Περιγραφή του ψαριού burbot, πού βρίσκεται και τι τρώει, είτε είναι αρπακτικό είτε όχι

Το Burbot δεν έχει γίνει τόσο δημοφιλές ψάρι όσο ο στενός συγγενής του μπακαλιάρος, αν και έχει εκπληκτικές ιδιότητες και οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Το κρέας του είναι τρυφερό και νόστιμο και το συκώτι του πιο υγιεινό από αυτό των άλλων ειδών μπακαλιάρου. Σε αντίθεση με τα περισσότερα ψάρια της οικογένειάς του, το burbot ζει σε ποτάμια και λίμνες γλυκού νερού. Είναι ενδιαφέρον ότι το παχύ δέρμα των μπούρμποτ χρησιμοποιήθηκε κάποτε για την κατασκευή ακριβών μπότες. Αυτά είναι μερικά μόνο από τα ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό το ψάρι.

Περιγραφή του ψαριού

Το Burbot είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού που ζει σε ποτάμια και λίμνες, το μόνο μέλος της οικογένειας του μπακαλιάρου που έχει εγκαταλείψει τα βάθη της θάλασσας για έναν βιότοπο γλυκού νερού. Δεν μπορεί να βρεθεί σε ζεστά νερά, καθώς αυτό το ψάρι πεθαίνει όταν η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται.

Αυτό το ψάρι είναι εύκολα αναγνωρίσιμο λόγω του μακριού του σώματος, το οποίο καλύπτεται με μικροσκοπικά λέπια. Το κεφάλι του είναι μικρό και φαίνεται ελαφρώς πεπλατυσμένο. Το στόμα είναι μεγάλο και περιέχει μικροσκοπικά δόντια. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπουρμπότ είναι δύο ζεύγη μουστάκια: ένα κοντά στο στόμα και ένα μικρότερο ζευγάρι εκατέρωθεν των ρουθουνιών. Έχει επίσης δύο πτερύγια - το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Μια καστανοπράσινη λωρίδα είναι αισθητή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ένα μέρος της κοιλιάς είναι επίσης χρωματισμένο πρασινωπό-γκρι ή πρασινωπό-καφέ, και τα χρώματα του κεφαλιού και της ουράς κυμαίνονται από σχεδόν λευκό ή κίτρινο έως σχεδόν μαύρο.

Ένας ενήλικας φτάνει το 1,5 m σε μήκος και ζυγίζει έως και δύο δεκάδες κιλά. Το μέγεθος ενός ψαριού καθορίζεται επίσης από τον βιότοπό του. αυτά που βρίσκονται σε περιοχές νοτιότερα τείνουν να είναι μικρότερα. Οι Burbot συνήθως ζουν σε λίμνες και ποτάμια με κρύο νερό, όπου προτιμούν την άμμο ή τον πυθμένα των βράχων. Επίσης βρίσκουν καταφύγιο ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων που ξεβράζονται κοντά στην όχθη του ποταμού ή κάτω από μεγάλες πέτρες.

Κατά κανόνα, αυτός ο κάτοικος του ποταμού αναζητά τροφή τη νύχτα, όταν το νερό είναι πιο δροσερό. Κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, τα επίπεδα δραστηριότητας του burbot μειώνονται. Αυτός ο τύπος μπακαλιάρου είναι αρπακτικό ψάρι· τρέφεται με μικρότερα ψάρια, καθώς και με καρκινοειδή, βατράχους, σαλιγκάρια, μικρά θηλαστικά και έντομα. Ως εκ τούτου, οι γαιοσκώληκες, το ανάλατο μπέικον και τα φιλέτα ψαριού είναι ιδανικά δολώματα για να το πιάσετε.

Η περίοδος ωοτοκίας του λουλουδιού συμβαίνει τους κρύους μήνες - από το χειμώνα (Δεκέμβριο) έως τον Μάρτιο. Εάν ο χειμώνας δεν είναι κρύος, η ωοτοκία δεν συμβαίνει. Το θηλυκό λάχανο γεννά αυγά στο νερό και τα νεαρά γεννιούνται μετά από 28-130 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού. Τον πρώτο χρόνο της ζωής, τα μικρά ψάρια μεγαλώνουν μόνο δέκα εκατοστά, και στη συνέχεια άλλα 10 εκατοστά το δεύτερο έτος, μετά το οποίο γίνονται ενήλικα ψάρια. Η μέση διάρκεια ζωής του μπουρμπότου είναι είκοσι χρόνια, αν και λόγω της έντονης αλιευτικής δραστηριότητας, δεν ζουν όλα τα άτομα τόσο πολύ.

Επιτρέπεται η σύλληψη αυτού του ψαριού οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά η καλύτερη εποχή για να το πιάσετε είναι από τον Οκτώβριο έως την άνοιξη. Συνιστάται η χρήση διχτυών τις πρώτες ώρες πριν την ανατολή του ηλίου. Τα Burbots βρίσκονται κυρίως στην Αλάσκα, στα νερά των Σκανδιναβικών χωρών, καθώς και στα νερά της Βαλτικής και της Κασπίας. Ωστόσο, δυστυχώς, το burbot έχει γίνει ένα σπάνιο είδος στην Αγγλία και την Πολωνία λόγω της υπεραλίευσης.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

Το ψάρι είναι ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν για τον άνθρωπο. Μερικοί διατροφολόγοι πιστεύουν μάλιστα ότι είναι πιο υγιεινό από το κρέας. Αυτό συμβαίνει επειδή το ψάρι είναι μια εύπεπτη τροφή που περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για τη διατήρηση της καλής υγείας. Ποια είναι όμως τα πιθανά οφέλη από το κρέας αυτού του υδρόβιου πλάσματος;

1. Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα διαιτητικά λιπαρά οξέα στο συκώτι και τα φιλέτα, όπως και σε άλλα είδη ψαριών, έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην καρδιαγγειακή υγεία. Έρευνες δείχνουν ότι τα άτομα που τρώνε συχνά τόσο ψάρια γλυκού νερού όσο και αυτά που κοινός στο θαλασσινό νερό, είναι λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν καρδιακά προβλήματα.Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η σύνθεση του φιλέτου ψαριού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στην αποφυγή της αθηροσκλήρωσης και της στεφανιαίας νόσου, καθώς και στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένων των αρτηριών.
2. Για όραμα. Το Burbot μπορεί να μην είναι η πιο βέλτιστη τροφή για τη βελτίωση της όρασης, αλλά εξακολουθεί να έχει οφέλη. Έρευνες έχουν δείξει ότι τα φιλέτα ψαριού περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α, η οποία υπάρχει στα καρότα και βοηθά στη διατήρηση της υγείας των ματιών.
3. Για το μυοσκελετικό σύστημα και τα δόντια. Εκτός από το ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα φιλέτα μπούρμποτ είναι επίσης πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμίνης D και άλλων θρεπτικών συστατικών. Όταν καταναλώνονται μαζί, αυτά τα θρεπτικά συστατικά όχι μόνο προάγουν γερά οστά, αλλά βοηθούν επίσης να αναπτυχθούν υγιή οστά. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά. Τα ψάρια είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για όσους είναι επιρρεπείς σε ασθένειες που σχετίζονται με το μυοσκελετικό σύστημα, όπως η οστεοπόρωση και η αρθρίτιδα.
4. Κατα την εγκυμοσύνη. Οι γιατροί συνιστούν στις μέλλουσες μητέρες να τρώνε ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του μπουρμπότου, τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα για να παρέχουν τόσο στον εαυτό τους όσο και στο μωρό τους τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερα σημαντικές πηγές διατροφής είναι τα φιλέτα και το συκώτι, που περιέχουν πολλά απαραίτητα στοιχεία.
5. Για την πρόληψη της γήρανσης. Το κρέας Burbot περιέχει μέταλλα και βιταμίνες που βοηθούν στη ρύθμιση των μεταβολικών λειτουργιών μέσα στα κύτταρα του δέρματος. Ο θρεπτικός συνδυασμός μετάλλων και βιταμινών στα ψάρια βοηθά στη θρέψη των κυττάρων του δέρματος, αποτρέποντας τις πρόωρες ρυτίδες και καταπολεμώντας την ακμή.
6. Για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Το Burbot είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού το κρέας αυτού του ψαριού ανήκει στην ομάδα των πρωτεϊνών με λίγες θερμίδες.Τα πιάτα με βάση την πρωτεΐνη μπορούν να προσφέρουν μακροχρόνιο κορεσμό και περιέχουν απαραίτητα μέταλλα, μικρο- και μακροστοιχεία.

Χαρακτηριστικά του κρέατος

Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν αυτό το ψάρι για την ορεκτική λευκή σάρκα και τα ελάχιστα κόκαλά του. Παραδόξως, η γεύση του burbot θυμίζει αστακό. Γι' αυτό στην Αμερική αποκαλείται συχνά «ο αστακός του φτωχού». Το φιλέτο Burbot είναι άπαχο, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους εναποτίθεται στο συκώτι.

Ωστόσο, το ακατάλληλα παρασκευασμένο φιλέτο μπέρμποτ είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα ψάρια συχνά φέρουν ταινία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φιλέτου ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και τα πρόσθετα συστατικά. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια φιλέτου περιέχουν περίπου 80-85 χιλιοθερμίδες.

100 γραμμάρια φιλέτου μπέρμποτ περιέχει περίπου 16,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3,3 γραμμάρια λίπους και 0 γραμμάρια υδατάνθρακες. Επιπλέον, περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως:

• κάλιο (310 mg);
• μαγνήσιο (25 mg);
• φώσφορο (250 mg);
• νάτριο (50 mg);
• σίδηρος (1,5 mg);
• ψευδάργυρος (0,6 mg);
• σελήνιο (20 mcg);
• βιταμίνη Α (10 mcg);
• βιταμίνη Ε (0,5 mg);
• βιταμίνη Β1 (0,1 mg);
• βιταμίνη Β2 (0,15 mg);
• βιταμίνη Β6 (0,2 mg);
• βιταμίνη Β12 (1 mcg).

Το φιλέτο Burbot είναι επίσης πλούσιο σε ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς και των αγγείων, ενώ έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το Burbot είναι βραβευμένο για το συκώτι του, το οποίο αποτελεί περισσότερο από το δέκα τοις εκατό του συνολικού σωματικού του βάρους. Δεν θεωρείται μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά είναι επίσης γεμάτη με υγιή λίπη που απορροφώνται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό. Στην πραγματικότητα, το συκώτι burbot είναι ακόμη πιο θρεπτικό από το συκώτι του μπακαλιάρου. Έχει τέσσερις φορές περισσότερη βιταμίνη D και πολλές φορές περισσότερη βιταμίνη Α από τον μπακαλιάρο.Επιπλέον, το λίπος που περιέχεται στο συκώτι του είναι πολύ ευεργετικό για το νευρικό και το καρδιαγγειακό μας σύστημα.

Εφαρμογή

Το φιλέτο αυτού του ψαριού κρύου νερού δεν διακρίνεται μόνο για την υψηλή θρεπτική του αξία, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική. Το κρέας του χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικίλων πιάτων, όπως σαλάτες, σούπες, ψητά και πίτες. Λόγω της τρυφερότητάς του και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το ψάρι μπούρμποτ γίνεται συχνά το κύριο συστατικό στα διαιτητικά πιάτα.

Στη λαϊκή ιατρική, το burbot χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, καθώς και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την πρόληψη του κρυολογήματος. Επιπλέον, το έλαιο από συκώτι burbot περιέχει βιταμίνες A, D, E, οι οποίες είναι ευεργετικές για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, καθώς και για τη διατήρηση της όρασης και του οστικού ιστού.

Στην ιατρική

Το αρπακτικό μπούρμποτ έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως από καιρό για τη θεραπεία πολλών παθήσεων. Η θεραπευτική δύναμη του burbot είναι αρκετά αξιοσημείωτη. Οι θεραπευτές το χρησιμοποιούσαν για να βοηθήσουν σε μια ποικιλία ασθενειών, από τον καταρράκτη μέχρι τον αλκοολισμό.

Από καταρράκτη. Σε παλιότερες εποχές, οι θεραπευτές έπαιρναν φρεσκοκομμένο συκώτι από μπέρμποτ, το έκοβαν σε κομμάτια και το έβαζαν σε ένα βάζο γεμάτο με νερό από πηγή ή χιόνι που έλιωνε. Έχοντας κλείσει καλά το βάζο, το εξέθεσαν στον ήλιο για επτά ημέρες. Αφού εκτελέσετε αυτά τα βήματα, σχηματίστηκε ένα στρώμα λίπους πάνω από το μείγμα. Αυτό το λίπος συλλέχθηκε προσεκτικά και διηθήθηκε μέσα από τυρόπανο διπλωμένο τουλάχιστον τέσσερις φορές. Λέγεται ότι εάν αυτό το λίπος ενσταλάσσεται στο μάτι για τριάντα ημέρες και χρησιμοποιείται μία σταγόνα κάθε μέρα, ο καταρράκτης μπορεί να θεραπευτεί.

Για κρυοπαγήματα. Αυτή η συνταγή είναι πολύ γνωστή στους κατοίκους της Γιακουτίας. Έχουν ειδική μέθοδο αντιμετώπισης κρυοπαγημάτων. Αρχικά, αλείφουν τις πληγείσες περιοχές με βούτυρο και στη συνέχεια εφαρμόζουν μια αλοιφή από το συκώτι burbot. Αυτό το μείγμα δημιουργείται με την ανάμειξη του συκωτιού με λάδι, ή απλά τοποθετώντας ένα κομμάτι συκωτιού απευθείας στην πληγείσα περιοχή.

Για τη θεραπεία του θυρεοειδούς αδένα. Προηγουμένως, οι θεραπευτές αντιμετώπιζαν έναν διευρυμένο θυρεοειδή αδένα με burbot. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πίνετε ένα αφέψημα φρέσκου μπέρμπο κάθε μέρα. Αυτό το φάρμακο αποτελείται από δύο μόνο συστατικά: νερό και ψάρι, χωρίς καρύκευμα ή αλάτι.

Από κήλη. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν να πίνουμε αφέψημα από μπέρμπο για κήλες. Συνιστάται να καταναλώνετε καθημερινά φρεσκοπαρασκευασμένο αφέψημα, τουλάχιστον μισό λίτρο την ημέρα. Ωστόσο, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: το ψάρι πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με αρκετό νερό για τρεις ώρες.

Στη μαγειρική

Πριν μαγειρέψετε αυτό το ψάρι του ποταμού, θα πρέπει να καθαριστεί καλά από τα βράγχια, τα λέπια και τα εντόσθια. Μία από τις απλούστερες μεθόδους μαγειρέματος είναι να ψήσετε το φιλέτο στο φούρνο. Για ειδικές περιστάσεις, αξίζει να γεμίσουμε την κοιλιά του ψαριού με λαχανικά και μυρωδικά πριν το ψήσιμο. Για να μην στεγνώσει, τυλίξτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο πριν το βάλετε στο φούρνο.

Πατέ συκωτιού Burbot

Συστατικά:

1. 500 g συκώτι ψαριού burbot.
2. 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους.
3. 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε κύβους.
4. 3 αυγά χτυπημένα.
5. 1/2 φλιτζάνι αρακά.
6. 1/4 φλιτζάνι κρέμα.
7. 2 κ.σ. βούτυρο.
8. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε το συκώτι μπέρμπο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
4. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια.
5. Ανακατεύουμε χτυπημένα αυγά με κρέμα, αρακά, αλάτι και πιπέρι.
6. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο συκώτι και τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
7. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί.
8. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη φόρμα με το πατέ στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, σε ταψί με νερό από κάτω, για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το πατέ από πάνω και να ψηθεί μέσα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα βάζοντας ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο: αν βγει στεγνό, το πατέ είναι έτοιμο.

Αφήνουμε το πατέ να κρυώσει ελαφρώς στο τηγάνι, μετά το αφαιρούμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Για να σερβίρετε, κόψτε το πατέ σε κομμάτια και σερβίρετε με κόκκινη ή πράσινη σταφίδα, τραγανό τοστ και φρέσκα μυρωδικά.

Τηγανητό burbot με κρέμα γάλακτος

Καθαρίζουμε το μπέρμπο και το κόβουμε σε μερίδες. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Ταυτόχρονα, σιγοβράζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τα καρότα με μπαχαρικά και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Μόλις γίνει αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού πάνω από τα λαχανικά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλα να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, γαρνίρουμε με βότανα πριν το σερβίρουμε.