Τύποι διαχωριστήρων γάλακτος και αρχές λειτουργίας, τρόπος χρήσης των συσκευών

Για έναν επιτυχημένο αγρότη, ένας διαχωριστής είναι μια από τις κύριες συσκευές. Η απλή μονάδα διαχωρίζει αμέσως το γάλα σε θρεπτική κρέμα και άδειο αποβουτυρωμένο γάλα. Χρησιμοποιώντας το διαχωρισμό, παρασκευάζονται ξινή κρέμα, βούτυρο, τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η αρχή λειτουργίας ενός διαχωριστή γάλακτος δεν έχει αλλάξει για περισσότερα από εκατό χρόνια, αλλά μια φορά κι έναν καιρό η διαδικασία διαχωρισμού της κρέμας πήρε πολύ χρόνο και δεν ήταν τόσο αποτελεσματική.

Τι είναι ο διαχωριστής γάλακτος;

Για αρκετούς αιώνες, οι άνθρωποι έπαιρναν κρέμα με απλή καθίζηση του γάλακτος.Η διαδικασία ήταν μεγάλη και το αποτέλεσμα έπρεπε να περιμένει μια ολόκληρη μέρα. Μέχρι το 1878, η βαρύτητα ήταν ο μόνος τρόπος διαχωρισμού της κρέμας από το γάλα.

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, ο Σουηδός μηχανικός Gustav de Laval εισήγαγε στον κόσμο ένα θαύμα - μια συσκευή που ονομάζεται "διαχωριστής". Χρησιμοποιώντας φυγόκεντρη δύναμη, η συσκευή διαχώρισε το γάλα σε λιπαρά κλάσματα και αποβουτυρωμένο γάλα.

Οι σύγχρονοι διαχωριστές διαφέρουν ελάχιστα από τους προκατόχους τους - η αρχή λειτουργίας τους δεν έχει αλλάξει. Η συσκευή είναι απαραίτητη για την απόκτηση οποιουδήποτε γαλακτοκομικού προϊόντος. Χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστικό, ο αγρότης φτιάχνει βούτυρο, κρέμα γάλακτος, κρέμα και τυρί. Ο διαχωριστής όχι μόνο διαχωρίζει το γάλα σε διαφορετικά κλάσματα, αλλά καθαρίζει επίσης το προϊόν από τυχαίους ρύπους.

Αρχή λειτουργίας και συσκευή

Η αρχή λειτουργίας της συσκευής μπορεί να εξεταστεί χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός οικιακού διαχωριστή.

1. Το γάλα χύνεται στο τύμπανο της συσκευής. Ολόκληρο το προϊόν περιστρέφεται στο τύμπανο με ταχύτητα 10.000 σ.α.λ.
2. Ως αποτέλεσμα της φυγόκεντρης δύναμης, βαριά, λιπαρά κλάσματα (κρέμα) πιέζονται στα τοιχώματα της συσκευής (λεπτό στρώμα).
3. Το αποβουτυρωμένο μέρος του γάλακτος συγκεντρώνεται στο κέντρο της περιστροφής (παχύ στρώμα).
4. Αφού σταματήσει το τύμπανο, η κρέμα και το αποβουτυρωμένο μέρος στραγγίζονται από το διαχωριστικό μέσω ξεχωριστών καναλιών.

Η διάσπαση του γάλακτος σε μεμονωμένα συστατικά είναι δυνατή λόγω της ειδικής δομής της ουσίας. Το προϊόν αποτελείται από μικροσκοπικά σωματίδια που επιπλέουν σε υγρό μέσο. Η πυκνότητα των σωματιδίων λίπους και αποβουτυρώματος είναι πολύ διαφορετική. Τα λιπαρά σωματίδια διαχωρίζονται από το γάλα πιο εύκολα και, εάν το προϊόν αφεθεί για αρκετές ώρες, η κρέμα θα εμφανιστεί στην κορυφή του δοχείου με το ρόφημα.Ο διαχωριστής σάς επιτρέπει να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία διαχωρισμού του προϊόντος.

Υπάρχει ένα τύμπανο στο επάνω μέρος της μονάδας. Το δοχείο κινείται από κιβώτιο ταχυτήτων. Το τύμπανο αποτελείται από διάτρητους κώνους – πλάκες – στοιβαγμένους το ένα πάνω στο άλλο. Τα στοιχεία είναι εξοπλισμένα με μικρές αιχμές. Εμποδίζουν να κολλήσουν οι πλάκες μεταξύ τους. Δημιουργείται ένας χώρος μεταξύ των αιχμηρών πλακών στον οποίο χωρίζεται το γάλα.

Ένα σετ πιάτων τοποθετείται σε ένα γυαλί που είναι εγκατεστημένο στη βάση. Ο επάνω κώνος διανομής είναι εξοπλισμένος με ειδικές εξόδους για την αποστράγγιση του αποβουτυρωμένου γάλακτος και του λιπαρού μέρους του γάλακτος. Οι έξοδοι συνδέονται με κόρνες εξόδου. Μέσω αυτών, τα τελειωμένα κλάσματα πέφτουν στα τοποθετημένα πιάτα. Υπάρχει επίσης ένας ρυθμιστής περιεκτικότητας σε λίπος.

Επιπλέον, το πάνω μέρος του τυμπάνου είναι εξοπλισμένο με μια κοιλότητα για τη συσσώρευση ξένων ακαθαρσιών.

Η μονάδα κλείνει με καπάκι, το πάνω μέρος του οποίου είναι εξοπλισμένο με θάλαμο πλωτήρα. Η συσκευή έχει σχεδιαστεί για ακριβή δοσολογία γάλακτος κατά την τροφοδοσία του προϊόντος στο τύμπανο. Ένα μπολ γάλακτος είναι εγκατεστημένο στο επάνω μέρος του διαχωριστή. Μέσα από μια ειδική οπή, το προϊόν εισέρχεται στον θάλαμο πλωτήρα και στη συνέχεια στο δοχείο του τυμπάνου. Το κάτω μέρος της μονάδας αποτελείται από έναν ηλεκτροκινητήρα ή μια χειροκίνητη κίνηση. Τις περισσότερες φορές, η συσκευή λειτουργεί με ηλεκτρική ενέργεια.

Τύποι διαχωριστών

Οι σύγχρονες μονάδες χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Καθένα από αυτά εκτελεί μια συγκεκριμένη λειτουργία και διαφέρει από άλλες συσκευές ως προς τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά του.

Οι συσκευές χωρίζονται σε 2 τύπους:

1. Ισχυρά βιομηχανικά μηχανήματα σχεδιασμένα για την επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος. Οι σύνθετες εγκαταστάσεις χρησιμοποιούνται σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων.
2. Διαχωριστές που προορίζονται για οικιακές ανάγκες. Η μονάδα χρησιμοποιείται ευρέως σε μικρές φάρμες.

Ανάλογα με τον σκοπό τους, οι διαχωριστές χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

1. Εξομάλυνση συσκευών. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γάλακτος ορισμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
2. Διαχωριστικά κρέμας. Χρησιμοποιούνται για να χωρίσουν το γάλα σε παχύρρευστη κρέμα και αποβουτυρωμένο γάλα.
3. Μονάδες καθαρισμού. Οι συσκευές καθαρίζουν το προϊόν από ακαθαρσίες και ρύπους. Η επέμβαση γίνεται χωρίς διαχωρισμό του γάλακτος σε ξεχωριστά κλάσματα.
4. Διαχωριστές γενικής χρήσης. Ταυτόχρονα, η κρέμα διαχωρίζεται και το γάλα καθαρίζεται από ακαθαρσίες.
5. Συσκευή για το διαχωρισμό της μάζας του τυροπήγματος (τυρόπηγμα) σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα.
6. Συσκευές διαύγασης διαχωρισμένου ορού γάλακτος.
7. Εγκαταστάσεις διαυγαστών. Χρησιμοποιείται για την ομογενοποίηση και διαύγαση του γάλακτος.
8. Συσκευές για επιπλέον απολίπανση διαχωρισμένου ορού γάλακτος.

Οι περισσότερες από τις αναφερόμενες συσκευές χρησιμοποιούνται σε εργοστάσια τροφίμων. Για ένα μικρό αγρόκτημα, αρκεί να αγοράσετε την απλούστερη, πιο καθολική μονάδα.

Με βάση τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού τους, οι συσκευές χωρίζονται σε 3 τύπους:

1. Οικιακά διαχωριστικά ανοιχτού τύπου. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν έρχεται σε επαφή με μάζες αέρα, τόσο στην είσοδο όσο και στην έξοδο. Πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω της έκθεσης στον αέρα, το γάλα παράγει ισχυρό αφρό. Αυτό έχει κακή επίδραση στην ποιότητα λειτουργίας της μονάδας.
2. Ημίκλειστες συσκευές. Εδώ το γάλα έρχεται σε επαφή με τις μάζες αέρα μόνο όταν τροφοδοτείται στο τύμπανο. Όμως τα τελικά προϊόντα εισέρχονται στα δοχεία μέσω κλειστών διαδρομών εξόδου.
3. Κλειστές εγκαταστάσεις. Οι σύνθετες συσκευές διασφαλίζουν ότι το γάλα επεξεργάζεται χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Δυστυχώς, τέτοιες συσκευές αποτελούν μόνο συστατικό του βιομηχανικού εξοπλισμού.

Οι οικιακές συσκευές χωρίζονται σε μονάδες με χειροκίνητη ή ηλεκτρική κίνηση.

Κανόνες επιλογής

Όταν αγοράζετε ένα διαχωριστικό, πρέπει να αποφασίσετε για το εύρος της μελλοντικής εργασίας.Μια οικιακή οικιακή μονάδα μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει την επεξεργασία μικρής ποσότητας γάλακτος. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αγοράσετε μια συσκευή χωρητικότητας 50 l/h. Η συνιστώμενη χωρητικότητα του μπολ υποδοχής είναι 5-10 λίτρα. Για την επεξεργασία αγροτικών προϊόντων, θα χρειαστείτε έναν ισχυρό διαχωριστή - 500 l/h.

Η αναμενόμενη συχνότητα χρήσης της συσκευής έχει μεγάλη σημασία. Για βαριά φορτία, συνιστάται η αγορά εξοπλισμού με μεταλλικά εξαρτήματα.

Σε άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να επιλέξετε έναν πλαστικό διαχωριστή. Διατίθενται προς πώληση συσκευές με μηχανικό ή ηλεκτρικό έλεγχο.

Οι ηλεκτρικές μονάδες είναι πιο βολικές και πολύ πιο ισχυρές από τις μηχανικές συσκευές, αλλά αν δεν υπάρχει τροφοδοσία, ο εξοπλισμός θα είναι άχρηστος. Οι έμπειροι αγρότες συνιστούν την αγορά και των δύο τύπων διαχωριστών.

Πώς να συναρμολογήσετε έναν διαχωριστή γάλακτος;

Η εργασία ξεκινά με τη συναρμολόγηση του τυμπάνου. Το προετοιμασμένο δοχείο τοποθετείται σε ειδικό άξονα. Στη συνέχεια τοποθετούνται δοχεία για να λάβουν βαριά κρέμα και αποβουτυρωμένο γάλα. Το τύμπανο κλείνει με ένα καπάκι και από πάνω τοποθετείται ένα μπολ για γάλα. Οι πρώτες ύλες χύνονται στο προετοιμασμένο μπολ και η συσκευή είναι ενεργοποιημένη. Χρησιμοποιώντας τον ρυθμιστή περιεκτικότητας σε λίπος, ρυθμίζεται η λειτουργία του διαχωριστή. Εάν η διαδικασία πάει καλά, η συσκευή λειτουργεί αθόρυβα, χωρίς κραδασμούς ή χτυπήματα.

Οδηγίες χρήσης

Η χρήση ενός οικιακού διαχωριστικού δεν είναι δύσκολη, αλλά για επιτυχή λειτουργία πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Για τη διαδικασία διαχωρισμού, πρέπει να προετοιμαστεί το γάλα. Οι πρώτες ύλες θερμαίνονται σε θερμοκρασία 38-40 βαθμών. Το λεπτό φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος αφαιρείται.
2. Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη και αφήνεται να λειτουργήσει σε κατάσταση αδράνειας για 3 λεπτά.Στη συνέχεια, 1 λίτρο νερού χύνεται στο τύμπανο και διοχετεύεται μέσω του διαχωριστή. Μετά την προετοιμασία, η μονάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία γάλακτος.
3. Το προετοιμασμένο γάλα χύνεται στο μπολ του δέκτη. Κατά τη λειτουργία της συσκευής, πρέπει να παρακολουθείτε τη ροή των διαχωρισμένων κλασμάτων. Πρώτα θα εμφανιστεί η παχύρρευστη κρέμα και μετά θα έρθει το άπαχο γάλα.
4. Για να αποκτήσετε κρέμα με τον υψηλότερο βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το τύμπανο. Για να το κάνετε αυτό, σφίξτε τη βίδα ρύθμισης μέχρι το τέλος και, στη συνέχεια, γυρίστε την προς την αντίθετη κατεύθυνση κατά 1,5 στροφές. Εάν είναι απαραίτητο να λάβετε κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, η βίδα σφίγγεται ξανά μέχρι το τέλος και στη συνέχεια περιστρέφεται προς την αντίθετη κατεύθυνση κατά 3,5 στροφές.
5. Πριν ξεκινήσετε και ολοκληρώσετε τη διαδικασία, ο διαχωριστής πλένεται καλά με ζεστό νερό. Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται ως καθαριστικό. Η μονάδα πλένεται με ένα μαλακό σφουγγάρι ή πανί. Μην χρησιμοποιείτε ατσάλινο μαλλί ή επιθετικές σκόνες καθαρισμού.

Πιθανές βλάβες

Η χρήση γάλακτος με υψηλό επίπεδο οξύτητας οδηγεί σε προβλήματα στη λειτουργία του διαχωριστή. Σε αυτή την περίπτωση, τα σωματίδια λίπους καταλήγουν στο αποβουτυρωμένο γάλα. Ως αποτέλεσμα, θραύσματα πρωτεΐνης ξεχειλίζουν από το δοχείο συλλογής βρωμιάς. Η συσκευή πρέπει να σταματά συχνά για να καθαρίζονται οι πλάκες.

Η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας διαχωρισμού μειώνεται εάν το τύμπανο τοποθετηθεί λανθασμένα. Εάν το δοχείο κάθεται πολύ χαμηλά στον άξονα, το μεγαλύτερο μέρος της κρέμας καταλήγει στην επιστροφή.