7 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της σάλτσας Bolognese για το χειμώνα

Η ντομάτα είναι ένα απαραίτητο προϊόν που πρέπει να καταναλώνεται ετησίως. Φτιάχνει λαχταριστά ρολά που περιέχουν ακόμα περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες. Μια από τις παρασκευές είναι η σάλτσα Bolognese, πρέπει οπωσδήποτε να την ετοιμάσετε για το χειμώνα. Η σάλτσα είναι εύκολη στην προετοιμασία και ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.

Η ιστορία της σάλτσας

Το Bolognese είναι μια σάλτσα κρέατος. Κατάγεται από τη Μπολόνια.Το 1981 δημοσιεύτηκε η πρώτη συνταγή, η οποία ονομαζόταν Bolognese. Με απλά λόγια λεγόταν στιφάδο.

Με τι συνοδευτικά σερβίρονται;

Στην Ιταλία συνηθίζεται να χρησιμοποιείται η σάλτσα με ζυμαρικά, αλλά δεν πρέπει να είναι μακαρόνια. Το Bolognese χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα σε μια από τις ποικιλίες noodles - ταλιατέλες.

Άλλα συνοδευτικά σερβίρονται επίσης με σάλτσα. Περιστασιακά παρασκευάζεται για πουρέ πατάτας, αλλά προστίθεται και σε διάφορα δημητριακά και λαχανικά.

Διάσημες συνταγές και μυστικά παρασκευής σάλτσας Bolognese

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία του πιάτου, οι οποίες μπορούν να προσαρμοστούν στα γούστα σας.

Κλασικός τρόπος

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε 200 γραμμάρια σε κύβους. χοιρινή κοιλιά, 150 γρ. κοτσάνι σέλινου, 200 γρ. καρότα και κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο.
2. Τα υλικά τηγανίζονται σε 70 ml ελαιόλαδο για 7 λεπτά.
3. Προσθέτουμε 500 γρ. κιμά, τηγανισμένο για 5 λεπτά.
4. Χορηγούνται 60 g. πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε τη σάλτσα και τηγανίζουμε για 7 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι κατά βούληση, 600 γρ. ντομάτες, μυρωδικά ψιλοκομμένα (βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, 10 γρ. το καθένα).
6. Ρίχνουμε 400 ml κόκκινο κρασί. Η μάζα πρέπει να καλυφθεί με κρασί κατά 2 εκ. Αν δεν υπάρχει αρκετό κρασί, προσθέστε νερό και ζωμό.
7. Η μπολονέζ βράζει, η φωτιά μειώνεται. Η σάλτσα σιγοβράζει για περίπου μία ώρα.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Πώς να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά:

1. Ένα μικρό κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
2. Ρίξτε 2 κ.σ. στον πάτο του μπολ. μεγάλο. ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Η λειτουργία ψησίματος έχει ρυθμιστεί στα 35 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να ανακατευτεί.
3. Το σκόρδο (3 σκελίδες) περνάει από πρέσα και προστίθεται στο κρεμμύδι.
4. Προστίθενται 3 ντομάτες. Μετά από 5 λεπτά - 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός.
5. Όλα μπερδεύονται. Το καπάκι της πολυκουζίνας είναι κλειστό για 1/20 της ώρας.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε 300 γραμμάρια. κιμάς.
7. Βράζουμε λίγο νερό και το ρίχνουμε στο μπολ. Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα

Υλικά για σάλτσα:

1. Ντομάτες - 3,5 κιλά.
2. Κρεμμύδι - 500 γρ.
3. Τοματοπολτός - 200 γρ.
4. καστανή ζάχαρη - 100 γρ.
5. Αλάτι - έως 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
6. Πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
7. Ρίγανη, μαύρο, πιπέρι καγιέν – ½ κουτ.
8. Σκόρδο - 4 σκελίδες.
9. Μαϊντανός, βασιλικός - μισό μάτσο.
10. Ξίδι από κόκκινο κρασί - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
11. Ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 1/3.

Το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα τσιγαρίζονται χωριστά.

Στη συνέχεια, στις ντομάτες προστίθενται πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μυρωδικά, κρεμμύδια με σκόρδο και ξύδι. Μετά από κάθε εισαγωγή του προϊόντος απαιτείται βρασμός για 1/20 ώρα. Το τελικό προϊόν χύνεται σε βάζα και καλύπτεται μέχρι να κρυώσει.

Συνταγή με λαχανικά και καπνιστά κρέατα

Πώς να το κάνουμε:

1. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται για 10 λεπτά.
2. Τρεις σκελίδες σκόρδο θρυμματίζονται και μαζί με 75 γρ. Το μπέικον ταιριάζει με λαχανικά.
3. Κιμάς (50 γρ.), 650 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα, στα υλικά προστίθενται 250 ml ζωμού. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται για ¼ ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί.
4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα Bolognese για 2 ώρες.

Με βότανα

Διαδικασία παρασκευής σάλτσας Bolognese:

1. Τρεις σκελίδες σκόρδο θρυμματίζονται και τηγανίζονται σε 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο 7 λεπτά. Το τηγανισμένο σκόρδο αφαιρείται αφήνοντας το λάδι.
2. Καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, πανσέτα (90 γρ.). ψήνουμε για 1/8 ώρα.
3. Κιμάς (50 γρ.). πηγαίνει στα λαχανικά.
4. Ρίχνουμε μέσα 300 ml γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η φωτιά αυξάνεται. Η σάλτσα βράζεται για 4 λεπτά. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για ¼ ώρα σε χαμηλή φωτιά.
5. Ρίχνουμε 300 ml ξηρό κρασί. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται όπως και με το γάλα.
6. Οι ντομάτες (400 γρ.) κόβονται και στέλνονται στη σάλτσα.
7. Προστίθενται βότανα και μπαχαρικά. Η σάλτσα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται για 2 ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Σάλτσα Bolognese για ζυμαρικά

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Bolognese, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε για 5 λεπτά. Ψιλοκόψτε 2 πιπεριές, ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο.

Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις ρίχνουμε σε 600 γρ. κιμάς. Προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή θερμοκρασία για 1/3 ώρα.

Σάλτσα Bolognese για λαζάνια

Ο κιμάς (500 g) τηγανίζεται σε χαμηλό αέριο για 10 λεπτά. Οι ντομάτες (300 γρ.) πρέπει να θρυμματιστούν στο μπλέντερ, σε συνδυασμό με 2 κ.σ. μεγάλο. Τοματοχυμος. Προσθέστε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 1/8 ώρα με κλειστό καπάκι.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά ένα πιάτο

Αποθηκεύστε το προϊόν τόσο σε αποστειρωμένα δοχεία όσο και κατεψυγμένα. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος μέχρι την επόμενη συγκομιδή ντομάτας. Στην κατάψυξη - περίπου 3 μήνες.