Η κοινή ιδέα, ένας εκπρόσωπος των ψαριών από την οικογένεια των κυπρίνων, εκτιμάται ιδιαίτερα στη Ρωσία. Τα ψάρια αγαπούν ιδιαίτερα αυτόν τον ημι-αρπακτικό κάτοικο των υδάτινων σωμάτων, επειδή μπορούν να βρεθούν παντού σε ποτάμια, ρέουσες λίμνες και λίμνες ποταμών. Ο Ide προτιμά να ζει σε περιοχές με πυθμένα από αργίλο, συνήθως κοντά σε γέφυρες ή σε μέρη με πυκνούς θάμνους κατά μήκος των όχθες.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Για έναν σοβαρό ψαρά, ένα ψάρι του οποίου το μέγεθος δεν ξεπερνά τα 30 εκατοστά δεν είναι λόγος για περηφάνια.Σύμφωνα με την περιγραφή, τα νεαρά ζώα αυτού του είδους τείνουν να είναι πιο ανοιχτόχρωμα, μερικές φορές με ασημί γυαλάδα. Επιπλέον, τα πτερύγια δεν έχουν τόσο έντονο χρώμα όσο αυτά των ώριμων ατόμων. Όταν το ψάρι ενηλικιωθεί, το χρώμα του εντείνεται και γίνεται πολύ πιο φωτεινό.
Γενικά το ide είναι ένα ψάρι εντυπωσιακού μεγέθους. Το μέγιστο μέγεθός του φτάνει τα 60 εκατοστά σε μήκος και το βάρος του μπορεί να κυμαίνεται από δύο έως τρία κιλά. Υπήρχαν ενδείξεις ότι πιάνονταν άτομα που έφταναν τα 90 εκατοστά και ζύγιζαν 6 κιλά. Κατά κανόνα, ζουν 10-15 χρόνια, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις όπου κάποιοι από αυτούς έζησαν έως και 20 χρόνια ή περισσότερο.
Από το 2005, το Russian ide έχει τεθεί υπό νομική προστασία, πράγμα που σημαίνει ότι η αλίευση και η αποθήκευση αυτού του ψαριού του ποταμού απαγορεύεται στις αρχές της άνοιξης. Κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου, μπορείτε ελεύθερα να πιάσετε ιδέα και να προμηθευτείτε τα αγαθά στις ψαραγορές.
Αυτό το ψάρι είναι σε ζήτηση από τους αγοραστές λόγω της νόστιμης γεύσης του, όπως όλα τα ψάρια κυπρίνου. Είναι επίσης μια θρεπτική τροφή για τον άνθρωπο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό καθιστά την ιδέα ελκυστική επιλογή για όσους θέλουν να διατηρήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Το Ide είναι παρόμοιο με το roach και το chub. Έχει ένα δυνατό σώμα με μικρό κεφάλι και γωνιώδες στόμα. Το χρώμα του είναι φωτεινό. τα λέπια γυαλίζουν και φαίνονται χρυσαφένια, μετά ασημί, ανοιχτό πρασινωπό-γκρι, σκούρο γκρι, μπλε στην πλάτη και σχεδόν λευκό στα πλάγια. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής την άνοιξη, το κεφάλι του παίρνει μια χρυσαφένια απόχρωση.
Η αστραφτερή εμφάνιση είναι διακοσμημένη με έντονα κόκκινα πλαϊνά και κάτω πτερύγια, καθώς και μωβ πάνω και ουρά πτερύγια. Τα μάτια είναι πρασινοκίτρινα, που σημειώνονται από ένα σκούρο σημείο πάνω τους. Κατά την περίοδο του ζευγαρώματος, τα αρσενικά εμφανίζουν λευκές κηλίδες στο κεφάλι τους.
Αυτά τα ψάρια έχουν μια ποικίλη διατροφή που περιλαμβάνει φύκια και άλλες φυτικές ύλες, αλλά θα καταναλώνουν επίσης ευχαρίστως μικρά ψάρια, καρκινοειδή και βατράχους. Ακόμη και οι νεαροί ιδεές τρώνε μικρά καρκινοειδή, καβούρια και προνύμφες εντόμων χωρίς κανένα πρόβλημα.
Βιότοπο
Αυτό το ψάρι από την οικογένεια των κυπρίνων βρίσκεται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, συνήθως σε ποτάμια και λίμνες με αργά ρεύματα και μεγάλο βάθος. Βρίσκονται επίσης σε λίμνες ποταμών. Στη Ρωσία, μπορούν να βρεθούν στη λεκάνη του ποταμού Ουράλ, στα νερά της Σιβηρίας και του Γιακούτ, στα ποτάμια της Μαύρης Θάλασσας και στα ύδατα της βόρειας Κασπίας.
Το Ide είναι ένα ανθεκτικό ψάρι του γλυκού νερού που μπορεί να προσαρμοστεί στις μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες του νερού, να ανέχεται τη μικρή ρύπανση του υδάτινου περιβάλλοντος και δεν μένει αδρανές για το χειμώνα. Δεν είναι ξένο σε μικρά επίπεδα αλατότητας του νερού - μπορεί να ζήσει τόσο σε μέρη όπου εκβάλλουν ποτάμια στις θάλασσες, όσο και στις ίδιες τις θάλασσες, εάν υπάρχει χαμηλή συγκέντρωση αλατιού εκεί.
Αυτό το είδος ψαριού εκτρέφεται συνήθως από αγρότες. Αφού απελευθερωθούν σε μια λίμνη ως γόνο στο τρίτο έτος της ζωής τους, συνήθως ζυγίζουν περίπου μισό κιλό. Είναι μη απαιτητικό φαγητό και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια για να τραφεί.
Τι γεύση έχει η ιδέα;
Η σάρκα του κυπρίνου έχει νόστιμη γεύση, όπως κάθε άλλο μέλος της οικογένειας των κυπρίνων. Είναι ελαφρύ και εύθρυπτο, έχει κρεμώδες λευκό χρώμα. Η γεύση είναι ευχάριστη, με μια ελαφριά γλύκα. Δεν υπάρχει ερεθιστική μυρωδιά που συνήθως προέρχεται από τα ψάρια του ποταμού.
Το μόνο μειονέκτημα του ψαριού είναι ότι περιέχει πολλά μεγάλα και μικρά κόκαλα. Οι λάτρεις του Ide έχουν βρει τρόπους να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα, για παράδειγμα, αλέθοντας τον πολτό σε κιμά για κοτολέτες ή κεφτεδάκια. Μια άλλη επιλογή είναι να σιγοβράζετε το ψάρι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα κόκαλα, δημιουργώντας σπιτικά ψάρια σε κονσέρβα.Επιπλέον, το μαρινάρισμα της σάρκας σε διάλυμα ξιδιού μπορεί να την κάνει πιο εύθραυστη και να διευκολύνει την αφαίρεση των οστών.
Βιταμίνες και ουσίες στα ψάρια
Τα οφέλη των προϊόντων ψαριών είναι αναμφισβήτητα. Ας δούμε ποιες ουσίες περιέχονται στο ide:
- Πρωτεΐνες: 20,2 γρ.
- Λίπη: 3,8 g (συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων).
- Υδατάνθρακες: 0 γρ.
- Θερμίδες: 98 kcal.
Επίσης, 100 γραμμάρια φιλέτο ψαριού ide περιέχει σημαντική ποσότητα μικροστοιχείων και βιταμινών, όπως:
- Φώσφορος: 246 mg.
- Κάλιο: 344 mg.
- Μαγνήσιο: 34 mg.
- Ασβέστιο: 11 mg.
- Σίδηρος: 0,7 mg.
- Μαγνήσιο: 26 mg.
- Βιταμίνη Β12: 3 mcg.
- Νιασίνη (βιταμίνη Β3): 6,8 mg.
- Πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6): 0,7 mg.
- Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2): 0,1 mg.
- Θειαμίνη (βιταμίνη Β1): 0,1 mg.
Τα φιλέτα ψαριού Ide περιέχουν επίσης βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ, σελήνιο και χαλκό σε μικρές ποσότητες. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά ρυθμίζουν επίσης την οξεοβασική ισορροπία στο σώμα.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Μπορείτε να προσθέσετε ide κρέας στη διατροφή σας χωρίς δισταγμό, ακόμα κι αν ένα άτομο κάνει δίαιτα. Περιέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που βελτιώνουν τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος και σας κάνουν να φαίνεστε όμορφα.
Το Ide συνιστάται σε περιπτώσεις όπως:
- ανάρρωση μετά από σοβαρές ασθένειες, επεμβάσεις.
- υψηλά επίπεδα στρες?
- ζώντας σε ακραία κλίματα.
Επιπλέον, άτομα με διαβήτη, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, οστεοπόρωση ή αθηροσκλήρωση, καθώς και προβλήματα με τον θυρεοειδή μπορούν να επωφεληθούν από την τακτική κατανάλωση αυτού του κρέατος ψαριού.
Το θρεπτικό και θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος παραμένει σχετικά αμετάβλητο κατά την επεξεργασία.Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, εμφανίζεται μια ορισμένη συγκέντρωση ορισμένων ουσιών λόγω απώλειας υγρασίας, αλλά κατά το ζεστό κάπνισμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται απότομα.
Το φιλέτο Ide περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι καλή για τα παιδιά, καθώς βοηθά στην ανάπτυξη και ανάπτυξη των κυττάρων. Οι ενήλικες γνωρίζουν τα οφέλη του και προσπαθούν να καταναλώνουν περισσότερα για να διατηρήσουν τη δύναμη, τη ζωτικότητα, τη νεότητα και την ομορφιά.
Γιατί η ιδέα είναι επικίνδυνη;
Ο κίνδυνος που σχετίζεται με την κατανάλωση ιδεών οφείλεται στο γεγονός ότι ζει σε ένα μολυσμένο περιβάλλον. Κατά συνέπεια, η σάρκα του απορροφά επιβλαβείς ουσίες όπως φυτοφάρμακα, ραδιενεργά σωματίδια και βαρέα μέταλλα από το σώμα του νερού, καθιστώντας το τοξικό και μη ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Επιπλέον, τα άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση ή προβλήματα με τα νεφρά δεν συνιστάται να καταναλώνουν αλατισμένο ή αποξηραμένο ιδεό.
Το Ide είναι ένα ψάρι με μικρά κόκαλα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το μικρότερο οστό μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περίπτωση κατάποσης, όπως βλάβη στα έντερα, στο στομάχι, στον οισοφάγο ή στο λαιμό. Επομένως, δεν συνιστάται να το ταΐζετε σε μικρά παιδιά.
Τα μειονεκτήματα αυτού του ψαριού γλυκού νερού περιλαμβάνουν:
- Κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων.
- Μικρή διάρκεια ζωής.
- Κίνδυνος μόλυνσης από παράσιτο από την κατανάλωση κακοψημένου ή μολυσμένου κρέατος.
Επιπλέον, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα ψάρια του ποταμού είναι λιγότερο θρεπτικά από τα ψάρια της θάλασσας. Οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να παρασυρθείτε με την κατανάλωση καπνιστού ψαριού λόγω των καρκινογόνων ιδιοτήτων του, που μπορεί να οδηγήσουν σε καρκίνο.
Συμβουλές μαγειρικής
Η ιδέα καθαρισμού δεν είναι δύσκολη. Τα λέπια ξεκολλάνε εύκολα από τα πλάγια και το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κανονικό μαχαίρι.Η αφαίρεση των λεπιών από την περιοχή της κοιλιάς μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολη, αλλά δεν απαιτεί ειδικά εργαλεία όπως σιαγόνες από χάλυβα ή τρίφτες. Σε μόλις δύο λεπτά το ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Παρά την παρουσία οστών, οι μάγειρες έχουν βρει διάφορους τρόπους για να προετοιμάσουν τα ψάρια. Θα πάρετε μια νόστιμη ιδέα αν το μαγειρέψετε στο φούρνο. Οι σπιτικές κονσέρβες ψαριών είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε. Το κρέας μπορεί επίσης να γίνει κιμάς και να χρησιμοποιηθεί για κοτολέτες. Η αποξηραμένη και καπνιστή ιδέα είναι μια δημοφιλής λιχουδιά για τους λάτρεις της μπύρας.
Πώς να αλατίσετε
Αν θέλετε να απολαύσετε αλατισμένη κατσαρίδα, αυτό μπορεί να γίνει εύκολα χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο. Θα πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Συνδυάστε αλάτι (1 kg) και ζάχαρη (50 g) για να δημιουργήσετε ένα τρίψιμο, το οποίο στη συνέχεια εφαρμόζεται στο ψάρι.
- Τοποθετούμε μια στρώση ψαριού στον πάτο του πιάτου, όπου έχει ήδη τοποθετηθεί μια στρώση αλατιού, και αλατοπιπερώνουμε από πάνω.
- Κάνουμε άλλη μια στρώση, αλατοπιπερώνοντάς την επίσης με περισσότερο αλάτι.
- Καλύψτε είτε με ένα καπάκι είτε με ένα πιάτο με διάμετρο μικρότερη από αυτή του πιάτου και από πάνω τοποθετήστε κάτι βαρύ, για παράδειγμα, ένα βάζο τριών λίτρων με νερό.
- Αφήστε σε δροσερό μέρος για τέσσερις ημέρες.
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, θα γίνει μια ευχάριστη απόλαυση για τους λάτρεις των παστών ψαριών, χωρίς να μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος.
Τηγάνισμα
Εάν η ιδέα είναι μεγάλη, πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Τα μικρότερα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα. Αρχικά, είναι χρήσιμο να μαρινάρετε το ιδε με αλάτι, πιπέρι και λίγη ποσότητα χυμού λεμονιού. Το αφήνουμε για λίγο να απορροφηθούν οι γεύσεις.
Το επόμενο βήμα είναι να κυλήσετε τα κομμάτια είτε σε αλεύρι είτε σε τριμμένη φρυγανιά και να τα τηγανίσετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά.Το κρέας στο εσωτερικό θα γίνει μαλακό και θα λιώσει κατά τη δοκιμή.
Υλικά για μια απλή συνταγή:
- 4 φιλέτα.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα ρηχό μπολ χτυπάμε το αλεύρι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη και αλατοπιπερώνουμε. Βυθίστε τα φιλέτα ψαριού σε μείγμα αλευριού μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλες οι πλευρές.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να γίνει το επιθυμητό μείγμα.
Σερβίρετε αμέσως με τις αγαπημένες σας σάλτσες και συνοδευτικά.
Ψήσιμο
Μπορείτε να ετοιμάσετε την ιδέα με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, να την ψήσετε στο φούρνο με γέμιση λαχανικών ή σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το ψάρι είναι το καλύτερο για ψήσιμο στη σχάρα. Για να πετύχετε μια νόστιμη κρούστα, μαρινάρετε το ψάρι και το ψήνετε και από τις δύο πλευρές ή το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο για ένα μαλακό και ζουμερό πιάτο.
Οι σεφ έχουν μια στρατηγική για την αντιμετώπιση των μικρών οστών στα ψάρια. Πριν το ψήσουν, κάνουν ρηχές σχισμές σε όλο το ψάρι, σε απόσταση ενός εκατοστού μεταξύ τους, με αποτέλεσμα να πέσουν τα μικρά κόκαλα. Αυτό τα μαλακώνει και τους επιτρέπει να διαλυθούν στο έτοιμο πιάτο. Το λεμόνι, το κρεμμύδι και οι πατάτες είναι ιδανικά για ψάρια στο φούρνο. Οι σάλτσες που πάνε καλά περιλαμβάνουν κρέμα γάλακτος, κρέμα ή μαγιονέζα.
Κάπνισμα
Πρέπει να πάρετε παστά ψάρια. Το αλάτι θα πρέπει να αφαιρεθεί και το σφάγιο να στεγνώσει.Το ζεστό καπνιστό ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί σε μια ώρα επικαλύπτοντας τα σφάγια με φυτικό λάδι και τοποθετώντας τα σε σχάρες· συνιστάται επίσης να τοποθετήσετε αποστάτες στην κοιλιά.
Βήμα προς βήμα βήματα:
- Ετοιμάστε μερικά ροκανίδια, όπως το applewood, με βάση το είδος της γεύσης που θέλετε.
- Μουλιάστε την ιδέα σε άλμη για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να είναι εντελώς κορεσμένη με καρυκεύματα και άρωμα. Όταν τελειώσετε, στεγνώστε το ψάρι με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το στη σχάρα μέσα στο καπνιστή.
- Γεμίστε το τηγάνι κάτω από τη σχάρα με κρύο νερό (αυτό θα βοηθήσει στη ρύθμιση της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα) και προσθέστε ροκανίδια για να δημιουργήσετε καπνό στο θάλαμο του καπνιστή ή του γκριλ. Προσθέστε τυχόν πρόσθετα καρυκεύματα πριν κλείσετε το καπάκι και ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στην επιθυμητή θερμοκρασία (συνήθως μεταξύ 200-225 F).
- Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος του ψαριού, αλλά σε γενικές γραμμές δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 1-2 ώρες στις περισσότερες θερμοκρασίες. Μόλις ψηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Εάν χρησιμοποιείτε κλειστή συσκευή για το κάπνισμα, φροντίστε να την ανοίξετε ελαφρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να διαφύγει λίγος ατμός. Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο, χρυσαφένιο ψάρι με υπέροχη γεύση.
Το κρύο κάπνισμα διαρκεί περισσότερο από άλλες μεθόδους. Η θερμοκρασία του καπνιστηρίου διατηρείται κάτω από τους 30°C και τα ψάρια αιωρούνται στον καπνό για τουλάχιστον 72 ώρες. Μετά από αυτό, το ψάρι τοποθετείται σε ένα ντουλάπι για αρκετές ώρες και στη συνέχεια αερίζεται για 24 ώρες. Το ζεστό καπνιστό ψάρι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί, για 3-4 ημέρες, ενώ το κρύο καπνιστό ψάρι μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες εάν φυλάσσεται παρόμοια.
Πώς να πιάσω ιδέα
Το Ide μπορεί να πιαστεί όλο το χρόνο, με το πιο ενεργό δάγκωμα να συμβαίνει την άνοιξη και το φθινόπωρο. Υπάρχει λιγότερη δραστηριότητα το καλοκαίρι και το χειμώνα.
Για την προστασία του πληθυσμού των ψαριών, είναι καλύτερο να αποφεύγεται το ψάρεμα κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, που συμβαίνει νωρίς την άνοιξη όταν τα άτομα διανύουν αποστάσεις ανάντη άνω των 150 χιλιομέτρων.
Μετά από ένα μήνα, τα ψάρια επιστρέφουν στα μέρη που ζούσαν το καλοκαίρι. Κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου, μπορούν εύκολα να αλιευθούν χρησιμοποιώντας κάθε είδους καλάμι. Για το χειμερινό ψάρεμα, οι ψαράδες εξοπλίζονται με συγκεκριμένο εξοπλισμό: ένα νεύμα και ένα καλάμι ψαρέματος με πλωτήρα, καθώς και με αιμοφόρα σκουλήκια και σκουλήκια. Είναι δύσκολο να πιάσεις τέτοια ψάρια όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι εξαιρετικά χαμηλή. Εκτός από αυτό το χρονικό διάστημα, η ide συνήθως παρέχει στους ψαράδες ένα εξαιρετικό δάγκωμα.
