Τα βατόμουρα είναι ένα μούρο πλούσιο σε βιταμίνες και ευεργετικά στοιχεία, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών. Μια δημοφιλής συνταγή είναι τα βατόμουρα πουρέ με ζάχαρη για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται συχνά με αυτόν τον τρόπο λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας, η οποία επιτρέπει στο μούρο να διατηρεί όλη τη χρησιμότητά του. Επιπλέον, μια τέτοια συνταγή δεν θα προκαλέσει δυσκολίες στη νοικοκυρά, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Για να παρασκευάσετε βατόμουρα πολτοποιημένα με κρυσταλλική ζάχαρη, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- Το μούρο, σε αντίθεση με άλλα φρούτα, δεν είναι έτοιμο να ωριμάσει στο σπίτι εάν μαζευτεί νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Επομένως, ο καρπός πρέπει να συλλέγεται τη στιγμή της πλήρους ωρίμανσής του.
- Το μάζεμα των μούρων πρέπει να γίνεται προσεκτικά, μην τα πιέζετε. Ο καρπός έχει λεπτό, εύθραυστο δέρμα, λεπτό σε σύγκριση με τα σμέουρα, καταστρέφεται εύκολα.
- Εάν ένας θάμνος με βατόμουρα περιβάλλεται από έντομα, συμπεριλαμβανομένων των κοριών, τότε είναι καλύτερο να μην μαζέψετε μούρα από αυτό.
Κανόνες προετοιμασίας προϊόντων και δοχείων
Πριν ξεκινήσουν να πλένουν τα μούρα, περνούν από τη διαδικασία αφαίρεσης βρωμιάς, προσκόλλησης φύλλων, εντόμων και χαλασμένων καρπών. Συνιστάται να πλένετε τα βατόμουρα στο ντους, καθώς το ρεύμα από τη βρύση μπορεί να τα καταστρέψει.
Το κύριο προπαρασκευαστικό βήμα για την κονσερβοποίηση είναι η αφαίρεση των μίσχων. Τραβιέται έξω από τον καρπό με στρίψιμο.
Το παρασκευασμένο και πλυμένο προϊόν στεγνώνει πριν χρησιμοποιηθεί για κρύο επιδόρπιο.
Μοιράστε τα μούρα, αλεσμένα με ζάχαρη, μόνο σε αποστειρωμένα δοχεία, τα οποία πρώτα πλένονται με νερό και διάλυμα σόδας. Τα καπάκια είναι επίσης επεξεργασμένα. Η αποστείρωση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στην κορυφή της οποίας στερεώνεται ένας ειδικός δακτύλιος με μια τρύπα για το λαιμό του βάζου. Το δοχείο αποστειρώνεται για περίπου 20 λεπτά.
Πώς να ετοιμάσετε βατόμουρα πουρέ με ζάχαρη για το χειμώνα;
Για να προετοιμάσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές, οι οποίες περιλαμβάνουν την κλασική εκδοχή και τη μέθοδο αποστείρωσης.
Κλασική συνταγή χωρίς μαγείρεμα
Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γρ. βατόμουρα?
- 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
Βήματα προετοιμασίας γλυκού:
- Πρέπει να επιλέξετε ένα καλό μούρο, να το ξεφλουδίσετε από τα κοτσάνια, να το στεγνώσετε και να το βάλετε σε ένα εμαγιέ μπολ. Είναι σημαντικό οι σκνίπες, η βρωμιά, η σκόνη και τα χαλασμένα φρούτα να μην διεισδύουν στο επιδόρπιο, καθώς η μαρμελάδα δεν θα υποκύψει στη διαδικασία μαγειρέματος και η κρυσταλλική ζάχαρη δεν θα σώσει τα άρρωστα μούρα.
- Πάρτε ένα γουδί ή ένα βολικό σκάφος και ένα βαρύ γουδοχέρι. Θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο-λίγο τα βατόμουρα, αλέθοντάς τα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
- Προστίθεται ζάχαρη, το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται για 2,5 ώρες.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, η μάζα πρέπει να ανακατευτεί μερικές φορές για να διαλυθεί πλήρως η κρυσταλλική ζάχαρη.
- Μετά από 2 ώρες, το γλυκό διανέμεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ρίχνεται σε κάθε βάζο πάνω από το μείγμα και το καπάκι βιδώνεται σφιχτά. Χάρη στο φιλμ ζάχαρης, τα αλεσμένα μούρα αποθηκεύονται περισσότερο για το χειμώνα.
Συνταγή με αποστείρωση
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυνατότητα αποθήκευσης του γλυκού σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε σημαντικά τη ζάχαρη.
Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:
- βατόμουρα - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
Πώς να ετοιμάσετε το γλυκό:
- Αλέστε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
- Πασπαλίζουμε τον πουρέ με ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για 2 ώρες. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
- Το μείγμα αναμειγνύεται καλά και διανέμεται σε δοχεία, τα οποία καλύπτονται με καπάκια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, στρώστε μια πετσέτα κουζίνας στον πάτο, ρίξτε νερό και τοποθετήστε το δοχείο.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Η αποστείρωση των βάζων των 0,5 λίτρων διαρκεί 20 λεπτά.
Όροι και κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Εάν τα φρούτα τυλιχτούν με κρυσταλλική ζάχαρη χωρίς διαδικασία αποστείρωσης, τότε η αποθήκευση στο ψυγείο διαρκεί 2 μήνες.
Το προϊόν από το κελάρι κάτω από ένα πλαστικό καπάκι πρέπει να καταναλωθεί πριν από τον Φεβρουάριο.
