Για τη φυσιολογική λειτουργία ενός υγιούς ανθρώπινου οργανισμού, η κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών είναι πολύ σημαντική. Έρχονται κυρίως με κρέας από διάφορα ζώα, πτηνά και ψάρια. Στις ευρωπαϊκές χώρες και τη Βόρεια Αμερική η κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος είναι χαμηλή σε σύγκριση με άλλα είδη, ενώ στην Ασία, τη Λατινική Αμερική και την Αφρική καταναλώνεται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχουν εθνοτικές και θρησκευτικές απαγορεύσεις για τη χρήση ορισμένων ζώων για τροφή.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κατσικίσιου και αρνιού
Για τροφή χρησιμοποιούνται κατσίκες γαλακτοπαραγωγής, νεαρά ζώα ηλικίας 6-10 μηνών και ευνουχισμένες κατσίκες. Σε νεαρή ηλικία, το κατσικίσιο κρέας είναι ανοιχτό ροζ, με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο κορεσμένο στο χρώμα, σκουραίνει στον αέρα, με λευκό πυκνό λίπος.
Όσον αφορά τη γεύση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το κατσικίσιο κρέας συγκρίνεται συχνά με το αρνί. Έχουν κοινά χαρακτηριστικά και πολλές διαφορές. Και οι δύο ποικιλίες θεωρούνται διαιτητικά προϊόντα, ειδικά όταν πρόκειται για μικρά κατσίκια, αλλά το κατσικίσιο κρέας έχει πιο αλμυρή γεύση από το γλυκό αρνί.
Και τα δύο είδη έχουν οσμή, αλλά στο αρνί εξαλείφεται με το σωστό μαγείρεμα και την προσθήκη σκόρδου και μπαχαρικών και στο κατσίκι συνδέεται με ακατάλληλη προετοιμασία και κοπή. Το νεαρό κατσικίσιο κρέας έχει μια απαλή, ντελικάτη γεύση, που θυμίζει κρέας κουνελιού, ενώ το κατσικίσιο «ενήλικο» είναι πιο πλούσιο, πικάντικο και πικάντικο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
100 γραμμάρια κατσικίσιο κρέας περιέχει 216 χιλιοθερμίδες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Το κατσικίσιο κρέας περιλαμβάνεται στο μενού των παιδιών, των ασθενών, αυτών που κάνουν δίαιτα και των ηλικιωμένων.
Το κατσικίσιο κρέας περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- Βιταμίνες Β1, ΣΕ2, ΣΕ3, ΣΕ4, ΣΕ5, ΣΕ6, ΣΕ9, ΣΕ12, Ε, Ν.
- Μέταλλα: ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, χαλκός, χλώριο, θείο, ιώδιο, μαγγάνιο, χρώμιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, νικέλιο και κασσίτερος.
- Απαραίτητα και μη αμινοξέα.
- Πρωτεΐνες - 39,1 ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
- Λίπη – 28,6.
Εκτός από την πλούσια και υγιεινή σύνθεσή του, την ευχάριστη γεύση και τη λεπτή του υφή, το κατσικίσιο κρέας δεν προσβάλλεται από παράσιτα, γεγονός που το κάνει ακόμη πιο περιζήτητο.
Τα οφέλη του κατσικίσιου κρέατος για τον ανθρώπινο οργανισμό
Το κατσικίσιο κρέας είναι χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη. Το κατσικίσιο κρέας είναι εύπεπτο, έχει καλή γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καθιστούν το κατσικίσιο κρέας απαραίτητο προϊόν στη διατροφή εκπροσώπων όλων των φύλων και γενεών.
Για έναν άντρα
Το κρέας είναι απαραίτητο για όλους τους ανθρώπους, ειδικά για τους άνδρες που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία ή ασχολούνται επιμελώς με τον αθλητισμό. Διαποτίζει τον οργανισμό με πρωτεΐνες και το κατσικίσιο κρέας έχει υψηλή θρεπτική αξία με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Αυτό σημαίνει ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος βοηθούν στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης, του διαβήτη, της παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων, στις οποίες είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς οι άνδρες.
Το κατσικίσιο κρέας περιέχει επίσης πολύ ψευδάργυρο, ο οποίος έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του αδένα του προστάτη. Έτσι, η τακτική κατανάλωση νόστιμου κατσικίσιου κρέατος βοηθά στη διατήρηση όχι μόνο της γενικής, αλλά και της σεξουαλικής υγείας.
Το κατσικίσιο κρέας έχει την ικανότητα να αποκαθιστά τον κατεστραμμένο συνδετικό ιστό, κάτι που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους εκπροσώπους του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας που πάσχει από κήλες, διαστρέμματα, ρήξεις τενόντων, προβλήματα στις αρθρώσεις λόγω ανύψωσης βαρών ή τραυματισμών. Η παρουσία χολίνης έχει θετική επίδραση στο συκώτι, ειδικά εάν έχει καταστραφεί από κακή διατροφή, το κάπνισμα ή την κατανάλωση αλκοόλ.
Για γυναίκα
Οι εκπρόσωποι του δίκαιου μισού της ανθρωπότητας επωφελούνται επίσης από το νόστιμο κατσικίσιο κρέας, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της σίτισης των απογόνων. Ο σίδηρος βοηθά στη σταθεροποίηση της αιμοσφαιρίνης, στον κορεσμό του αίματος με οξυγόνο, το κάλιο υποστηρίζει τον καρδιακό μυ, απομακρύνει την περίσσεια υγρών και ο φώσφορος ενισχύει τα οστά, τα δόντια και διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες.
Όχι μόνο κατσικίσιο κρέας, αλλά και κατσικίσιο λίπος βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας. Έχει εξαιρετικές αντιφλεγμονώδεις και μαλακτικές ιδιότητες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς.
Στο ζεστό γάλα με μέλι, το κατσικίσιο λίπος είναι εξαιρετικό αποχρεμπτικό για σοβαρά κρυολογήματα, συμφορητική βρογχίτιδα με βήχα. Μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά που αρνούνται να λάβουν έτοιμα φάρμακα. Το κατσικίσιο λίπος έχει υψηλή ανθεκτικότητα, οπότε αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως παχιά χειμωνιάτικη κρέμα, πρέπει να λιώσετε την ουσία με φυτικό λάδι.
Για παιδιά
Ένα αναπτυσσόμενο σώμα χρειάζεται μια ισορροπημένη διατροφή και μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Το κατσικίσιο κρέας παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα που είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη ενός παιδιού.
Μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να κάνει τα οστά δυνατά και τα δόντια υγιή. Η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και για ένα παιδί που εξερευνά ενεργά τον κόσμο, αυτό είναι εξαιρετικά απαραίτητο.
Ημερήσια κατανάλωση
Αυτός ο δείκτης σχετίζεται άμεσα με την ηλικία, το φύλο, την κατάσταση της υγείας και τον φόρτο εργασίας:
- Παιδιά - 50-80 γραμμάρια.
- Γυναίκες – 130-150 γραμμάρια.
- Άνδρες - 150-180 γραμμάρια.
Οι ηλικιωμένοι πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος στα 50-100 γραμμάρια την ημέρα.
Συστάσεις μαγειρικής
Το κρέας των κατσικιών γαλακτοπαραγωγής είναι πολύ τρυφερό, άπαχο και στερείται μυρωδιάς. Είναι εξαιρετικό για παιδικές τροφές, καθώς και για εκείνους τους ανθρώπους που είναι τσιγκούνηδες με αυτό το προϊόν. Είναι καλύτερα μαγειρεμένο σε σάλτσα γάλακτος ή κρέμας. Οι κανόνες μαγειρέματος είναι οι ίδιοι με το κρέας κουνελιού.
Το κρέας από ενήλικα ζώα είναι χαμηλό σε λιπαρά και υψηλό σε συνδετικό ιστό, επομένως εάν δεν μαγειρευτεί σωστά μπορεί να καταλήξει στεγνό και σκληρό. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, το κατσικίσιο κρέας μαρινάρεται με διαφορετικούς τρόπους. Αυτό μπορεί να γίνει όπως για μπάρμπεκιου - σε ξηρό κρασί, ξύδι, καθώς και σε σάλτσα ντομάτας ή σόγιας, με την προσθήκη βαλσαμικού ξιδιού, κρεμμυδιού, σκόρδου και μεγάλου αριθμού βοτάνων και καρυκευμάτων. Αυτό όχι μόνο το κάνει απαλό, αλλά και απωθεί τις δυσάρεστες οσμές και το διαποτίζει με γεύσεις.
Βλάβες και αντενδείξεις
Το κατσικίσιο κρέας έχει υψηλά γευστικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά, χωρίς ουσιαστικά αντενδείξεις και καμία βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις, είναι δυνατή μια αλλεργία στην πρωτεΐνη, αλλά οποιαδήποτε πρωτεϊνικά προϊόντα μπορεί να την προκαλέσει.
Δεν υπάρχουν επικίνδυνα παράσιτα που μπορούν να βλάψουν τον άνθρωπο· οι κατσίκες δεν πάσχουν από φυματίωση ή άλλες επικίνδυνες ασθένειες που μπορούν να βλάψουν τους ανθρώπους. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, εμφανίζεται μια ατομική αντίδραση, αλλά μπορεί να προκληθεί από ψυχολογικές συμπεριφορές.
Επίσης, ο λόγος για την άρνηση του φαγητού μπορεί να είναι η μυρωδιά, αλλά εμφανίζεται μόνο σε περιπτώσεις όπου το σφάγιο κόπηκε με κατάφωρες παραβιάσεις της τεχνολογίας. Μερικές φορές η αιτία της οσμής είναι η έλλειψη ευνουχισμός κατσικιώνπου προορίζονται για σφαγή. Η μόνη αντένδειξη είναι μια γνωστή αλλεργική αντίδραση.
Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης
Είναι προτιμότερο να αγοράσετε κατσικίσιο κρέας από έναν κατασκευαστή σε φάρμα ή χωριό, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος. Αξίζει να πάρετε κατσίκες γαλακτοπαραγωγής - έχουν τρυφερή, άπαχη σάρκα, που θυμίζει κρέας κουνελιού.
Κατά την αγορά, πρέπει να επιθεωρήσετε το σφάγιο.Δεν πρέπει να έχει απωθητική οσμή, να στραγγίζεται από το αίμα, η σάρκα να είναι πυκνή και ελαστική και το λίπος να είναι λευκό. Όσο πιο ελαφριά ήταν η σάρκα, τόσο νεότερο ήταν το σφαγμένο ζώο.
Είναι προτιμότερο να καταναλώνετε το αγορασμένο κατσικίσιο κρέας εντός τριών ημερών από την αγορά. Απαραίτητη είναι η αποθήκευση εξαρτημάτων που προορίζονται για γρήγορη κατανάλωση στο ψυγείο, αφού πρώτα διαχωριστεί ο πολτός από τα κόκαλα. Το υπόλοιπο μέρος πρέπει να καταψυχθεί τοποθετώντας το σε μια σφραγισμένη σακούλα ή μεμβράνη - αυτό θα προστατεύσει το υγρό από το πάγωμα. Όταν καταψυχθεί, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες έως ένα χρόνο (υπό την προϋπόθεση ότι βρίσκεται συνεχώς στην κατάψυξη). Το αποψυγμένο προϊόν δεν εκτίθεται σε δευτερεύουσα έκθεση στο κρύο.
