TOP 15 συνταγές για τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα σε βάζα 1-3 λίτρων

Κάθε οικογένεια ξέρει και ξέρει πώς να μαγειρεύει λαχανικά τουρσί. Οι νοικοκυρές ανταλλάσσουν συνταγές και επιλέγουν την πιο κατάλληλη για την οικογένειά τους. Από τα αρχαία χρόνια, το γιορτινό τραπέζι ήταν γεμάτο με ποικιλία τουρσιών και μαρινάδων. Ανάμεσά τους, σημαντική θέση κατείχαν πάντα τα αγγούρια, τουρσί με κιτρικό οξύ ή ξύδι, τουρσί σε βαρέλι. Η ιστορία της παρασκευής αυτού του σνακ ξεκινά αρκετές εκατοντάδες χρόνια πίσω. Σε αυτό το διάστημα, έχουν συσσωρευτεί πολλές συνταγές και συμβουλές για το πώς να αποκτήσετε τα πιο νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά παρασκευής αγγουριών με κιτρικό οξύ

Η συντήρηση με ξύδι είναι πιο συνηθισμένη, αφού οι εκπρόσωποι της παλιάς γενιάς νοικοκυρών σχεδόν πάντα έκαναν παρασκευές με αυτόν τον τρόπο. Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές που περιγράφουν την παρασκευή μαρινάδας με κιτρικό οξύ, ασπιρίνη, χυμό λεμονιού, αντί να χρησιμοποιήσετε ξύδι. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε όλα αν θέλετε. Δεν έχει νόημα να διαφωνούμε για τους κινδύνους ή τα οφέλη αυτού ή εκείνου του συντηρητικού. Ο καθένας προτιμά αυτό που του αρέσει περισσότερο.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για να αποκτήσετε νόστιμα αγγουράκια τουρσί που θα αντέξουν τη διάρκεια ζωής και δεν θα χαλάσουν, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα φρούτα για συντήρηση. Θα πρέπει να έχουν την ίδια σοδειά, περίπου το ίδιο μέγεθος.

Μπορείτε να επιλέξετε μικρότερα αγγούρια (περίπου 7-8 εκατοστά μήκος και 2 εκατοστά σε διάμετρο) για να πάρετε πιο τραγανά λαχανικά. Εάν πάρετε φρούτα μήκους έως 13 εκατοστών και μεγαλύτερης διαμέτρου, θα πάρετε ένα ζουμερό σνακ.

Έχοντας επιλέξει τον απαιτούμενο αριθμό αγγουριών, ελέγξτε την ακεραιότητά τους, εξαλείψτε τις ρωγμές στη φλούδα και αφαιρέστε τις τρίχες στα σπυράκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά βαμβακερά γάντια για να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά. Μουλιάστε την απαιτούμενη ποσότητα φρούτων σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, ή καλύτερα, όλη τη νύχτα. Για να αποκτήσετε τραγανά αγγούρια, καλύτερα να τα διατηρήσετε σε πολύ κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και από τις δύο πλευρές των φρούτων που έχουν μείνει στο νερό για καλύτερο μαρινάρισμα.

Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν στο νερό, πρέπει να προετοιμάσετε άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή. Πλένουμε τα πιάτα στα οποία θα τυλιχτούν τα λαχανικά με σόδα ή σαπούνι και αποστειρώνουμε στον ατμό. Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα σε βάζα που θα είναι βολικό να τα τοποθετήσετε στο υπόγειο και μετά το άνοιγμα δεν θα χρειαστεί να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα δοχεία ενός, ενάμισι ή τριών λίτρων θα κάνουν.

Μέθοδοι συντήρησης στο σπίτι

Οι συνταγές για τουρσί αγγουριών είναι πολύ παρόμοιες. Οι σπιτικές μέθοδοι παρασκευής κονσερβών μπορεί να διαφέρουν με την παρουσία βοτάνων και μπαχαρικών, τα οποία τοποθετεί η νοικοκυρά μαζί με τα λαχανικά. Για να προσθέσετε γεύση, μερικές φορές προστίθενται θυμάρι, σταφίδες, εστραγκόν, σκόρδο και μπαχάρι.

Μια απλή συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή επιλέγεται από όσους προσπαθούν να τουρσί αγγουράκια για πρώτη φορά με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Για να κάνετε τουρσί αγγουράκια θα χρειαστείτε:

• 4 φύλλα δάφνης?
• 1 κόκκος μαύρου πιπεριού?
• 3 κλαδιά άνηθου?
• Πιπεριά;
• αγγούρια
• 60 γραμμάρια αλάτι?
• οξύ λεμονιού?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• νερό.

Αρχικά τοποθετούμε τη δάφνη, όλη την πιπεριά και τον άνηθο. Τα τραγανά αγγούρια συμπιέζονται σφιχτά κάθετα στην κορυφή· η επάνω σειρά μπορεί να τοποθετηθεί οριζόντια, το κύριο πράγμα είναι ότι βρίσκονται κοντά το ένα στο άλλο. Στη συνέχεια, γεμίστε με βραστό νερό και αφήστε για λίγο. Στη συνέχεια, αδειάστε τη μαρινάδα που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και βράστε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ, σκελίδες σκόρδο και προσθέστε άλμη. Πολύ γρήγορα τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τοποθετήστε σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Για να μην ραγίσει το γυάλινο δοχείο ενώ προσθέτετε βραστό νερό, μπορείτε να τοποθετήσετε μια λεπίδα μαχαιριού κάτω από τον πάτο ή να ρίξετε το υγρό πάνω από μια σιδερένια κουτάλα.

Χωρίς αποστείρωση για βάζο 2 λίτρων

Για να μην αποστειρώσετε τα αγγούρια μετά το στρίψιμο, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν προετοιμάζετε δοχεία για τουρσί. Μπορούν να αποστειρωθούν στον ατμό ή να περιχυθούν με βραστό νερό μετά το πλύσιμο και να μπουν στο φούρνο για λίγο σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, χρησιμοποιούνται μόνο σε μικρότερες ποσότητες.

Γεμίζουμε με βραστό νερό, αφήνουμε για λίγο, στραγγίζουμε, ξαναγεμίζουμε με νέο νερό. Ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, βράστε τη μαρινάδα.Σε όλες τις συνταγές προστίθενται αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ!

Αγγούρια, τουρσί σε φέτες για ένα βάζο 1 λίτρου

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε φέτες θα γίνουν τραγανά και ζουμερά. Για το αλάτισμα χρειάζεστε:

• πιπέρι;
• άνηθο;
• φύλλο δάφνης?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• λίγους σπόρους μουστάρδας?
• αγγούρια, κομμένα σε φέτες?
• φύλλα κερασιού, σταφίδας, βελανιδιάς.
• μούρα αρκεύθου.

Ρίχνουμε ζεστό νερό και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Τοποθετήστε το υγρό που προκύπτει σε βάζα και σφραγίστε.

Με χρένο και φλοιό βελανιδιάς

Πολύ αρωματικά και νόστιμα αγγούρια θα ληφθούν χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο τουρσί. Για να πάρουν τη μαρινάδα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό τρεις φορές και στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα μετά από δέκα λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και αλάτι στο βάζο. Γεμίστε το βάζο με άλμη και βιδώστε το. Αναποδογυρίστε τα τυλιγμένα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με γαρίφαλο

Για να μαρινάρετε τα αγγούρια με γαρίφαλο, τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τα καρυκεύματα στον πάτο, προσθέτοντας γαρίφαλο. Μουλιάζουμε σε βραστό νερό δύο φορές για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Γεμίζουμε με άλμη και σφίγγουμε.

Με καρότα

Συστατικά:

• καρότο;
• γλυκό πιπέρι και "ελαφρύ"?
• κόκκους πιπεριού?
• άνηθο;
• σκόρδο;
• φύλλα σταφίδας.

Για να φτιάξετε άλμη για αγγουράκια τουρσί με καρότα, χρειάζεστε μόνο νερό, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Γεμίστε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα με ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό πίσω.

Με θυμάρι

Για να ετοιμάσετε λαχανικά τουρσί με θυμάρι χρειάζεστε:

• θυμάρι;
• Δάφνη;
• χρένο;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Γεμίστε με νερό δύο φορές για 5 λεπτά. Γεμίστε τα πάντα με βραστό νερό και κλείστε το καπάκι.

Με καυτερή πιπεριά

Τα υλικά είναι στάνταρ για οποιοδήποτε παρόμοιο σνακ, με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς σε αυτή τη λίστα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα δύο φορές για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι. Βράζουμε την άλμη. Κλείστε τα βάζα και σφίξτε.

Με εστραγκόν

Για ένα τραγανό τραγανό, αλατίστε τα αγγούρια με εστραγκόν. Για αυτό χρειάζεστε, μεταξύ άλλων, κλαδιά εστραγκόν: Τα περαιτέρω βήματα είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

Με σταφίδες

Πρέπει να προσθέσετε κόκκινες σταφίδες στο τυπικό σύνολο καρυκευμάτων. Ρίξτε βραστό νερό δύο φορές και αφήστε το για 20 λεπτά. Το σφράγισμα των κουτιών γίνεται αμέσως.

Με σπόρους μουστάρδας

Χρειάζεστε τα συστατικά που αναφέρονται στις προηγούμενες μεθόδους κονσερβοποίησης και μερικούς σπόρους μουστάρδας. Ρίξτε τα πάντα ζεστό νερό και αφήστε τα να βράσουν. Ρίξτε σε βάζα.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Απαιτείται:

• φύλλο χρένο?
• σκόρδο;
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• πράσινα κρεμμύδια.

Βράζουμε την τυπική μαρινάδα και τη βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό να παστεριωθεί. Στη συνέχεια, ρολό.

Στα πολωνικά

Η κλασική συνταγή περιέχει 9% ξύδι ως συντηρητικό. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε το ίδιο σετ προϊόντων, μόνο τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να κόβονται σε φέτες. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα βάζο, το οποίο πρέπει να αποστειρωθεί για 7 λεπτά.

Πόσο καιρό και πώς αποθηκεύεται το τελικό προϊόν;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αγγούρια τουρσί τόσο στο υπόγειο όσο και στο διαμέρισμα.Η χρήση κιτρικού οξέος θα βοηθήσει στη διατήρηση των παρασκευασμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων φρούτων είναι από ένα έως δύο χρόνια. Με τη μέθοδο βιομηχανικής παραγωγής διαρκεί 2 χρόνια, αλλά το σπιτικό τουρσί με κιτρικό οξύ καταναλώνεται καλύτερα μέσα σε ένα χρόνο.