Η νόστιμη κομπόστα θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να τυλίγουν μόνες τους τα βάζα - με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες και χρησιμοποιούνται υγιεινά, σπιτικά προϊόντα χωρίς συντηρητικά. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι αν τα βάζα κομπόστας πρέπει να αποστειρωθούν καλά και πώς να το κάνουν σωστά. Η σωστή ραφή θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και θα σκοτώσει τους περισσότερους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς.
Είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα κομπόστας;
Η κλασική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει την αποστείρωση δοχείων με ξηρή θερμότητα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μικροοργανισμούς σε φρούτα και μούρα, το υγρό μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα. Ένα γλυκό περιβάλλον είναι μια ευκαιρία για τη μαγιά να πολλαπλασιαστεί ενεργά, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό υπερβολικού αερίου - τα γυάλινα βάζα σκάνε εύκολα σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά και να κυλήσετε κομπόστα για το χειμώνα στο σπίτι;
Η κομπόστα για το χειμώνα μπορεί να γίνει από σχεδόν οτιδήποτε - μούρα, ροδάκινα, μήλα, βερίκοκα. Εδώ η επιλογή περιορίζεται από τη φαντασία της οικοδέσποινας. Τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρούνται τα χαλασμένα, οι σπόροι αφαιρούνται από τα κεράσια και τα βερίκοκα και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα μήλα, όπως και τα ροδάκινα, μπορούν να τυλιχτούν ολόκληρα ή σε κομμάτια. Εξωτικές επιλογές για ένα νόστιμο ποτό - από καρπούζια, πεπόνια, ακόμη και μάνγκο.
Για τη σωστή διατήρηση της κομπόστας, τα βάζα αποστειρώνονται χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους:
- Κρατήστε το βάζο και το καπάκι στον ατμό για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τα βάζα σε αυτήν για 15 λεπτά.
Πριν από την αποστείρωση, όλα τα σκεύη πλένονται καλά με σαπούνι και σε ορισμένες περιπτώσεις σκουπίζονται με οινόπνευμα. Το ποτήρι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά μπορεί να ραγίσει εάν το τοποθετήσετε σε ζεστό φούρνο. Τα φρούτα και τα μούρα τοποθετούνται σε ένα πυκνό στρώμα στο κάτω μέρος του βάζου και δεν γεμίζουν το δοχείο περισσότερο από το μισό. Το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται με ζεστό νερό. Πριν τυλίξτε το καπάκι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες ή τρυπήματα.
Οι ημιαυτόματες και αυτόματες μηχανές, που δημιουργούν κενό χωρίς διείσδυση αέρα, αντιμετωπίζουν καλύτερα τη ραφή.
Τα τσίγκινα καπάκια που δεν είναι βερνικωμένα συνήθως οξειδώνονται γρήγορα και δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε επαναχρησιμοποιούμενα βερνικωμένα καπάκια. Τα γυάλινα καπάκια είναι πολύ εύθραυστα και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετά χρόνια στη σειρά. Η άκρη του καπακιού πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ανωμαλίες, γδαρσίματα ή άλλα ελαττώματα μέσω των οποίων ο αέρας μπορεί να εισέλθει μέσα στο βάζο.
Στη συνέχεια, τα βάζα αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια ζεστή πετσέτα και αφήνονται για μια μέρα. Εάν, κατά την αναποδομή, η κομπόστα διαρρεύσει ή σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα, τότε το στρίψιμο πρέπει να επαναληφθεί. Το τύλιγμα με μια πετσέτα σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διαδικασία αποστείρωσης - υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να πολλαπλασιαστούν οι μικροοργανισμοί σε ζεστή ή ζεστή κομπόστα.
Τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται σε ζεστό και δροσερό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε έτοιμες κονσέρβες εντός ενός έτους, επειδή είναι αδύνατο να τυλίγετε τέλεια αποστειρωμένα προϊόντα στο σπίτι. Η κομπόστα σταδιακά θα αλλοιωθεί και θα μουχλιάσει.
Γιατί οι τράπεζες μπορούν να εκραγούν;
Τις περισσότερες φορές, η αιτία της έκρηξης ενός βάζου είναι ο ανεπαρκής καθαρισμός των φρούτων ή των μούρων. Οποιαδήποτε σήψη προκαλείται από τη δουλειά των μικροοργανισμών που πολλαπλασιάζονται ενεργά στη γλυκιά κομπόστα, προκαλώντας τη συσσώρευση αερίων, γι' αυτό τα βάζα εκρήγνυνται εύκολα ακόμα και μετά από ραφή υψηλής ποιότητας.
Η κομπόστα μήλου συχνά εκρήγνυται λόγω κακής αποστείρωσης. Αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, το οποίο ζυμώνει ενεργά και προκαλεί από μόνο του την απελευθέρωση αερίων.Δεν χρειάζεται να πετάξετε κομπόστα μήλου που είναι πολύ ξινή ή ανθρακούχα, αλλά φτιάξτε μηλίτη μήλου.
Τι να κάνετε εάν η κομπόστα είναι θολό ή έχει αφρό;
Μόλις εμφανιστεί λευκός αφρός στην κομπόστα, πρέπει να ανοίξει και να αποστειρωθεί ξανά καλά - για παράδειγμα, να βράσει για 10-15 λεπτά. Τότε το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος μπορεί να αποθηκευτεί. Εάν η κομπόστα μήλου έχει αφρίσει, μπορείτε να φτιάξετε μηλίτη ή μπύρα από αυτήν - απλώς κρατήστε τα μπουκάλια ή τα βάζα σε ένα κρύο δωμάτιο.
Εάν η κομπόστα από βερίκοκα ή δαμάσκηνα έχει ζυμωθεί, αλλά δεν έχει μουχλιάσει, δεν μυρίζει σάπιο ή έχει έντονα αλλαγμένη μυρωδιά, τότε μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί.
Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα ειδικό τηγάνι ζύμωσης και προσθέστε ζάχαρη. Για τρία λίτρα αρκούν 100-200 γραμμάρια. Τοποθετήστε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το δοχείο και αφήστε το μόνο για μερικές εβδομάδες. Το ποτό που προκύπτει φιλτράρεται με χωνί και στη συνέχεια διατηρείται στο ψυγείο για μερικούς μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο σπιτικό κρασί με λεπτό άρωμα.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και να φτιάχνουν νόστιμη μαρμελάδα από τη χαλασμένη λιχουδιά. Η μόνη θανατική ποινή για την κομπόστα είναι η μούχλα. Εάν εμφανιστεί μια σκούρα κρούστα στην επιφάνεια, μπορείτε να την αφαιρέσετε προσεκτικά και να βράσετε το υπόλοιπο υγρό. Αλλά αν ο μύκητας έχει εξαπλωθεί σε όλο το βάζο, τότε η κομπόστα θα πρέπει να πεταχτεί - μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα;
Είναι σύνηθες να αναποδογυρίζετε τις στροφές μετά τη ραφή - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως το σφάλμα στην αποστείρωση και τη ραφή. Εάν το καπάκι δεν εφαρμόζει σφιχτά, θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην κομπόστα σχεδόν αμέσως ή το υγρό θα διαρρεύσει στο τραπέζι.Έτσι, η νοικοκυρά θα μπορεί να δει αμέσως βάζα που δεν είναι έτοιμα για αποθήκευση και να ξανακάνει γρήγορα τη συντήρηση πριν αλλοιωθεί τελείως το φαγητό.
Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε το βάζο, αλλά μόνο εάν είστε σίγουροι για την εμπειρία σας και γνωρίζετε ότι ο αέρας ή το υγρό δεν μπορεί να εισέλθει από έξω.
