Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή του ανθρώπου και ιδιαίτερα των παιδιών. Συγκρίνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα, καθώς και άλλους δείκτες, μπορείτε να αποφασίσετε ποιο είναι πιο υγιεινό. Οι ειδικοί μιλούν για την περιεκτικότητα του προϊόντος σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες. Αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μπορεί να προσδιοριστεί ακόμη και στο σπίτι.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κατσικίσιου γάλακτος;
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κατσικίσιου γάλακτος κυμαίνεται από 3,2% έως 6,5%. Αυτό το ποσοστό εξαρτάται από διάφορους λόγους.Πρώτα απ 'όλα, η σύνθεση του τελικού προϊόντος επηρεάζεται από τη φυλή του ζώου. Το γάλα με τα υψηλότερα λιπαρά προέρχεται από κατσίκες Νάνου της Νιγηρίας. Τα Saanen και Toggenburg έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Η ποσότητα του λίπους σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν επηρεάζεται από τη τροφή που χρησιμοποιείται. Την άνοιξη, όταν οι κατσίκες τρώνε νεαρή ανάπτυξη, η παραγωγή γάλακτος αυξάνεται, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μειώνεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προστεθεί συμπυκνωμένη τροφή στη διατροφή. Από τα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού, όταν το γρασίδι χάνει τη ζουμερή του, η θρεπτική αξία του γάλακτος αυξάνεται, αλλά η ποσότητα του μειώνεται.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κατσικίσιου γάλακτος αλλάζει σε μεγάλο βαθμό κατά τη γαλουχία, η οποία διαρκεί περίπου δέκα μήνες. Μετά τη γέννηση ενός κατσικιού, έως και δεκαπέντε ημέρες η κατσίκα παράγει πρωτόγαλα υψηλής λιπαρότητας. Στη συνέχεια, περίπου εννέα μήνες, η απόδοση γάλακτος είναι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η παραγωγή γάλακτος τελειώνει με την δεκαπενταήμερη απελευθέρωση γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο ονομάζεται παλιό γάλα. Μετά από αυτό, η κατσίκα πρέπει να γονιμοποιηθεί ώστε να αρχίσει να παράγει ξανά γάλα.
Μεταξύ άλλων, η περιεκτικότητα και η ποσότητα λίπους ενός γαλακτοκομικού προϊόντος επηρεάζεται από γενετικούς παράγοντες, μεταβολικό ρυθμό και αρμονική δομή του σώματος. Η ικανότητα φροντίδας του μαστού εξαρτάται από τον ιδιοκτήτη. Θα πρέπει να διατηρείται καθαρό, να αρμέγεται σωστά και να γίνεται μασάζ και να αρμέγεται τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Το πρωινό γάλα περιέχει πάντα υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Με καλή φροντίδα και σωστή διατροφή, μια κατσίκα παράγει κατά μέσο όρο τρία λίτρα γάλα.
Πώς να το προσδιορίσετε στο σπίτι
Όταν αγοράζετε γάλα σε ένα κατάστημα, μπορείτε εύκολα να μάθετε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά· τέτοιες πληροφορίες περιέχονται στη συσκευασία. Τα κτηνιατρικά εργαστήρια, οι εγκαταστάσεις παραγωγής και τα κέντρα υποδοχής διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό που μπορεί να προσδιορίσει με ακρίβεια τη σύνθεση του γάλακτος μέσα σε λίγα λεπτά. Οι ιδιοκτήτες μίνι-εκμεταλλεύσεων μπορούν να ζητήσουν βοήθεια από ειδικούς για να προσδιορίσουν με ακρίβεια την περιεκτικότητα σε λιπαρά της απόδοσης γάλακτος. Θα είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο σπιτικό γάλα ή που αγοράζεται από ιδιώτες στην αγορά, αλλά είναι ακόμα δυνατό. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Ετοιμάστε ένα ποτήρι, μαρκαδόρο ή μαρκαδόρο, χάρακα ή μεζούρα.
- Σκουπίστε το πάνω μέρος του δοχείου με ένα βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα.
- Μετρήστε δέκα εκατοστά από το κάτω μέρος του ποτηριού, κάνοντας σημάδια ένα χιλιοστό τη φορά.
- Αφού το μεζούρα είναι έτοιμο, ρίξτε εκατό χιλιοστόλιτρα γάλα σε αυτό.
- Μετά από δώδεκα ώρες, μπορείτε να αξιολογήσετε το αποτέλεσμα. Το πάχος της στρώσης κρέμας, μετρημένο σε χιλιοστά, θα δείχνει το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προσδιορίσετε κατά προσέγγιση την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος στο σπίτι.
Ποιο γάλα είναι πιο λιπαρό: το κατσικίσιο ή το αγελαδινό;
Αν συγκρίνετε το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα, το πρώτο είναι σίγουρα πιο λιπαρό. Για να το ελέγξετε αυτό, πρέπει να ρίξετε κατσικίσιο γάλα σε ένα ποτήρι και αγελαδινό στο δεύτερο. Μετά από λίγες ώρες, η κρέμα εμφανίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος, αλλά το καθιζημένο αγελαδινό γάλα γίνεται μπλε και το κατσικίσιο γάλα δεν διαχωρίζει όλο το λίπος, καθώς είναι λεπτόκοκκο, τα σφαιρίδια λίπους κατανέμονται σε όλο τον όγκο του ποτηριού. Παρά το γεγονός ότι το στρώμα κρέμας είναι σχεδόν το ίδιο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος διαφέρει σημαντικά.
Ανάλογα με τη φυλή της κατσίκας, η περιεκτικότητα σε λίπος κυμαίνεται από τρεισήμισι έως έξι τοις εκατό. Και το σπιτικό αγελαδινό γάλα είναι από 3,2 έως 5%.
Όλα τα γάλα περιέχουν τις ίδιες ουσίες, αλλά οι ποσότητες τους είναι διαφορετικές. Το κατσικίσιο προϊόν περιέχει περισσότερο ασβέστιο (33%, προϊόν αγελάδας – 28%), υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, περισσότερο σίδηρο, βιταμίνη Α, κάλιο, μαγνήσιο. Το επίπεδο των υγιεινών λιπαρών οξέων είναι 15% υψηλότερο από ό,τι στο αγελαδινό γάλα.
Το κατσικίσιο γάλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη και τα μισά μόρια λίπους, γεγονός που επιτρέπει στο προϊόν να απορροφάται καλύτερα. Δεν υπάρχει καζεΐνη Α1, χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό το προϊόν δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Τα κορεσμένα λίπη προάγουν την καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών.
Αν και το κατσικίσιο γάλα είναι πιο λιπαρό από το αγελαδινό και μπορεί να θεωρείται πιο σκληρό για τον οργανισμό, αυτό δεν ισχύει. Λόγω της παρουσίας λίπους σε λεπτή διασπορά, το προϊόν απορροφάται καλά ακόμη και από το σώμα του παιδιού. Η παρουσία ευεργετικών αμινοξέων, βιταμινών και άλλων ουσιών έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα και σε άλλα ανθρώπινα όργανα.
