Κορυφαίες 14 μέθοδοι σφαγής ζώων και τεχνολογία για τον τεμαχισμό των σφαγίων στο σπίτι

Η σφαγή βοοειδών απαιτεί γνώση ανατομίας και πρακτική εμπειρία. Στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος η διαδικασία χωρίζεται σε στάδια και πραγματοποιείται σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα. Σε ιδιωτικές φάρμες, οι ταύροι σφάζονται με την ίδια διαδικασία όπως και στην παραγωγή: αναισθητοποιούνται, στραγγίζονται το αίμα, ξεφλουδίζονται και σφάζονται το δέρμα. Στην κτηνοτροφία είναι γνωστές πολύπλοκες αρχαίες και απλές σύγχρονες μέθοδοι.

Ποια βοοειδή υπόκεινται σε σφαγή

Οι υγιείς αγελάδες και οι ταύροι υπόκεινται σε κοπή για κρέας. Ακόμη και αν τηρούνται οι υγειονομικές προδιαγραφές στο αγρόκτημα, απαιτείται έλεγχος και πόρισμα από κτηνίατρο. Εάν ένας ταύρος ή μια αγελάδα εμφανίσει συμπτώματα ανίατης ασθένειας που είναι επικίνδυνη για ολόκληρο το ζωικό κεφάλαιο, υπόκεινται επίσης σε σφαγή. Όμως τα πτώματα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία, αλλά καίγονται σε χώρους ταφής ζώων.

Οι επικίνδυνες ασθένειες των αγελάδων περιλαμβάνουν αφθώδη πυρετό, λύσσα, τέτανο και άνθρακα. Μετά τη θανάτωση των ταύρων, γίνεται εξέταση των εσωτερικών οργάνων, καθώς ορισμένες παρασιτικές λοιμώξεις συμβαίνουν χωρίς εξωτερικά συμπτώματα. Μερικές φορές μια αυτοψία αποκαλύπτει ένα διευρυμένο ήπαρ, γεμάτο με περάσματα παρασίτων. Σε αυτή την περίπτωση, το σφάγιο της αγελάδας πρέπει επίσης να καταστραφεί.

Η σφαγή υγιών ταύρων και αγελάδων μπορεί να καθυστερήσει για τους ακόλουθους λόγους:

• εμβολιασμοί?
• χορήγηση αντιβιοτικών?
• θεραπεία παρασίτων και μη επικίνδυνων ασθενειών.

Από την ημέρα του εμβολιασμού κατά του αφθώδους πυρετού μέχρι τη σφαγή περιμένουν 21 ημέρες και κατά του άνθρακα - 14 ημέρες. Η θανάτωση μιας αγελάδας που γεννά καθυστερεί για δύο εβδομάδες, ώστε να μπορέσει να θηλάσει το νεογέννητο μοσχάρι.

Βέλτιστος χρόνος

Οι ταύροι παίρνουν βάρος ενεργά έως και δέκα μήνες από τη γέννηση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται η φυσική ανάπτυξη του σώματος και εμφανίζονται οι ιδιότητες των φυλών κρέατος για το σχηματισμό μυϊκής μάζας. Η πάχυνση των αγελάδων βοηθά στην επίτευξη των μέγιστων αποτελεσμάτων. Μετά από ένα χρόνο ζωής, με το τέλος της φυσιολογικής ανάπτυξης, η αύξηση βάρους των ταύρων επιβραδύνεται σημαντικά και συμβαίνει μόνο μέσω της πάχυνσης. Τα ζώα έχουν διογκωμένο στομάχι, τρώνε πολύ, αλλά παίρνουν λίγο βάρος.Ως εκ τούτου, οι αγρότες δεν θεωρούν λογικό να συνεχίσουν την πάχυνση και την εκτροφή αγελάδων.

Προετοιμασία για τη διαδικασία

Η σφαγή των αγελάδων στην παραγωγή πραγματοποιείται μετά από κτηνιατρική εξέταση των ζώων και την προπαρασκευαστική περίοδο.

Άδεια κτηνιάτρου

Το σφαγείο διαθέτει κτηνίατρο πλήρους απασχόλησης που πραγματοποιεί εξωτερικούς ελέγχους και μετρά τη θερμοκρασία των ζώων. Εάν εντοπιστούν σημεία θεραπεύσιμων ασθενειών, οι αγελάδες συνταγογραφούνται θεραπεία και στη συνέχεια επανεξετάζονται. Εάν ο ταύρος είναι υγιής, ο γιατρός δίνει γραπτή άδεια και προετοιμάζεται για το επόμενο στάδιο.

Προετοιμασία αγελάδας

Ένα υγιές ζώο μεταφέρεται σε ξεχωριστό στασίδι. Κατά τη διάρκεια της ημέρας δίνεται στην αγελάδα πολύ νερό, αλλά δεν ταΐζεται. Η νηστεία καθαρίζει τα έντερα του ταύρου και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας το δέρμα δεν λερώνεται και το δωμάτιο παραμένει καθαρό. Τα ζώα δεν διατηρούνται σε δίαιτα ασιτίας για περισσότερο από μία ημέρα, καθώς το σώμα αρχίζει να καταναλώνει το συσσωρευμένο λίπος και η απόδοση του κρέατος κατά τη σφαγή μειώνεται.

Η προετοιμασία των αγελάδων για σφαγή περιλαμβάνει επίσης:

• καθαρισμός γούνας, οπλές.
• μέτρηση και υπολογισμός του όγκου των ζώων·
• ζύγισμα.

Οι ταύροι πλένονται για να μην μολύνουν το κρέας με μικρόβια κατά την κοπή του σφάγιου. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε τα ζώα σε ήρεμη διάθεση. Ο φόβος μειώνει την ποσότητα του γαλακτικού οξέος στο κρέας. Ως αποτέλεσμα, το χρώμα του αλλοιώνεται και η διάρκεια ζωής του μειώνεται.

Οι ταύροι δεν πρέπει να χτυπιούνται, καθώς το αίμα από τα αιματώματα παραμένει στους μαλακούς ιστούς κατά την αφαίμαξη. Περιοχές αιμορραγίας κόβονται, χάνοντας μέρος από το πολύτιμο κρέας.

Τι είναι απαραίτητο;

Για να σφάξουν ταύρους, οι αγρότες χρησιμοποιούν:

• βαρύ σφυρί?
• σπάγγος με βαρούλκο?
• μαχαίρια.

Πριν σκοτώσει, η αγελάδα ζαλίζεται με μια βαριοπούλα, ώστε να χάσει τις αισθήσεις της, αλλά δεν φοβάται.Οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος χρησιμοποιούν πρόσθετο εξοπλισμό και διάφορες μεθόδους για τη σφαγή ενός ταύρου. Αλλά αυτό που συνηθίζεται στη σφαγή σε μια ιδιωτική φάρμα και στην παραγωγή είναι η αποστράγγιση του αίματος, η εκδορά και η αφαίρεση εσωτερικών οργάνων, για τα οποία προετοιμάζονται αποστειρωμένα δοχεία εκ των προτέρων.

Για να κόψετε ένα κουφάρι αγελάδας σε κομμάτια θα χρειαστείτε ένα τσεκούρι και ένα μεγάλο μαχαίρι. Στο τέλος της εργασίας, το κρέας και το συκώτι αποστέλλονται για αποθήκευση σε ψυκτικούς θαλάμους και η περιοχή κοπής πλένεται και απολυμαίνεται.

Μέθοδοι σφαγής βοοειδών

Η κύρια απαίτηση για τη διαδικασία σφαγής αγελάδων είναι η ταχύτητα και η ανώδυνη. Κατά τη διάρκεια της μακραίωνης ιστορίας της κτηνοτροφίας, έχουν αναπτυχθεί μέθοδοι διαφορετικών βαθμών της ανθρωπότητας. Προτίμηση για μια συγκεκριμένη μέθοδο δίνεται ανάλογα με το βάρος του ταύρου, τον τόπο σφαγής και τις επαγγελματικές δεξιότητες του σφαγέα.

Αναισθητοποίηση με αιμορραγία

Η αρχαία μέθοδος σφαγής του χωριού είναι η εξής:

• Το κεφάλι της αγελάδας είναι δεμένο από τα κέρατα.
• χτυπούσαν το μέτωπο με ένα βαρύ σφυρί.
• κρεμάω;
• Κόβουν την καρωτίδα και αιμορραγούν.

Τα παλιά χρόνια, οι αγρότες πίστευαν ότι το χτύπημα από ένα σφυρί προκαλούσε διάσειση σε μια αγελάδα. Αλλά για να απενεργοποιηθεί η συνείδηση ​​του ζώου, χρειάζονται περίπου δεκαπέντε χτυπήματα. Ως αποτέλεσμα, μια φαινομενικά απλή μέθοδος βυθίζει τον ταύρο σε αγωνία και φόβο και το αίμα δεν στραγγίζει καλά.

Για να προσδιοριστεί εάν το αίμα έχει αποστραγγιστεί εντελώς, συλλέγεται σε ένα δοχείο μέτρησης. Ο όγκος του αίματος στο σώμα μιας αγελάδας είναι 7-8 τοις εκατό του βάρους της.Επομένως, πριν από τη σφαγή, είναι απαραίτητο να ζυγιστεί το ζώο και στη συνέχεια να υπολογιστεί ο όγκος και το ποσοστό του αίματος που αποστραγγίστηκε. Εάν είναι ίσο με το 3,5-4 τοις εκατό της συνολικής μάζας, η αφαίμαξη ήταν επιτυχής και το κρέας δεν έχει χαλάσει.

Αργή αιμορραγία

Ένας αρχαίος τρόπος για να σφάξετε έναν ταύρο από τους νομαδικούς λαούς της Βόρειας Ευρώπης και της Σιβηρίας: μαχαιρώστε τον ξαφνικά στο λαιμό με ένα μακρύ μαχαίρι για να τρυπήσετε την καρδιά. Με ένα ακριβές χτύπημα, το ζώο πεθαίνει γρήγορα και το αίμα ρέει έξω μέσω της κομμένης αρτηρίας στο λαιμό.

Οι μικροί ταύροι σφάζονται με αργή αιμοληψία. Διορθώνονται ευκολότερα, αφού το θανατηφόρο χτύπημα πρέπει να δοθεί με ακρίβεια την πρώτη φορά. Λόγω σφάλματος κατά τη σφαγή ενός μεγάλου ταύρου, το κρέας θα χαλάσει και ο σφαγέας μπορεί να υποφέρει από τις οπλές ενός φοβισμένου ζώου.

Χρησιμοποιώντας μια βουτερόλη με κόφτη

Η βουτερόλη είναι ένα ειδικό εργαλείο σφαγής που μοιάζει με σφυρί σε μακριά λαβή. Στη μία πλευρά μοιάζει με κώνο-κοπτήρα. Στην άλλη πλευρά υπάρχει ένας γάντζος. Η βουτερόλη ζυγίζει σχεδόν 2,5 κιλά. Το κρανίο ενός ταύρου τρυπιέται στον μετωπιαίο λοβό με έναν αιχμηρό κοπτήρα για να καταστρέψει τον εγκέφαλο.

Μετά τη θανάτωση, μπορείτε γρήγορα να προχωρήσετε στην αιμορραγία και στην κοπή του σκελετού της αγελάδας για κρέας. Χωρίς εμπειρία με τη βουτερόλη, η σφαγή είναι δύσκολο να ολοκληρωθεί.

Σφαγή με μάσκα

Μια βουτερόλη ή μια σμίλη χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει ένα θανατηφόρο χτύπημα στο κρανίο του ταύρου. Αλλά για να είναι ευκολότερο να φτάσετε στην επιθυμητή περιοχή, μια δερμάτινη μάσκα με μια τρύπα τοποθετείται στο πρόσωπο του ζώου.

Διατηρώντας τη συνείδηση, το θέμα ολοκληρώνεται με μια μεταλλική ή ιτιά ράβδο, η οποία εισάγεται σε μια τρύπα στο κρανίο του ταύρου.

Σύνθλιψη κρανίου

Η ακόλουθη τεχνολογία αντιπροσωπεύει μια προσπάθεια να τεθεί η σφαγή ζώων σε έναν μεταφορικό ιμάντα:

• ο ταύρος τοποθετείται σε μια κινητή σιδηροδρομική πλατφόρμα, στερεώνοντας το σώμα με τα πλάγια και το κεφάλι με θήκες.
• η πλατφόρμα γλιστράει προς τα κάτω με ταχύτητα.
• Στην πορεία, ο ταύρος χτυπά το μέτωπό του σε μια μεταλλική δοκό.

Η μέθοδος αναπτύχθηκε για αυτόματα σφαγεία. Το κρέας των φοβισμένων ταύρων χάνει αξία.

Μέθοδος Sigmund (μάσκα με σουτ)

Ο σφαγέας βάζει μάσκα στο πρόσωπο του ζώου. Αντί για τρύπα στο μέτωπο, είναι εξοπλισμένο με μεταλλική πλάκα στην οποία μπαίνει η κάννη του όπλου και τραβιέται η σκανδάλη.

Αν το πρώτο ζώο πεθάνει ήρεμα, τότε το επόμενο ζώο θα αγχωθεί.

Αγγλικός τρόπος

Η ουσία της μεθόδου:

• μια αγελάδα ζαλίζεται από ένα χτύπημα στο κεφάλι.
• τρυπήστε τον πνεύμονα μεταξύ των πλευρών.
• αντλεί αέρα, προκαλώντας ασφυξία.

Ένα αγγλικό σφαγείο κατοχύρωσε αυτή τη μέθοδο σφαγής ταύρων για να αποκτήσει μια σπάνια μπριζόλα.

Καλμυκική μέθοδος σφαγής

Οι Kalmyks εκτιμούσαν επίσης το φρέσκο ​​κρέας με αίμα, επομένως χρησιμοποιήθηκε η ακόλουθη μέθοδος για τη σφαγή των ζώων:

• ζάλισε μια αγελάδα.
• κόψτε το στέρνο ή την πλάτη, εκθέτοντας την καρδιά.
• Οι κύριες αρτηρίες απολινώθηκαν.

Η εργασία σε μια ζωντανή καρδιά απαιτεί τις δεξιότητες και την ψυχραιμία των νομάδων Καλμίκων.

Ρωσικός τρόπος

Πώς σφάζονται τα βοοειδή στη Ρωσία:

• δένουν ένα κορδόνι στα κέρατα του ταύρου και του κατεβάζουν το κεφάλι προς τα κάτω.
• η χορδή τραβιέται κάτω από το στομάχι και στερεώνεται.
• Στέκονται μπροστά στον ταύρο, έσπρωξαν ένα μαχαίρι ανάμεσα στο οστό του κρανίου και τον πρώτο αυχενικό σπόνδυλο, δείχνοντας την άκρη προς τα εμπρός.
• χτυπούσαν με μαχαίρι το κάτω μέρος του λαιμού για να βγάλουν αίμα.

Εάν μια αγελάδα πέσει στη δεξιά πλευρά κατά τη σφαγή, θα πρέπει να αναποδογυριστεί. Διαφορετικά, είναι αδύνατο να φτάσετε στις κύριες αρτηρίες του λαιμού και να αφήσετε το αίμα να ρέει.

Εβραϊκή μέθοδος

Η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενός ειδικά ακονισμένου μαχαιριού για συμμόρφωση με τους κανόνες του kashrut.

Ο σφαγέας και ο βοηθός ενεργούν σταδιακά:

• τα πόδια του ταύρου είναι δεμένα, σχοινιά τραβιούνται έτσι ώστε να πέσει στο πλάι.
• ένα άτομο τραβάει το κεφάλι του ζώου πίσω.
• το δεύτερο κόβει εντελώς το λαιμό του ταύρου μαζί με τους αυχενικούς σπονδύλους και τον νωτιαίο μυελό.

Η εβραϊκή μέθοδος σφαγής βοοειδών θεωρείται ανθρώπινη. Αλλά χωρίς ένα μαχαίρι που κόβει καθαρά τα μαλλιά του βοδιού, το κρέας δεν θα είναι κοσέρ.

Χρήση ηλεκτρικής ενέργειας

Η μέθοδος επινοήθηκε από τους Αμερικανούς. Οι αγελάδες ζαλίζονται από ηλεκτροπληξία.

Οι ανθρακωρύχοι εργάζονται με λαστιχένιες μπότες, στέκονται σε λαστιχένια χαλάκια. Για αγελάδες ενός έτους, αρκεί να εφαρμόσετε 70-90 Volt για πέντε δευτερόλεπτα για να απενεργοποιήσετε τη συνείδηση. Σε υψηλή ισχύ, το αίμα πήζει και το κρέας γίνεται ακατάλληλο για φαγητό.

Βιομηχανικό πρόσωπο

Στην παραγωγή χρησιμοποιούν συνδυασμό μεθόδων μεταφοράς και πιστολιού, αλλά χωρίς μάσκα. Τα ζώα μεταφέρονται σε μια κινητή πλατφόρμα και τα κεφάλια τους στερεώνονται με σφιγκτήρες. Ο μεταφορέας μετακινείται σε ένα μηχάνημα με πνευματικό πιστόλι, όπου οι αγελάδες ζαλίζονται με ένα χτύπημα στην περιοχή όπου τέμνονται τα κέρατα και τα μάτια. Σε μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος, η σφαγή περιλαμβάνει αφαίμαξη και εκδορά ταύρων. Για να γίνει αυτό, τα ζαλισμένα ζώα αιωρούνται από τα πόδια τους.

Σε ένα σφαγείο, κάθε στάδιο της σφαγής πραγματοποιείται σε ειδικό δωμάτιο και αποστειρωμένες συνθήκες.

Κτηνιατρική επιλογή σφαγής

Η μέθοδος βασίζεται στη ρωσική μέθοδο. Ο ταύρος μένει άναυδος από ένα χτύπημα μαχαιριού ανάμεσα στο κρανίο και τον πρώτο αυχενικό σπόνδυλο. Στη συνέχεια χτυπούν ξανά στο ίδιο σημείο, αλλά στρέφουν τη λεπίδα προς τα πίσω.

Η σφαγή βοοειδών απαιτεί γνώσεις ανατομίας και δεξιότητες μαχαιριού.

Πιο σύγχρονες μέθοδοι σφαγής βοοειδών

Σε μεγάλες επιχειρήσεις, το πνευματικό πιστόλι αντικαθίσταται με θάλαμο αερίου.

Το διοξείδιο του άνθρακα παρέχεται στους θαλάμους.

Κανόνες επεξεργασίας σφαγίων

Πώς να σφάξετε έναν ταύρο στο σπίτι:

• προετοιμάστε μια ελεύθερη περιοχή στον καθαρό αέρα ή στο δωμάτιο.
• τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη στο ισόγειο ή στο πάτωμα.
• τοποθετήστε ένα δοχείο κοντά για τη συλλογή αίματος και οργάνων.
• σφάξτε μια αγελάδα με τουλάχιστον δύο άτομα, κατά προτίμηση τέσσερα.
• ένα άτομο πρέπει να έχει εμπειρία στη σφαγή και να είναι σφαγέας ή κτηνίατρος.
• αναισθητοποιήστε τον ταύρο με βολικό τρόπο.
• κρεμάστε το σφάγιο ανάποδα.
• κόψτε τις φλέβες στο λαιμό με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε το αίμα να στραγγίσει σε ένα τοποθετημένο δοχείο.

Τα πτώματα των ταύρων και των αγελάδων ζυγίζουν 500 κιλά, μερικά φτάνουν τον ένα τόνο. Το ζάλισμα, το κρέμασμα και η αφαίμαξη πρέπει να γίνονται πολύ γρήγορα, διαφορετικά το κρέας θα χαλάσει. Ως εκ τούτου, ένας έμπειρος ανθρακωρύχος και βοηθοί πρέπει να συμμετέχουν στην εργασία.

Δέρμα και ντύσιμο

Μετά την αιμορραγία, οι αγελάδες αρχίζουν να εκδορίζουν. Κατά προσέγγιση διάγραμμα:

• τα αυτιά κόβονται.
• γίνονται περικοπές γύρω από τη μύτη, τα χείλη και τα κέρατα.
• κόβει το μόλυβδο από τα ρουθούνια στα κέρατα.
• κόψτε το δέρμα στα άκρα κατά μήκος.
• πραγματοποιείται ανατομή από το στέρνο έως τη βουβωνική χώρα.
• κάντε μια σχισμή γύρω από την ουρά.

Στο χωριό, το δέρμα αφαιρείται με το χέρι, κόβοντας με μαχαίρι, από κρεμασμένο ταύρο ή ακουμπώντας το στο έδαφος. Στο τέλος, το κεφάλι και οι οπλές κόβονται από το σφάγιο μέχρι τις αρθρώσεις του γονάτου και του αγκίστρου.

Το σωστά αποξηραμένο δέρμα ταύρου παραμένει απαλό και άοσμο.

Πώς να αφαιρέσετε τα εντόσθια των ζώων

Η αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων ονομάζεται εκσπλαχνισμός. Χρησιμοποιώντας τη διαδικασία, εξάγεται πολύτιμο συκώτι, αλλά πρώτα αφαιρούνται τα έντερα. Τα κόπρανα παραμένουν στο πεπτικό σύστημα, παρά την καθημερινή νηστεία της αγελάδας. Επίσης επικίνδυνη είναι η μικροχλωρίδα, που αποτελείται από ωφέλιμα και παθογόνα βακτήρια.Για να αποφευχθεί η μόλυνση του κρέατος, τα όργανα πρέπει να αφαιρεθούν μέσα στα πρώτα σαράντα λεπτά μετά τη σφαγή του ταύρου. Είναι πιο βολικό να κάνετε εκσπλαχνισμό σε αιωρούμενο σφάγιο:

• απολίνωση του οισοφάγου?
• κόψτε το στήθος της αγελάδας στη μέση.
• κόψτε το στέρνο και τη σύντηξη των οστών της λεκάνης.
• αφαιρέστε τα έντερα, την ουροδόχο κύστη και τη χοληδόχο κύστη, κόβοντας τους συνδέσμους στήριξης.
• τα υπόλοιπα όργανα αφαιρούνται.
• Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τα εσωτερικά τοιχώματα του σκελετού από τα υπολείμματα των συνδέσμων και του διαφράγματος.

Το άνοιγμα της κοιλιακής κοιλότητας μιας αγελάδας πρέπει να γίνεται προσεκτικά ώστε να μην βλάψει τα τοιχώματα των εντέρων, του ουροποιητικού και της χοληδόχου κύστης. Διαφορετικά, η χολή και τα βιολογικά υγρά που περιέχουν προϊόντα αποσύνθεσης και βακτήρια θα εξαπλωθούν σε όλους τους μαλακούς ιστούς. Αλλά το κρέας μπορεί να σωθεί αν το πλύνετε γρήγορα με νερό και υπερμαγγανικό κάλιο.

Τα όργανα τοποθετούνται σε δοχεία και εξετάζονται. Εάν εντοπιστούν όγκοι ή ίχνη ελμινθών, τα εντόσθια απορρίπτονται. Για να διαπιστωθεί εάν είναι ασφαλές να τρώμε κρέας από αγελάδα με κατεστραμμένα όργανα, απαιτείται η παρουσία και η γνώμη κτηνιάτρου.

Κοπή σφάγιου

Για να σφάξει ένα σφάγιο ταύρου, κόβεται στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Τα μισά σφάγια που προκύπτουν χωρίζονται στα μισά - πριονισμένα μεταξύ της δωδέκατης και της δέκατης τρίτης πλευράς.

Τα μέρη του σφάγιου έχουν τα δικά τους ονόματα και διαφέρουν ως προς τους τύπους κρέατος και τον σκοπό:

Οι κρεοπώλες χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους μαχαιριών κοπής:

• μαχαίρι τσεκούρι - για κατεψυγμένο κρέας.
• αφαίρεση οστών - για διαχωρισμό χόνδρου.
• καθολική ή φιλέτο - για κοπή εξαρτημάτων.

Τα σφάγια των αγελάδων αποθηκεύονται πριν από την κοπή σε θερμοκρασία 0...-4 βαθμών. Μετά την κοπή, το κρέας ωριμάζει για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία +1-2 βαθμούς. Η ωρίμανση αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.