Τα δαμάσκηνα είναι αποξηραμένα δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το δαμάσκηνο αποκτά μια γεύση «καραμέλας», η ζάχαρη μετατρέπεται σε συμπυκνωμένη μορφή. Το προϊόν περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, κάλιο, βιταμίνη Κ και καροτίνη. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από τέτοια φρούτα είναι μια απόλαυση πλούσια σε βιταμίνες· έχει ελαφρά καθαρτική δράση, η οποία είναι σημαντική για τους ηλικιωμένους. Ας δούμε τις περιπλοκές της παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα, διάφορα είδη συνταγών και τεχνολογίες παρασκευής.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα
Η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται με τη μαρμελάδα στην οποία τα φρούτα αλέθονται σε μπλέντερ ή περνούν από ψιλή σήτα χωρίς φλούδα. Πριν από αυτό, τα δαμάσκηνα βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού σε χαμηλή φωτιά ή διατηρούνται σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά για να μαλακώσουν και να κορεστούν με υγρασία.
Δεδομένου ότι τα φρούτα περιέχουν συμπυκνωμένη ζάχαρη, θα πρέπει να προστεθεί λιγότερη ζάχαρη στη μαρμελάδα από ότι σε παρασκευάσματα από φρέσκα φρούτα και στο τέλος του μαγειρέματος.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Τα αποξηραμένα φρούτα επιλέγονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- χρώμα – ομοιόμορφο, βαθύ μαύρο, χωρίς υπερβολική γυαλάδα, λευκές εναποθέσεις ή μούχλα.
- πυκνότητα - μεσαία, χωρίς υγρά μέσα.
- άρωμα - ευχάριστο φρουτώδες, χωρίς σημάδια μούχλας.
- Είναι καλύτερο να το πάρετε μαζί με σπόρους και να τους αφαιρέσετε μόνοι σας λόγω του κινδύνου υπερβολικής μόλυνσης και θραυσμάτων σπόρων να μπουν στον καρπό κατά τη βιομηχανική επεξεργασία.
Το υλικό ξήρανσης πλένεται καλά, πρώτα σε ένα φλιτζάνι νερό, και στη συνέχεια σε τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια αρχίζει η θερμική επεξεργασία.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;
Η μαρμελάδα από δαμάσκηνο είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες· 100 γραμμάρια από αυτό περιέχουν 241 χιλιοθερμίδες λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να φάτε πολλά από αυτό ταυτόχρονα, συνιστάται να επιλέξετε δοχεία από 300 έως 500 γραμμάρια.
Σημείωση! Όσο πιο πηχτό σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα, τόσο πιο φαρδύς πρέπει να είναι ο λαιμός του βάζου.
Τα καπάκια μπορούν να κατασκευαστούν από μέταλλο, πολυαιθυλένιο ή γυαλί, με μηχανισμό κλειδώματος. Πλένουμε το εσωτερικό των βάζων σε ένα μπολ με διάλυμα μαγειρικής σόδας, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, ζεματίζουμε με βραστό νερό ή αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
Καλύτερες Συνταγές
Πολύ νόστιμη μαρμελάδα φτιάχνεται σύμφωνα με κλασικές συνταγές - με τον τρόπο που οι γιαγιάδες μας αλέθουν τα φρούτα, μέσω σήτας και μηχανής κοπής κρέατος, καθώς και σύμφωνα με νέες συνταγές, με σοκολάτα, μπαχαρικά και πηκτίνη.
Κλασική μαρμελάδα
Εάν παίρνετε δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, θα πρέπει να τα ζεστάνετε αμέσως· εάν είναι με σπόρους, πρώτα αχνίστε λίγο το στέγνωμα, μετά αφαιρέστε τους σπόρους και μαγειρέψτε ξανά για 20-30 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, ρίξτε νερό ώστε τα φρούτα να καλυφθούν εντελώς με νερό κατά 2-2,5 εκατοστά.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
Αφού μαλακώσετε τα δαμάσκηνα, τρίψτε τα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό αφού βράσετε τα αποξηραμένα φρούτα και ετοιμάστε ένα σιρόπι, ανακατέψτε με τα αλεσμένα φρούτα και βράστε στην επιθυμητή σύσταση. Όταν ζεσταθεί, ρίξτε τα σε βάζα, κλείστε τα και κρατήστε τα ζεστά για 20-24 ώρες.
Με πηκτίνη
Η πηκτίνη μήλου είναι ένα φυσικό πυκνωτικό για κονσέρβες φρούτων και μούρων, μαρμελάδες και ζελέ.
Σπουδαίος! Μετά την προσθήκη πηκτίνης, ο χρόνος βρασμού της μαρμελάδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε περισσότερο, η πηκτίνη καταστρέφεται μερικώς.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 600 γραμμάρια.
- πηκτίνη "Pudov" - 1 φακελάκι (10 γραμμάρια).
Προσθέστε νερό στα αποξηραμένα φρούτα, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τον πουρέ με το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη από το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Ανακατεύουμε ένα σακουλάκι πηκτίνη με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και προσθέτουμε στη μαρμελάδα. Μετά από 2-3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Πικάντικο
Ασυνήθιστα παρασκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν προσθέτοντας αλεσμένη κανέλα, μπουμπούκια γαρύφαλλου, τζίντζερ, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο σε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια.
- φρεσκοστυμμένο χυμό από ένα λεμόνι.
- ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αλέθουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό από ένα λεμόνι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος, τουλάχιστον 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά. Αδειάζουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Με σοκολάτα
Η μαρμελάδα δαμάσκηνου με σοκολάτα μπορεί να χυθεί σε φορμάκια σιλικόνης για το ψήσιμο των μπισκότων. Βάζοντας το κέρασμα στο ψυγείο για μια μέρα, παίρνουμε ένα υπέροχο γλυκό σοκολάτας.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 400 γραμμάρια.
- κομμάτια σοκολάτας - 600 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλέθουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε ζάχαρη. Αφήστε για μια περίοδο 6 έως 12 ωρών, για παράδειγμα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος 2-3 φορές για να αποκτήσετε μια σύνθεση που δεν απλώνει.
Τρίβουμε τη σοκολάτα ή την κόβουμε σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε το ταψί λίγο λιγότερο από τη μέση. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα πάνω από τη σοκολάτα και ρίχνουμε από πάνω τη σοκολάτα.
Αφού συμπληρώσετε όλα τα κελιά της φόρμας, βάζετε το γλυκό στο ψυγείο. Αφού σκληρύνει, μεταφέρετε σε σακούλα. Στο ψυγείο, το γλυκό μπορεί να διατηρηθεί έως και 3 μήνες.
Μέσω μύλου κρέατος
Τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό με τα κουκούτσια που έχουν αφαιρεθεί πρέπει να περαστούν από μηχανή κοπής κρέατος.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 750 γραμμάρια.
Καλύπτουμε τα θρυμματισμένα φρούτα με ζάχαρη και αφήνουμε για 4-6 ώρες να μουλιάσουν. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε με συνεχή ανάδευση για 40 λεπτά. Αδειάζουμε ζεστό σε βάζα, σφραγίζουμε και ζεσταίνουμε κάτω από μια κουβέρτα για 20-24 ώρες.
Κανόνες για την αποθήκευση της διάταξης
Σε υπόγειο με σταθερή θερμοκρασία 3-4 βαθμούς ή στο κάτω ράφι του ψυγείου, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια. Σε θερμοκρασία δωματίου, το καλά μαγειρεμένο παχύρρευστο μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 χρόνο..
