Για πολλές νοικοκυρές, η αποστείρωση ντομάτας σε γυάλινα βάζα αποτελεί εγγύηση για μια νόστιμη, χορταστική χειμερινή περίοδο. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού προσφέρουν ώριμες ντομάτες για κονσερβοποίηση, οι οποίες μπορούν να αποστειρωθούν, να παστεριωθούν ή να ξαναγεμιστούν πολλές φορές. Για να διασφαλίσετε ότι ούτε ένα βάζο δεν «εκραγεί» κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και ότι οι ντομάτες δεν χαλάσουν, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνική κονσερβοποίησης.
Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν βάζα με ντομάτες;
Η αποστείρωση γεμάτων βάζων, καθώς και άδεια βάζα και καπάκια, είναι μια εξαιρετική μέθοδος για την καταστροφή μικροοργανισμών που συμβάλλουν στην άμεση αλλοίωση του προϊόντος. Προμηθευτείτε υπομονή, συμβουλές από επαγγελματίες, καθώς και διάφορα μπαχαρικά για γεύση.
Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει για την εξάλειψη των επιβλαβών βακτηρίων.
Προετοιμασία βάζων
Η αποστείρωση γίνεται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά η προετοιμασία των δοχείων και του περιεχομένου είναι πάντα η ίδια.
Πριν από την κονσερβοποίηση, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να καθαρίζονται με βούρτσα και διάλυμα σόδας. Το στέγνωμα των κουτιών γίνεται με τον τρόπο της "γιαγιάς" - γυρίζονται ανάποδα σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα (πετσέτα). Όταν έρθει η ώρα να γεμίσετε τα δοχεία, συνιστάται να τα ξαναρίξετε βραστό νερό.
Τα καπάκια για τα βάζα πλένονται με τρεχούμενο νερό, σόδα και σαπούνι. Μετά το ξέπλυμα, τοποθετούνται σε μεταλλικό δοχείο, γεμίζουν με ζεστό νερό και θερμαίνονται για 20 λεπτά. Αυτό το μέτρο λαμβάνεται πριν από την κονσερβοποίηση (το πολύ 2 ώρες πριν). Μπορείτε να αποστειρώσετε τα καπάκια:
- σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς.
- σε βραστό νερό?
- σε μια μικρή κουτάλα, ξεχωριστό τηγάνι με βραστό νερό.
Στη συνέχεια, οι νοικοκυρές αρχίζουν να ασχολούνται με το κύριο συστατικό της κονσέρβας - τις ντομάτες. Πλένονται σε ζεστό νερό για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και τη σκόνη του δρόμου. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να τηρήσετε τους βασικούς κανόνες διαλογής, δηλαδή να χωρίσετε τις ντομάτες σε:
- χρώμα;
- Μέγεθος;
- βαθμό ωριμότητας.
Όταν αποστειρώνετε τις ντομάτες σε βάζα, ελέγξτε ξανά ποιες ντομάτες παίρνετε. Για παρασκευές, επιλέγονται μεσαία και μικρά φρούτα και τα μεγάλα χρησιμοποιούνται καλύτερα για γέμιση.
Μέτρα ασφαλείας
Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης η νοικοκυρά ασχολείται με βραστό νερό και γυάλινα δοχεία, αξίζει να είστε προσεκτικοί και να τηρείτε τα μέτρα ασφαλείας. Η κατάσταση των ίδιων των προϊόντων παίζει επίσης μεγάλο ρόλο.
Οι ντομάτες μπορούν να συντηρηθούν με ή χωρίς φλούδα.Ωστόσο, πριν από την ίδια τη διαδικασία, τα φρούτα μαγειρεύονται στον ατμό (περίπου 5 λεπτά) και στη συνέχεια ψύχονται. Αυτό το μέτρο σας επιτρέπει να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα στο μέλλον και να απολαύσετε τις νόστιμες κονσέρβες, και επίσης σκοτώνει όλα τα μικρόβια.
Για να μην καείτε όταν αφαιρείτε τα βάζα ή τα καπάκια από το βραστό νερό, χρησιμοποιήστε:
- λαβίδες κρέας κουζίνας?
- κάδος γλάστρας?
- πετσέτα με πετσέτα.
Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα με ντομάτες;
Οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο που μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά είναι κατάλληλο για οικιακή προετοιμασία. Μετά την αποστείρωση στον ατμό, οι ντομάτες τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, αποστειρώνονται ή με τη μέθοδο της θερμής πλήρωσης σε βάζα με τον ακόλουθο όγκο:
- 0,5 l - 10-15 λεπτά;
- 1 l - 20-25 λεπτά;
- 3 l - 30-35 λεπτά.
Τέτοια μέτρα θα σας επιτρέψουν να αποθηκεύσετε όλη τη συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό ισχύει αν το σπίτι δεν έχει κρύο κελάρι. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αποστείρωσης:
- Σε μια κατσαρόλα.
- Με τη βοήθεια του ατμού.
- Σε αργή κουζίνα.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ.
- Μέθοδος θερμής έκχυσης.
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να αποστειρώσετε τις ντομάτες σε βάζα είναι το βρασμένο νερό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα ή κάδο και τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο τους. Το βάζο τοποθετείται σε ένα γεμάτο δοχείο και η θερμοκρασία του νερού συμπίπτει με τη θερμοκρασία του τεμαχίου εργασίας. Διαφορετικά, το κουτί θα σπάσει ή θα σκάσει.
Η στάθμη του νερού πρέπει να φτάνει μέχρι τους «ώμους» του βάζου καλυμμένο με καπάκι (όχι κλειστό). Στη συνέχεια, πρέπει να παρατηρήσετε το χρόνο βρασμού ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
Μετά από αυτό, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά και στρίβονται, αναποδογυρίζονται και «καλύπτονται» σε θερμότητα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βράζουμε τον ατμό πάνω από το τηγάνι
Η αποστείρωση των βάζων στον ατμό θεωρείται παραδοσιακός τρόπος απολύμανσης των δοχείων πριν από τη συντήρηση. Μια αποδεδειγμένη, αξιόπιστη μέθοδος αποστείρωσης δοχείων προτείνει τη χρήση κατσαρόλας ή βραστήρα.Θα χρειαστείτε επίσης ένα ειδικό καπάκι με πολλές τρύπες.
Για τέτοιους σκοπούς, μερικές νοικοκυρές καταφεύγουν στη χρήση μεταλλικής σχάρας από το φούρνο ή τη σχάρα, ένα κόσκινο ή οποιονδήποτε άλλο περιοριστή που θα κρατούσε το βάζο πάνω από το βραστό νερό.
Ανάλογα με τον όγκο του γυάλινου δοχείου, ο χρόνος αποστείρωσης θα κυμαίνεται από 5 έως 20 λεπτά. Ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα θα υποδειχθεί με σταγόνες ατμού στα τοιχώματα του βάζου στο τέλος της διαδικασίας - ο ατμός πρέπει να ρέει ομοιόμορφα.
Σε μια κατσαρόλα
Ο πιο δημοφιλής τρόπος καταστροφής μικροοργανισμών και βακτηρίων είναι να αποστειρώσετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Υπάρχουν πολλές σημαντικές αποχρώσεις εδώ:
- κατά την τοποθέτηση κουτιών, οποιοδήποτε καθαρό πανί διπλωμένο σε 5-6 στρώσεις τοποθετείται στον πάτο του ταψιού.
- μερικές φορές χρησιμοποιείται ξύλινο πλέγμα ή μεταλλικός κύκλος.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού, το τηγάνι κλείνει με ένα καπάκι.
- Το νερό δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει γρήγορα, επομένως είναι σημαντικό να ρυθμίσετε τη φωτιά.
Ο χρόνος αποστείρωσης της ντομάτας σε ένα τυπικό βάζο 1 λίτρου διαρκεί έως και 25 λεπτά.
Εκτός από μαγειρικά σκεύη και ηλεκτρική κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η σύγχρονη προσέγγιση έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη λόγω της ταχύτητας και της ακρίβειας της διαδικασίας:
- Σε μια αργή κουζίνα πρέπει να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα όπως με μια κατσαρόλα. Στις ρυθμίσεις της συσκευής, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και να φέρετε το νερό σε βράση μαζί με τα κουτάκια ντομάτας που τοποθετούνται στο μπολ. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα δοχεία με συντήρηση μετά από 10 λεπτά.
- Η μέθοδος αποστείρωσης με μικροκύματα είναι η πιο απλή και γρήγορη, γιατί διαρκεί μόνο 5 λεπτά. Το δοχείο με τα τεμάχια εργασίας τοποθετείται στο φούρνο με τη λειτουργία μέγιστης ισχύος ρυθμισμένη εκ των προτέρων. Ωστόσο, είναι αδύνατο να τοποθετήσετε μεγάλα δοχεία των τριών λίτρων σε φούρνο μικροκυμάτων.
Η ξηρή αποστείρωση ντομάτας σε βάζο μπορεί να χρησιμοποιήσει ακόμη και το φούρνο. Τα επιβλαβή βακτήρια, οι μύκητες και άλλοι μικροοργανισμοί απομακρύνονται με έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά χωρίς καθόλου υγρό. Η μέθοδος θα συνίσταται στη σταδιακή θέρμανση του δοχείου, καθώς και στα απαιτούμενα βήματα:
- Προκαταρκτικός καθαρισμός βάζων και γέμισή τους με ντομάτες.
- Έλλειψη καπακιών στα δοχεία.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα ή ένα ταψί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς το πολύ.
- Ζεσταίνουμε τα γυάλινα βάζα για 10 λεπτά έως μισή ώρα, ανάλογα με τον όγκο.
- Αφαιρέστε τις «αποστειρωμένες» κονσέρβες από το φούρνο.
Εκτός από τον φούρνο, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται τόσο σε εστίες αερίου όσο και σε ηλεκτρικές εστίες. Αυτή η μέθοδος σχεδόν δεν αλλάζει την εμφάνιση των ντοματών.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για την αποστείρωση;
Η θερμική επεξεργασία των γυάλινων δοχείων θα προστατεύσει από επιβλαβή βακτήρια και μικροοργανισμούς. Όταν αποστειρωθούν σωστά, οι χειμερινές προετοιμασίες θα ενθουσιάσουν το τραπέζι με ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο δοχείο, να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα ή άλλο υλικό, έτσι ώστε τα γυάλινα τοιχώματα να μην χτυπούν μεταξύ τους. Εάν επιλεγεί ένα ταψί για αυτό, βεβαιωθείτε ότι το νερό σε αυτό δεν φτάνει στο λαιμό κατά 4-5 cm.
Ο χρόνος αποστείρωσης υπολογίζεται από την έναρξη του βρασμού του υγρού. Τα μεγαλύτερα βάζα χρειάζονται έως και μισή ώρα για να ζεσταθούν, τα βάζα του λίτρου - περίπου 20 λεπτά και τα μικρότερα - έως και 10 λεπτά.
Στο τέλος της διαδικασίας, τα βάζα ντομάτας τυλίγονται, ανακινούνται και αφήνονται να κρυώσουν στην «ανάποδη» θέση σε οποιοδήποτε ξηρό, ζεστό μέρος.
Μισό λίτρο
Τα δοχεία μισού λίτρου θεωρούνται τα πιο δημοφιλή κατά τη συσκευασία τροφίμων, λαχανικών και φρούτων.Τέτοια βάζα (0,5 l) με ντομάτες αποστειρώνονται τόσο στο φούρνο όσο και σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούνται σε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων.
Μέσα σε αυτό το δοχείο μπορούν να τοποθετηθούν ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους. Αν η νοικοκυρά κονσερβοποιήσει σκόρδο, βασιλικό και άλλα προϊόντα μαζί με ντομάτες, προσπαθούν να επιλέξουν μεσαίου μεγέθους φρούτα. Ο χρόνος αποστείρωσης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.
Για 1 λίτρο
Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος διαδικασίας αυξάνεται στα 15-20 λεπτά: στον ατμό, στο φούρνο ή σε τηγάνι με υγρό. Προσπαθούν να επιλέξουν κατάλληλα καπάκια για έναν συγκεκριμένο τύπο κονσερβοποίησης:
- ένα καπάκι από κασσίτερο για μια μηχανή ραφής.
- γυαλί με σφιγκτήρα?
- πολυαιθυλένιο για την ψυχρή μέθοδο.
- πολυαιθυλένιο για τη θερμή μέθοδο.
3 λίτρα
Το μεγαλύτερο μέγεθος βάζου δεν είναι κατάλληλο για αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων ή αργή κουζίνα. Η καλύτερη επιλογή είναι η επεξεργασία με ατμό των δοχείων. Ένα μεγάλο μπουκάλι χωράει μια τεράστια ποσότητα ντομάτας, οπότε υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει η «μερίδα».
Εκτός από τα παραδοσιακά βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία με κλειδαριά ζυγού. Ωστόσο, όταν εργάζεστε με φούρνο ή ατμό, πρέπει να τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας. Αυτά τα μοντέλα έχουν μεταλλικά ένθετα στο σχεδιασμό τους (αρθρωτό καπάκι, λαβή), επομένως πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων μια θήκη για γλάστρα.
Με την κατάλληλη αποστείρωση των γεμάτων βάζων, θα μπορείτε να διατηρήσετε τα σπιτικά παρασκευάσματα ασφαλή και αβλαβή. Αυτό το μέτρο εξαλείφει όλους τους μικροοργανισμούς που μπορούν να μπουν σε καθαρά δοχεία και να προκαλέσουν ζύμωση. Επιλέξτε τη βέλτιστη επιλογή αποστείρωσης για επιτυχημένη κονσερβοποίηση της καλοκαιρινής συγκομιδής.
