Είναι απαραίτητο και για πόσο καιρό να βράζει κατσικίσιο γάλα, κανόνες αποθήκευσης του προϊόντος

Το ερώτημα εάν είναι ακόμα απαραίτητο να βράσει κατσικίσιο γάλα είναι πολύ σχετικό. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό. Από άποψη θρεπτικής αξίας, αυτό το προϊόν είναι κοντά στο μητρικό γάλα, επομένως μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το αγελαδινό γάλα. Η σύνθεση του κατσικίσιου γάλακτος είναι μοναδική, δεν προκαλεί αλλεργίες, και έχει ευεργετική επίδραση στα παιδιά. Με τη βοήθειά του θηλάζουν τα εξασθενημένα μωρά. Και το θέμα του βρασμού θα πρέπει να συζητηθεί ξεχωριστά.

Είναι δυνατόν να βράσει κατσικίσιο γάλα;

Λογικά, είναι πολύ πιθανό να υποβληθεί το κατσικίσιο γάλα σε θερμική επεξεργασία. Αυτό δεν θα κάνει τα πράγματα χειρότερα, αλλά το βράσιμο είναι εγγυημένο για να απαλλαγούμε από την παρουσία μικροοργανισμών.Ένα άλλο ερώτημα είναι ότι όταν θερμαίνεται, ορισμένες χρήσιμες ουσίες μπορεί να καταστραφούν. Δεν υπάρχει συμβιβασμός.

Αφήστε τους λάτρεις του φρέσκου γάλακτος να το πιουν ήρεμα χωρίς να βράσει. Όλοι οι άλλοι έχουν κάθε λόγο να το παίζουν με ασφάλεια. Αυτό το πρόβλημα γίνεται ιδιαίτερα σημαντικό εάν το προϊόν, το κατσικίσιο γάλα, αγοράζεται από ιδιώτες κτηνοτρόφους. Δεν υπάρχει 100% εγγύηση ότι οι κατσίκες διατηρούνται σε συνθήκες που πληρούν τις υγειονομικές προδιαγραφές. Και κατά το άρμεγμα και το χύσιμο, χρησιμοποιούνται καθαρά πιάτα.

Γιατί μπορεί να χρειαστεί αυτό;

Φυσικά το άβραστο γάλα, τόσο κατσικίσιο όσο και αγελαδινό, είναι εξαιρετικά χρήσιμο από την πλευρά των διατροφολόγων. Περιέχει πρωτεΐνη, λίπος, ασβέστιο, καροτίνη, καπρικό και λινολεϊκό οξύ. Δεν είναι τυχαίο, σύμφωνα με το μύθο, ότι μια ειδική κρατική φάρμα δημιουργήθηκε κοντά στη Μόσχα, όπου έφερναν κατσίκες της φυλής Saanen για να προμηθεύουν το προϊόν στην ελίτ του κόμματος. Παρεμπιπτόντως, το νωπό γάλα περιέχει πολύ ιονισμένο ασβέστιο, το οποίο δεν είναι ανθεκτικό στο βρασμό. Είναι απαραίτητο για τη θεραπεία πεπτικών ελκών, για την απομάκρυνση βαρέων μετάλλων (για παράδειγμα, σε περίπτωση δηλητηρίασης ή ακτινοβολίας) και στη διαδικασία αποκατάστασης ασθενών με καρκίνο. Το κατσικίσιο γάλα είναι πηγή πρώτων υλών για την παραγωγή τυριών άλμης και φέτας.

Αλλά πριν πιείτε γάλα που αγοράζεται στην αγορά ή από μια «οικεία γιαγιά», είναι καλύτερο να το βράσετε. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο μέτρο θα απαλλαγεί από πολλές εντερικές λοιμώξεις και ένα σύνολο μικροοργανισμών. Ειδικά αν το προϊόν προορίζεται για παιδί. Κατ' αναλογία με το βραστό ακατέργαστο νερό, όλοι γνωρίζουν τα οφέλη των ζωογόνων δασικών πηγών και πηγών.Αλλά για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι συνεχίζουν να βράζουν μεθοδικά νερό, γλιτώνοντας έτσι τον εαυτό τους από τις «απολαύσεις» της συνάντησης με εξωγήινα βακτήρια. Επομένως, η επιλογή είναι μικρή. Εάν γνωρίζετε ότι το προϊόν στον ατμό δεν θα σας βλάψει (το παιδί), πιείτε το ωμό.

Αν δεν είστε σίγουροι, αν αμφιβάλλετε για την καθαριότητα των κατσικιών, βράστε το. Αυτή η διαδικασία δεν θα επιδεινώσει σημαντικά την ποιότητα του γάλακτος.

Κανόνες επιλογής προϊόντων

Το κατσικίσιο γάλα, με όλα του τα πλεονεκτήματα, έχει ένα μικρό μειονέκτημα: συχνά έχει μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Αυτό οφείλεται στην παρουσία λιπαρών οξέων που εισέρχονται στο προϊόν από τους σμηγματογόνους αδένες που βρίσκονται στο μαστό του ζώου.

Έχουν εκτραφεί φυλές των οποίων το γάλα πρακτικά στερείται δυσάρεστων συστατικών. Μια απλή διαδικασία μπορεί να απαλλαγεί εν μέρει από αυτά τα προβλήματα: πλύσιμο του μαστού πριν ξεκινήσει το άρμεγμα. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε τα ζώα σε κανονικές συνθήκες και να καθαρίζετε το στυλό.

Τότε η παρουσία αυτών των παραγόντων θα είναι ελάχιστη και το γάλα θα έχει γεύση σχεδόν σαν αγελαδινό. Η ποιότητα του προϊόντος επηρεάζεται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το τι τρέφονταν η κατσίκα: γρασίδι από τις πλαγιές των βουνών, φυτά φιλικά προς το περιβάλλον ή οτιδήποτε άλλο βρισκόταν σε ελεύθερη βοσκή. Πιστεύεται ότι οι κατσίκες της Κριμαίας δίνουν ευχάριστο, γλυκό γάλα: βόσκονται σε λόφους και βουνά καλυμμένα με λεβάντα.

Το υψηλής ποιότητας κατσικίσιο γάλα είναι λευκό και δεν θα κιτρινίσει ποτέ. Δεν πρέπει να επιπλέει κρέμα σε αυτό. Μόνο έμπειροι γευσιγνώστες μπορούν να καθορίσουν την επίγευση του προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια ζάχαρης ή ιζήματος. Αν αμφιβάλλετε, καλύτερα να μην το πάρετε. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αγοράσετε γάλα του οποίου η ποιότητα επιβεβαιώνεται από πιστοποιητικό.

Και επιπλέον. Ένα καλό προϊόν σίγουρα θα ξινίσει. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε αφήνοντας λίγο γάλα σε ζεστό μέρος.

Πώς να το κάνετε αυτό σωστά;

Αν πάλι αποφασίσετε να βράσετε, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικούς απλούς κανόνες. Παρεμπιπτόντως, την ίδια στιγμή, το βράσιμο θα δείξει αν υπάρχουν «δύσκολα» πρόσθετα στο γάλα ή όχι. Εδώ είναι:

1. Η επεξεργασία δεν πρέπει να παρατείνεται με την πάροδο του χρόνου. Το σημείο βρασμού του γάλακτος είναι 100,5 βαθμοί. Σύμφωνα με εργαστηριακές μελέτες, το κατσικίσιο γάλα αντέχει στους 130 βαθμούς για 10 λεπτά χωρίς να καταστρέφει ευεργετικές ουσίες. Στην πράξη, είναι καλύτερο να μειώσετε αυτό το διάστημα σε 5.
2. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η επανάληψη της διαδικασίας πολλές φορές. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι κάθε άλλο παρά γάλα.
3. Μη χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή βράζετε χωρίς να ανακατεύετε.
4. Είναι καλύτερα να επεξεργαστείτε πριν τη χρήση. Το νωπό φρέσκο ​​γάλα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες χωρίς κανένα πρόβλημα. Μόνο πρώτα θα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο (βάζο ή τηγάνι, κονσέρβα).

Είναι δυνατή η αντικατάσταση του βρασμού με παστερίωση. Τότε το εύρος θερμοκρασίας είναι διαφορετικό, έως 72 μοίρες. Έτσι το γάλα θα διατηρήσει τις ιδιότητές του έως και 10 ημέρες σε κρύο μέρος. Και η τρίτη επιλογή επεξεργασίας είναι το πάγωμα. Εάν ψύξετε το γάλα στους -20 βαθμούς, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε έξι μήνες.

Κατσικίσιο γάλα για μωρό

Για διάφορους λόγους, συνιστάται να δίνεται βραστό γάλα στα παιδιά, ιδιαίτερα στα μικρά. Οι παιδίατροι δεν το συνιστούν καθόλου μέχρι την ηλικία του ενός έτους. Στα μωρά, η μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως. Επιπλέον, η αντίδραση του οργανισμού στο ακατέργαστο προϊόν δεν είναι γνωστή.

Σταδιακά, όταν το παιδί συνηθίσει να πίνει υγιεινό κατσικίσιο γάλα κάθε μέρα, μπορείτε να προσπαθήσετε να το αλλάξετε σε μια «δίαιτα ωμής τροφής».

Και μόνο ένας αδαής, αδαής θα αμφισβητήσει τα οφέλη του γάλακτος και των ουσιών που περιέχονται σε αυτό. Τα παιδιά που καταναλώνουν κατσικίσιο γάλα από μικρή ηλικία γίνονται δυνατά, υγιή και αρρωσταίνουν λιγότερο συχνά.Επιπλέον, υπάρχει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για το σχηματισμό του σκελετού.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Το γάλα που είναι φρέσκο ​​και χωρίς «βελτιωτικά» πρόσθετα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς κανένα πρόβλημα. Οι ακόλουθες είναι οι κύριες μέθοδοι που υποδεικνύουν τις περιόδους αποθήκευσης:

Εάν γνωρίζετε ότι θα έχετε χρόνο να καταναλώσετε το φυσικό προϊόν εντός της καθορισμένης περιόδου, δεν χρειάζεται επιπλέον επεξεργασία. Απλώς φροντίστε να το ρίξετε σε άλλο δοχείο, το οποίο έχετε πλύνει προηγουμένως με σόδα. Το βράσιμο θα παρατείνει σίγουρα τη διάρκεια ζωής. Και πάλι, δεν πρέπει να καταφεύγετε σε αυτό άσκοπα, γιατί «έτσι είναι».