10 τρόποι για να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα στο σπίτι

Τόσο τα αγγούρια όσο και οι ντομάτες τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση. Πλένεται καλά, αλλά σπάει όταν χτυπηθεί και σκάει όταν γεμίζει με ζεστό νερό. Οι γυναίκες που μπορούν να συντηρήσουν λαχανικά αποφασίζουν μόνες τους πώς να αποστειρώσουν καλύτερα τα βάζα ώστε να μην σπάσει το ποτήρι και να μην χαλάσουν τα παρασκευάσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας πιάτων, καθεμία από αυτές έχει τις δικές της αποχρώσεις.

Γιατί πρέπει να αποστειρώνετε τα βάζα κονσερβοποίησης;

Ακόμη και με το σχολαστικό πλύσιμο των πιάτων, δεν πεθαίνουν όλοι οι μύκητες και τα βακτήρια. Αφημένοι σε κλειστά βάζα, οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Η άλμη θολώνει και εμφανίζεται μούχλα στην επιφάνεια. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια για να καταστρέψετε τα μικρόβια και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κομπόστες και των μαρμελάδων φρούτων και των κονσερβοποιημένων λαχανικών. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, τα ανοιχτά δοχεία πλένονται όχι με χημικά, αλλά με σκόνη μουστάρδας ή σόδα.

Είναι απαραίτητο να γίνει αυτό;

Η αποστείρωση των δοχείων απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλους τους μικροοργανισμούς και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βράσιμο σε ζεστό νερό πλένοντας καλά τα βάζα, ζεστάνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό. Μερικές νοικοκυρές γεμίζουν ένα καθαρό δοχείο με κονσέρβες λαχανικών δύο ή τρεις φορές με βραστό νερό και μετά το γεμίζουν με άλμη ή μαρινάδα, αφού ραφτεί, το αναποδογυρίζουν και το τυλίγουν σε χοντρό υλικό.

Προετοιμασία βάζων πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Το γυαλί είναι εύθραυστο, επομένως κάθε δοχείο πρέπει να ελέγχεται για ρωγμές ή τσιπς. Δεν συνιστάται η χρήση καλυμμάτων που έχουν ήδη τυλιχτεί, ακόμα κι αν είναι λεία και δεν έχουν σκουριάσει. Τα βάζα πρέπει να πλένονται με σόδα και μουστάρδα. Τα χημικά τύπου νεράιδας δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό, καθώς δεν ξεπλένονται εντελώς· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι πλυντηρίου που δεν περιέχει συνθετικά πρόσθετα ή αρώματα.

Μέθοδοι αποστείρωσης βάζων στο σπίτι

Τόσο τα άδεια δοχεία όσο και τα δοχεία γεμάτα με λαχανικά, μανιτάρια ή φρούτα θερμαίνονται.Και στις δύο περιπτώσεις, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την αποστείρωση και η μέθοδος εξαρτάται από την επιλογή της οικιακής συσκευής. Τα δοχεία μπορούν να θερμανθούν με ατμό, σε φούρνο μεταφοράς, στο φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και στο πλυντήριο πιάτων.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Πριν από την αποστείρωση, τα πλυμένα δοχεία στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Εάν κονσερβοποιηθεί μεγάλη ποσότητα φαγητού, τοποθετούνται στον φούρνο άδεια βάζα με καπάκι χωρίς λάστιχα. Όταν η θερμοκρασία ανέβει στους 200 °C, τα πιάτα θερμαίνονται για 10 λεπτά, απενεργοποιούνται και αφαιρούνται όχι αμέσως, αλλά αφού κρυώσουν. Το γυαλί δεν θα σπάσει και τα μικρόβια θα πεθάνουν. Μια απλή μέθοδος αποστείρωσης είναι βολική επειδή μπορείτε να θερμάνετε όχι μόνο ένα βάζο, αλλά πολλά, σε μια σχάρα. Τα λαστιχάκια βυθίζονται σε βραστό νερό.

Στα ηλεκτρικά

Ο φούρνος δεν είναι ενεργοποιημένος εκ των προτέρων. Το υγρό δοχείο τοποθετείται από κάτω προς τα κάτω, το στεγνό δοχείο τοποθετείται στο λαιμό και τα καπάκια τοποθετούνται κοντά για να σφραγίσουν τις κονσέρβες. Σε ηλεκτρικό φούρνο, αρκεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 150 °C και να αποστειρώσετε βάζα 3 λίτρων για 20 λεπτά, 0,5 - 10. Αφαιρέστε τα πιάτα όταν κρυώσουν και σκεπάστε τα με μια πετσέτα.

Σε αέριο

Τα δοχεία που θερμαίνονται σε έναν τέτοιο φούρνο δεν σχηματίζουν συμπύκνωμα στους τοίχους, δεν σπάνε και τα προϊόντα σε αυτό δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας τη φρεσκάδα και το άρωμα. Η αποστείρωση περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Τα βάζα χωρίς τσιπς ή ρωγμές πλένονται σε ζεστό νερό με σόδα και ξεπλένονται με δροσερό νερό.
2. Τοποθετήστε σε μια σχάρα με το λαιμό προς τα κάτω.
3. Ανάβουμε το φούρνο αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 150–160 °C.
4. Στη μέγιστη ρύθμιση, τα μικρά δοχεία ζεσταίνονται για ένα τέταρτο της ώρας, τα δοχεία των τριών λίτρων - από 25 έως 20 λεπτά.

Για να αποφύγετε το έγκαυμα, αφαιρέστε το ζεστό δοχείο ενώ φοράτε γάντια. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα ανάποδα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να αποστειρώσετε γρήγορα γυάλινα σκεύη τοποθετώντας τα σε έναν ισχυρό φούρνο μικροκυμάτων.Πόσα δοχεία θα χωρέσουν εξαρτάται από τον όγκο της συσκευής, προκειμένου να γίνουν τα πάντα σωστά:

1. Στα βάζα χύνεται νερό για να καλύψει τον πάτο κατά 20 mm.
2. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά.
3. Αφαιρούμε με θήκη κατσαρόλας και στεγνώνουμε σε πετσέτα.

Για να μην σπάσει η σφράγιση του φούρνου μικροκυμάτων, τα μεταλλικά καπάκια σε αυτόν δεν απολυμαίνονται, αλλά μπορείτε να τα ζεστάνετε σε κανονικό φούρνο.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει

Παρά την εμφάνιση των σύγχρονων οικιακών συσκευών, πολλές γυναίκες αποστειρώνουν τα δοχεία, όπως έκαναν οι γιαγιάδες τους. Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με μουστάρδα ή σόδα και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά γεμάτο με νερό, ώστε να φτάσει στο λαιμό. Τα μικρά δοχεία βράζονται στη σόμπα για 6 ή 7 λεπτά· η αποστείρωση των βάζων των 3 λίτρων θα διαρκέσει μισή ώρα. Για να μην σπάσει το ποτήρι, καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με μια πετσέτα εκ των προτέρων.

Πάνω από το Ferry

Τα βακτήρια και οι μύκητες πεθαίνουν όχι μόνο σε βραστό νερό, καταστρέφουν παθογόνους μικροοργανισμούς και απολυμαίνουν τα δοχεία όταν εκτίθενται σε καυτό ατμό. Το τηγάνι γεμίζει με νερό και ένα πλυμένο, στεγνωμένο γυάλινο δοχείο τοποθετείται σε κόσκινο ή σχάρα, έτσι ώστε ο λαιμός να παραμένει κάτω. Τα δοχεία των τριών λίτρων διατηρούνται στον ατμό για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρούνται και τοποθετούνται από την άλλη πλευρά σε μια πετσέτα.

Πάνω από την τσαγιέρα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το νερό χρειάζεται πολύ χρόνο για να βράσει. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία αποστείρωσης, τοποθετούνται άδεια μικρά βάζα στο άνοιγμα του βραστήρα και τοποθετούνται στη σόμπα.

Απολυμάνετε τα γυάλινα δοχεία για παρασκευάσματα λαχανικών μέχρι να σχηματιστούν σταγόνες νερού στα εσωτερικά τοιχώματα. Ένα δοχείο λίτρου σε βραστήρα αποστειρώνεται για 10 λεπτά.

Σε ένα βαπόρι

Τα βάζα χωρίς ρωγμές ή τσιπς πλένονται εκ των προτέρων με σόδα, τα καπάκια καθαρίζονται καλά με μια βούρτσα και θερμαίνονται σε λουτρό νερού, τοποθετώντας τα σε διπλό λέβητα.Αφού βράσει το υγρό, το δοχείο αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρείται από το μπολ με στεγνό πανί ή γάντια και τοποθετείται ανάποδα σε μια πετσέτα.

Σε αργή κουζίνα

Πριν τυλίγετε μια σαλάτα ή μια κονσέρβα λαχανικών, πρέπει να προετοιμάσετε και να απολυμάνετε τα βάζα όπου θα αποθηκεύσετε τα σνακ. Γυναίκες που έχουν πολυκουζινάκι στην κουζίνα τους:

1. Ρίξτε 2 ή 3 ποτήρια νερό στο μπολ.
2. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του καπακιού.
3. Τοποθετείται ένα καλάθι και πάνω του τοποθετούνται γυάλινα δοχεία.
4. Επιλέξτε τη λειτουργία και το χρόνο βρασμού.

Είναι πιο εύκολο να αποστειρώσετε μικρά βάζα με αυτόν τον τρόπο. Ψύξτε και στεγνώστε τα σε μια πετσέτα.

Στο πλυντήριο πιάτων

Τα δοχεία για παρασκευάσματα δεν χρειάζεται να τρίβονται με σόδα ή σκόνη μουστάρδας εάν χρησιμοποιείτε οικιακές συσκευές που διαθέτουν λειτουργία αποστείρωσης για απολύμανση. Τα γυάλινα βάζα με καπάκι τοποθετούνται απλά στο πλυντήριο πιάτων, αλλά δεν προστίθεται σκόνη.

Σε φούρνο θερμότητας

Ο ζεστός αέρας δεν είναι χειρότερος από τον ατμό ή το βραστό νερό στην αντιμετώπιση βακτηρίων και μυκήτων. Για να απολυμάνετε πιάτα στα οποία τοποθετούνται κονσέρβες λαχανικών, χαβιάρι ή σαλάτα, χρησιμοποιήστε φριτέζα αέρα.

Η συσκευή καθαρίζεται από τις υπερβολικές σχάρες και τοποθετούνται καθαρά δοχεία σε αυτήν. Επιλέξτε μια λειτουργία με θερμοκρασία τουλάχιστον 150 °C. Αφαιρέστε τα δοχεία μετά από ένα τέταρτο, γεμίστε τα με κονσέρβες, βιδώστε τα καπάκια, τα οποία βράζονται χωριστά σε νερό.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα με κενά;

Για να διατηρηθούν περισσότερο οι κονσέρβες ντομάτες, οι τουρσί και οι ψητές μελιτζάνες και οι σαλάτες λαχανικών, μεταφέρονται σε καθαρά και στεγνά γυάλινα βάζα, τα οποία σκεπάζονται, τοποθετούνται σε ταψί φούρνου και αποστειρώνονται. Θερμάνετε τα δοχεία αργά στους 100 ή 120 °C, απολυμάνετε για όσα λεπτά υποδεικνύεται στη συνταγή.

Θερμοκρασία και χρόνος αποστείρωσης

Τα δοχεία απολυμαίνονται με διάφορους τρόπους. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό, τα βάζα των 0,5, 0,75 λίτρων αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 150-180 ° C για μόνο 10 λεπτά, τον ίδιο χρόνο στον ατμό και σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να απολυμάνετε ένα δοχείο τριών λίτρων· πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον μισή ώρα για να το ζεστάνετε.

Γιατί να τυλίγουμε τα βάζα με κενά;

Μερικές φορές, κατά την κονσερβοποίηση, τα αγγούρια ή οι ντομάτες χύνονται δύο ή τρεις φορές με νερό, προστίθεται ξύδι, αλλά δεν τοποθετούνται αμέσως στο ντουλάπι ή μεταφέρονται στο υπόγειο, αλλά τυλίγονται σε μια κουβέρτα, κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα. Σε ζεστή άλμη ή μαρινάδα, τα λαχανικά αποστειρώνονται και όχι μόνο στον ατμό, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των σνακ· τα δοχεία με τέτοια συντήρηση ουσιαστικά δεν εκρήγνυνται.

Γιατί σκάνε τα βάζα κατά την αποστείρωση;

Το γυαλί είναι ένα εύθραυστο υλικό που μπορεί να σπάσει από μια ελαφριά κρούση ή αλλαγή θερμοκρασίας. Εάν πλύνετε και ξεπλύνετε τα βάζα με κρύο νερό, θα σκάσουν σε βραστό νερό. Τα γυάλινα σκεύη εκρήγνυνται όταν αφαιρούνται από έναν ζεστό φούρνο σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αποθήκευση αποστειρωμένων δοχείων

Η υψηλή θερμοκρασία, το βραστό νερό και ο ατμός καταστρέφουν τους μικροοργανισμούς. Τα βακτήρια και οι μύκητες πεθαίνουν στο φούρνο μικροκυμάτων, στο πλυντήριο πιάτων και στη φριτέζα αέρα, αλλά καθώς κρυώνουν τα κουτιά, η στειρότητα μειώνεται. Συνιστάται η απολύμανση των δοχείων για παρασκευάσματα αμέσως πριν από τη συντήρηση και όχι για μελλοντική χρήση.