Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα καπάκια και τα βάζα μαρμελάδας για το χειμώνα στο φούρνο μικροκυμάτων

Το καλοκαίρι είναι μια εποχή όχι μόνο για χαλάρωση, αλλά και για κονσερβοποίηση. Δεδομένου ότι η διατροφή κατά τις κρύες εποχές εξαρτάται από αυτή τη διαδικασία, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προετοιμάσει όσο το δυνατόν περισσότερα καλούδια: μαρμελάδες, κομπόστες, παρασκευάσματα λαχανικών. Για να τα διατηρήσετε, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο. Σήμερα θα μάθετε πώς να αποστειρώνετε τα βάζα μαρμελάδας στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς και πολλούς άλλους ενδιαφέροντες τρόπους επεξεργασίας πιάτων.

Χρειάζεται να αποστειρώνω βάζα για κονσερβοποίηση και μαρμελάδα;

Η αποστείρωση βοηθά στην απομάκρυνση όλων των ειδών μικροβίων και βακτηρίων. Εάν η διαδικασία αγνοηθεί ή εκτελεστεί λανθασμένα, η συντήρηση μπορεί να επιδεινωθεί. Ισχύει αυτό για μαρμελάδα; Εάν η προετοιμασία γίνεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης και μούρων σε ίσες ποσότητες και το βράσιμο τους για 15-30 λεπτά, τότε δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε καθαρά και αποξηραμένα δοχεία. Είναι καλύτερα να τα πλένετε με σαπούνι ή διάλυμα σόδας, στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό και στεγνώστε καλά στον ήλιο.

Αυτό το σκεύασμα δεν είναι κατάλληλο για βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί μαρμελάδα πέντε λεπτών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε ένα τέτοιο παρασκεύασμα προστίθεται πολύ λίγη ζάχαρη και αποδεικνύεται αρκετά υγρό. Επομένως, εάν υπάρχουν βακτήρια στο δοχείο, θα πολλαπλασιαστούν πολύ γρήγορα και θα καταστρέψουν το προϊόν. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Η μόνη εξαίρεση είναι η μαρμελάδα, η οποία χύνεται στο δοχείο ζεστή.

Προετοιμασία βάζων και καπακιών

Το δοχείο για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας δεν πρέπει να έχει ελαττώματα. Έχοντας επιλέξει κατάλληλα βάζα, πρέπει να πλυθούν.

Υπάρχουν επίσης ορισμένες απαιτήσεις για τα καπάκια. Θα πρέπει να έχουν καλές ελαστικές φλάντζες. Είναι σημαντικό να ελέγξετε την ακεραιότητα των καλυμμάτων και την απουσία τυχόν ελαττωμάτων.

Για έλαση, είναι καλύτερο να παίρνετε καπάκια από κασσίτερο με βερνικωμένη επιφάνεια (αποτρέπει την επαφή των τουρσιών και του μετάλλου και προστατεύει τα προϊόντα από την οξείδωση και τη φθορά).

Όταν χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια, είναι σημαντικό να αξιολογείτε την ακεραιότητα του χρώματος πάνω τους. Διαφορετικά, θα υποκύψουν στη διάβρωση και θα χαθεί όλη η διατήρηση.

Μέθοδοι αποστείρωσης

Πολλές διαφορετικές μέθοδοι έχουν εφευρεθεί για την αποστείρωση των βάζων. Για τη διευκόλυνσή σας, αποφασίσαμε να περιγράψουμε εν συντομία το καθένα.

Βράζουμε τον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα με νερό

Ένας βολικός, απλός και αποτελεσματικός τρόπος αποστείρωσης δοχείων για τεμάχια εργασίας. Η μόνη προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι με τρύπες, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με κόσκινο ή τρυπητό.

Ρίξτε 2/3 νερό στην κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι ή τοποθετήστε μια σήτα. Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα. Κρατήστε βάζα μέχρι 2 λίτρα σε βραστό νερό για 10 λεπτά, για 2-3 λίτρα - 15 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, το νερό θα αρχίσει να στραγγίζει από τα τοιχώματα των βάζων. Αφαιρέστε τα προσεκτικά και τοποθετήστε τα από κάτω προς τα πάνω σε μια πετσέτα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Υπάρχουν πολλές επιλογές και εδώ.

Στα ηλεκτρικά

Τοποθετήστε τα δοχεία και τα καπάκια σε έναν κρύο φούρνο, με βάση. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε αυτή τη θέση, διαφορετικά μια λευκή επίστρωση μπορεί να παραμείνει στο κάτω μέρος του δοχείου, ειδικά αν έχει μόλις πλυθεί. Τοποθετήστε τα μεταλλικά καπάκια το ένα δίπλα στο άλλο, όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη «συναγωγή» με ροή αέρα από κάτω και πάνω. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, κλείνουμε το φούρνο. Η διάρκεια της διαδικασίας καθορίζεται από τον όγκο του δοχείου που πρόκειται να αποστειρωθεί: για βάζα 2 και 3 λίτρων, αρκούν 20 λεπτά, για βάζα 1 λίτρου - 15 λεπτά, για βάζα 0,5 λίτρων και λιγότερα - 10 λεπτά.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, τραβήξτε έξω τα βάζα και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια. Ζεστή κονσέρβα μπορεί να προστεθεί αμέσως, κρύα κονσέρβα μπορεί να προστεθεί όταν το δοχείο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο φούρνο μιας κουζίνας υγραερίου

Αυτή η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη.

Η θέση των βάζων είναι η ίδια. Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί: θα πρέπει να λειτουργήσει για 5 λεπτά στους 50 βαθμούς, στη συνέχεια θα πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 180. Η διάρκεια της αποστείρωσης είναι η ίδια όπως σε έναν ηλεκτρικό φούρνο. Όταν τελειώσετε, ανοίξτε την πόρτα για να κρυώσουν ελαφρώς τα βάζα. Πρέπει να τα βγάλετε χρησιμοποιώντας γάντια.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν πρέπει να απολυμάνετε γρήγορα τα βάζα, τότε ο φούρνος μικροκυμάτων θα γίνει ένας απαραίτητος βοηθός από αυτή την άποψη. Το μόνο αρνητικό: χωράει πολλά μικρά βάζα ή ένα βάζο των τριών λίτρων.

Πριν αποστειρώσετε τα βάζα, πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά με σόδα και να ρίξετε μερικά εκατοστά νερό σε κάθε βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε βάζο τριών λίτρων, ρίξτε 200 ml νερό σε αυτό. Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Τοποθετήστε δοχεία των 2 και 3 λίτρων στο πλάι τους.

Ρυθμίζοντας την ισχύ στα 700-800 W, αποστειρώστε τα βάζα:

• έως 2 l – 3 λεπτά.
• για 2-3 λίτρα – 6 λεπτά.

Όταν το νερό στα βάζα βράσει, περιμένετε 3 λεπτά και μόνο μετά τραβήξτε τα έξω χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Προσπαθήστε να γεμίσετε αμέσως το δοχείο με ζεστό τεμάχιο εργασίας.

Σε βραστό νερό

Η μέθοδος έχει ήδη γίνει κλασική, επομένως δεν υπάρχει αμφιβολία για την αξιοπιστία της.

Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ για να επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν περισσότερα βάζα ταυτόχρονα. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του. Υπολογίστε μόνοι σας τον απαιτούμενο όγκο νερού, το κύριο πράγμα είναι ότι καλύπτει πλήρως τα βάζα. Τοποθετήστε καθαρά δοχεία με το λαιμό τους επάνω, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Όταν το νερό βράσει λίγο, περιμένετε 15 λεπτά και αφαιρέστε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο ή γάντια.

Μαζί με γυάλινα δοχεία, μπορείτε να βράσετε και καπάκια.

Μετά τη διαδικασία, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε βάζα αποστειρωμένα με οποιαδήποτε μέθοδο σε μια καθαρή πετσέτα, προηγουμένως σιδερωμένη και στις δύο πλευρές με ένα καλά θερμαινόμενο σίδερο.

Πάνω από την τσαγιέρα

Εάν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να προετοιμάσετε βάζα για συντήρηση χρησιμοποιώντας ένα βραστήρα. Είναι λογικό να το χρησιμοποιήσετε εάν έχετε μια μικρή ποσότητα συντήρησης. Ο βραστήρας είναι κατάλληλος για την επεξεργασία δοχείων διαφόρων μεγεθών. Μπορείτε να το επεξεργαστείτε χρησιμοποιώντας ένα στόμιο ή να τοποθετήσετε το βάζο στο λαιμό της τσαγιέρας.

Σε ένα βαπόρι

Με αυτή τη συσκευή μπορείτε όχι μόνο να προετοιμάσετε υγιεινά τρόφιμα, αλλά και να αποστειρώσετε βάζα. Οι οδηγίες είναι πολύ απλές:

1. Γεμίστε τη δεξαμενή με νερό.
2. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια σχάρα και καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή για 15 λεπτά.

Πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι μία από τις πιο ασφαλείς και βολικές.

Σε αργή κουζίνα

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η χρησιμότητα μιας πολυκουζίνας. Αλλά λίγοι συνειδητοποίησαν ότι μπορούσε επίσης να αποστειρώσει δοχεία. Για την προετοιμασία δοχείων για τεμάχια εργασίας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένας διπλός λέβητας.

Στο πλυντήριο πιάτων

Αυτή η μέθοδος συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση, καθώς οι περισσότερες συσκευές θερμαίνουν το νερό σε μέγιστο 70 βαθμούς.

Είναι καλύτερο να απολυμάνετε στο πλυντήριο πιάτων εκείνα τα δοχεία στα οποία θα κυλήσετε τη μαρμελάδα.

Σε φούρνο θερμότητας

Σε αυτή τη σύγχρονη συσκευή μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά, αλλά και να αποστειρώσετε πιάτα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

1. Γεμίστε το μπολ της φριτέζας με βάζα, αλλά αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία μεταξύ +120-180 μοίρες.
3. Αρκεί να αποστειρώσετε βάζα μέχρι 0,75 l για 10 λεπτά. Τα μεγαλύτερα δοχεία πρέπει να διατηρηθούν για 15 λεπτά.

Εάν βιάζεστε, μπορείτε να επεξεργαστείτε το δοχείο σε φριτέζα αέρα για 10 λεπτά στους +200 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε κάθε δοχείο.

Το αποτέλεσμα αποστείρωσης διαρκεί για 48 ώρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην αγγίζετε το δοχείο με βρώμικα χέρια, ειδικά το λαιμό.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα με κενά

Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, η επεξεργασία του δοχείου πρέπει να πραγματοποιείται αφού γεμίσει με παρασκευάσματα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει αυτό.

Σε μια κατσαρόλα

Καλύψτε τον πάτο του δοχείου με μια πετσέτα, τοποθετήστε τα βάζα πάνω του και ρίξτε νερό για να μην φτάσει μερικά εκατοστά μέχρι το λαιμό των δοχείων. Καλύψτε το πάνω μέρος κάθε βάζου με ένα καπάκι και ανάψτε τη φωτιά.

Διατηρήστε τα δοχεία σε βραστό νερό:

• τρία λίτρα - μισή ώρα.
• δύο λίτρων - 20 λεπτά.
• μέχρι δύο λίτρα – 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η θερμοκρασία των τεμαχίων πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ +80-90 μοίρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Κατάλληλο για περιπτώσεις που δεν έχετε μεγάλη κατσαρόλα. Η αποστείρωση είναι πολύ απλή:

1. Γεμίζουμε τα δοχεία με τα παρασκευάσματα και σκεπάζουμε με καπάκια.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους +50 βαθμούς για πέντε λεπτά και μετά τοποθετούμε τα κομμάτια εκεί, κλείνουμε την πόρτα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους +150 βαθμούς.
3. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι η ίδια όπως στη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
4. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, κλείστε καλά τα δοχεία με τα καπάκια.

Τύποι καπακιών που χρησιμοποιούνται

Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τύποι καπακιών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία συντήρησης. Ας δούμε εν συντομία τα χαρακτηριστικά καθενός από αυτά.

Κασσίτερος

Τυπικά καπάκια με καουτσούκ στο εσωτερικό, το οποίο χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της σφράγισης κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Βγαίνουν σε κίτρινο και γκρι.Εάν βιδώσετε ένα βάζο με θείο, εμφανίζεται συχνά σκουριά στο λαιμό του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τέτοια καλύμματα δεν είναι επικαλυμμένα με προστατευτικό στρώμα βερνικιού. Επομένως, συνιστούμε να επιλέξετε κίτρινα καπάκια.

Twist-off

Τα καπάκια είναι επαναχρησιμοποιήσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε βάζα με κατάλληλα νήματα. Στρίψτε με το χέρι.

Κενό

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι τέτοια καπάκια αντέχουν 200 ραφές. Διατίθενται με ειδική βαλβίδα και αντλία. Πολύ βολικό στη χρήση, αλλά ακριβό και δεν πωλείται παντού.

Θερμικά καλύμματα

Πολύ άνετο. Για να κλείσετε το βάζο, απλά κρατήστε το καπάκι σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα και απλά βάλτε το στο λαιμό. Σχεδιασμένο για μία χρήση.

Νάιλον

Πρακτικά δεν κατασκευάζονται, αλλά μερικές νοικοκυρές τα θεωρούν τα πιο αξιόπιστα. Τοποθετούνται εύκολα στο βάζο και δεν αφήνουν αέρα στο τεμάχιο εργασίας. Κατάλληλο για επαναχρησιμοποιήσιμη χρήση.

Ποτήρι

Καλά καπάκια, δοκιμασμένα στο χρόνο. Κατάλληλο για επαναχρησιμοποιήσιμη χρήση. Όταν κλείνετε δοχεία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό σφιγκτήρα.

Πώς να αποστειρώσετε

Υπάρχει μια καθολική μέθοδος αποστείρωσης που είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους καπακιών. Για αυτό:

1. Γεμίστε ένα βαθύ μπολ μέχρι τη μέση με νερό.
2. Τοποθετήστε όλα τα καπάκια σε αυτό.
3. Τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων, διπλό μπόιλερ, πολυκουζινάκι και βράζουμε.

Το ίδιο μπορεί να γίνει και σε σόμπα υγραερίου.

Πώς να ρίξετε μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα;

Σε αυτό το θέμα, οι νοικοκυρές χωρίζονται σε δύο μέτωπα: άλλες είναι πεπεισμένες ότι η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται μόνο ζεστή, άλλες - ότι πρέπει να χύνεται αποκλειστικά κρύα.

Στην πραγματικότητα, και οι δύο αυτές μέθοδοι είναι σωστές, αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι το τεμάχιο εργασίας προετοιμάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε μαρμελάδα σύμφωνα με το σχέδιο "5 λεπτά", τότε χρειάζεται μόνο να τη ρίξετε σε δοχεία όσο είναι ζεστή. Αυτό οφείλεται σε μικρή ποσότητα ζάχαρης και σύντομο μαγείρεμα στη φωτιά. Ρίχνοντας ζεστή μαρμελάδα για πέντε λεπτά, αποστειρώνετε επιπλέον τα βάζα.

Πώς να σφραγίσετε σωστά τα βάζα με σιδερένια καπάκια για το χειμώνα;

Για αυτό θα χρειαστείτε μια μηχανή ραφής. Η ίδια η διαδικασία είναι πολύ απλή:

1. Τοποθετήστε το καπάκι στο λαιμό του βάζου.
2. Τοποθετήστε το μηχάνημα από πάνω και πιέστε το ελαφρά προς τα κάτω.
3. Γυρίστε τη λαβή δεξιόστροφα, γυρίζοντάς την σταδιακά λίγο πιο μακριά, ώστε το καπάκι να εφαρμόζει πιο σφιχτά στο λαιμό.
4. Όταν καταλάβετε ότι δεν υπάρχει πουθενά αλλού να μετακινήσετε τη λαβή, ξεβιδώστε την προς την αντίθετη κατεύθυνση και αφαιρέστε την.

Πρέπει να το κλείσετε αργά και απαλά· δεν μπορείτε να πιέσετε πολύ δυνατά το καπάκι με το μηχάνημα, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει.

Για να ελέγξετε τη στεγανότητα της ραφής, τοποθετήστε τα δοχεία με τα τεμάχια εργασίας στις πλευρές τους ή τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια κουβέρτα. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για 10-12 ώρες να κρυώσει σταδιακά. Εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν παραμείνουν ίχνη στο κάλυμμα, μπορείτε να κρύψετε τα κενά στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Χαρακτηριστικά κυλιόμενων δοχείων κάτω από βιδωτά καπάκια

Πριν τυλίγετε σε ρολό βάζα με κενά με βιδωτά καπάκια, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Αποστειρώστε τα μαζί με δοχεία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60 βαθμούς ή βάλτε τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
2. Γεμίστε το έτοιμο δοχείο με το περιεχόμενο και καλύψτε με ένα καπάκι. Ελέγξτε ότι οι αυλακώσεις του χείλους ταιριάζουν με τις γραμμές συστροφής στο λαιμό του βάζου. Βιδώστε απαλά το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Κατά τη λειτουργία, δεν χρειάζεται να πιέζετε δυνατά το καπάκι, διαφορετικά αυτό μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό σφίξιμο των σπειρωμάτων και να σπάσει το σφράγισμα της τσιμούχας.Ελέγξτε επίσης ότι το κάλυμμα είναι απαλλαγμένο από διάφορα ελαττώματα όπως διάβρωση, ζημιά στην ακεραιότητα και τσιπς.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα χωρίς να σφραγίσετε τα βάζα;

Δεδομένου ότι δεν υπήρχαν πάντα καπάκια για συντήρηση, οι γιαγιάδες μας κάλυπταν τα βάζα μαρμελάδας με απλό χαρτί και μπορούσε να σταθεί έτσι για πολύ καιρό. Ποιο είναι το μυστικό; Αποδεικνύεται ότι για αυτό χρειάζεστε:

1. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα προσθέτετε πολλή ζάχαρη.
2. Το βράζουμε καλά.
3. Στη συνέχεια αδειάστε σε καθαρά, αποστειρωμένα, εντελώς στεγνά βάζα.
4. Από πάνω πασπαλίζουμε σφιχτά τη ζάχαρη, μην ανακατεύουμε.
5. Καλύψτε με ένα καθαρό πλαστικό καπάκι.

Εάν ακολουθήσετε αυτήν την απλή τεχνολογία, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο.