Το Shamayka είναι ένα ψάρι που διανέμεται ευρέως στη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα. Έχει εξαιρετική γεύση και περιέχει πολλά πολύτιμα συστατικά. Γι' αυτό και οι επαγγελματίες ψαράδες και οι ερασιτέχνες ψαρεύουν αυτό το ψάρι. Η εντατική αλιεία έχει οδηγήσει στην σχεδόν πλήρη εξαφάνισή του. Το 2006 συμπεριλήφθηκε στο Κόκκινο Βιβλίο. Ωστόσο, οι λαθροθήρες συνεχίζουν να τα πιάνουν ακόμη και τώρα.
Περιγραφή του ψαριού
Αυτό το ψάρι είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο περσικό κράτος.Το όνομα του ατόμου μεταφράζεται από τα Φαρσί ως "βασιλικό ψάρι".
Εμφάνιση
Όσον αφορά τα οπτικά χαρακτηριστικά, το βασιλόψαρο θυμίζει περισσότερο ένα συνηθισμένο ζοφερό. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματά του περιλαμβάνουν:
- ασημένιες κλίμακες - στα πλάγια έχει το πιο φωτεινό χρώμα.
- πρασινωπό χρώμα δέρματος?
- σώμα πεπλατυσμένο πλευρικά.
- μπλε αποχρώσεις στο κεφάλι.
- μεγάλη κάτω γνάθο?
- κοκκινοπορτοκαλί χρώμα των μπροστινών πτερυγίων.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα της σαμάικας είναι το έντονα συρόμενο ραχιαίο πτερύγιο. Το ψάρι το ισιώνει όταν χρειάζεται να κινηθεί γρήγορα ή όταν εμφανιστεί κίνδυνος.
Βιότοπο
Βασική προϋπόθεση για την κανονική ύπαρξη αυτού του ψαριού θεωρείται το καθαρό νερό, το οποίο περιέχει πολύ οξυγόνο. Η Shamayka ζει στα ακόλουθα μέρη:
- τις λεκάνες της Κασπίας, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας και των ποταμών που εκβάλλουν σε αυτές·
- Θάλασσα της Αράλης;
- οι ποταμοί Κουμπάν και Ντον·
- στόματα του Kura και του Terek.
Τα είδη της Μαύρης Θάλασσας μπορούν να μετακινηθούν στον Δνείπερο και τον Δνείστερο. Μικροί πληθυσμοί αυτών των ψαριών βρίσκονται στη δυτική Ευρώπη. Ζουν στη λεκάνη του Δούναβη. Αυτά τα άτομα βρίσκονται επίσης στη Βαυαρική Δεξαμενή.
Θρέψη
Η σαμάικα φαίνεται να είναι ένα παμφάγο ψάρι. Αλλά καθώς τα άτομα μεγαλώνουν, αρχίζουν να τρώνε όλο και περισσότερες ζωικές τροφές. Σιγά σιγά, τα μικρά σκαθάρια και τα σκουλήκια αρχίζουν να κυριαρχούν στη διατροφή. Η σαμάικα τρώει επίσης μικρά ψάρια άλλων ειδών. Επιπλέον, απορροφά εύκολα τις προνύμφες των κουνουπιών. Παράλληλα, οι ψαράδες που πιάνουν σαμάικα σημειώνουν ότι δαγκώνει καλά το ψωμί και τα διάφορα είδη χυλού.
Φυσικοί εχθροί
Οι κύριοι φυσικοί εχθροί του ψαριού, που συχνά λανθασμένα αποκαλείται σαμάνος, θεωρούνται μεγάλα αρπακτικά. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως γατόψαρο και τούρνα.Ταυτόχρονα, στο θαλασσινό νερό τα ψάρια αισθάνονται πολύ πιο άνετα και ασφαλή, αφού ο αριθμός των αρπακτικών σε σχέση με την περιοχή γίνεται μικρότερος. Ταυτόχρονα, τα θαλάσσια αρπακτικά ψάρια απειλούν επίσης τον πληθυσμό των shamaika. Αυτό, ειδικότερα, αφορά το στερλίνο, ο πληθυσμός του οποίου στην Αζοφική Θάλασσα είναι πολύ μεγάλος.
ωοτοκία
Η ωοτοκία επηρεάζεται ιδιαίτερα από τον βιότοπο των ψαριών. Τα κλιματικά χαρακτηριστικά είναι επίσης σημαντικά. Για παράδειγμα, στον ποταμό Kuban, η shamaika αναπαράγεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο. Ωστόσο, στο Don αυτό συμβαίνει μόνο την άνοιξη.
Τα άτομα μπορούν να αναπαραχθούν ξεκινώντας από το τρίτο έτος της ζωής τους. Πριν από αυτή την περίοδο, το ψάρι ζει στη θάλασσα - για παράδειγμα, στη λεκάνη της Αζοφικής-Μαύρης Θάλασσας. Αφού φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα, ένα κοπάδι από shamaika μετακινείται στον τόπο αναπαραγωγής. Ταυτόχρονα, τους παίρνει πολύ χρόνο για να βρουν ένα κατάλληλο μέρος.
Τις περισσότερες φορές, οι σαμάικα προτιμούν μέρη με βραχώδη βυθό, ενεργά ρεύματα και δροσερό νερό. Τα θηλυκά γεννούν αυγά τη νύχτα. Ταυτόχρονα, κατανέμεται κατά μήκος του πυθμένα από το ρεύμα και κολλάει στις πέτρες. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ωοτοκίας, τα θηλυκά επιστρέφουν στη θάλασσα. Σε αυτή την περίπτωση, τα τηγανητά εμφανίζονται μόνο μετά από 5 ημέρες. Μετακινούνται στο θαλάσσιο περιβάλλον μόνο μετά από 1 χρόνο. Σε αυτό το σημείο, το βάρος του ψαριού δεν ξεπερνά το 1 γραμμάριο.
Γιατί είναι αυτό μια λιχουδιά;
Τόσο στη Ρωσία όσο και στη Μέση Ανατολή, η σαμάικα θεωρούνταν πάντα μια λιχουδιά. Χαρακτηρίζεται από λεπτή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ως εκ τούτου, τα ψάρια άρχισαν να απολαμβάνουν την επιτυχία μεταξύ των εστεμμένων κεφαλιών. Το ίδιο το όνομα προέρχεται από την Περσία. Ταυτόχρονα, οι Ρώσοι μονάρχες τον δέχτηκαν με χαρά. Δεν είναι γνωστό ποιος ακριβώς άρχισε να αποκαλεί το ψάρι βασιλιά. Ωστόσο, τον 19ο αιώνα, αυτή η συγκεκριμένη φράση χρησιμοποιήθηκε για να χαρακτηρίσει τη σαμάικα της Μαύρης Θάλασσας.
Λόγοι για την υψηλή τιμή
Σήμερα το ψάρι είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο.Ωστόσο, δεν ήταν πάντα στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Η Shamaya ήταν κάποτε πολύ συνηθισμένη. Ωστόσο, ο βιότοπός του ήταν οι νότιες δεξαμενές της Ρωσίας. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, το να φτάσεις εκεί ήταν δύσκολο και ακριβό. Ωστόσο, δεν ήταν δυνατή η αναπαραγωγή αυτών των ατόμων σε τεχνητές δεξαμενές. Τα ψάρια απλά δεν ρίζωσαν. Γι' αυτό ήταν πάντα αρκετά ακριβό.
ποικιλίες
Οι βιολόγοι διακρίνουν 2 κύριους τύπους ατόμων και περίπου 30 υποείδη. Οι κύριες ποικιλίες shamaika περιλαμβάνουν:
- Caspian - διακρίνεται από το μάλλον μεγάλο μέγεθός του. Έχει γκρι πτερύγια και σκούρο χρώμα. Αυτό το ψάρι χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση.
- Αζοφική-Μαύρη Θάλασσα - θεωρείται πιο σπάνια. Επιπλέον, αυτό το ψάρι είναι πολύ πιο νόστιμο από το ψάρι της Κασπίας, γεγονός που το κάνει ακόμη πιο περιζήτητο. Έχει φωτεινά πτερύγια και πιο κοντό σώμα.
Παρόμοια ψάρια
Στην εμφάνιση, το βασιλικό ψάρι μοιάζει με πολλούς εκπροσώπους της οικογένειας Karpov. Ταυτόχρονα, μοιάζει περισσότερο με το ψάρι. Ωστόσο, έχει ένα πιο ψηλό και στενό σώμα. Επιπλέον, ο ψαράς είναι λιγότερο μακρύς. Δεν είναι τόσο έντονα χρωματισμένο όσο η σαμάικα. Με αυτά τα χαρακτηριστικά, τα ψάρια μπορούν εύκολα να διακριθούν μεταξύ τους αν τα εξετάσετε προσεκτικά.
Ένα άλλο παρόμοιο ψάρι είναι η ρέγγα Βόλγα. Ωστόσο, χαρακτηρίζεται από πιο αισθητές διαφορές. Αυτά τα άτομα ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Ως αποτέλεσμα, έχουν πιο αισθητές ανατομικές διαφορές, συμπεριλαμβανομένης της σκελετικής δομής. Η ρέγγα χαρακτηρίζεται από πιο έντονο μέτωπο. Επιπλέον, έχει αισθητά σκούρα πτερύγια.
Επιτρέπεται το ψάρεμα
Οι άνθρωποι θεωρούνται οι κύριοι φυσικοί εχθροί της σαμάικα. Εδώ και αρκετό καιρό, η αλίευση αυτού του ψαριού έχει γίνει μια δαπανηρή και επικίνδυνη δραστηριότητα. Το κόστος αυτών των ατόμων υπερβαίνει την τιμή του οξύρρυγχου - κυρίως στην Αζοφική Θάλασσα.
Πριν από περίπου εκατό χρόνια, τα μικρά ψάρια πιάστηκαν με γρι. Το μοναδικό κρέας ήταν ψάρεμα για τον ντόπιο πληθυσμό, τις ιχθυοκαλλιέργειες και τους ψαράδες τουρίστες. Σταδιακά ο πληθυσμός των ψαριών άρχισε να μειώνεται. Ο λόγος για αυτό ήταν η κατασκευή σταθμών παραγωγής ενέργειας, καθώς και η ανεξέλεγκτη αλιεία.
Σταδιακά άρχισαν οι εργασίες αποκατάστασης του πληθυσμού. Σε ειδικά φυτώρια, οι άνθρωποι άρχισαν να εκτρέφουν γόνου και να τους απελευθερώνουν σε φυσικές δεξαμενές. Η σαμάικα εισήχθη τεχνητά στα υδάτινα σώματα της Καλμυκίας και της Σταυρούπολης. Το ίδιο έγινε στις περιοχές του Ροστόφ και του Βόλγκογκραντ. Από το 2014, οι γόνοι απελευθερώνονται συνεχώς. Μέσα σε ένα χρόνο, ο αριθμός αυτός φτάνει τα 3,5 εκατομμύρια.
Σταδιακά ο πληθυσμός των ψαριών άρχισε να αυξάνεται. Πρόσφατα, άρχισε να τίθεται ακόμη και το ζήτημα του αποκλεισμού της shamaika από το Κόκκινο Βιβλίο. Αλλά οι εργαζόμενοι του Ερευνητικού Ινστιτούτου Αλιείας του Αζόφ αποφάσισαν να μην βιαστούν. Μετέφεραν αυτό το ψάρι από απειλούμενο σε ανάκτηση.
Σταδιακά η θέση της σαμάικα άρχισε να βελτιώνεται. Ωστόσο, είναι αδύνατο να την πιάσουμε τώρα. Υπάρχουν υψηλά πρόστιμα για το παράνομο κυνήγι τέτοιων ειδών. Για 1 ψάρι θα πρέπει να πληρώσετε 2-5 χιλιάδες ρούβλια. Με το μαζικό ψάρεμα με δίχτυα, μπορείτε να καταδικαστείτε σε πραγματική ισόβια κάθειρξη. Αν βρεθούν θηλυκά στα αλιεύματα, το πρόστιμο θα διπλασιαστεί.
Παρά τους εγκριθέντες κανονισμούς, οι λαθροθήρες συνεχίζουν να ασκούν παράνομες δραστηριότητες.Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που αγοράζουν σπάνια ψάρια μεταχειρισμένα μετατρέπονται αυτόματα σε συνεργούς στο έγκλημα.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα υποείδη επιτρέπεται να αλιεύονται σήμερα. Αφαιρέθηκαν από το Κόκκινο Βιβλίο καθώς ο πληθυσμός ανέκαμψε. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιον να πιάσετε, γιατί διαφορετικά θα πρέπει να πληρώσετε πρόστιμο για λαθροθηρία. Το μέγεθός του εξαρτάται από την κατάσταση του εγκληματία:
- για ιδιώτες, το πρόστιμο είναι 5.000 ρούβλια.
- για τους υπαλλήλους το ποσό αυξάνεται σε 15.000 ρούβλια.
- Υπάρχει ποινική ευθύνη για εξόρυξη για βιομηχανικούς σκοπούς.
- Η αλίευση κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας μπορεί να οδηγήσει σε ποινική ευθύνη.
Χρήση στη μαγειρική
Η Donskaya και κάθε άλλο είδος shamaika έχουν εξαιρετική γεύση. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική.
Τι γεύση έχουν τα ψάρια;
Αυτό το ψάρι θεωρείται σχετικά λιπαρό και έχει μια λεπτή εύθρυπτη υφή. Όταν προετοιμαστεί σωστά, το κρέας κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Οι θαυμαστές αυτού του προϊόντος σημειώνουν ότι αποκτά ιδιαίτερη γεύση κατά την ωοτοκία των ψαριών. Ωστόσο, είναι αδύνατο να την πιάσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - προβλέπεται ποινική ευθύνη για αυτό.
Το μόνο μειονέκτημα του ψαριού είναι η αφθονία των μικρών οστών. Πρέπει να αφαιρεθούν με το χέρι πριν από τη χρήση. Ωστόσο, τα πολύ μικρά ψάρια μπορούν να καταναλωθούν απευθείας με τα κόκαλα - αυτό δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
100 γραμμάρια πολτού ψαριού περιέχουν μόνο 88 χιλιοθερμίδες. Ως εκ τούτου, μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν. Ταυτόχρονα, περιέχει μεγάλο αριθμό πρωτεϊνών, οι οποίες περιλαμβάνουν απαραίτητα αμινοξέα. Είναι επίσης χρήσιμο για τους αθλητές να τρώνε σαμάικα. Τους βοηθά να χτίσουν μυϊκό ιστό.Η κατανάλωση αυτού του ψαριού σας επιτρέπει να κάψετε μεγάλο αριθμό θερμίδων και να διατηρήσετε τις μεταβολικές διεργασίες σε φυσιολογικό επίπεδο. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη του υπερβολικού βάρους.
Το Shamayka είναι πολύ χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Επιπλέον, θα πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που αντιμετωπίζουν συνεχώς άγχος ή αυξημένη σωματική δραστηριότητα. Είναι καλύτερα να δίνετε στα παιδιά ψάρια σε μορφή κοτολέτας, καθώς περιέχει πολλά μικρά κόκαλα.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η shamaika περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου. Αυτό το στοιχείο ενισχύει τον οστικό ιστό και τα δόντια. Αυτή η ουσία έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Το φθόριο θεωρείται ένα άλλο πολύτιμο συστατικό της shamaika. Δυναμώνει τέλεια τα οστά και βοηθά στην πρόληψη της τερηδόνας.
Το ψάρι περιέχει επίσης ψευδάργυρο, ο οποίος εμπλέκεται στη σύνθεση ορμονών. Η έλλειψη αυτής της ουσίας στον οργανισμό έχει κακή επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Σε εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου, η ανεπάρκεια ψευδαργύρου προκαλεί προβλήματα με τη σύνθεση τεστοστερόνης. Ως αποτέλεσμα, αυτό επηρεάζει αρνητικά την ισχύ. Επιπλέον, ο ψευδάργυρος ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση των ανθρώπων στο στρες.
Το Shamayka θεωρείται ένα απολύτως ακίνδυνο ψάρι. Αλλά άτομα με δυσανεξία στην πρωτεΐνη ψαριών και στα θαλασσινά θα πρέπει να το τρώνε προσεκτικά. Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνετε προϊόν που δεν έχει υποστεί πλήρη θερμική επεξεργασία. Αυτό οφείλεται στον κίνδυνο παρασίτων στο σώμα αυτού του ψαριού.
Για να βελτιώσετε την υγεία σας, η σαμάικα θα πρέπει να καταναλώνεται ψημένη ή βραστή. Παράλληλα, συνιστάται η αποφυγή αποξηραμένων και καπνιστών ψαριών σε περίπτωση υπέρτασης, παθήσεων του ήπατος και των νεφρών. Το γεγονός είναι ότι τέτοια προϊόντα περιέχουν πολύ αλάτι, γεγονός που επιδεινώνει την πρόγνωση για αυτές τις παθολογίες.
Συνταγές
Το Shamayka χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση. Θεωρείται εκλεκτός εκπρόσωπος της οικογένειας Karpov. Τα καπνιστά και τα αποξηραμένα ψάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα. Ταυτόχρονα, η καλύτερη γεύση είναι χαρακτηριστική για τα ψάρια που αλιεύτηκαν κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας.
Ένα σημαντικό μειονέκτημα του βασιλόψαρου είναι ο μεγάλος αριθμός μικρών οστών στο κρέας. Για να τα εξαλείψετε, αξίζει να μαρινάρετε τα ψάρια σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Αυτό πρέπει να γίνει για 6-8 ώρες.
Η εύρεση φρέσκων ή κατεψυγμένων ψαριών προς πώληση μπορεί να είναι δύσκολη. Στις περισσότερες περιπτώσεις πωλείται καπνιστό ή αποξηραμένο. Εάν καταφέρετε να αγοράσετε ένα φρέσκο προϊόν, συνιστάται να το ψήσετε. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Χάρη σε αυτό, θα μπορείτε να πάρετε ένα πολύ ζουμερό πιάτο.
Για να ετοιμάσετε τηγανητή σαμάικα, εκτός από τα ψάρια, θα χρειαστεί να πάρετε χυμό λεμονιού, αλεύρι, αλάτι και φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα σόγιας εάν θέλετε. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν καλά, να αφαιρεθούν τα εντόσθια και τα βράγχια. Εάν αυτό δεν γίνει, η πικρία θα είναι παρούσα στο έτοιμο πιάτο.
Στύψτε το λεμόνι σε καθαρισμένο ψάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αλείψετε με σάλτσα σόγιας και να το βάλετε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να αλατίζετε το κρέας σε αυτό το στάδιο. Ενώ η σαμάικα μαρινάρεται, πρέπει να ανακατέψετε το αλεύρι και το αλάτι. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ρίξετε λάδι στο τηγάνι και να το ζεστάνετε. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να τυλιχτούν σε ένα μείγμα αλευριού και αλατιού, να τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και να τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Η πιο κοινή μέθοδος παρασκευής shamaika στη Ρωσία ήταν το στέγνωμα. Αρχικά, συνιστάται να τοποθετήσετε τα σφάγια στο ψυγείο και στη συνέχεια να τα πασπαλίσετε με στρώσεις αλατιού. Αυτό πρέπει να γίνει σε μεταλλικό δοχείο. Στη συνέχεια το προϊόν πρέπει να ξαναμπεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συνιστάται να πλένετε το ψάρι και να το κρεμάτε σε καλά αεριζόμενο μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Η αποξηραμένη σαμάικα θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.
Η κρύα καπνιστή σαμάικα είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Το προπαρασκευαστικό στάδιο συμπίπτει με την προετοιμασία των αποξηραμένων ψαριών. Ωστόσο, αντί για μια εβδομάδα σε βύθισμα, η shamaika θα πρέπει να διατηρείται κάτω από έναν ανεμιστήρα για 12 ώρες. Επιπλέον, πρέπει να τοποθετηθεί με το κεφάλι προς τα πάνω. Διαφορετικά, όλο το λίπος θα φύγει από το ψάρι, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ψαριού.
Μετά το αλάτισμα, συνιστάται η τοποθέτηση των σφαγίων σε καπνιστήριο κάτω από κρύο καπνό. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να ξεπερνά τους +30 βαθμούς. Όταν επιλέγετε ροκανίδια, μπορείτε να προτιμήσετε το σκλήθρα ή την οξιά. Τα τσιπς από οποιαδήποτε οπωροφόρα δέντρα θα λειτουργήσουν επίσης. Το καλοκαίρι, το κάπνισμα διαρκεί 4 ώρες και το χειμώνα - 7.
Δεν είναι για τίποτα που η Shamika ονομάζεται το ψάρι του βασιλιά. Έχει νόστιμο και υγιεινό κρέας. Ωστόσο, το ψάρεμα απαγορεύεται καθώς ο πληθυσμός του μειώνεται ραγδαία.
