Όταν ετοιμάζουν τουρσί και αλατισμένα φαγητά για το χειμώνα, προσπαθούν να τα προστατεύσουν από την αλλοίωση. Άλλωστε, η εργασία συχνά πάει χαμένη· τα βάζα με αγγούρια, ντομάτες και κομπόστες θολώνουν και εκρήγνυνται. Επομένως, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώς να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα με κενά.
Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν τα βάζα με κενά;
Για τη μακροχρόνια διατήρηση των χειμερινών παρασκευασμάτων, είναι απαραίτητη η αποστείρωση. Αυτός ο όρος σημαίνει θέρμανση σε σημείο βρασμού. Στη συνέχεια συμβαίνει η πλήρης καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών ή καταστολή της ενεργού δράσης τους.Το αποτέλεσμα της αποστείρωσης εξαρτάται από την οξύτητα του προϊόντος. Έτσι, οι ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα, επομένως οι κονσέρβες με αυτές παστεριώνονται χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο.
Οι σαλάτες με κολοκυθάκια θα πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία 100 βαθμών ή υψηλότερη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, μπορεί να αναπτύξουν βακτήρια αλλαντίασης, τα οποία είναι εξαιρετικά τοξικά για το ανθρώπινο σώμα. Και η χαμηλή οξύτητα των κολοκυθιών δεν καταστέλλει τη δράση των βακτηρίων.
Ο τρόπος θερμικής επεξεργασίας των τεμαχίων εξαρτάται από τη συνοχή του χειμερινού σνακ. Τα υγρά τρόφιμα ζεσταίνονται πιο γρήγορα. Ο όγκος του δοχείου επηρεάζει επίσης τη διαδικασία επεξεργασίας. Τα βάζα μισού λίτρου με χαβιάρι διατηρούνται για 10 λεπτά και τα βάζα των 3 λίτρων για έως και 30 λεπτά.
Γιατί είναι απαραίτητο αυτό;
Σκοπός της αποστείρωσης είναι να αποτραπεί η αλλοίωση των φυτικών προϊόντων και να παραταθεί η περίοδος κατανάλωσής τους. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μέθοδοι παστερίωσης για εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν υγρό. Εξάλλου, τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε αυτή τη διαδικασία, καθώς δεν περιέχουν περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας. Οι φορείς τοξινών δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα φρούτα του κήπου που τοποθετούνται στην κατάψυξη για το χειμώνα δεν θα χαλάσουν.
Μετά την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, τα βάζα με λαχανικά πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά με μεταλλικά καπάκια.
Μπορείτε να ρίξετε από πάνω μια στρώση ζεστό ζωικό λίπος ή βούτυρο. Δεν αφήνει μικρόβια μέσα στο δοχείο, έτσι δένουν το λαιμό του βάζου με λαδόκολλα ή ύφασμα από πάνω.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που καλύπτονται με πλαστικά καπάκια δεν απαιτούν παστερίωση.
Μέθοδοι αποστείρωσης
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο αποστείρωσης και να προετοιμαστείτε για αυτό. Η διαδικασία θα είναι επιτυχής εάν:
- το δοχείο θα είναι χωρίς ρωγμές ή τσιπς στο λαιμό.
- επιλέξτε καπάκια υψηλής ποιότητας.
- Ξεπλύνετε τα βάζα με νερό και μαγειρική σόδα ή στεγνή μουστάρδα πριν προσθέσετε τη σαλάτα.
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για κάθε μέθοδο που δεν μπορούν να παραβιαστούν. Εάν τα βάζα με τα παρασκευάσματα διατηρηθούν για λιγότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο, οι μικροοργανισμοί θα ξεκινήσουν τη δραστηριότητά τους αφού κρυώσει η μαρινάδα ή η σάλτσα.
Σε βραστό νερό
Μία από τις πιο κοινές και απλές μεθόδους απαιτεί λίγη προσπάθεια και χρόνο. Πραγματοποιείται με αποστείρωση βάζων με παρασκευάσματα σε τηγάνι με βραστό νερό. Επιλέξτε ένα δοχείο που θα χωράει πολλά βάζα με χειμωνιάτικες σαλάτες. Το ύψος του ταψιού πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το νερό να καλύπτει το γυάλινο δοχείο μέχρι τους ώμους.
Η διαδικασία πραγματοποιείται:
- τοποθέτηση μιας βάσης από ξύλο ή μέταλλο ή ένα κομμάτι χοντρό ύφασμα στον πάτο του ταψιού.
- βάζοντας έξω τα βάζα που καλύπτονται με καπάκια από πάνω.
- χύνοντας ζεστό νερό?
- ζεσταίνοντας νερό μέχρι να βράσει.
Αφού βράσει το νερό, το αφήνουμε για 10 λεπτά για τα βάζα του μισού λίτρου, 15 λεπτά για τα βάζα του λίτρου, 25-30 για τα βάζα των 2 και 3 λίτρων.
Ορισμένα προϊόντα απαιτούν θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη αλατιού στο νερό. Έτσι, ένα αλατούχο διάλυμα 48% θα βοηθήσει το νερό να βράσει στους 110 βαθμούς.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Είναι βολικό να αποστειρώνετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά στο φούρνο. Εκεί θερμαίνονται σταδιακά τα δοχεία με τα τεμάχια εργασίας.
Τοποθετήστε βάζα με ζεστές σαλάτες και χαβιάρι σε μια σχάρα σε ένα ζεστό φούρνο. Ρυθμίστε πρώτα τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και μετά αυξήστε τους στους 120.
Ο χρόνος που απαιτείται για τη διαδικασία είναι ο ίδιος με το βραστό νερό. Όσο μεγαλύτερο είναι το δοχείο, τόσο μεγαλύτερο είναι. Για καλύτερη διατήρηση, τραβούν τα ζεστά κομμάτια και τυλίγονται αμέσως σε ρολό. Για να κρυώσει, τυλίξτε το σε μια μάλλινη κουβέρτα.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης συχνά.Αλλά υπάρχει μια προειδοποίηση: δεν μπορείτε να βάλετε σιδερένια καπάκια πάνω από τα βάζα. Αυτό θα προκαλέσει δυσλειτουργία του φούρνου μικροκυμάτων. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο με το περιεχόμενο ανοιχτό και να απολυμάνετε τα καπάκια χωριστά σε βραστό νερό.
Τοποθετήστε βάζα γεμάτα με φυτικά προϊόντα σε όλη την επιφάνεια του φούρνου. Πρέπει να το ανάψετε σε πλήρη ισχύ ώστε να βράσουν οι σαλάτες μέσα στο δοχείο. Διατηρούνται για 10 με 15 λεπτά, γιατί τα μεγάλα δοχεία δεν χωράνε στον φούρνο μικροκυμάτων. Η συσκευή είναι κατάλληλη για την αποστείρωση μικρών βάζων.
Το πρόβλημα μπορεί να είναι ότι το περιεχόμενο θα χυθεί έξω από το δοχείο εάν το γεμίσει μέχρι το χείλος. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων.
Παστερίωση
Η διαφορά μεταξύ της παστερίωσης και άλλων μεθόδων είναι ότι πριν από το ραφή, τα δοχεία με χειμερινά παρασκευάσματα θερμαίνονται σε θερμοκρασία 98-99 βαθμών. Εξάλλου, το βράσιμο των τροφών χάνουν τις ωφέλιμες για τον οργανισμό βιταμίνες. Επομένως, κατά την παστερίωση, η απώλεια βιταμινών είναι ελάχιστη και το χρώμα και η γεύση του προϊόντος δεν αλλάζουν. Επιπλέον, μετά από θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Στο σπίτι, η παστερίωση πρέπει να πραγματοποιείται σε λουτρό νερού. Θα χρειαστείτε μια δεξαμενή ή ένα φαρδύ τηγάνι για τη διαδικασία. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν χύτρα ταχύτητας για παστερίωση. Πρέπει να βάλετε ένα καπάκι με τρύπες ή πολλές στρώσεις υφάσματος στο τηγάνι.
Τοποθετήστε βάζα γεμάτα με μείγματα λαχανικών έτσι ώστε να βρίσκονται σε απόσταση 2-3 εκατοστών το ένα από το άλλο και τα μεταλλικά τοιχώματα της δεξαμενής.
Η διαδικασία παστερίωσης είναι γρήγορη. Το νερό θερμαίνεται μετρώντας τη θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο. Στη συνέχεια σταματήστε τη θέρμανση, διατηρώντας τη θερμοκρασία για 10-25 λεπτά ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
Μετά τη διαδικασία, τα κενά αφαιρούνται και σφραγίζονται με καπάκια.Στη συνέχεια, πρέπει να κυλήσετε τα κουτιά στο τραπέζι έτσι ώστε να κρυώσουν πιο γρήγορα.
Όταν εντοπιστεί ελάττωμα συντήρησης, το προϊόν στο δοχείο μπορεί να παστεριωθεί για δεύτερη φορά. Αλλά ο χρόνος επεξεργασίας θα διαρκέσει 5 λεπτά λιγότερο.
Εάν το ελάττωμα εντοπιστεί γρήγορα, επεξεργαστείτε το ελαστικό παρέμβυσμα με οινόπνευμα. Και το ίδιο το καπάκι απολυμαίνεται με καύση αλκοόλ. Στη συνέχεια το στρίβουν γρήγορα, ελέγχοντας τη στεγανότητά του.
Συνιστάται να κρυώνετε τα παστεριωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, προσθέτοντας σταδιακά κρύο νερό. Με αυτή τη μέθοδο, τα μούρα και τα φρούτα δεν θα μαλακώσουν και θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους.
Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν τα ήδη σφραγισμένα βάζα;
Συνιστάται η αποστείρωση και η παστερίωση κλειστών βάζων που χρησιμοποιούν γυάλινο καπάκι με κλιπ για να τα σφραγίζουν. Αρχικά, τοποθετήστε μια λαστιχένια σφράγιση στο λαιμό, ένα καπάκι από πάνω και σφίξτε την με μια ειδική συσκευή. Πριν σφίξετε, βεβαιωθείτε ότι η τσιμούχα δεν κινείται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 σφιγκτήρες, τοποθετώντας τους σταυρωτά.
Εάν χρησιμοποιούνται συνηθισμένα μεταλλικά καπάκια για τη σφράγιση των χειμερινών κονσερβοποιημένων τροφίμων χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής, τότε τέτοια βάζα δεν κλείνονται πριν από την αποστείρωση. Το ράψιμο πραγματοποιείται αφού το προϊόν έχει παστεριωθεί ή αποστειρωθεί.
