Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους εκρήγνυνται τα βάζα με αγγούρια, πώς να αποθηκεύσετε τη συντήρηση ή να το ξαναφτιάξετε, είναι ασφαλές να το φάτε;

Από όλες τις κονσερβοποιημένες καλλιέργειες λαχανικών, τα αγγούρια είναι ένα από τα πιο ιδιότροπα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε ένα μικρό λάθος κατά τη συντήρησή του και το βάζο να πυροβολήσει. Μερικές φορές τα αγγούρια θολώνουν και η γεύση τους αλλοιώνεται. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους μερικά βάζα με αγγούρια εκρήγνυνται. Η εσφαλμένη προετοιμασία του κύριου προϊόντος ή η μη συμμόρφωση με τις αναλογίες συχνά οδηγεί σε ένα τέτοιο περιστατικό. Σημαντικό ρόλο παίζει και η σωστή προετοιμασία του δοχείου.

Αιτίες που θολώνουν τα αγγούρια και εκρήγνυνται τα βάζα

Τα βάζα με τα αγγούρια εκρήγνυνται πολύ συχνά. Μερικές φορές ολόκληρη η παρτίδα των ανατροπών εκρήγνυται, και μερικές φορές εκρήγνυται μία ή δύο από αυτές. Πιθανοί λόγοι:

1. Εισέρχεται αέρας όταν τυλίγετε το καπάκι.
2. Λανθασμένη προετοιμασία της μαρινάδας.
3. Κακή προετοιμασία των βάζων.
4. Λανθασμένη προετοιμασία λαχανικών.

Όλα αυτά τα σημεία πρέπει να ληφθούν υπόψη και να πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Διαφορετικά, μπορεί να μείνετε χωρίς αγγούρια για το χειμώνα.

Είσοδος αέρα

Εάν εισέλθει αέρας στο βάζο κατά τη διάρκεια της συντήρησης, γίνεται ευνοϊκό για την ανάπτυξη βακτηρίων. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να ρίξετε την άλμη στο βάζο με τα αγγούρια μέχρι την κορυφή.

Εάν η συντήρηση πραγματοποιήθηκε με αποστείρωση, μετά την αφαίρεση του βάζου από τον αποστειρωτή, το καπάκι δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Πρέπει να βιδωθεί αμέσως. Επομένως, τα βάζα με αυτά τα καπάκια που θα τυλιχτούν είναι αποστειρωμένα.

Εάν για οποιονδήποτε λόγο το καπάκι πρέπει να αντικατασταθεί, πρέπει να αποστειρωθεί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το και αλλάξτε το αμέσως σε αυτό που υπήρχε στο κουτί. Τα καπάκια ανοίγουν και αντικαθίστανται με άλλα πολύ γρήγορα για να μην μπαίνει αέρας στο βάζο. Και αυτό πρέπει να γίνει όσο το βάζο είναι ακόμα στον αποστειρωτή ή έχει μόλις αφαιρεθεί.

Εάν το κάνετε αργότερα, υπάρχει κίνδυνος να μπει αέρας και να προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Ο αέρας μπορεί επίσης να εισέλθει στο βάζο εάν το σφραγιστικό δεν σφραγίζει σωστά τα καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση, οι τράπεζες σίγουρα θα εκραγούν. Πρέπει να αλλάξουμε το μηχάνημα και να ξανατυλίξουμε όλα τα κουτάκια. Αλλά ένα τέτοιο μέτρο μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα βάζα δεν θα εκραγούν, αλλά η άλμη στα αγγούρια θα γίνει θολή.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να αλλάξετε τα καπάκια, να αποστειρώσετε ξανά τη συντήρηση και να την τυλίγετε σε ρολό με ένα αξιόπιστο μηχάνημα.

Λανθασμένη προετοιμασία της μαρινάδας

Η μαρινάδα για τα αγγούρια παρασκευάζεται με ξύδι. Εάν δεν το τοποθετήσετε αρκετά ή με λάθος τρόπο, η συντήρηση δεν θα λειτουργήσει.

Κατά το τουρσί, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το ξύδι εξατμίζεται όταν βράζει. Επομένως, κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να προστεθεί στο τέλος, έτσι ώστε να υποβληθεί ελάχιστα σε θερμική επεξεργασία. Η καλύτερη επιλογή είναι όταν προστίθεται ξύδι απευθείας στο βάζο.

Είναι κακό όταν δεν τηρούνται οι αναλογίες και προστίθεται λίγο ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα δεν συμπυκνώνεται καλά και δεν εκτελεί καλά τις λειτουργίες της.

Το ίδιο ισχύει και για άλλα εξαρτήματα. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να προστεθούν σύμφωνα με τη συνταγή. Αν δεν είναι αρκετά, τα αγγούρια θα ζυμωθούν και θα θολώσουν.

Κακή προετοιμασία των βάζων

Για να προετοιμάσετε αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο για αυτά. Συνήθως τουρσί γίνονται σε γυάλινα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν πριν από τη χρήση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:

1. Τα βάζα είναι καλά αποστειρωμένα στο φούρνο. Πριν την αποστείρωση πλένονται καλά με απορρυπαντικό, ξεπλένονται και αναποδογυρίζονται για να στραγγίξουν το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα βάζα στο φούρνο σε ένα ταψί και ζεστάνετε καλά. Εάν χρειάζεστε μερικά βάζα και τοποθετούνται στο φούρνο κάθε φορά, αφήνονται στο φούρνο μέχρι να χρησιμοποιηθούν. Εάν χρειάζονται περισσότερα κουτιά, αφαιρούνται και τοποθετούνται σε μια καθαρή, σιδερωμένη πετσέτα.
2. Η αποστείρωση των βάζων με ζεστό ατμό είναι αρκετά αποτελεσματική, αλλά θέλει χρόνο γιατί πρέπει να αντιμετωπίσετε το καθένα ξεχωριστά. Επιλέξτε ένα πιάτο στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ανεστραμμένο βάζο με το λαιμό προς τα κάτω. Μια τσαγιέρα ή μια κούπα εμαγιέ είναι η καλύτερη κατάλληλη για αυτό.Εάν το δοχείο δεν ταιριάζει καλά, μπορείτε να βάλετε κάτι στον βραστήρα, για παράδειγμα, ένα κουτάλι. Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο και αφήστε να πάρει μια βράση. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμός μπαίνει στο βάζο και το αχνίζει καλά. Εάν το βάζο δεν έχει τοποθετηθεί σωστά ή μαγειρευτεί στον ατμό για μικρό χρονικό διάστημα, δεν θα υπάρξει θετικό αποτέλεσμα.
3. Μπορείτε να βράσετε τα βάζα σε νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Αλλά μια τέτοια αποστείρωση είναι λιγότερο αποτελεσματική, επειδή είναι αδύνατο να επιτευχθούν θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς.

Εάν τα βάζα είναι κακώς αποστειρωμένα ή κάθονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αποστείρωση, στην καλύτερη περίπτωση η ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων θα υποβαθμιστεί. Πιο συχνά όμως εκρήγνυνται και γίνονται άχρηστα.

Λανθασμένη προετοιμασία των αγγουριών

Για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγουράκια τουρσί γίνονται νόστιμα και τα βάζα δεν εκραγούν, δεν πρέπει να κάνετε λάθη κατά την προετοιμασία των λαχανικών:

1. Εάν μαζεύετε αγγούρια σε βροχερό καιρό, φθείρονται γρήγορα και δεν στέκονται καλά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τέτοια αγγούρια για τουρσί ή να τα αφήνετε να καθίσουν για μερικές μέρες. Φροντίστε όμως ταυτόχρονα να μην χαλάσουν.
2. Για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια, πρέπει να τα μουλιάσεις σε νερό για 3 ώρες. Εάν δεν γίνει αυτό, γίνονται μαλακά και αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη βακτηρίων.
3. Τα κακοπλυμένα αγγούρια αποτελούν πηγή βακτηριολογικής μόλυνσης. Μαζί με τη βρωμιά, το E. coli, τα παθογόνα της αλλαντίασης και άλλοι μικροοργανισμοί μπορούν να εγκατασταθούν πάνω τους.
4. Δεν μπορείτε να τουρσί αγγούρια που παρουσιάζουν σημάδια σήψης· εγγυώνται μια έκρηξη διατήρησης. Είναι καλύτερα να τα ξεφλουδίζετε και να τα χρησιμοποιείτε για σαλάτες.

Με την εκπλήρωση τέτοιων απαιτήσεων, είναι δυνατή η επίτευξη κονσερβοποίησης χωρίς απώλεια.

Ανεπαρκής χρόνος αποστείρωσης

Στις συνταγές ο χρόνος αποστείρωσης δίνεται υπό όρους. Συμβαίνει να ήταν αποστειρωμένο, όπως γράφτηκε στη συνταγή, αλλά τα αγγούρια εξακολουθούν να έσκασαν.Για τη σωστή αποστείρωση, πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Τα μικρά αγγούρια αποστειρώνονται λιγότερο από τα μεγάλα - όπως και τα βάζα.
2. Στην αρχή της αποστείρωσης, καλύτερα να βάλετε τη φωτιά στο χαμηλό, ώστε να έχει χρόνο να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
3. Τα έτοιμα αγγούρια πρέπει να αλλάξουν χρώμα.
4. Είναι προτιμότερο να βάλετε τα χόρτα και το σκόρδο σε μαρινάδα παρά σε βάζο εάν η κονσερβοποίηση γίνεται στον ατμό.

Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα.

Γιατί αναποδογυρίζουν και τυλίγουν τα βάζα;

Τα κυλινδρικά κουτιά πρέπει να αναποδογυριστούν, ώστε τα καπάκια να ζεσταθούν καλά. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα. Αυτό γίνεται για να κρυώσουν τα βάζα αργά. Αυτή τη στιγμή συνεχίζεται σε αυτά η διαδικασία αποστείρωσης.

Εάν όλα έγιναν σωστά, την επόμενη μέρα θα μπορείτε να παρατηρήσετε μια όμορφη διαφανή συντήρηση. Αν έγιναν λάθη, η μαρινάδα θα θολώσει και το βάζο θα φουσκώσει.

Είναι δυνατόν να ξαναφτιάξουμε θολά αγγούρια;

Εάν τα αγγούρια έχουν θολώσει, αλλά το βάζο δεν έχει ακόμη φουσκώσει, μπορούν ακόμα να ξαναφτιάξουν. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το καπάκι, στραγγίστε τη μαρινάδα και πλύνετε τα αγγούρια με καθαρό νερό.

Φροντίστε να τα γευτείτε. Εάν χρησιμοποιήθηκε ξύδι, η γεύση μπορεί να αλλάξει και τότε δεν μπορεί να γίνει τίποτα. Αν όμως τα αγγούρια έχουν ωραία γεύση, είναι τραγανά και δεν τσιτσιρίζουν, μπορούν να ξανακλειθούν.

Για να καλύψετε ξανά τα θολά αγγούρια, πρέπει να ετοιμάσετε μια νέα μαρινάδα και να τη ρίξετε σε ένα βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, οι αναλογίες θα πρέπει να μειωθούν ελαφρώς, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα αγγούρια έχουν ήδη απορροφήσει μερικά από τα συστατικά.

Είναι δυνατόν να τρώμε αγγούρια σε θολή άλμη;

Εάν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια έχουν γίνει θολά, αλλά η γεύση τους δεν έχει αλλοιωθεί, μπορούν να καταναλωθούν αν έκλεισαν πρόσφατα.

Εάν οι ραφές αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρχίσουν να θολώνουν, είναι επικίνδυνο να τις καταναλώσετε. Τα βακτήρια της αλλαντίασης αναπτύσσονται σε κονσέρβες και δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν υπάρχουν αυτή τη φορά. Οι γιατροί δεν μπορούν πάντα να σας σώσουν από αυτή την επικίνδυνη ασθένεια, επομένως δεν αξίζει τον κίνδυνο.

Πώς να σώσετε τα αγγούρια που εκρήγνυνται

Εάν ένα βάζο με αγγούρια εκραγεί, δεν μπορεί να αναζωογονηθεί. Ακόμα κι αν ξεπλύνετε τα πάντα καλά και αλλάξετε τη μαρινάδα, η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει και όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες.

Τι να κάνετε λοιπόν εάν τίποτα δεν μπορεί να διορθωθεί, αλλά είναι κρίμα να πετάξετε τα αγγούρια; Υπάρχει μόνο μια διέξοδος, στείλτε τους να περιπλανηθούν περαιτέρω. Ελέγξτε αν τα λαχανικά έχουν δυσάρεστη οσμή, σκεπάστε τα με ένα νάιλον καπάκι και μεταφέρετέ τα στο υπόγειο. Αλλά τέτοια προϊόντα δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τουρσιά ή σογιάνκα από αυτά.

Πώς να αποφύγετε την έκρηξη των βάζων με αγγούρι

Για να στέκονται καλά τα κουτάκια, δεν αρκεί να τα τυλίγουμε σωστά. Σημαντικό ρόλο παίζει και η σωστή αποθήκευση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Τα σφραγίσματα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Κελάρια, υπόγεια και ψυκτικές αποθήκες είναι κατάλληλα για αυτό. Σε ζεστό καιρό, ο κίνδυνος εκρήξεων από κονσέρβες αυξάνεται, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του δωματίου.