• 800 γραμμάρια τμημάτων φρούτων.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 300 γραμμάρια κουκούτσια βερίκοκου.

Τα μισά φρούτα τοποθετούνται στο μπολ της συσκευής ολόκληρα ή σε θρυμματισμένη μορφή, σκεπάζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται.

Ενώ τα βερίκοκα παρασκευάζονται, τα κουκούτσια σπάνε προσεκτικά με ένα σφυρί, τα κουκούτσια περιχύνονται με βραστό νερό για 15-20 λεπτά και αφαιρείται η καφέ μεμβράνη.

Όταν η απαιτούμενη ποσότητα χυμού φρούτων για το μαγείρεμα της λιχουδιάς εμφανιστεί στο κάτω μέρος του πολυκουζινιού, η συσκευή μεταβαίνει στη λειτουργία "στιφάδο" για μία ώρα. Μετά το ηχητικό σήμα, τοποθετούνται πυρήνες στη μαρμελάδα και βράζονται στη μαρμελάδα για 5 λεπτά.

Το έτοιμο γλυκό μεταφέρεται σε γυάλινα δοχεία και κλείνεται.

Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε;

Το βασιλικό παρασκεύασμα αποθηκεύεται σε σκοτεινό δωμάτιο, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του οποίου δεν υπερβαίνει τους +15 βαθμούς.

Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα βερίκοκο από φέτες, μια λιχουδιά φτιαγμένη με σπόρους θα διαρκέσει στο ράφι του κελαριού για όχι περισσότερο από 7 μήνες. Άλλωστε, οι πυρήνες των φρούτων περιέχουν μια ουσία επικίνδυνη για την υγεία (υδροκυανικό οξύ), η οποία με την πάροδο του χρόνου θα αρχίσει να εξαπλώνεται σε όλο το γλυκό, καθιστώντας το μη βρώσιμο.

Απολαύστε το τσάι σας!