Το κατσικίσιο γάλα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό έχουν μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Το γάλα είναι θρεπτικό, υγιεινό, δεν προκαλεί αλλεργίες, επομένως χρησιμοποιείται στις παιδικές τροφές. Το τυρί εκτιμάται για την αρχική του πλούσια γεύση. Οι λάτρεις της κρέμας γάλακτος κατσικίσιο είναι σημαντικά λιγότεροι, αλλά μόνο επειδή δεν παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Όσοι έχουν κατσίκες στη δική τους αυλή έχουν δοκιμάσει αυτό το προϊόν.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ξινή κρέμα από κατσικίσιο γάλα
Για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος από κατσικίσιο γάλα, θα χρειαστείτε κρέμα.Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής τους είναι ότι το κατσικίσιο γάλα είναι ένα εκλεκτό υγρό, σε αντίθεση με το αγελαδινό. Πριν φτιάξετε κρέμα, πρέπει να αφήσετε το γάλα να καθίσει. Πριν το μαγείρεμα, θερμαίνεται στους 37-40 °C. Η θερμοκρασία μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ή βυθίζοντας το δάχτυλό σας στο υγρό. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει.
Σημαντικό: πρέπει να αφήσετε το προϊόν χωρίς καπάκι, διαφορετικά η προκύπτουσα ξινή κρέμα θα έχει πικρή γεύση· θα πρέπει να καλύψετε το δοχείο με γάλα με 2-3 στρώσεις γάζας.
Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό, παχύρρευστο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για πεπτικά προβλήματα και χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Από 10 λίτρα γάλα παίρνετε 0,5-1 λίτρο κρέμα γάλακτος.
Οφέλη και βλάβες
Η έτοιμη κρέμα γάλακτος είναι ένα νόστιμο, υγιεινό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία σε αυτό είναι υψηλότερη από ό, τι σε ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Η κρέμα κατσικίσιου γάλακτος είναι πλούσια σε:
- ασβέστιο;
- φώσφορος;
- μαγνήσιο;
- μαγγάνιο;
- σελήνιο
Είναι χρήσιμο για παθήσεις των αρθρώσεων και τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης· η τακτική κατανάλωση δυναμώνει τα νύχια και τα μαλλιά και ομαλοποιεί την πέψη. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αθλητική διατροφή εάν έχετε αναιμία, θα βοηθήσει με την εξασθενημένη ανοσία και την απώλεια βάρους, είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών για μια θηλάζουσα γυναίκα.
Οι βιταμίνες που υπάρχουν στο προϊόν - Α, Ε, ΡΡ, ομάδα Β - επηρεάζουν την όραση, την κατάσταση του δέρματος και την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων.
Η βιταμίνη D, απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού, υπάρχει και εδώ σε μεγάλες ποσότητες. Είναι τέλεια εύπεπτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχει ομαλοποιούν την πέψη· το προϊόν (σε μέτριες δόσεις) μπορεί να καταναλωθεί για προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.Δεν πρέπει να τρώτε κρέμα γάλακτος εάν έχετε προβλήματα με το συκώτι και το πάγκρεας, ειδικά κατά την έξαρση χρόνιων ασθενειών. Είναι επικίνδυνο για άτομα που είναι αλλεργικά στη λακτόζη. Θα πρέπει να τηρείται μέτρο στην κατανάλωση για άτομα που έχουν προβλήματα με το περιττό βάρος.
Είναι απαραίτητο να αγοράσετε το προϊόν από αξιόπιστους κατασκευαστές και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Κατασκευασμένο στο σπίτι, γίνεται επικίνδυνο εάν έχει κατασκευαστεί κατά παράβαση των υγειονομικών προτύπων, αποθηκεύεται λανθασμένα ή αγοράζεται μπαγιάτικο. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία και διάρροια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος. Αυτή η ξινή κρέμα δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
Κανόνες για την επιλογή του κύριου συστατικού
Όταν αγοράζετε γάλα για την παρασκευή ξινή κρέμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των ιδιοκτητών της φάρμας και των κατσικιών. Τα ζώα πρέπει να είναι καθαρά και δραστήρια. Εάν έχουν υγρά μάτια, βήχα ή βρώμικο, τσακισμένο παλτό, θα πρέπει να βρείτε άλλον προμηθευτή.
Φυσικά, εάν η κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από γάλα από τα δικά σας ζώα, το ζήτημα του βρασμού παραμένει στη διακριτική ευχέρεια του ιδιοκτήτη. Αν αγοράστηκε από άγνωστους αγρότες, καλύτερα να βράσουν το προϊόν, ειδικά αν δεν πρόκειται να το χωρίσουν, αλλά αποφάσισαν να το ζυμώσουν.
Μαγείρεμα στο σπίτι
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο για γάλα, μια γάζα ή υφαντή χαρτοπετσέτα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το καλύψετε αντί για καπάκι. Ζεστό μέρος για να σταθείτε. Κατά τη διάρκεια της περιόδου καθίζησης, το δοχείο γάλακτος δεν πρέπει να μετακινείται.
Συνταγές
Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ξινή κρέμα: τοποθετήστε το δοχείο με το γάλα σε ζεστό μέρος και μετά από λίγες ώρες (από 5 ώρες έως μια μέρα, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος), αφαιρέστε το επάνω στρώμα της κρέμας με ένα καθαρό κουτάλι. σε ξεχωριστό μπολ. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο. Το υπόλοιπο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, μπορείτε να το πιείτε ή να φτιάξετε τυρί κότατζ βάζοντας το πηγμένο γάλα σε μια χαρτοπετσέτα γάζας και αφήνοντας τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.
Εάν η φάρμα έχει διαχωριστικό, μπορεί να περάσει γάλα από μέσα, χωρίζοντας την κρέμα. Το θερμαινόμενο γάλα χύνεται στο μπολ της συσκευής, το κλειδί διαχωρισμού τίθεται σε ανοιχτή λειτουργία, η διαχωρισμένη κρέμα ρέει μέσα από τον ένα σωλήνα, η ροή επιστροφής μέσα από τον άλλο. Η συσκευή μπορεί να είναι χειροκίνητη ή ηλεκτρική. Αν είναι λίγα τα κατσίκια και το γάλα συσσωρευτεί για αρκετές μέρες, φυλάσσεται στο ψυγείο. Πριν από τον διαχωρισμό, το προϊόν ελέγχεται για πήξη (μπορείτε να βάλετε λίγο σε ένα κουτάλι ή μια κουτάλα και να το κρατήσετε πάνω από τη φωτιά) και αφού ελέγξετε θερμαίνεται.
Η τελευταία μέθοδος είναι η προετοιμασία του προϊόντος με ωρίμανση. Προσθέστε 100 ml κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι σε ζεστό γάλα (37-40 °C) και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Κατόπιν αφαιρείται η επάνω στρώση που καθιζάνει και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Εάν δεν το ξαφρίσετε, αλλά ανακατέψετε το γάλα μετά το μαγείρεμα, θα λάβετε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από την κρέμα γάλακτος, που θα απολαμβάνουν να τρώνε τα μεγαλύτερα μέλη της οικογένειας και τα μικρά παιδιά.
Για να ζυμώσετε το γάλα την επόμενη φορά, αρκεί να αφήσετε 1-2 φλιτζάνια από το προϊόν (για 10 λίτρα γάλα) και να το προσθέσετε στο γάλα.
Φυσικά, μόνο οι ιδιοκτήτες 4-5 ζώων μπορούν να έχουν πάντα στο τραπέζι τους κρέμα κατσικίσιο γάλα. Ακόμη και οι μεγάλες φάρμες αιγών δεν πωλούν αυτό το προϊόν λόγω του υψηλού κόστους του.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γεωργία γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής, με πολλούς κατοίκους των πόλεων να μετακινούνται στην ύπαιθρο. Εξάλλου, τα φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας παρέχουν στην οικογένεια υγεία και η επικοινωνία με τα ζώα προσφέρει μοναδικά συναισθήματα.
