Κόκκινο ψάρι είναι το όνομα που δίνουν οι κάτοικοι στα βάθη της θάλασσας και των ποταμών, των οποίων το κρέας θεωρείται λιχουδιά. Αυτές περιλαμβάνουν την οικογένεια του σολομού, της οποίας οι σαρκώδεις ιστοί είναι κυριολεκτικά κόκκινοι ή πορτοκαλί. Αλλά και η οικογένεια των οξύρρυγχων ανήκει στις ποικιλίες των κόκκινων ψαριών, αν και το κρέας τους είναι λευκό. Το γεγονός είναι ότι στα παλιά χρόνια η λέξη "κόκκινο" σήμαινε "πολύτιμο". Οι εκπρόσωποι και των δύο οικογενειών εκτιμώνται για τη γεύση, τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα χαρακτηριστικά ψαρέματος και μαγειρικής.
Belorybitsa
Ένας σπάνιος εκπρόσωπος του σολομού καλλιεργείται μόνο τεχνητά. Το λευκό ψάρι βρέθηκε στην Κασπία Θάλασσα, στον Βόλγα και στον ποταμό Ουράλιο, αλλά εξοντώθηκε από λαθροκυνηγούς.
Τα οφέλη του λευκού ψαριού:
- Το κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών Β, λιπαρών οξέων.
- χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, για ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος.
- έχει μια λεπτή γεύση.
Το λευκό ψάρι κατατάσσεται στα κόκκινα ψάρια λόγω της αξίας του. Το λευκό κρέας του χωρίζεται εύκολα σε πιάτα.
Ελαττώματα:
- πολύ λιπαρό και χαλάει γρήγορα.
- φρέσκο ψάρι μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο στις βόρειες πόλεις.
Τα λευκά ψάρια μπορούν να αλατιστούν, να καπνιστούν και συχνά να πωληθούν κατεψυγμένα. Το Balyk φημίζεται ιδιαίτερα για τη γεύση του.
Σιβηρικός οξύρρυγχος
Νόστιμα ποτάμια ψάρια βρίσκονται στα ποτάμια της Σιβηρίας: Ob, Kolyma, Irtysh. Το είδος της λίμνης ζει στα νερά της λίμνης Βαϊκάλης.
Πλεονεκτήματα του «κόκκινου» ψαριού με λευκό κρέας:
- θρεπτική αξία, 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει 170 kilocalories.
- Η χυμότητα των πιάτων με οξύρρυγχο είναι συγκρίσιμη με αυτή του χοιρινού κρέατος.
- παράγει πολύτιμο μαύρο χαβιάρι.
Οι οξύρρυγχοι φτάνουν τα 2 μέτρα σε μήκος. Τα μεγάλα δείγματα ζυγίζουν 200 κιλά.
Μειονεκτήματα του οξύρρυγχου Σιβηρίας:
- ένα είδος υπό εξαφάνιση·
- περιεκτικότητα σε λιπαρά, 11 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια κρέατος.
- Το χαβιάρι με οξύρρυγχο είναι μια από τις πιο ακριβές λιχουδιές στον κόσμο.
Στις αρχές του εικοστού αιώνα, ο οξύρρυγχος της Σιβηρίας ήταν εμπορικό ψάρι και στη μεταπολεμική περίοδο, το χαβιάρι του οξύρρυγχου πωλούνταν στις αγορές σε βαρέλια. Τώρα ο οξύρρυγχος είναι ένα προϊόν που προμηθεύεται αποκλειστικά από ιχθυοβιομηχανίες.
Σολομός
Το αληθινό κόκκινο ψάρι της οικογένειας του σολομού μπορεί να βρεθεί σε ψάρια της θάλασσας ή της λίμνης και είναι μια λιχουδιά υψίστης ποιότητας. Ενδιαίτημα ειδών σολομού:
| Ονομα | Περιοχή |
| θαλάσσια | Βόρεια ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού
Δυτικά ύδατα του Αρκτικού Ωκεανού Λεκάνες της Λευκής και της Βαλτικής Θάλασσας |
| Οζερνάγια | Δεξαμενές της Καρελίας, χερσόνησος Κόλα στη Ρωσία.
Λίμνες της Σουηδίας, Νορβηγία, Φινλανδία. |
Ο σολομός φτάνει σε μήκος τα 150 εκατοστά και ζυγίζει περισσότερα από 40 κιλά.
Οφέλη από ψάρια:
- Το κρέας είναι τρυφερό, χρώματος καρότου, με γλυκιά γεύση.
- περιέχει εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ωμέγα λιπαρά οξέα, είναι ευεργετικό για την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και το νευρικό σύστημα.
Ο σολομός θεωρείται επίσης μια ακριβή λιχουδιά, αλλά έχει μειονεκτήματα:
- Το κόκκινο ψάρι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.
- οι κατασκευαστές χρωματίζουν το κρέας.
- Προϊόν από τις ΗΠΑ είναι γενετικά τροποποιημένο.
Στο τηγάνισμα, ο σολομός χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ως εκ τούτου, συνιστάται να το ψήνετε και να το αχνίζετε.
μύτη του φτυαριού
Ο κατάλογος των ειδών κόκκινων ψαριών περιλαμβάνει έναν ασυνήθιστο κάτοικο του Μισισιπή. Το ρύγχος της μύτης του φτυαριού είναι επίπεδο και σφηνοειδές, σαν φτυάρι.
Οφέλη από ψάρια:
- Η θρεπτική αξία του κρέατος είναι ίση με αυτή του οξύρρυγχου - 160 χιλιοθερμίδες.
- μια σπάνια λιχουδιά για τους Ρώσους καλοφαγάδες.
Η μύτη του φτυαριού έχει ψεύτικους συγγενείς που ζουν στον ποταμό Amu Darya, δεξαμενές του Τουρκμενιστάν και της Κιργιζίας.
Μειονεκτήματα ενός εκπροσώπου του υδάτινου κόσμου:
- μινιατούρα, μήκος 60-90 εκατοστά, βάρος 4,5 κιλά.
- οι γαστρονομικές ιδιότητες έχουν ελάχιστα μελετηθεί.
Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας της αληθινής μύτης μόνο στις Η.Π.Α.
Ροζ σολομός
Ένα άλλο ακριβό κόκκινο ψάρι είναι κοινό στα νερά του Ειρηνικού και του Αρκτικού Ωκεανού και εισήχθη στις Αμερικανικές Μεγάλες Λίμνες και τις δεξαμενές της χερσονήσου Κόλα.
Τα οφέλη του ροζ σολομού:
- Το κρέας είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας, αλάτισμα, κονσερβοποίηση και ξήρανση.
- Πιάνεται σε μεγάλες ποσότητες, άρα φθηνότερο σε σύγκριση με τον οξύρρυγχο.
Στη Νορβηγία, ο πληθυσμός του ροζ σολομού είναι πολύ τεράστιος, επομένως καταστρέφεται σκόπιμα. Άλλα μειονεκτήματα του κόκκινου ψαριού:
- λιγότερο θρεπτικό, 103 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
- ένα ψάρι παράγει έως και τρία κιλά κρέας.
Ο ροζ σολομός έχει πολύ μεγάλο κόκκινο χαβιάρι.Πρέπει να μαγειρέψετε το ψάρι με το δέρμα, καθώς περιέχει λίπος από κάτω, το οποίο προσθέτει ζουμερό στο πιάτο.
Taimen
Το αρπακτικό της ράτσας σολομού είναι ένα ιθαγενές ρωσικό κόκκινο ψάρι. Ζει στα ποτάμια των Ουραλίων, στην Άπω Ανατολή, στο νησί Σαχαλίνη, στην επικράτεια Primorsky και στη Buryatia.
Οφέλη του taimen:
- διαιτητικό προϊόν, περιέχει μόνο 88 χιλιοθερμίδες.
- το κρέας είναι απαλό ροζ, μέτρια λιπαρά, σχεδόν χωρίς κόκαλα.
Ο Τάιμεν θεωρείται γίγαντας στην οικογένειά του με μήκος 2 μέτρα και βάρος 80 κιλά.
Μειονεκτήματα των ψαριών:
- το κρέας χωρίζεται με ενδομυϊκά στρώματα.
- Το taimen είναι πιο σκληρό σε σύγκριση με τον σολομό.
- υψηλή τιμή.
Το Taimen περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο και τα αλιεύματά του ρυθμίζονται αυστηρά από ποσοστώσεις.
Μπελούγκα
Ένα από τα μεγαλύτερα οστεώδη ψάρια στον κόσμο είναι ο οξύρρυγχος, ζει στην Αζοφική, την Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα και πηγαίνει στα ποτάμια για να γεννήσει.
Οφέλη Beluga:
- χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων - το κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή balyk, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και το vizigu παρασκευάζεται από τη χορδή.
- Το μαύρο χαβιάρι beluga είναι αρωματικό, με γεύση ξηρού καρπού και το πιο πολύτιμο από τους οξύρρυγχους.
Το ψάρι είναι καταχωρημένο στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο και καλλιεργείται μόνο τεχνητά. Ελαττώματα:
- ξηρό σκληρό κρέας?
- απαγορεύεται η σύλληψη στη φύση.
Τα πιάτα Beluga είναι υγιεινά γιατί περιέχουν πολλές πρωτεΐνες. Η ξηρότητα του κρέατος εξηγείται από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά έχει κρεμώδη γεύση.
Το βάρος της beluga φτάνει τους 1,5 τόνους με μήκος πάνω από 4 μέτρα. Το ξεπερνά μόνο το ηλιόψαρο.
Σινούκ
Ο κάτοικος των βόρειων θαλασσών είναι ο μεγαλύτερος μεταξύ των σολομών. Στα νερά της Θάλασσας του Οχότσκ και του Μπάρεντς, υπάρχουν άτομα μήκους 100 εκατοστών και βάρους 17 κιλών.
Πλεονεκτήματα του Chinook:
- Το κρέας και το χαβιάρι είναι πλούσια σε σελήνιο, μαγνήσιο, φώσφορο και την αντικαταθλιπτική ουσία τρυπτοφάνη.
- Τα προϊόντα Chinook είναι εύπεπτα.
- αντικαθιστά το χοιρινό σε μια δίαιτα απώλειας βάρους.
Ο σολομός Chinook τρώγεται ελαφρά αλατισμένος, αποξηραμένος, τηγανισμένος, καπνιστός. Στην Αμερική μαγειρεύεται πάνω από κάρβουνα και καυτά τούβλα.
Ελαττώματα:
- Το χαβιάρι περιέχει πολύ νάτριο, ο ασφαλής κανόνας για την υγεία είναι 5 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα.
- Το κρέας περιέχει μικρή ποσότητα υδραργύρου, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
- η αλιεία πληρώνεται και επιτρέπεται στα ιχθυοτροφεία.
Τα παλιά ψάρια συσσωρεύουν τοξίνες και τα νεαρά ψάρια μπορεί να μολυνθούν με παράσιτα. Ο σολομός Chinook πρέπει να αγοράζεται σε χώρους αναπαραγωγής ή εάν ο πωλητής έχει πιστοποιητικό ποιότητας.
Σολομός Άπω Ανατολής
Το πιο κοινό είδος κόκκινου ψαριού στα καταστήματα αλιεύεται στα βόρεια νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Βρίσκεται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες στις Μεγάλες Λίμνες.
Πλεονεκτήματα του σολομού της Άπω Ανατολής:
- περιέχει πολλή βιταμίνη D και ωμέγα λιπαρά οξέα.
- Το φυσικό χρώμα του κρέατος είναι πορτοκαλοκόκκινο, η γεύση είναι απαλή και λεπτή.
Η οικονομία της Καμτσάτκα, της επικράτειας Khabarovsk και του νησιού Σαχαλίνη βασίζεται στην παραγωγή σολομού.
Ελαττώματα:
- Οι πληθυσμοί του σολομού μειώνονται.
- μπορεί να έχει μολυνθεί από παράσιτα.
Ο σολομός καταναλώνεται τηγανητό, καπνιστό και αλατισμένο.
Kunja
Ο εκπρόσωπος του κόκκινου ψαριού στον Ειρηνικό βρίσκεται κοντά στην Καμτσάτκα, στα νησιά των Διοικητών και στο νησί Χοκάιντο. Τα kunja γλυκού νερού βρίσκονται μόνο στη λίμνη Shikotsu. Το χρώμα του κρέατος του εξαρτάται από την εποχή: λευκό την άνοιξη, ροζ το φθινόπωρο.
Πλεονεκτήματα προϊόντος:
- η γεύση θυμίζει πέστροφα.
- Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια κρέατος είναι 70 τοις εκατό.
Το Kunja επιτρέπεται για αθλητικό ψάρεμα. Τις περισσότερες φορές πιάνεται χρησιμοποιώντας μια ράβδο περιστροφής. Η βιομηχανική αλιεία συγκεντρώνεται στην Ιαπωνία.
Ελαττώματα:
- ένα σπάνιο και ακριβό προϊόν στη Ρωσία.
- μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του kunja εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής: το τηγανητό ψάρι είναι πιο θρεπτικό από το βραστό ψάρι.
Λένοκ
Το αρπακτικό του γλυκού νερού βρίσκεται στην Άπω Ανατολή, στις δεξαμενές της νότιας Μογγολίας και στη δυτική Κορέα. Στους προηγούμενους αιώνες, το lenok αποτέλεσε τη βάση της διατροφής των Σιβηριανών.
Οφέλη από ψάρια:
- άσπρο Ο πολτός είναι μια φυσική πηγή χρωμίου, σημαντική για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και των επιπέδων σακχάρου.
- Αυτό το νόστιμο ζουμερό προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη.
Το Lenok καταναλώνεται τηγανητό, αποξηραμένο ή καπνιστό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, ορεκτικά και σαλάτες. Το παστό ψάρι είναι εμποτισμένο με λίπος και αποκτά ευχάριστη γεύση. Το τρυφερό κρέας λαμβάνεται με ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο.
Ελαττώματα:
- αργή ανάπτυξη - το lenok αποκτά βάρος 3 κιλών στα 12 χρόνια. Η διάρκεια ζωής του είναι 15 χρόνια.
- Απαγορεύεται η αλιεία σε φυσικά ενδιαιτήματα.
Τα ψάρια Lenok εκτρέφονται σε φάρμες και στη συνέχεια τα γόνοι απελευθερώνονται στα ποτάμια.
Κόκκινος σολομός
Ο σολομός κόκκινου ψαριού του Ειρηνικού είναι γνωστός στην Ιαπωνία, τη Βόρεια Αμερική και τη Ρωσία. Η ταξινόμηση τον κατατάσσει ως σολομό. Εξωτερικά, ο σολομός sockeye μοιάζει με τον συγγενή του σολομό.
Πλεονεκτήματα:
- Το κρέας είναι φυσικά πλούσιο σε κόκκινο, εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφορικό οξύ και την αντιοξειδωτική του δράση.
- Έχει μια φυσικά πλούσια γεύση, επομένως δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα τροφίμων ή χρωστικές ουσίες στην παραγωγή προϊόντων σολομού sockeye.
Λόγω της φυσικής γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων του, το ψάρι είναι ιδιαίτερα σεβαστό από τους Ιάπωνες.
Ελαττώματα:
- συσσωρεύει τοξίνες, ειδικά κατά την ωοτοκία.
- Αντενδείκνυται για αλλεργίες και ασθένειες του εντέρου και του στομάχου, καθώς και για παιδιά κάτω των πέντε ετών.
Η βιομηχανική αλιεία στη Ρωσία ολοκληρώθηκε το 2010. Ο σολομός Sockeye είναι ένα σπάνιο προϊόν στα καταστήματα. Το προϊόν πρέπει να είναι πιστοποιημένο για την αποφυγή παρασιτικής μόλυνσης.
Τσουμ σολομός
Τα κόκκινα ψάρια από την οικογένεια του σολομού είναι αντικείμενο ενεργού αλιείας. Ο σολομός Chum βρίσκεται στις βόρειες θάλασσες: Okhotsk, Bering και Ιαπωνία. Εξορύσσεται χρησιμοποιώντας δίχτυα στο Amur.
Πλεονεκτήματα:
- ευρέως διαδεδομένο σε φυσικούς οικοτόπους·
- σχετικά φθηνό από όλους τους σολομούς.
- Το κρέας και το χαβιάρι έχουν ευεργετικές ιδιότητες.
Ο σολομός Chum αντενδείκνυται μόνο σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες, απορροφάται γρήγορα και χάρη στα ωμέγα λιπαρά οξέα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Alzheimer.
Ελαττώματα:
- το κρέας δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, καθώς χάνει τη γεύση του και ξηραίνεται.
- Το φρέσκο ψάρι έχει μικρή διάρκεια ζωής 2 ημερών.
Ο σολομός Chum ψήνεται σε αλουμινόχαρτο ή κατσαρόλες, στον ατμό, αλατισμένο και καπνιστό. Κατά το αλάτισμα των ψαριών, δεν γλιτώνετε αλάτι, γι' αυτό συνιστάται να το διατηρείτε στο νερό πριν το φάτε.
αγκάθι
Ο κάτοικος των ζεστών θαλασσών διακρίνεται από αγκάθια κατά μήκος της πλάτης και των άνω τμημάτων των πλευρών. Ο φυσικός του βιότοπος είναι η Μαύρη, η Κασπία και η Αράλη Θάλασσα.
Πλεονεκτήματα:
- ευχάριστη ξινή γεύση, άρωμα θάλασσας.
- Όταν ψηθεί, το φιλέτο διατηρεί το αρχικό του βάρος.
- περιέχει πρωτεΐνη που είναι 98 τοις εκατό εύπεπτη.
Στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα, 500 τόνοι αγκάθι αλιεύονταν στη Ρωσία ετησίως. Μετά από 30 χρόνια, τα αλιεύματα είχαν πέσει στους έξι τόνους. Επί του παρόντος, τα αγκάθια εκτρέφονται τεχνητά.
Ελαττώματα:
- ένα απειλούμενο είδος στη Ρωσία, που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
- αναφέρεται σε κοινά αλλεργιογόνα.
Το πιο αιχμηρό κόκκινο ψάρι σπάνια βρίσκεται στα καταστήματα, αλλά είναι διάσημο με τη μορφή μπαλίκ και ως συστατικό για ψαρόσουπα.
Το αγκάθι διασταυρώνεται με αστρικό οξύρρυγχο και μπελούγκα, επομένως, σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, δεν αξίζει να αναγνωριστεί ως ανεξάρτητο είδος.
Καλούγκα
Ο συγγενής του γλυκού νερού της μπελούγκα από την οικογένεια των οξύρρυγχων ενδιαφέρει την επιστήμη ως συγκεκριμένος κάτοικος της λεκάνης του ποταμού Αμούρ. Η Kaluga είναι σε θέση να προσαρμοστεί στο αλμυρό νερό και να μεταναστεύσει στη θάλασσα.
Πλεονεκτήματα:
- μεγάλο βάρος, 1 τόνος με μήκος 5 μέτρα.
- φιλέτο χωρίς κόκαλα.
Η Καλούγκα έχει σχεδόν εξαφανιστεί από το φυσικό της περιβάλλον. Το ψάρεμα του απαγορεύεται και η τεχνητή καλλιέργεια έχει εγκατασταθεί στην Κίνα.
Ελαττώματα:
- η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι κοντά στον οξύρρυγχο - 163 kilocalories.
- τιμή ρεκόρ.
Η Kaluga αναγνωρίζεται ως το πιο ακριβό ψάρι στη Ρωσία, μπροστά από το barramundi και τον καρχαρία τίγρης. Το 2023, ένα κιλό του κρέατος του υπολογίζεται σε 1 εκατομμύριο 250 χιλιάδες ρούβλια.
Omul
Το κόκκινο ψάρι περιλαμβάνει έναν άλλο εκπρόσωπο του σολομού, ο οποίος στην εμφάνιση μοιάζει με το λευκό ψάρι. Ανάλογα με τον βιότοπό τους, υπάρχουν δύο τύποι omul:
| Ονομα | Περιοχή |
| αρκτικός | Ζει στον Αρκτικό Ωκεανό, αναπαράγεται στους ποταμούς της Αλάσκας, του Καναδά και της βόρειας Ρωσίας. |
| Βαϊκάλη | Βρέθηκε στη λίμνη Βαϊκάλη, ενδημικό |
Το Omul είναι μικρό, έχει μήκος 64 εκατοστά και βάρος 3 κιλά. Πλεονεκτήματα:
- Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (90 kilocalories) και του πλούτου σε πρωτεΐνες, μπορεί να αντικαταστήσει το ζωικό κρέας.
- Υπάρχουν λίγα κόκαλα στο φιλέτο.
Η αλιεία για οσμάλ δεν πραγματοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα. Το ψάρεμα επιτρέπεται στη λίμνη Βαϊκάλη, αλλά όχι κατά την περίοδο ωοτοκίας.
Μειονεκτήματα των ψαριών:
- Το Baikal omul έχει μολυνθεί από παράσιτα.
- ένα σπάνιο είδος για καταστήματα.
Το θαλάσσιο ομελάκι τρώγεται ωμό, αλατισμένο, καπνιστό, αλλά πρέπει να είναι καλά τηγανισμένο.
Πεστρόφα
Τα πραγματικά κόκκινα ψάρια με φιλέτα με έντονα χρώματα μπορεί να είναι θάλασσα και ποτάμι, ουράνιο τόξο και ρυάκι. Η πέστροφα ζει στη λεκάνη της Βαλτικής Θάλασσας, στους ποταμούς της Καρελίας και στη λίμνη Issyk-Kul.
Πλεονεκτήματα:
- Το κρέας της θαλάσσιας ποικιλίας εκτιμάται περισσότερο για την έλλειψη οσμής και το πλούσιο χρώμα του.
- πηγή πρωτεΐνης, κορεσμένων λιπαρών οξέων, βιταμίνης D.
Η πέστροφα δεν συσσωρεύει τοξικές ουσίες και δεν περιέχει υδράργυρο.
Ελαττώματα:
- Το φιλέτο ψαριού ποταμού μυρίζει λάσπη και είναι χλωμό.
- προκαλεί αλλεργίες.
Η πέστροφα χρησιμεύει ως δείκτης καθαρότητας του νερού. Όταν είναι μολυσμένα, τα ευαίσθητα ψάρια είναι τα πρώτα που πεθαίνουν.
Σολομός Coho
Ο βιότοπος ενός από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του σολομού είναι ευρύς: τα βορειοαμερικανικά νερά του Ειρηνικού Ωκεανού, η ακτή Καμτσάτκα, τα βορειοδυτικά νερά της Θάλασσας του Okhotsk, οι παραπόταμοι των ποταμών Amur, Sakhalin και Hokkaido.
Τα οφέλη του κόκκινου ψαριού:
- Το κρέας περιέχει μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο, χρώμιο.
- όχι αποστεωμένο?
- Έχει καλύτερη γεύση από τον σολομό και τον σολομό chinook και κοστίζει λιγότερο.
Τα ιχθυοτροφεία σολομού Coho βρίσκονται στην Ιαπωνία και τη Χιλή. Αυτό το πολύτιμο προϊόν εισάγεται στη Ρωσία.
Ελαττώματα:
- η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι υψηλότερη από αυτή του οξύρρυγχου - 171 χιλιοθερμίδες.
- Μερικές φορές υπάρχει πικρία στο φιλέτο.
Ο σολομός Coho αποδεικνύεται πιο νόστιμος ελαφρά αλατισμένος - μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη ανά μισό κιλό ψαριού.
Στέρλετ
Ο οξύρρυγχος είναι κοινός στους ευρωπαϊκούς ποταμούς που εκβάλλουν στην Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα, καθώς και στους ποταμούς της Σιβηρίας και στο Γενισέι. Το στερλίνο είναι μινιατούρα σε σύγκριση με τους συγγενείς του - 40-60 εκατοστά σε μήκος, ζυγίζει μέχρι δύο κιλά.
Πλεονεκτήματα:
- Το μαύρο στερλίνο χαβιάρι θεωρείται λιχουδιά.
- Το κρέας τρυφερό, διαιτητικό, θυμίζει κοτόπουλο.
Το ψάρι θεωρείται κόκκινο για τη θρεπτική του αξία. Έχει ένα λευκό φιλέτο και η ραχοκοκαλιά αποτελείται από χόνδρο.
Ελαττώματα:
- απειλούμενα είδη, καταχωρισμένα στο διεθνές κόκκινο βιβλίο·
- αντενδείκνυται στον διαβήτη.
- υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, 100 γραμμάρια φιλέτο ψαριού Σιβηρίας περιέχει περισσότερες από 200 χιλιοθερμίδες.
Το Sterlet είναι το εραλδικό σύμβολο του Belozersk, του Yeisk, του Rybinsk και του Saratov.
Αστρικός οξύρρυγχος
Ένας άλλος εκπρόσωπος του οξύρρυγχου με μια ιδιαίτερη εμφάνιση: ένα επίμηκες στίγμα, ένα επίμηκες σκούρο σώμα, ανοιχτόχρωμα λέπια. Το μέγεθος του αστρικού οξύρρυγχου φτάνει το 1,5 μέτρο και το βάρος του είναι 12 κιλά. Βιότοπος: Κασπία, λεκάνη της Μαύρης Θάλασσας.
Πλεονεκτήματα:
- περιέχει κολλαγόνο, ιώδιο, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
- Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος είναι 11 τοις εκατό, το χαβιάρι είναι 10 τοις εκατό.
Ο αστρικός οξύρρυγχος καλλιεργείται τεχνητά, διασταυρώνεται με στερλίνο και αγκάθι.
Ελαττώματα:
- Απαγορεύεται η σύλληψη στη φύση λόγω χαμηλών αριθμών.
- σύντομη διάρκεια ζωής φρέσκου και καπνιστού - 2 ημέρες.
Τον περασμένο αιώνα αλιεύτηκαν δεκάδες τόνοι οξύρρυγχου. Μέχρι την τρίτη χιλιετία, ο πληθυσμός της είχε μειωθεί δραματικά λόγω της αλιείας και της λαθροθηρίας.
Είδος πεστρόφας
Ένας εκπρόσωπος του κόκκινου ψαριού, που επιτρέπεται να πιαστεί στη φύση, ζει στα ποτάμια της Σιβηρίας και της Καμτσάτκα. Χαρακτηριστικό εξωτερικό χαρακτηριστικό του γκριζαρίσματος είναι το μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο σε σχήμα ιστίου.
Πλεονεκτήματα:
- το κρέας δεν συσσωρεύει τοξίνες και δεν προκαλεί αλλεργίες.
- Το προϊόν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και για παιδιά άνω του 1 έτους.
Μεταξύ των ψαράδων, το γκριζάρισμα θεωρείται όμορφο ψάρι λόγω των λαμπερών λαμπερών φολίδων του πράσινου ή μαύρου χρώματος, με πορτοκαλί ή μοβ πτερύγια.
Ελαττώματα:
- το κρέας έχει μικρά κόκαλα που πρέπει να αφαιρεθούν κατά το φιλετάρισμα.
- ευπαθές προϊόν.
Το Grayling ζει σε καθαρό, δροσερό νερό και σπάνια μαζεύει παράσιτα. Τρώγεται ωμό και αλατισμένο.
Λευκοκορέγονος
Τα ψάρια του ποταμού σολομού είναι κοινά σε υδάτινα σώματα της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας. Λόγω του μεγάλου οικοτόπου του, υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη λευκών ψαριών. Ορισμένα είδη της Ευρώπης και των Μεγάλων Λιμνών έχουν εξαφανιστεί.
Οφέλη λευκού ψαριού:
- Το τρυφερό κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος, βιταμίνης D και Α.
- δεν έχει οστά εκτός από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά.
- επιτρέπεται για ερασιτεχνική αλιεία, με εξαίρεση την περίοδο ωοτοκίας.
Τα λευκά ψάρια πιάνονται με ένα καλάμι και ένα γαϊδούρι. Ένα ψάρι μήκους 15-50 εκατοστών ζυγίζει μέσα σε ένα κιλό.
Ελαττώματα:
- χαλάει γρήγορα μετά το πιάσιμο.
- προκαλεί αλλεργίες και μπορεί να γίνει πηγή παρασιτικής μόλυνσης.
Δείγματα βάρους 12 κιλών είναι σπάνια. Το Whitefish είναι ένα κόκκινο πολύτιμο ψάρι, αλλά το κρέας του είναι λευκό.
Το λευκό ψάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί ούτε κατεψυγμένο. Πρέπει να ψηθεί αμέσως μετά το πιάσιμο, να αλατιστεί και να καπνιστεί.
Απανθρακώνω
Το ψάρι που αγαπά το κρύο βρίσκεται στην Άπω Ανατολή της Ρωσίας, στις λίμνες του Αλτάι και της Καρελίας. Βρίσκεται σε αφθονία στο φυσικό του περιβάλλον.
Οφέλη από κάρβουνο:
- το κρέας είναι έντονο πορτοκαλί στη γεύση και έχει παρόμοια γεύση με την πέστροφα.
- μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες, 135 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Για να πιάσουν κάρβουνο, χρησιμοποιούνται μύγες και spinning. Το ψάρι δεν θεωρείται λιχουδιά ή ακριβό, αφού δεν είναι ακόμη σε έλλειψη.
Ελαττώματα:
- Τα ψάρια του ποταμού συνήθως μολύνονται με παράσιτα.
- δεν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προσεκτική θερμική επεξεργασία.
Πριν από το αλάτισμα, το loach διατηρείται για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία -18 βαθμούς ή 72 ώρες στους -25 βαθμούς για εξουδετέρωση των ελμινθών.
Ο καλύτερος
Το υβρίδιο beluga-sterlet είναι αναγνωρίσιμο από το λευκό-γκρι χρώμα, τα οδοντωτά ραχιαία πτερύγια και την ουρά που μοιάζει με καρχαρία. Το Bester εκτρέφεται μόνο σε εργοστάσια ψαριών στη Ρωσία και την Ευρώπη.
Οφέλη από ψάρια:
- το κρέας έχει ρεκόρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,7 γραμμάρια.
- Το χαβιάρι έχει γεύση παρόμοια με τον οξύρρυγχο.
Η γεύση του καλύτερου αποκαλύπτεται καλύτερα μετά το βράσιμο ή τον ατμό. Το Balyk αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.
Ελαττώματα:
- υψηλή τιμή;
- απουσιάζει στη φύση.
Ο Bester δεν επιτρέπεται να κολυμπάει ελεύθερα σε φυσικές δεξαμενές ώστε το υβρίδιο να μην αλλοιώνει τα καθαρόαιμα ψάρια.
Ρώσος οξύρρυγχος
Ένας κάτοικος της Κασπίας, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας κολυμπάει για να γεννήσει σε ποτάμια και βρίσκεται στο Κουμπάν, τον Βόλγα, το Ουράλ και τον Ντον. Το βάρος ενός μεγάλου ρωσικού οξύρρυγχου φτάνει τα 25 κιλά.
Πλεονεκτήματα:
- Το μαύρο χαβιάρι είναι το δεύτερο μόνο μετά την μπελούγκα σε αξία.
- το κρέας είναι πλούσιο σε εύπεπτες πρωτεΐνες.
Ο ρωσικός οξύρρυγχος βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης στη φύση. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα ψάρια που άρχισε να εκτρέφεται τεχνητά. Ελαττώματα:
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο.
- το ψάρεμα απαγορεύεται.
Παρά το καθεστώς διατήρησής του, που κατοχυρώνεται στο διεθνές Κόκκινο Βιβλίο, ο Ρώσος οξύρρυγχος αλιεύεται παράνομα για το πολύτιμο μαύρο χαβιάρι του.
