Πώς είναι το πελτέ και πού βρίσκεται το τυρί, σε ποια οικογένεια ανήκει;

Το Peled (γνωστό και ως peled) είναι ένα είδος ψαριού του γλυκού νερού που αλιεύεται σε μεγάλες ποσότητες στη φύση και εκτρέφεται σε υδατοκαλλιέργεια. Ο πολτός του έχει εξαιρετική γεύση και είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, μαζί με ευεργετικά μέταλλα που βοηθούν στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του σώματος.

Περιγραφή του ψαριού

Το Peled ανήκει στην οικογένεια των Salmon. Φτάνει σε μήκος 40-55 cm και βάρος 2,5-5 kg. Βρίσκεται σε ποτάμια, κάνοντας μακροχρόνιες τροφές και εποχιακές μεταναστεύσεις. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε βόρειες λίμνες και τμήματα ποταμών αργής ροής. Αυτό το είδος ψαριού προσαρμόζεται γρήγορα στις μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες του νερού, αλλά προτιμά ψυχρότερες συνθήκες (όχι υψηλότερες από 22°C).

Αυτά τα πλάσματα του γλυκού νερού συνήθως μένουν σε ομάδες, περιστασιακά μπαίνουν στα ελαφρώς υφάλμυρα νερά των εκβολών των ποταμών, αλλά ποτέ δεν βγαίνουν στη θάλασσα.

Εμφάνιση

Το πέλμα φαίνεται πλευρικά συμπιεσμένο, το σώμα του είναι ψηλό, ωοειδές σχήμα με ασημί λέπια που εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Η πλάτη του υψώνεται απότομα πίσω από το κεφάλι του και είναι σχεδόν εντελώς μαύρη. Επιπλέον, το κεφάλι και το ραχιαίο πτερύγιο είναι διάστικτα με μικρές μαύρες κηλίδες. Σε αντίθεση με άλλα είδη σολομού, ο ξεφλουδισμένος έχει περισσότερες διεργασίες βραγχίων (49-68) και η άνω γνάθος του είναι ελαφρώς μακρύτερη από την κάτω γνάθο.

Κατά την αναπαραγωγή, το χρώμα του ψαριού αλλάζει. Η πλάτη και το κεφάλι αποκτούν μια γαλαζοπράσινη απόχρωση. Όταν ένα ψάρι ωοτοκεί, σχηματίζονται λευκοί φυμάτιοι στις πλευρές του· στα αρσενικά είναι πιο έντονοι. Οι ντόπιοι τα αποκαλούν μαργαριτάρια σκορπίσματος.

Θρέψη

Το φθινόπωρο και το χειμώνα, τα πεταλωμένα τρέφονται κυρίως με ζωοπλαγκτόν, μαλάκια και μικρά καρκινοειδή. Το καλοκαίρι καταναλώνει κυρίως προνύμφες και νύμφες εντόμων. τα μεγάλα δείγματα μπορούν να τρέφονται με χαβιάρι, γόνο κατσαρίδας, πέρκα και κυπρίνο.

Όταν συμβαίνει μετανάστευση ωοτοκίας ή ωοτοκία, τα ψάρια είτε δεν τρώνε είτε καταναλώνουν μόνο μια μικρή ποσότητα τροφής. Στη Ρωσία και σε άλλες χώρες όπου αλιεύεται αυτό το ψάρι, τα αλιεύματά του μειώνονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περιμένοντας μέχρι να «πάρει βάρος» ξανά.

Βιότοπο

Το τυρί βρίσκεται σε αφθονία στους ποταμούς του Αρκτικού Ωκεανού, από τα ποτάμια της Δημοκρατίας της Κόμι μέχρι τις κρύες λίμνες Τσούτσι. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε αφθονία στους ποταμούς Ob και Irtysh. Επιπλέον, είναι επίσης παρούσα στην περιοχή Khabarovsk στην περιοχή του ποταμού Amur.

Σε αυτό το ψάρι αρέσει να ζει σε ποτάμια και λίμνες με αργά ρεύματα, όπου υπάρχουν δύο είδη λευκών ψαριών - κοινά και νάνα. Η διαφορά στις προτιμήσεις μικρών και μεγάλων ψαριών είναι ότι τα νεαρά ψάρια τείνουν να μένουν κοντά στην άκρη του νερού, ενώ τα ενήλικα θα κολυμπούν μόνα τους στα βάθη.

Μόλις λιώσει ο πάγος την άνοιξη, κολυμπήστε στις πλημμυρικές πεδιάδες στον πυθμένα των ποταμών και στους παραποτάμους τους αναζητώντας τροφή. Όταν η στάθμη του νερού πέσει στο κανονικό, τα ψάρια μεταναστεύουν πίσω στα κανονικά τους ενδιαιτήματα.

Πώς και πότε αναπαράγεται;

Η έναρξη της αναπαραγωγικής ικανότητας σχετίζεται άμεσα με περιβαλλοντικούς παράγοντες και κυρίως με την ποσότητα της διαθέσιμης τροφής. Κατά κανόνα, το τυρί είναι ικανό να αναπαραχθεί από την ηλικία των τεσσάρων ετών.

Όταν ο πάγος πήζει στις λίμνες τον Νοέμβριο, αρχίζει η ωοτοκία. ενώ στα ποτάμια εμφανίζεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο, όταν η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς Κελσίου. Τα μεγάλα άτομα ξεκινούν για το ταξίδι ωοτοκίας νωρίτερα από τα μικρά. Αυτά τα μεγάλα ψάρια υψώνονται ανάντη και μετά την ωοτοκία καταφέρνουν να κολυμπήσουν κάτω από το ποτάμι, ενώ τα μικρά παραμένουν στη θέση ωοτοκίας για το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια αλιεύονται πολύ άσχημα, καθώς μειώνουν τη διατροφή τους στο ελάχιστο.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα θηλυκά παράγουν από 9.000 έως 85.000 αυγά, τα οποία έχουν διάμετρο ενάμισι χιλιοστό. Τα ζευγάρια δημιουργούν τις περιοχές ωοτοκίας τους κατά τόπους με μείγμα βότσαλων και άμμου στην έξοδο των υπόγειων πηγών, όπου το νερό δεν παγώνει.Αφού λιώσει ο πάγος, μετά από περίπου πέντε μήνες, οι προνύμφες των 8 χιλιοστών εκκολάπτονται και καταναλώνουν θρεπτικά συστατικά από τον σάκο του κρόκου τους για μερικές ημέρες προτού συνεχίσουν να τρέφονται με ζωοπλαγκτόν.

Είδη ψαριών

Ανάλογα με τον βιότοπο και το μέγεθός τους, υπάρχουν τρεις τύποι πεταλούδων: ποτάμι, λίμνη και νάνος.

Το πρώτο μεγαλώνει γρήγορα και ωριμάζει σεξουαλικά μέχρι την ηλικία των τριών ετών. Αναπαράγεται σε μέρη όπου υπάρχει ισχυρό ρεύμα. Το δεύτερο είδος, όπως υποδηλώνει το όνομα, ζει σε λίμνες τούνδρα ή τάιγκα και φτάνει τα 50 εκατοστά σε μήκος και 2 κιλά σωματικό βάρος, με μέγιστη διάρκεια ζωής τα 13 χρόνια.

Η διατροφική αξία

Η ενεργειακή αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων φιλέτου ψαριού ξεφλουδισμένο εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Ωστόσο, στην ακατέργαστη μορφή του, η συνολική ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων αποφλοιωμένου φιλέτου είναι περίπου 118 kilocalories (kcal).

Παρά τη χαμηλή ποσότητα λίπους στο peled, είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και πολλών άλλων ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Εάν τα ψάρια με φλούδες μαγειρεύονται με λάδι ή άλλα συστατικά, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί. Ως εκ τούτου, όταν προετοιμάζετε τα ψάρια με πελτέ, είναι σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη όλα τα συστατικά και τις μεθόδους μαγειρέματος, προκειμένου να ελέγχετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το φιλέτο ψαριού με τη φλούδα είναι πολύτιμη πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Διαβάστε περισσότερα για μερικές από αυτές:

1. Πρωτεΐνη: Το φιλέτο με φλούδα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, η οποία είναι το κύριο δομικό υλικό για τους ιστούς και τους μύες. 100 γραμμάρια φιλέτου με πελτέ περιέχουν περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης.
2. Σίδηρος: Το φιλέτο με πελτέ είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου, απαραίτητος για την αιμοποίηση και τη διατήρηση του ανοσοποιητικού. 100 γραμμάρια φιλέτου που ξεφλουδίζονται περιέχουν περίπου 1,3 mg σιδήρου.
3. Φώσφορος: Το φιλέτο με φλούδα είναι πλούσιο σε φώσφορο, ο οποίος είναι απαραίτητος για υγιή οστά και δόντια, καθώς και για τη φυσιολογική λειτουργία των κυττάρων και των ιστών. 100 γραμμάρια φιλέτου ξεφλουδισμένο περιέχουν περίπου 240 mg φωσφόρου.
4. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β: το φιλέτο με πελτέ περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια αποφλοιωμένου φιλέτου περιέχουν περίπου 0,4 mg βιταμίνης Β1 (θειαμίνη) και 0,5 mg βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη).
5. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: Το ξεφλουδισμένο ψάρι περιέχει υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία της καρδιάς και των αγγείων, μειώνοντας τη χοληστερόλη στο αίμα και αποτρέποντας την ανάπτυξη φλεγμονωδών ασθενειών. Τα ωμέγα-3 οξέα στα φιλέτα που ξεφλουδίζονται βρίσκονται στον λιπώδη ιστό, επομένως για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτά, είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το τυρόπηγμα έχει μια σειρά θετικών επιδράσεων στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως:

• βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, του δέρματος και των βλεννογόνων.
• ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης?
• διατήρηση της βέλτιστης οξεοβασικής ισορροπίας.
• ενίσχυση των οστών και του σμάλτου των δοντιών.
• ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης.
• βοήθεια στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.
• ανακουφίζει από τις κράμπες στο στομάχι και προστατεύει από τις τοξίνες.

Επιπλέον, μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, να αυξήσει την αντοχή, να καταπολεμήσει τη χρόνια κόπωση και να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου. Επιπλέον, το peled υποστηρίζει την υγεία του καρδιακού μυός και του αναπαραγωγικού συστήματος, είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους, καθώς και για την αρθρίτιδα και την αρθρίτιδα.

Σχετικά με το πελεμένο χαβιάρι

Η θρεπτική αξία του χαβιαριού ωμού ψαριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή και τη μέθοδο παρασκευής, ωστόσο, κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια αποφλοιωμένου χαβιαριού περιέχουν:

1. Θερμίδες: περίπου 250 kilocalories (kCal).
2. Πρωτεΐνες: 28 γρ.
3. Λίπη: 16 g (συμπεριλαμβανομένων 2,4 g ωμέγα-3 λιπαρών οξέων).
4. Υδατάνθρακες: 0 γρ.
5. Χοληστερόλη: 115 mg.
6. Νάτριο: 850 mg.
7. Κάλιο: 280 mg.

Το αποφλοιωμένο αυγοτάραχο περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των κυττάρων από τις βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Η κατανάλωση αυγοτάραχου με ξεφλούδισμα μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς, του εγκεφάλου και των ματιών, καθώς και στη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών.

Το αποφλοιωμένο αυγοτάραχο είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης και υγιών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ωστόσο, περιέχει επίσης υψηλές ποσότητες χοληστερόλης και νατρίου, επομένως τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη ή υπέρταση συνιστάται να καταναλώνουν χαβιάρι με προσοχή και με μέτρο.

Μια απλή συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατίσετε στο σπίτι αυγοτάραχο με πελτέ.

Συστατικά:

1. 500 γραμμάρια φρέσκο ​​χαβιάρι.
2. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
3. 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
4. Κόκκους πιπεριού για γεύση.
5. Δάφνη (για γεύση).

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε φρέσκο ​​χαβιάρι καθαρίζοντας το από μεμβράνες και λιπαρές ραβδώσεις.
2. Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
3. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα αλατιού και ζάχαρης σε όλη την επιφάνεια του χαβιαριού και κάντε το καλά μασάζ.
4. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα δοχείο, πιέστε το από πάνω με ένα ελαφρύ βάρος (για παράδειγμα, μια σανίδα στην οποία τοποθετείτε ένα βάρος) και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.
5. Την επόμενη μέρα, ελέγξτε αν υπάρχει υγρό στο δοχείο, αν υπάρχει, στραγγίστε το. Μετά από αυτό, πιέστε ξανά το χαβιάρι και αφήστε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πίεσης των αυγών και στραγγίγματος ό,τι υγρό εμφανιστεί για 3-4 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά.
7. Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Σημαντικό: Όταν εργάζεστε με ωμό ψάρι, πρέπει να τηρείτε ιδιαίτερη προσοχή και υγιεινή για την αποφυγή μόλυνσης από βακτήρια και άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Συμβουλές για ψαράδες

Το τυρόψαρο είναι ένα πολύ επιφυλακτικό ψάρι, επομένως είναι δύσκολο να πλησιάσετε αρκετά για να το πιάσετε. Για να πιάσετε με επιτυχία το peled, θα χρειαστείτε τον κατάλληλο εξοπλισμό και μακρύ γύψο. Όταν δαγκώνει, θα πρέπει να υπάρχει ένα γρήγορο αλλά ακριβές άγκιστρο, χωρίς καμία καθυστέρηση. Τα χείλη του τυριού είναι μαλακά, οπότε το ψάρι δεν θα σπάσει αν το αγκίστρι καταφέρει να πάει βαθιά. Στους ψαράδες αρέσει ιδιαίτερα να πιάνουν μεγάλα δείγματα, αφού προσφέρουν αρκετά ισχυρή αντίσταση.

Επιλογή σημείου ψαρέματος

Προτιμούν περιοχές με ισχυρά ρεύματα και πυκνή βλάστηση κοντά στην ακτογραμμή. Τα θαλασσινά νερά δεν είναι για τυρί.

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να πιάσεις

Το ποτάμιο τυρί μπορεί να βρεθεί και να αλιευθεί όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας και τις καιρικές συνθήκες. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το ψάρι καταναλώνει λίγη τροφή, επομένως είναι λιγότερο αλιεύσιμο.

Τι δόλωμα να χρησιμοποιήσω

Το καλοκαίρι, το cheesecake πιάνεται με ένα καλάμι float, το οποίο έχει ένα καλάμι μήκους 5 μέτρων και ένα ελαφρύ φλοτέρ που κρατά το δόλωμα στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε γάντζο μεγέθους 4 ή 5 με γραμμή μονόινα 0,2 mm.

Για να προσελκύσει τα ψάρια, το δόλωμα πρέπει να βρίσκεται σε κίνηση.Όταν ψαρεύουμε με μύγες, οι μύγες που βυθίζονται ξηρά χρησιμοποιούνται ως φυσικά δολώματα. Οι τυρόπιτες προτιμούν συνήθως αιμοσκώληκες, γαιοσκώληκες, κουνούπια, αλογόμυγες, αμφίποδα και κομμένα οστρακοειδή.

Το χειμερινό ψάρεμα είναι διαφορετικό από το ότι στο βάθος ο βυθιστής pellet είναι στερεωμένος σε απόσταση 70 cm από το αγκίστρι. Πριν από το ψάρεμα, μια χούφτα αποξηραμένα και κατεψυγμένα έντομα σκορπίζονται στην τρύπα. Επιπλέον 1-2 μέτρα πάγου γύρω από την τρύπα καλύπτονται με χιόνι. Αυτή τη στιγμή, το δόλωμα μπορεί να πεταχτεί κοντά στην επιφάνεια (6-10 cm από την κάτω άκρη του πάγου). Εάν δεν υπάρχουν τσιμπήματα, τότε το δόλωμα πρέπει να διατηρείται σε απόσταση ενός μέτρου από τον πυθμένα.

Συστάσεις για εργασία με ψάρια

Το τυρί έχει σχετικά λίγα κόκαλα, συμπεριλαμβανομένων μόνο της σπονδυλικής στήλης, των πλευρών και του ίδιου του κεφαλιού. Αυτό διευκολύνει το φιλέτο του ψαριού χωρίς να ανησυχείτε μήπως εμποδίσουν τα μικρά κόκαλα. Η ραχοκοκαλιά και τα κεφάλια χρησιμοποιούνται συχνά σε ζωμούς και σάλτσες, και η σάρκα χρησιμοποιείται συνήθως σε γκουρμέ πιάτα.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Το Peled μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο στον πάγο για δύο ημέρες ή να καταψυχθεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και τέσσερις μήνες. Το ξεσπάσιμο των ψαριών πριν από την κατάψυξη θα σας βοηθήσει να το διατηρήσετε ακόμα καλύτερα και περισσότερο. Ένα αλατισμένο ή ζεστό καπνιστό σφάγιο μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ημέρες εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασία 0-2°C.

Πώς να επιλέξετε ψάρι

Η εύρεση τυριού σε ένα κανονικό παντοπωλείο είναι αρκετά δύσκολη. Συνήθως πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα κοντά σε περιοχές ψαρέματος και σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Οι τιμές εξαρτώνται από την κατάσταση και το μέγεθος του ψαριού, καθώς και από την περιοχή. Στις περιοχές, ένα φρέσκο ​​κατεψυγμένο σφάγιο κοστίζει από 220 ρούβλια, ενώ στην πρωτεύουσα κοστίζει έως και 550 ρούβλια. Ταυτόχρονα, το αποξηραμένο και καπνιστό peled κοστίζει διπλάσια.

Η επιλογή φρέσκου peled στο κατάστημα δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά υπάρχουν μερικά σημάδια που πρέπει να προσέξετε:

1. Μυρωδιά: Το φρέσκο ​​ψάρι πρέπει να έχει μια ελαφριά και φρέσκια μυρωδιά θάλασσας. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη, πικάντικη ή έχει μια δυσάρεστη απόχρωση, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ότι το σφάγιο είναι μπαγιάτικο.
2. Μάτια: Πρέπει να είναι καθαρά, εμφανή και λαμπερά, χωρίς θόλωση ή προεξοχή. Εάν είναι θαμπά, βυθισμένα ή άψυχα, τότε αυτό είναι ένα κακό σημάδι.
3. Δέρμα: λαμπερό, χωρίς ξηρότητα ή αλεύρωση. Εάν το δέρμα είναι θαμπό, ξηρό ή έχει λευκό φιλμ, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά.
4. Βράγχια: Πρέπει να είναι κόκκινα, υγρά και άοσμα. Εάν είναι γκρι, ξηρά ή έχουν δυσάρεστη οσμή, τότε το προϊόν είναι χαλασμένο.
5. Ποιότητα κρέατος: το φιλέτο πρέπει να είναι σφιχτό, να μην κολλάει στα χέρια και να μην παρουσιάζει σημάδια αποσύνθεσης.
6. Ημερομηνία συσκευασίας: Σημειώστε την ημερομηνία συσκευασίας. Εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι απειλητική για τη ζωή.

Εάν έχετε την ευκαιρία να επιλέξετε ψάρια στην αγορά, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε σφάγια που βρίσκονται στον πάγο σε μέρη όπου τα ψάρια ψύχονται αμέσως πριν από την πώληση. Αυτό εγγυάται τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος.

Συνταγές μαγειρικής

Είναι προτιμότερο να στεγνώνετε το τυρόπηγμα την άνοιξη ή το φθινόπωρο, όταν τα σφάγια είναι πιο λιπαρά. Ξεκινήστε αλατίζοντας τα. Τοποθετήστε μια στρώση αλατιού στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού ή λεκάνης. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τους λευκούς κρυστάλλους και στις δύο πλευρές κάθε ψαριού και τοποθετήστε τους με την πλάτη με την πλάτη προς τα κάτω σε διαδοχικές σειρές. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και πιέζουμε με κάτι από πάνω μέχρι να αρχίσει να βγαίνει η υγρασία. Αφήνουμε το τυρί σε δροσερό μέρος για 2-12 μέρες ανάλογα με το μέγεθός του.

Μόλις σφίξει το ξεφλούδισμα, ξεπλύνετε τα σφάγια και αφήστε τα να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό για 4-5 ώρες.Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το ψάρι θα είναι στεγνό, θα είναι υπερβολικά αλατισμένο και θα εμφανιστεί μια λευκή μεμβράνη, η οποία θα οξειδωθεί γρήγορα. Μετά το μούλιασμα, αφαιρέστε όλη τη βλέννα από τα σφάγια και, στη συνέχεια, κρεμάστε τα ή βάλτε τα έξω να στεγνώσουν (αν χρειάζεται σε γάζα), ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και το μέγεθος του ψαριού.

Το καπνιστό, παραδόξως, είναι καλό για την καρδιά, τον εγκέφαλο και το πεπτικό σύστημα. Μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, τα οστά και να αποτρέψει την τερηδόνα, ενώ επίσης προάγει το μεταβολισμό και διατηρεί το νεανικό δέρμα και τα μαλλιά.

Το κρύο κάπνισμα σάς επιτρέπει να διατηρείτε αναλλοίωτα τα περισσότερα από τα ευεργετικά συστατικά, ενώ το ζεστό κάπνισμα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά σκοτώνει τις ευεργετικές ουσίες. Συνιστάται να μην καταναλώνετε καπνιστό τυρί περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα λόγω καρκινογόνων ουσιών που περιέχονται στον καπνό των ψαριών και μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Συνταγή για το μαγείρεμα πελτέ ψαριών στο φούρνο.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

1. Αποφλοιωμένο ψάρι (περίπου 1 κιλό)
2. 1 λεμόνι
3. 2 σκελίδες σκόρδο
4. 2-3 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
5. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
2. Ετοιμάζουμε το ψάρι, το ξεπλένουμε μέσα και έξω, αφαιρούμε το κεφάλι, την ουρά και τα εντόσθια. Φροντίστε να αφαιρέσετε λέπια και αιχμηρά οστά.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Τοποθετήστε μερικές φέτες λεμονιού, το σκόρδο και το δεντρολίβανο μέσα στο ψάρι.
5. Τρίψτε το ψάρι με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο για γεύση.
6. Τοποθετήστε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό.
7. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το ψάρι για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
8. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψαριού κόβοντάς το στο πιο χοντρό σημείο.Το κρέας πρέπει να είναι λευκό και καλά ψημένο.

Σερβίρετε το ξεφλουδισμένο ψάρι ζεστό με επιπλέον φέτες λεμονιού και φρέσκο ​​δεντρολίβανο από πάνω.

Τηγανητό πελεκημένο σε τηγάνι

Συστατικά:

1. Ψάρι με φλούδα (1 κιλό περίπου).
2. 1 αυγό.
3. 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή μείγμα παναρίσματος.
4. 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.
5. 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
6. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Οδηγίες:

1. Ετοιμάστε το ψάρι.
2. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ και το χτυπάμε με ένα πιρούνι.
3. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά ή το μείγμα του παναρίσματος.
4. Σε ένα τρίτο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλατίζουμε.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το φυτικό λάδι.
6. Τρίψτε το ψάρι με λάδι και αλατοπιπερώστε το κατά βούληση.
7. Βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά ή μείγμα παναρίσματος. Ψήστε καλά το ψάρι από όλες τις πλευρές.
8. Τοποθετούμε το ψάρι στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το πανάρισμα.