Το λευκό ψάρι, γνωστό και ως nelma, ανήκει στην υποοικογένεια των λευκών ψαριών και θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη. Δεν είναι τυχαίο που έχει κερδίσει τον τίτλο του «βασιλικού ψαριού» λόγω της εξαιρετικής γεύσης και υφής του. Σε ιστορικά κείμενα για ευγενικά δείπνα υπάρχουν συχνά αναφορές στο γεγονός ότι η νέλμα σερβίρεται στο τραπέζι. Ωστόσο, για να κατανοήσετε πλήρως τι είδους ψάρι είναι αυτό, αξίζει να μάθετε περισσότερα για τον τρόπο ζωής και τις ευεργετικές ιδιότητες του λευκού ψαριού.
Σχετικά με το ίδιο το ψάρι
Οι άνθρωποι που ζουν στην περιοχή πιστεύουν ότι το λευκόψαρο πήρε το όνομά του από τον ποταμό Belaya. Σε παλαιότερες εποχές, αυτό το είδος ψαριού συγκεντρωνόταν εδώ για αναπαραγωγή, αλλά λόγω της ρύπανσης των υδάτων που προκλήθηκε από την εκβιομηχάνιση, η αλίευση ενός τέτοιου ψαριού θεωρούνταν πολύ σπάνια. Μετά την κατασκευή φραγμάτων στους ποταμούς Βόλγα και Κάμα, ο σολομός δεν μπόρεσε να φτάσει στις παραδοσιακές περιοχές αναπαραγωγής.
Εμφάνιση
Αυτό το μεγάλο αρπακτικό ψάρι, που συνήθως ζυγίζει 15-20 κιλά, έχει σχήμα λούτσου και είναι πεπλατυσμένο στα πλάγια. Η πλάτη του έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα από την κοιλιά του, που συνήθως είναι ασημί. Η άνω γνάθος προεξέχει προς τα εμπρός και καμπυλώνει προς τα πάνω και το σώμα καλύπτεται από μεγάλα λέπια, η απόχρωση των οποίων ποικίλλει από σκούρο πράσινο έως ανοιχτό καφέ, ανάλογα με την περιοχή στην οποία βρίσκεται το ψάρι.
Διατροφή
Πρόκειται για αρπακτικά πλάσματα των οποίων η διατροφή αποτελείται κυρίως από ψάρια όπως παπαλίνα, κατσαρίδα και γόμπι. Ακόμη και γόνοι ενός μηνός έχουν βρεθεί ότι καταναλώνουν άλλα ψάρια. Μπορούν επίσης να τρέφονται με ασπόνδυλα.
Ωστόσο, λόγω των χαμηλότερων προτύπων υγειονομικού ελέγχου των πλοίων που διέρχονται από το κανάλι Βόλγα-Ντον στα τέλη του 20ού αιώνα, ένα εξωγήινο είδος που ονομάζεται Mnemiopsis leidyi εισήχθη στην Κασπία Θάλασσα. Χωρίς φυσικά αρπακτικά που να ελέγχουν την αύξηση του πληθυσμού της, μείωσε γρήγορα την πηγή τροφής της παπαλίνας και, κατά συνέπεια, προκάλεσε απότομη μείωση στον αριθμό των λευκών ψαριών πιο κάτω στην τροφική αλυσίδα.
Βιότοπο
Το Whitefish είναι ένα είδος ψαριού που περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στα παράκτια ύδατα της θάλασσας και αναπαράγεται σε ποτάμια γλυκού νερού, τα οποία μπορούν να βρίσκονται μακριά στην ενδοχώρα. Ο βιότοπος του λευκού ψαριού βρίσκεται στις βόρειες περιοχές της Κασπίας Θάλασσας. Όταν έρθει η ώρα της ωοτοκίας, τα ψάρια στέλνονται στον ποταμό στον Βόλγα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο λίγα άτομα φτάνουν στην περιοχή των Ουραλίων.
Μέχρι να φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα στην ηλικία των 5-6 ετών, αυτό το είδος παραμένει στις θάλασσες και εισέρχεται σε γλυκό νερό μόνο όταν αρχίζει η περίοδος ωοτοκίας.
Ωοτοκία και αναπαραγωγή
Το λευκόψαρο είναι ασυνήθιστο στη συμπεριφορά ωοτοκίας του κατά τους ψυχρότερους μήνες. Μόλις η θερμοκρασία στα ποτάμια πέσει στους 8°, μεγάλες ομάδες ψαριών κολυμπούν ανάντη. Αυτό συμβαίνει συνήθως τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο και τα μεγαλύτερα ψάρια ξεκινούν πρώτα το ταξίδι τους.
Στο παρελθόν, όταν οι περιοχές ωοτοκίας βρίσκονταν στα ανώτερα όρια του Βόλγα και του Κάμα, χρειάζονταν έως και πέντε μήνες για να φτάσουν στον προορισμό τους. τα περισσότερα από τα αποθέματα λίπους τους εξαντλήθηκαν κατά τη διάρκεια αυτού του επίπονου ταξιδιού. Τώρα που έχει χτιστεί ένα φράγμα στον Βόλγα, το nelma μπορεί να φτάσει μόνο στο Βόλγκογκραντ. Εκκολάπτονται μετά από μόλις τρεις μήνες, τα γόνοι προσπαθούν να μετακινηθούν γρήγορα στα πιο αλμυρά νερά της θάλασσας.
Τα θηλυκά αυτού του είδους έχουν διάρκεια ζωής περίπου δέκα χρόνια και αναπαράγονται μόνο δύο έως τρεις φορές σε όλη την περίοδο. Επί του παρόντος, το λευκόψαρο καταγράφεται στο Κόκκινο Βιβλίο ως είδος υπό εξαφάνιση και καταβάλλονται προσπάθειες για τη διατήρησή του μέσω τεχνητού πολλαπλασιασμού σε ιχθυοτροφεία.
ποικιλίες
Το λευκόψαρο είναι ένα είδος ψαριού που ανήκει στην υποοικογένεια των λευκών ψαριών της οικογένειας του σολομού.Οι δύο ποικιλίες του είναι το ίδιο το λευκόψαρο και το Stenodus leucichthys nelma, που ζει στα βόρεια νερά του Αρκτικού Ωκεανού.
Σύγκριση
Το λευκόψαρο, η πεταλούδα και η νέλμα έχουν παρόμοια εμφάνιση, οπότε αυτό μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Ανήκουν όλοι στην οικογένεια του σολομού και έχουν παρόμοιο σχήμα σώματος και χρώμα. Και τα τρία είδη βρίσκονται στη Ρωσία. Ωστόσο, έχουν κάποιες διαφορές.
Με τη Νέλμα
Ο σολομός της Κασπίας αποκαλείται συχνά λευκόψαρο του βορρά, γεγονός που κάνει τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι είναι το ίδιο είδος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές, αν και ορισμένοι επιστήμονες προτείνουν τον συνδυασμό τους σε ένα είδος. Πιστεύεται ότι μέρος του πληθυσμού nelma μετακόμισε στην Κασπία Θάλασσα κατά την Ύστερη Εποχή των Παγετώνων και προσαρμόστηκε στο νέο περιβάλλον. Το είδος που ζει εκεί ονομάζεται λευκόψαρο. Όμως ο πραγματικός σολομός παρέμεινε στην αρχική του θέση και τώρα μπορεί να βρεθεί στα βόρεια νερά του Αρκτικού Ωκεανού.
Για να διακρίνετε ένα υποείδος από ένα άλλο, απλώς εξετάστε την κοιλιά ενός ατόμου. Το λευκό ψάρι θα έχει το ίδιο ομοιόμορφο χρώμα στα πλαϊνά και την κοιλιά, ενώ το nelma θα έχει λευκό κάτω μέρος. Τα λευκά ψάρια έχουν μήκος ενάμισι μέτρο και μπορούν να ζυγίσουν έως και δεκαπέντε κιλά, ενώ το nelma συνήθως ξεπερνά τα 150 εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει κατά μέσο όρο 30-45 κιλά.
Με βούτυρο ψάρι
Μερικές φορές οι άνθρωποι αναφέρονται στο ασπρόψαρο ως βουτυρόψαρο, πιστεύοντας λανθασμένα ότι αυτό είναι το εναλλακτικό του όνομα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτοί οι όροι δεν είναι εναλλάξιμοι. Το πρώτο ανήκει στην οικογένεια του σολομού (γένος nelma), ενώ το δεύτερο είναι εμπορική ονομασία για ορισμένα είδη ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως 25%).
Χημική σύνθεση
100 γραμμάρια φιλέτο λευκού ψαριού περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:
- Βιταμίνη Β12: 2,0 mcg.
- Βιταμίνη Β6: 0,2 mg.
- Βιταμίνη D: 6,3 mcg.
- Νιασίνη: 3,9 mg.
- Ριβοφλαβίνη: 0,09 mg.
- Θειαμίνη: 0,06 mg.
- Φολικό οξύ: 2 mcg.
- Βιταμίνη Α: 10 mcg.
Το φιλέτο περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών Ε, Κ και C.
Περιέχει επίσης μακροστοιχεία:
- Πρωτεΐνες: 18,8 γρ.
- Λίπη: 1,3 γρ.
- Υδατάνθρακες: 0 γρ.
- Ασβέστιο: 8 mg.
- Μαγνήσιο: 25 mg.
- Νάτριο: 61 mg.
- Φώσφορος: 194 mg.
- Κάλιο: 282 mg.
Το λευκό ψάρι περιέχει επίσης μικρές ποσότητες μακροστοιχείων όπως χλώριο και θείο.
Μεταξύ των μικροστοιχείων που περιέχει:
- Σίδηρος: 0,3 mg.
- Ψευδάργυρος: 0,7 mg.
- Χαλκός: 0,03 mg.
- Μαγγάνιο: 0,01 mg.
- Σελήνιο: 18,2 mcg.
- Ιώδιο: 30 mcg.
Επιπλέον, το λευκό ψάρι περιέχει μικρές ποσότητες ιχνοστοιχείων όπως χρώμιο, μολυβδαίνιο και φθόριο. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πού αλιεύεται το ψάρι και τις συνθήκες υπό τις οποίες διατηρούνται.
Αντικαταστάσιμα και απαραίτητα αμινοξέα στα ψάρια:
- Λευκίνη: 1,91 γρ.
- Λυσίνη: 2,24 γρ.
- Μεθειονίνη: 0,74 γρ.
- Φαινυλαλανίνη: 0,81 γρ.
- Θρεονίνη: 0,89 γρ.
- Τρυπτοφάνη: 0,30 γρ.
- Βαλίνη: 1,23 γρ.
- Ισολευκίνη: 1,08 γρ.
- Αργινίνη: 1,64 γρ.
- Ιστιδίνη: 0,64 γρ.
- Ασπαρτικό οξύ: 2,42 γρ.
- Γλουταμινικό οξύ: 3,09 γρ.
- Προλίνη: 0,96 γρ.
- Σερίνη: 1,01 γρ.
- Τυροσίνη: 0,74 γρ.
- Αλανίνη: 1,28 γρ.
- Κυστεΐνη: 0,31 γρ.
- Γλυκίνη: 1,07 γρ.
Τα μη απαραίτητα αμινοξέα μπορούν να συντεθούν από τον οργανισμό από μόνο του, ενώ τα απαραίτητα αμινοξέα πρέπει να λαμβάνονται από τις τροφές. Το Whitefish είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για την υποστήριξη της υγείας και της ανάπτυξης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων φιλέτο λευκού ψαριού είναι περίπου 90-110 kcal.Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, τη χρήση πρόσθετων συστατικών και ακόμη και την εποχή του ψαρέματος.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το φιλέτο αυτού του ψαριού είναι διαιτητικό προϊόν, καθώς αφομοιώνεται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει πολλά υγιή λίπη, μέταλλα και βιταμίνες. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την κατανάλωσή του ως μέρος μιας τακτικής δίαιτας για την προώθηση της συνολικής υγείας και ακόμη και σε ορισμένες περιπτώσεις για ιατρικούς σκοπούς. Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στα ψάρια είναι χρήσιμα σε διάφορες ιατρικές διαγνώσεις, ειδικά όταν υπάρχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.
Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε nelma εάν ένα άτομο υποφέρει από πεπτικά προβλήματα. Η κατανάλωση μικρών μερίδων φιλέτου μόνο μία φορά την εβδομάδα (περίπου 50 γραμμάρια) θα βοηθήσει στην απαλλαγή του σώματος από τις τοξίνες και στη ρύθμιση του μεταβολισμού, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους ζουν σε περιοχές με κακή ποιότητα αέρα. Η βιταμίνη PP, η οποία περιέχεται στο nelma, δρα στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης, αποτρέποντας το σχηματισμό πλακών και θρόμβων αίματος.
Για τις έγκυες γυναίκες, το nelma είναι χρήσιμο γιατί περιέχει σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του εμβρύου. Η συμπερίληψη μιας μικρής μερίδας αυτού του ψαριού στη διατροφή σας μία φορά την εβδομάδα θα βοηθήσει με προβλήματα ύπνου ή την εποχιακή κατάθλιψη και μπορεί ακόμη και να προστατεύσει από τη νόσο του Αλτσχάιμερ.Οι γυναίκες που τρώνε συχνά πιάτα nelma επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
Αντενδείξεις
Γενικά, αυτό το ψάρι θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση και μπορείτε να το απολαύσετε ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες πιθανές αντενδείξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη:
- Τα άτομα που είναι αλλεργικά ή δυσανεκτικά στο ψάρι θα πρέπει να αποφεύγουν να το τρώνε. Όταν δοκιμάζετε ένα νέο φαγητό, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο μια μικρή ποσότητα και να παρατηρείτε πώς αντιδρά το σώμα σας. Ατομική δυσανεξία σε κάτι που συνήθως δεν θεωρείται αλλεργιογόνο είναι πιθανή.
- Τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη και είναι υπέρβαρα θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση λευκού ψαριού, καθώς περιέχει υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
- Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ωμά ή κακομαγειρεμένα τρόφιμα λόγω του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από βακτήρια όπως η σαλμονέλα ή η λιστέρια.
- Τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε καπνιστό σολομό μέχρι την ηλικία των πέντε ετών γιατί μέχρι τότε το πεπτικό τους σύστημα δεν είναι πλήρως ανεπτυγμένο και δεν μπορεί να διαχειριστεί αυτό το φαγητό.
Συμβουλές για ψαράδες
Η περίοδος αλιείας αυτού του ψαριού ξεκινά τον Απρίλιο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο πριν την ωοτοκία. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το nelma δεν τρέφεται, επομένως το ποσοστό λίπους πέφτει στα δύο. Οι έμπειροι ψαράδες πιστεύουν ότι το καλύτερο ψάρεμα γίνεται στις αρχές του φθινοπώρου, καθώς τα φιλέτα παχαίνουν και τα ψάρια δαγκώνουν οποιοδήποτε δόλωμα ή δόλωμα.
Λόγω της μείωσης του πληθυσμού, το λευκό ψάρι καταγράφηκε στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως το ψάρεμά του σε οποιαδήποτε μορφή απαγορεύεται. Ωστόσο, όχι πολύ καιρό πριν, οι ψαράδες τολμούσαν στη λεκάνη της Κασπίας με την ελπίδα να βρουν ένα καλό αλιεύμα.Ακόμη και ένα ψάρι μπορεί να προσφέρει τροφή για πολλά άτομα.
Πιάνεται ενώ ψαρεύει με μύγες. Αυτά τα ψάρια συνήθως κρατάνε σε βαθύτερα νερά, επομένως οι πλωτήρες και οι βυθοί είναι ιδανικά εργαλεία για να τα πιάσεις. Χρησιμοποιήθηκαν επίσης δολώματα όπως γαιοσκώληκες, σκουλήκια και αιματοσκώληκες.
Συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλοί νόστιμοι τρόποι και συνταγές για την παρασκευή λευκού ψαριού, που σας επιτρέπουν όχι μόνο να ετοιμάσετε ένα εορταστικό πιάτο, αλλά και να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φιλέτου.
Ψημένο
Λευκό ψάρι στη σχάρα με την προσθήκη μαϊντανού.
Συστατικά:
- Φιλέτο λευκού ψαριού - 4 τεμάχια.
- Αλάτι - για γεύση.
- Πιπέρι - για γεύση.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φρέσκος μαϊντανός - 1/4 φλιτζάνι, ψιλοκομμένος.
Οδηγίες:
- Ετοιμάστε τη σχάρα. Αν έχετε γκριλ υγραερίου, ζεσταίνετε τη σε μέτρια φωτιά. Αν έχετε ψησταριά με κάρβουνα, ανάψτε τα κάρβουνα και αφήστε τα να ζεσταθούν για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να σχηματίσουν ένα σκληρό κόκκινο στρώμα στάχτης.
- Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του ψαριού και από τις δύο πλευρές.
- Αλείφουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
- Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει. Εάν τα κομμάτια του ψαριού είναι πιο χοντρά, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ψήσιμο.
- Πασπαλίστε από πάνω φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Συστατικά:
- Φιλέτο Whitefish – 4 τεμάχια (περίπου 150 g το καθένα).
- Kvass - 2 ποτήρια.
- Αγγούρι τουρσί - 1 φλιτζάνι.
- Champignons - 200 g, κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Κρεμμύδι - 1 μεγάλο, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
- Αλάτι - για γεύση.
- Πιπέρι - για γεύση.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Πράσινο - για διακόσμηση.
Οδηγίες:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ετοιμάστε το ταψί.Τοποθετούμε στο τηγάνι τις φέτες κρεμμυδιού και μετά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
- Ζεσταίνουμε το κβας και το τουρσί αγγουριού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού στο ταψί πάνω από τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
- Ρίξτε ζεστό κβας και άλμη πάνω από τα ψάρια. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι.
- Σερβίρουμε, γαρνίροντας με χόρτα.
Λευκό ψαρόσουπα
Συστατικά:
- Φιλέτο λευκού ψαριού - 500 g.
- Νερό - 2 λίτρα.
- Πράσο – 1 τεμ., κομμένο σε δαχτυλίδια.
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι, κομμένο σε κύβους.
- Πατάτες - 3 τεμ., κομμένες σε κύβους.
- Καρότα - 2 τεμ., σε κύβους.
- Κόκκους πιπεριού - 5-6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλάτι - για γεύση.
- Πιπέρι - για γεύση.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Πράσινο - για διακόσμηση.
Οδηγίες:
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι multicooker στη λειτουργία «Saute» ή «Fry» μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φιλέτα λευκού ψαριού σε μια κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά και το νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, αφήστε τη σούπα να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά.
- Τοποθετήστε την έτοιμη ψαρόσουπα σε βαθιά πιάτα και γαρνίρετε με βότανα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Παρόλο που το λευκό ψάρι πήρε το όνομά του για το λευκό κρέας του, κατατάσσεται στα κόκκινα ψάρια.
Στα παραδοσιακά τελετουργικά τραγούδια της Kupala, οι νεαρές ανύπαντρες γυναίκες σε ηλικία γάμου ονομάζονταν λευκά ψάρια.
Το χαβιάρι Nelma είναι ακόμα πιο πολύτιμο από το φιλέτο· έχει κιτρινωπή απόχρωση.Δυστυχώς, έχει γίνει σχεδόν αδύνατη η αγορά λόγω του γεγονότος ότι το ψάρεμα απαγορεύεται.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ένα σφάγιο nelma δεν θα είναι φθηνό. Στις αρχές του 2022, η τιμή ρεκόρ στη Μόσχα για ένα άκοπο σφάγιο ήταν πάνω από δύο χιλιάδες ρούβλια ανά κιλό.
