Παλαιότερα, τα λαχανικά ή τα φρούτα αλατίζονταν σε δρύινα βαρέλια και διατηρούνταν σε κρύο υπόγειο και κελάρι. Τώρα δεν έχουν όλοι αυτή την ευκαιρία. Για τη διατήρηση των παρασκευασμάτων χρησιμοποιείται κονσερβοποίηση. Για να αποφευχθεί το άνοιγμα των κουτιών με κονσερβοποιημένα τρόφιμα, πρέπει να απολυμαίνονται. Η αποστείρωση πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Όταν επιλέγετε την κατάλληλη μέθοδο, η διαδικασία κονσερβοποίησης θα είναι εύκολη και γρήγορη. Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν βάζα σε βραστήρα και πώς; Τα παρακάτω περιγράφουν πώς να αποστειρώσετε γυάλινα δοχεία πάνω από έναν βραστήρα.
Προετοιμασία του δοχείου και των εξαρτημάτων
Πρώτον, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να προετοιμαστούν για αποστείρωση σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Τα καταλληλότερα δοχεία για συντήρηση είναι αυτά που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί μία φορά· το γυαλί τους είναι σκληρυμένο. Αν πάλι πρέπει να χρησιμοποιήσετε νέα βάζα, πρέπει να τα διατηρήσετε σε ζεστό νερό για να συνηθίσουν στην υψηλή θερμοκρασία.
Όταν χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία, συνιστάται η χρήση άχρωμων ή με γαλαζωπή απόχρωση (είναι δυνατή μια πρασινωπή απόχρωση) χωρίς ρωγμές ή τσιπς. Εάν τα βάζα είναι πολύ βρώμικα, τότε πρέπει να εμποτιστούν σε διάλυμα ανθρακικής σόδας (1%), στη συνέχεια να πλυθούν καλά με μαγειρική σόδα, να ξεπλυθούν με άφθονο τρεχούμενο νερό και μετά να ξεπλυθούν ξανά με βραστό νερό.
Προετοιμασία των καπακιών
Είναι απαραίτητο να ελέγξετε αν τα καπάκια ταιριάζουν σε αυτά τα δοχεία και αν κλείνουν ερμητικά. Όταν χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια από κασσίτερο, φροντίστε να ελέγξετε τη στεγανότητά τους. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο βάζο, βιδώστε καλά το καπάκι, αναποδογυρίστε το και ανακινήστε. Εάν έχει διαρροή νερού, θα είναι ορατό. Πρέπει επίσης να ελέγξετε τα λάστιχα στα μεταλλικά καπάκια για να βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζουν τέλεια.
Ανάμεσα στα καπάκια από κασσίτερο μπορεί να υπάρχουν καπάκια με σκουριασμένα σημεία, γρατσουνιές και κοιλότητες. Τέτοια ελαττωματικά δείγματα με ζημιά δεν είναι κατάλληλα για κύλιση για το χειμώνα.
Τα γυάλινα και τσίγκινα καπάκια και τα πώματα πρέπει να αποστειρώνονται αμέσως πριν από τη σφράγιση.
Αποστείρωση βάζων πάνω από τον ατμό
Για να αποστειρώσετε ένα γυάλινο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμό από έναν βραστήρα, τοποθετώντας το λαιμό του πάνω από έναν βραστήρα που βράζει. Αυτή η μέθοδος της γιαγιάς χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο βραστήρα και αφήστε το να βράσει.Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα καθαρά πλυμένο βάζο μισού λίτρου ή λίτρου στο στόμιο του και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
Έτσι, αχνίστε ένα βάζο μισού λίτρου για 10 λεπτά, ένα βάζο λίτρου για 15 λεπτά και ένα βάζο τριών λίτρων για 20 λεπτά.
Είναι βολικό να αποστειρώνετε τα βάζα των τριών λίτρων στον ίδιο τον βραστήρα αφαιρώντας το καπάκι και τοποθετώντας το ανάποδα. Πρώτα πρέπει να ελέγξετε αν η διάμετρος του λαιμού του γυάλινου δοχείου ταιριάζει στον βραστήρα. Ένα μικρό βάζο στον ατμό μπορεί να αποστειρωθεί τοποθετώντας το σε έναν πουρέ σε ένα βραστήρα.
Κατά τη συντήρηση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά παιδιά κοντά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου
Η μέθοδος της γιαγιάς είναι απλή και προσιτή. Κάθε σπίτι έχει βραστήρα και σόμπα με νερό, οπότε ο καθένας μπορεί να εφαρμόσει αυτή τη μέθοδο.
Το μειονέκτημα είναι ότι με αυτή τη μέθοδο μπορείτε να αποστειρώσετε στον ατμό μια μικρή ποσότητα γυάλινων δοχείων (1-2 τεμάχια) τη φορά.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή είναι μια απολύτως κατάλληλη επιλογή. Ας υποθέσουμε ότι υπάρχουν λίγα μούρα ή λαχανικά αυτή τη στιγμή, αλλά θέλετε να τα τυλίγετε σε ρολό χωρίς να περιμένετε μια νέα παρτίδα. Οι πρώτες ύλες για κονσερβοποίηση μπορεί να αλλοιωθούν όσο περιμένετε να ωριμάσουν τα φρέσκα μούρα.
Ποιοι βραστήρες είναι κατάλληλοι;
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν διαφορετικούς τύπους βραστήρες για βραστό νερό για την παρασκευή τσαγιού και καφέ. Οι χυτοί βραστήρες είναι οι πιο αρχαίοι, κατάλληλοι για μακρύ βράσιμο σε γκαζάκι και ηλεκτρική κουζίνα, καθώς και σε σόμπα. Έχουν χοντρό πάτο, το σώμα είναι αλουμίνιο, κεραμικό, εμαγιέ ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα σε ηλεκτρικούς βραστήρες με κλειστό θερμαντικό στοιχείο.
Για αποστείρωση, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε χυτές τσαγιέρες. Είναι ανθεκτικά, έχουν μεγάλη χωρητικότητα (έως 3 λίτρα) και το νερό δεν θα βράσει.
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα με βραστό νερό από έναν βραστήρα;
Τα γυάλινα δοχεία μερικές φορές δεν απαιτούν μακροχρόνια αποστείρωση όταν τα λαχανικά πρέπει να σφραγιστούν για σύντομο χρονικό διάστημα.
Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται η μέθοδος του ζεματίσματος.
- Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα δοχείου σε τρυπητό ή κόσκινο.
- Στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό νερό από ένα βραστήρα.
- Τοποθετήστε το επεξεργασμένο δοχείο σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
Τα πιάτα για συντήρηση είναι έτοιμα.
Προφυλάξεις ασφαλείας για την αποστείρωση
Για να αποφύγετε ατυχήματα κατά την αποστείρωση, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες ασφαλείας:
- Μην χειρίζεστε καυτά βάζα χωρίς γάντια φούρνου.
- Τα πιάτα για αποστείρωση πρέπει να είναι άθικτα και οι λαβές να είναι άθικτες.
Μην ξεπλένετε τα γυάλινα δοχεία με κρύο βρασμένο νερό, μπορεί να σκάσουν. Η αποστείρωση των βάζων κονσερβοποίησης είναι μια απλή αλλά πολύ σημαντική διαδικασία που απαιτεί συμμόρφωση με τους κανόνες απολύμανσης.
