Η ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που προέρχονται από τα δικά τους ζώα είναι σημαντική για τους αγρότες που τα παραλαμβάνουν προς πώληση. Επομένως, το ερώτημα πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος στο σπίτι είναι πολύ σχετικό. Είναι ευκολότερο για τους κτηνοτρόφους που διατηρούν μεγάλα κοπάδια να επενδύσουν σε μια ειδική συσκευή για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λίπος. Οι νοικοκυρές που εκτρέφουν μόνο λίγες αγελάδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν απλές μεθόδους μέτρησης.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος;
Ο όγκος του λίπους που περιέχεται στο γάλα μετριέται συχνότερα σε σχετική κλίμακα, δηλαδή ως ποσοστό της συνολικής μάζας του προϊόντος.Για παράδειγμα, ένας δείκτης 3,2% σημαίνει ότι το λίπος σε 100 γραμμάρια γάλακτος είναι 3,2 γραμμάρια. Στη μαζική παραγωγή χρησιμοποιείται η έννοια της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά (σε μονάδες βάρους).
Το φρέσκο γάλα είναι ο κορυφαίος στην περιεκτικότητα σε λιπαρά εάν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +7 ΟΜε και όχι περισσότερο από μερικές ώρες, μετά τις οποίες τα λίπη διασπώνται σε άλλες ενώσεις. Το πιο παχύ γάλα θεωρείται ότι είναι από το Kholmogory, Βοοειδή φυλές Kostroma και Sychevsk – το ποσοστό λίπους σε αυτό κυμαίνεται από 3,2% έως 4,5%, και στις αγελάδες Yaroslavl είναι σχεδόν 6,0%.
Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος:
- ράτσα αγελάδας?
- χαρακτηριστικά του περιεχομένου - πιο λιπαρό γάλα από βοοειδή, τα οποία περνούν τον περισσότερο χρόνο τους σε ελεύθερη βοσκή.
- σιτηρέσιο σίτισης?
- ηλικία – το γάλα φτάνει στη μέγιστη περιεκτικότητά του σε λιπαρά στις αγελάδες σε 5-6 τοκετούς.
Το καλοκαίρι, οι αγελάδες τρώνε περισσότερο φρέσκο χόρτο και πίνουν μεγάλες ποσότητες υγρών. Ως εκ τούτου, το χειμώνα, το γάλα γίνεται πολύ πιο παχύ. Μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος είναι 3,2-4,5%.
Οργανα μέτρησης
Για να ελέγξουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος αμέσως μετά το άρμεγμα, οι αγρότες με μεγάλα κοπάδια βοοειδών αγοράζουν συχνά μια ειδική συσκευή - ένα βουτυρόμετρο. Τέτοιες συσκευές είναι απαραίτητες σε μεγάλες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις που εμπορεύονται γάλα. Το προϊόν στο οποίο είναι απαραίτητο να μάθετε το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες και πρόσθετα, υπεροξείδιο και άμυλο, που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του γάλακτος.
Χρησιμοποιώντας ένα βουτυρόμετρο, μπορείτε να προσδιορίσετε το επίπεδο λίπους από 0 έως 6%. Η συσκευή μοιάζει με επιμήκη σωλήνα που αποτελείται από ένα στενό και φαρδύ τμήμα. Μόλις το δείγμα γάλακτος τοποθετηθεί στη συσκευή, θα χρειαστεί να θερμανθεί και να διαχωριστεί για να διαχωριστούν τα συστατικά του προϊόντος.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόμετρο:
- το γάλα χύνεται στο σωλήνα.
- προστίθεται ένα συστατικό που απαιτείται για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά - πυκνό θειικό οξύ. Χάρη στην ουσία, ξεκινά μια αντίδραση που διαχωρίζει το προϊόν σε μέρη λίπους και ορού γάλακτος. Στο όριο της επαφής μεταξύ των δύο περιβαλλόντων, σχηματίζεται ένα σαφές όριο.
- χύνεται ισοαμυλική αλκοόλη.
Το βουτυρόμετρο πρέπει να είναι κλειστό έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μέτρησης να μην διαρρέει γάλα από αυτό, να μην λερώνονται οι επιφάνειες του εργαστηρίου και τα ρούχα του προσωπικού και η απώλεια του προϊόντος να μην επηρεάζει τα αποτελέσματα της μελέτης.
Η συσκευή τοποθετείται σε λουτρό νερού, το οποίο αγοράζεται με το βουτυρόμετρο και θερμαίνεται στους 65-70 ΟΜΕ.
Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία θέρμανσης χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, ώστε να μην χαλάσει το προϊόν ή να έχετε ψευδές αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, το βουτυρόμετρο τοποθετείται σε φυγόκεντρο, όπου ως αποτέλεσμα της έκθεσης στο γάλα με 1000 στροφές το λεπτό, διαχωρίζεται σε λίπος και ορό γάλακτος. Το αποτέλεσμα (ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος) προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας μια κλίμακα βουτυρομέτρου.
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε λίπος στο σπίτι
Για να μάθετε μόνοι σας την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε ένα φρέσκο δείγμα του προϊόντος και ένα καθαρό ποτήρι, τα τοιχώματα του οποίου είναι αυστηρά κάθετα. Ένα σημάδι γίνεται με ένα μαρκαδόρο σε ύψος 10 εκατοστών από τον πάτο του πιάτου. Το γάλα πρέπει να χύνεται στο ποτήρι μέχρι την τραβηγμένη γραμμή. Αν έχει χρόνο να τακτοποιηθεί, πρέπει να ανακινηθεί.
Το δοχείο με το γάλα πρέπει να αφεθεί για 6-8 ώρες και στη συνέχεια να αξιολογήσετε το αποτέλεσμα. Η κρέμα θα βρίσκεται στην κορυφή και το λεπτότερο προϊόν θα βρίσκεται στο κάτω μέρος. Το πάχος του κρεμώδους στρώματος μετριέται με έναν κανονικό χάρακα - από την κορυφή του υγρού μέχρι το όριο με το κάτω (υγρό) γάλα.
Μια πιο σύνθετη μέθοδος μέτρησης απαιτεί ακριβείς κλίμακες. Στην εξωτερική επιφάνεια του δοχείου, στο οποίο το καθιζημένο προϊόν έχει καθίσει για αρκετές ώρες στη σειρά, σημειώνεται το περίγραμμα κρέμας και γάλακτος. Στη συνέχεια, το υγρό μπορεί να χυθεί σε άλλο δοχείο. Χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, προσδιορίζεται η μάζα του νερού, η οποία στη συνέχεια γεμίζεται με ένα κουτί γάλακτος, μέχρι το κάτω σημάδι και ο όγκος του νερού μεταξύ των λωρίδων δείκτη. Για να γίνει αυτό, το ίδιο το δοχείο (δοχείο) ζυγίζεται αρχικά, στη συνέχεια χύνεται και ζυγίζεται το υγρό που βρίσκεται ανάμεσα στα σημάδια και στη συνέχεια το υπόλοιπο.
Στη συνέχεια, πραγματοποιούνται απλοί υπολογισμοί: το βάρος του υγρού που λαμβάνεται μεταξύ των γραμμών σήμανσης πρέπει να διαιρεθεί με τη συνολική μάζα του νερού. Ο αριθμός που προκύπτει πρέπει να πολλαπλασιαστεί κατά 100% - αυτή θα είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος. Στη συνέχεια, πρέπει να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας είναι, για παράδειγμα, 15%, ο συντελεστής θα είναι ίσος με 0,25. Στην περίπτωση που ο όγκος της κρεμώδους μάζας είναι 1% ή 2% μεγαλύτερος, προσθέστε 0,01 ή 0,02 στον συντελεστή, αντίστοιχα. Εάν η μάζα της κρέμας είναι μικρότερη, πρέπει να την αφαιρέσετε από τον συντελεστή.
Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα: αποδείχθηκε ότι 300 γραμμάρια γάλακτος αντιστοιχούσαν σε 48 γραμμάρια κρέμας. Πρέπει να υπολογίσετε το ποσοστό της κρέμας: 48/300*100%=16. Ο συντελεστής τυπικής περιεκτικότητας σε κρεμώδη λιπαρά είναι 0,25 (στο 15%), προσθέστε 0,01 σε αυτό, παίρνετε 0,26. Στη συνέχεια, πρέπει να υπολογίσετε τη συγκέντρωση του γάλακτος: 16% * 0,26 = 4,16%.
Τι μπορεί να επηρεάσει την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά;
Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι το ποσοστό των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να αυξηθεί υπό διάφορες προϋποθέσεις:
- τα πιο λεπτά είναι τα πρώτα ρεύματα γάλακτος που αρμέγονται από τον μαστό. Περιέχουν μόνο 1% λιπαρά.
- Το τελευταίο (πίσω) γάλα είναι το πιο παχύρρευστο.
- παχύτερο και πιο παχύρρευστο γάλα σε αγελάδες που τρέφονται με ισορροπημένη τροφή κατά την ξηρή περίοδο - εάν ο γεωργός προετοιμάζει τροφή για βοοειδή εμπλουτισμένη με βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
Ανάλογα με τη φυλή, το γάλα θα έχει επίσης περισσότερο ή λιγότερο λίπος. Συνήθως, οι αγελάδες που παράγουν λιγότερο γάλα θα έχουν περισσότερο συμπυκνωμένο γάλα και αντίστροφα.
Όλο το καλοκαίρι, οι αγελάδες βόσκουν σε βοσκοτόπια, έτσι το γάλα αποκτά όχι μόνο φυσική συγκέντρωση, αλλά και θετικές γευστικές ιδιότητες, καθώς και μια ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση. Το χειμώνα, για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε λίπος στο σωστό επίπεδο, τα βοοειδή πρέπει να τρέφονται με μια ισορροπημένη διατροφή - σανό, χόρτο, ενσίρωμα, λαχανικά, χυλό με βραστά λαχανικά ρίζας και λαχανικά.
