Ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας φρούτων για το χειμώνα είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτά. Τις περισσότερες φορές, τα μήλα χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν επιδόρπιο. Αλλά αν προσθέσετε βερίκοκα, καθώς και άλλα φρούτα, μούρα ή μπαχαρικά, η γεύση της λιχουδιάς γίνεται πιο απαλή και πιο ασυνήθιστη. Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για μαρμελάδα βερίκοκο και μήλο, μερικές από τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας μαρμελάδας μήλου-βερίκοκου για το χειμώνα
Η καταλληλότητα του προϊόντος για κατανάλωση το χειμώνα εξαρτάται από την προετοιμασία του φρούτου και την τήρηση της συνταγής.
Ιδιαιτερότητες:
- Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα φρούτα με σημάδια σήψης για προετοιμασία - η μαρμελάδα μπορεί να ζυμωθεί ή να ξινίσει.
- ακολουθήστε τη συνταγή, μην αλλάζετε αυθαίρετα την ποσότητα ζάχαρης.
- Μην παραψήσετε τη μαρμελάδα μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα.
- ρίξτε το επιδόρπιο μόνο σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία.
- ακολουθήστε τους κανόνες αποθήκευσης.
Ένα σημαντικό σημείο είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα φρούτα. Αυτό γίνεται για να μην απελευθερώνεται το υδροκυανικό οξύ που περιέχεται στους πυρήνες στη μαρμελάδα. Αυτή η λιχουδιά διαρκεί περισσότερο και δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Πώς να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες;
Η σωστή επιλογή φρούτων καθορίζει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για φρούτα που συλλέγονται στον δικό σας κήπο. Είναι πιο αρωματικά και ζουμερά. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να αγοράσετε καλά φρούτα στο κατάστημα εάν λάβετε υπόψη τις συστάσεις:
- επιλέξτε ώριμα φρούτα, με ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς σκούρες κηλίδες ή εγκλείσματα.
- Τα φρούτα πρέπει να έχουν παχύ φλοιό, χωρίς ρωγμές ή ζημιές.
- τα βερίκοκα πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακά στην αφή, τα μήλα - αντίθετα, σφιχτά.
- Το άρωμα των μήλων και των βερίκοκων πρέπει να είναι σαφώς καθορισμένο, χωρίς χημικές προσμίξεις.
Όλοι οι καρποί ταξινομούνται πριν τη συγκομιδή, αφαιρούνται οι μίσχοι, τα φύλλα και ο πυρήνας. Οι καρποί πλένονται καλά και αν χρειάζεται ψιλοκόβονται.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Η διάρκεια συντήρησης εξαρτάται από την καθαριότητα του δοχείου. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε γυάλινα δοχεία με όγκο από 0,5 έως 2 λίτρα. Πριν από τη συσκευασία του προϊόντος, τα βάζα πλένονται καλά με μαγειρική σόδα, ξεπλένονται πολλές φορές με τρεχούμενο νερό και αποστειρώνονται.
Μέθοδοι αποστείρωσης:
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε μια τσαγιέρα?
- σε φούρνο μικροκυμάτων ή ατμομάγειρα.
- στον ατμό?
- στο πλυντήριο πιάτων?
- με την προετοιμασία στο φούρνο ή ένα ταψί με νερό.
Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου· η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 15 λεπτά.
Τα καπάκια ραφής είναι κατασκευασμένα από μέταλλο με λαστιχένιες ταινίες ή κλωστές. Για να αποστειρωθούν τα βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Επεξεργαστείτε τα καπάκια αμέσως πριν σφραγίσετε τα δοχεία.
Πώς να ετοιμάσετε μια λιχουδιά;
Η μαρμελάδα μήλου-βερίκοκου παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Στο επιδόρπιο προστίθενται μπαχαρικά, εσπεριδοειδή, διάφορα βότανα και μούρα.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- βερίκοκα - 1 κιλό.
- μήλα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1,5 kg;
- νερό - 500 ml.
Ψιλοκόβουμε τα μήλα, καθαρισμένα και ξεσποριασμένα, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε με βερίκοκα χωρίς κουκούτσι. Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε στα έτοιμα φρούτα. Αφήστε το να βράσει για 4-5 ώρες και μετά βάλτε το στη φωτιά. Μαγειρέψτε το ζωμό για μισή ώρα. Εάν τα μήλα και τα βερίκοκα είναι πολύ γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε 5 γραμμάρια χυμό λεμονιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Με προσθήκη κανέλας
Συστατικά:
- μήλα - 500 g;
- βερίκοκα - 500 g;
- ζάχαρη - 400 g;
- νερό - 100 ml;
- κανέλα - 10 g.
Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε μέχρι να πήξουν. Συνθλίψτε την προκύπτουσα μάζα σε πουρέ και ανακατέψτε με φέτες βερίκοκου. Προσθέστε κανέλα στο μείγμα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Με viburnum
Συστατικά:
- μήλα - 1 κιλό;
- βερίκοκα - 500 g;
- viburnum - 400 g;
- ζάχαρη - 700 g;
- νερό.
Καθαρίζουμε τα μήλα, κόβουμε τους θαλάμους των σπόρων και τα χωρίζουμε σε φέτες.Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα φρούτα σε ένα δοχείο, προσθέστε τα μούρα viburnum, το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αλέστε το παχύρρευστο επιδόρπιο με ένα μπλέντερ και περάστε από τυρί για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα των μούρων. Μαγειρέψτε τον πουρέ που προκύπτει για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία.
Με λεμόνι και λεμόνι
Συστατικά:
- βερίκοκα - 1 κιλό.
- μήλα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 800 g;
- λεμόνι - 2 τεμ.;
- Μελίσσα.
Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίζουμε τα θρυμματισμένα φρούτα με ζάχαρη, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Με τον τρίφτη αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και το προσθέτουμε στα φρούτα. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε φύλλα λεμονιού στη γλυκιά μάζα και κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Η μαρμελάδα που προκύπτει μπορεί να θρυμματιστεί σε πουρέ ή να μπει σε βάζα αναλλοίωτη.
Στοιχεία αποθήκευσης
Η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία. Το γλυκό δεν ανέχεται αλλαγές ή αρνητικές θερμοκρασίες. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς σημάδια μούχλας ή ζύμωσης για 3 χρόνια. Εάν οι σπόροι δεν αφαιρέθηκαν από τα φρούτα κατά την παρασκευή του γλυκού, η λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
Διατηρήστε το βάζο με μαρμελάδα χωρίς φελλό στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός 2 εβδομάδων.
