Πώς να σφάξετε ένα κουνέλι στο σπίτι, διαγράμματα και μέθοδοι για αρχάριους

Οι αρχάριοι εκτροφείς κουνελιών πρέπει να ξέρουν πώς να σφάζουν και να σφάζουν οι ίδιοι ένα κουνέλι. Εξάλλου, αυτά τα ζώα εκτρέφονται για το κρέας τους και για το δέρμα τους. Τα κουνέλια σφάζονται με έναν σχετικά ανθρώπινο τρόπο - τα ζώα χτυπιούνται στο κεφάλι με όλη τους τη δύναμη με ένα ραβδί. Υπάρχουν πολλές άλλες μέθοδοι σφαγής, αλλά σπάνια χρησιμοποιούνται σε οικιακές φάρμες. Κάθε εκτροφέας κουνελιών αργά ή γρήγορα θα πρέπει να σκοτώσει μόνος του αυτά τα ζώα.

Σε ποια ηλικία σφάζονται τα κουνέλια;

Ο χρόνος σφαγής των οικόσιτων κουνελιών επηρεάζεται από δύο βασικούς δείκτες: το βάρος του ζώου και την κατάσταση της γούνας. Δεν συνιστάται η σφαγή ζώων των οποίων το βάρος είναι μικρότερο από 2 κιλά. Δεν συνιστάται η αποστολή ζώων για σφαγή τη στιγμή της τήξης.

Για το κρέας

Εάν πρέπει επειγόντως να σφάξετε ένα κουνέλι για κρέας, καλό είναι το βάρος του να υπερβαίνει τα 2 κιλά. Τα ζώα ζυγίζουν 1,2-1,6 κιλά σε ηλικία 2 μηνών. Μετά την κοπή, η μάζα του κρέατος δεν υπερβαίνει τα 0,6-0,8 kg. Προσπαθούν να μην σκοτώσουν μικρά κουνέλια. Εξάλλου, στους 2-3 μήνες τρώνε σχεδόν τα πάντα, αναπτύσσονται καλά στο γρασίδι ή στο σανό και παίρνουν γρήγορα βάρος. Δεν έχει νόημα να στέλνουμε ζώα για σφαγή εάν δεν έχουν πάρει το απαιτούμενο βάρος.

Ήδη στους 4 μήνες, το κουνέλι ζυγίζει περίπου 3 κιλά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα τέτοιο ζώο μπορεί να σφαγεί για κρέας. Σε ηλικία 6 μηνών, τα κουνέλια ζυγίζουν 4 κιλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ορισμένα ζώα μπορούν να ζευγαρώσουν, άλλα μπορούν να σταλούν για σφαγή. Στους 8 μήνες, το βάρος ενός κουνελιού φτάνει τα 5-7 κιλά, και αυτό είναι το μέγιστο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συνιστάται η σφαγή των ζώων. Μπορείτε να κρατήσετε κουνέλια για 1-2 χρόνια. Είναι αλήθεια ότι δεν θα πάρουν περισσότερα από 5-7 κιλά ούτως ή άλλως.

Για να αποκτήσετε το δέρμα

Τα κουνέλια δεν διατηρούνται μόνο για κρέας, αλλά και για να αποκτήσουν δέρματα υψηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο χρονοδιάγραμμα τήξης των ζώων. Ολα κουνέλια υπόστεγο δύο φορές το χρόνο: την άνοιξη και το φθινόπωρο. Κατά τη χειμερινή περίοδο, δηλαδή από Νοέμβριο έως Μάρτιο, η γούνα είναι καλύτερης ποιότητας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα ζώα σφάζονται για να ληφθούν δέρματα πρώτης κατηγορίας.

Το καλοκαίρι, τα ζώα δεν ρίχνουν. Είναι αλήθεια ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η γούνα τους δεν είναι τόσο παχιά όσο το χειμώνα. Επιπλέον, το καλοκαίρι προσπαθούν να μην σφάζουν κουνέλια, γιατί έξω υπάρχει άφθονο πράσινο γρασίδι - η κύρια τροφή για αυτά τα ζώα.Μπορείτε να αγνοήσετε εντελώς τις περιόδους τήξης και να στείλετε τα ζώα σε σφαγή ανά πάσα στιγμή. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση τα δέρματα θα είναι χαμηλής ποιότητας.

Υπάρχουν δύο ακόμη περίοδοι τήξης, ανάλογα όχι με την εποχή του χρόνου, αλλά από την ηλικία των ζώων. Τα κουνέλια λιώνουν σε ηλικία 4 μηνών και σε ηλικία 6 μηνών. Μερικές φορές το molting εμφανίζεται σε ενήλικα κουνέλια μετά από ένα μήνα που ταΐζουν μωρά κουνέλια. Μερικές φορές τα ζώα χύνονται λόγω ασθένειας ή κακής διατροφής.

Προετοιμασία ζώων

2-3 εβδομάδες πριν από τη σφαγή, το επιλεγμένο ζώο μεταμοσχεύεται σε ξεχωριστό κλουβί. Το ζώο ελέγχεται για ασθένειες, προσδιορίζεται το βάρος του και εξετάζεται η κατάσταση του δέρματός του. Το κλουβί είναι ελαφρώς σκοτεινό, επειδή η όρεξη των κουνελιών βελτιώνεται το βράδυ.

Πριν από τη σφαγή, δίνεται στα ζώα λιγότερο γρασίδι και σανό, αλλά περισσότερα δημητριακά και λαχανικά. Είναι αλήθεια ότι η ποσότητα του μείγματος σιτηρών (θρυμματισμένο σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, καλαμπόκι) δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 120 γραμμάρια την ημέρα. Τα ζώα αναρρώνουν γρήγορα με βραστές πατάτες αναμεμειγμένες με τριμμένα καρότα ή παντζάρια. Τα κουνέλια παίρνουν βάρος καλά εάν ταΐζονται με υγρό πουρέ, δηλαδή με χυλό ή μείγματα σιτηρών στον ατμό. Ελαφρώς αλατισμένο νερό διεγείρει καλά την όρεξη. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό στις ζωοτροφές. Η μυρωδιά των βοτάνων διεγείρει επίσης την όρεξη.

Σπουδαίος! Μια μέρα πριν από τη σφαγή, τα κουνέλια σταματούν να τρέφονται και 3 ώρες πριν από το θάνατο σταματούν να δίνουν νερό. Τα κλουβιά καθαρίζονται επιμελώς από υπολείμματα τροφών, βρωμιά και περιττώματα.

Μέθοδοι σφαγής κουνελιών

Πολλοί εκτροφείς κουνελιών προτιμούν να μεταφέρουν το ζώο τους σε σφαγείο, όπου θα το σφάξουν οι ειδικοί.Μπορείτε να προσκαλέσετε ένα άτομο στο σπίτι σας που γνωρίζει τις μεθόδους σφαγής κουνελιών. Εάν καμία από αυτές τις μεθόδους δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, τα ζώα σφάζονται τα ίδια.

Αναίμακτος

Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος σφαγής. Το ζώο τραβιέται έξω από το κλουβί και κρεμιέται ανάποδα από τα πίσω πόδια του. Όταν το ζώο ηρεμεί, χτυπιέται με όλη του τη δύναμη με ένα ραβδί τυλιγμένο με ύφασμα στο πίσω μέρος του κεφαλιού πίσω από τα αυτιά. Ένα δυνατό χτύπημα χτυπά τον προμήκη μυελό, με αποτέλεσμα η αναπνοή να παραλύει και το κουνέλι να πεθάνει ακαριαία.

Σπουδαίος! Μετά τη σφαγή, το σφάγιο πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Κρεμασμένος από τα πίσω πόδια του ζώου, κόβεται ο λαιμός (αυχενική αρτηρία) έτσι ώστε το αίμα να ρέει έξω και το κρέας να αποκτά ροζ χρώμα.

γαλλική γλώσσα

Μπορείτε να σκοτώσετε ένα ζώο χρησιμοποιώντας τη γαλλική μέθοδο. Με αυτή τη μέθοδο, το ζώο τοποθετείται στο τραπέζι, το πιάνουν με το ένα χέρι από τα αυτιά και με το άλλο τα πόδια. Ένα άτομο που σκοτώνει ένα κουνέλι χρησιμοποιώντας τη γαλλική μέθοδο πρέπει να έχει πολύ δυνατά χέρια. Το ήρεμο ζώο πρέπει να τραβηχτεί απότομα προς διαφορετικές κατευθύνσεις από τα αυτιά και τα πόδια. Το κουνέλι πεθαίνει ακαριαία από σπασμένο λαιμό και ρήξη του νωτιαίου μυελού. Μετά τη σφαγή, το σφάγιο αφαιρείται αμέσως.

Κάταγμα κορυφής

Μπορείτε να σκοτώσετε ένα ζώο σπάζοντας το στέμμα του. Σε αυτή τη μέθοδο, το ζώο κρεμιέται ανάποδα από τα πίσω πόδια του. Στη συνέχεια δίνουν ένα δυνατό χτύπημα στο μέτωπο με ένα ραβδί. Μετά τη σφαγή, το σφάγιο αφαίμαζε.

Έκθεση σε ηλεκτροπληξία

Εάν θέλετε, μπορείτε να μάθετε να σκοτώνετε ζώα χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό ρεύμα. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως σε σφαγεία. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό καλώδιο με γυμνά καλώδια στο ένα άκρο και ένα βύσμα στο άλλο. Το καλώδιο πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη.Ο σιδερένιος πυρήνας ενός σύρματος πρέπει να εισαχθεί στον πρωκτό ή στον οπίσθιο μηρό του κουνελιού. Ένα άλλο σύρμα τοποθετείται στο στόμα του ζώου. Το βύσμα συνδέεται στην πρίζα για 1-3 δευτερόλεπτα.

Σπουδαίος! Για να σκοτώσετε ένα κουνέλι, το ρεύμα πρέπει να είναι 5 αμπέρ, αλλά σε μια οικιακή πρίζα είναι 16 αμπέρ. Απαγορεύεται να αγγίζετε το ζώο όταν είναι συνδεδεμένο το ηλεκτρικό ρεύμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιστόλι αναισθητοποίησης αντί για ηλεκτρικό καλώδιο.

Εμβολή αέρα

Μπορείτε να σκοτώσετε ένα κουνέλι χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη σύριγγα μιας χρήσης. Μια φλέβα στο αυτί του ζώου τρυπιέται, η οποία οδηγεί στον καρδιακό μυ. Ο αέρας εγχέεται στο αιμοφόρο αγγείο. Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε λεπτομερώς αυτή τη μέθοδο, καθώς χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια. Γεγονός είναι ότι το ζώο δεν πεθαίνει αμέσως, αλλά μετά από λίγα λεπτά, όταν δηλαδή ο αέρας φτάσει στην καρδιά.

Λαιμός που καταρρέει

Στο σπίτι, μπορείτε απλά να στύψετε το λαιμό του κουνελιού. Αυτή η μέθοδος σφαγής δεν είναι κατάλληλη για αρχάριους εκτροφείς κουνελιών. Αυτή η μέθοδος απαιτεί αποφασιστικότητα και επιδεξιότητα. Το κεφάλι του ζώου σφίγγεται με το χέρι και γίνεται μια απότομη στροφή 180 μοιρών. Με αυτή τη μέθοδο σπάνε οι αυχενικοί σπόνδυλοι και το κουνέλι πεθαίνει ακαριαία.

Σκοπευτήριο

Μπορείτε να σκοτώσετε γρήγορα ένα κουνέλι χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή παρόμοια με μια σιδερένια σύριγγα. Υπάρχει ένα ελατήριο και ένα μεταλλικό άκρο μέσα στον πείρο βολής. Η συσκευή τοποθετείται στο κεφάλι του κουνελιού στη διασταύρωση δύο φανταστικών γραμμών, καθεμία από τις οποίες συνδέει το απέναντι μάτι και το αυτί του ζώου. Αφού πατήσετε το κουμπί, μια σιδερένια καρφίτσα πετάει έξω από τη συσκευή, η οποία σκοτώνει αμέσως και ανώδυνα το ζώο. Μετά τη σφαγή, το ζώο κρεμιέται από τα πίσω του πόδια και αιμορραγεί.

Με ένα μαχαίρι

Μπορείτε να σφάξετε ένα κουνέλι χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.Το χτύπημα πρέπει να εφαρμόζεται στην περιοχή της καρδιάς. Η μέθοδος του αίματος για τη σφαγή των ζώων χρησιμοποιείται παραδοσιακά από τους μουσουλμανικούς λαούς. Ο λαιμός ενός ακόμα ζωντανού κουνελιού κόβεται με μαχαίρι ή μάλλον κόβεται η αυχενική αρτηρία.

Σπουδαίος! Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, η μέθοδος σφαγής ζώων με αίμα απαγορεύεται. Έχουμε ποινική ευθύνη για σκληρότητα σε περιπτώσεις απάνθρωπης θανάτωσης ζώων.

Πώς να αφαιρέσετε σωστά το δέρμα (ξεφύλλισμα);

Μετά τη σφαγή, τα ζώα κρεμιούνται ανάποδα από τα πίσω πόδια τους σε αντηρίδα και κόβονται ο λαιμός τους. Περιμένετε 10 λεπτά για να στραγγίξει τελείως το αίμα από το σφάγιο. Στη συνέχεια το ζώο αφαιρείται και η κύστη απελευθερώνεται. Μετά από αυτό, αρχίζει η εκδορά.

Το σφάγιο κρεμιέται πάλι από τα πίσω πόδια του σε ένα διαχωριστικό. Αρχίζουν να αφαιρούν το δέρμα από τα πίσω άκρα σύμφωνα με ένα κοινό σχέδιο για όλους. Αρχικά, το δέρμα κόβεται γύρω από τις αρθρώσεις του αγκίστρου (στη βάση των ποδιών). Στη συνέχεια το δέρμα κόβεται από το ένα πόδι στο άλλο (κατά μήκος της εσωτερικής πλευράς των μηρών, διασχίζοντας τον πρωκτό).

Μετά από αυτό, το δέρμα και η γούνα αφαιρούνται από το σώμα πάνω από το κεφάλι με τον ίδιο τρόπο όπως αφαιρείται ένα πουλόβερ. Το λίπος και οι τένοντες που παρεμβάλλονται κόβονται με ένα μαχαίρι. Γίνονται εγκοπές στο κεφάλι και κοντά στα μπροστινά πόδια. Το δέρμα που αφαιρέθηκε τραβιέται σε ένα διχαλωτό ίσιωμα με τη γούνα προς τα μέσα. Καθαρίζεται από το λίπος με ένα μαχαίρι, πασπαλίζεται με αλάτι και στεγνώνεται σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Πώς να κόψετε ένα σφάγιο;

Μετά την εκδορά, το σφάγιο που κρέμεται στον διασκορπιστή πρέπει να εκσπλαχνιστεί. Γίνεται μια τομή στο περιτόναιο κατά μήκος της γραμμής alba έως το στέρνο. Όλα τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται από την κοιλιακή κοιλότητα, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην βλάπτουν τη χοληδόχο κύστη και την κύστη. Τα εντόσθια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα μπολ. Το κεφάλι και τα πόδια του κουνελιού κόβονται.

Μετά την εκσπλαχνία, το σφάγιο αφαιρείται από τον διασκορπιστή και πλένεται.Πρέπει να κόψετε το κουνέλι σε μερίδες σε οριζόντια επιφάνεια. Για το κόψιμο χρησιμοποιούνται ειδικά μαχαίρια (φιλέτο, τεμαχισμός και αφαίρεση οστών). Το φιλέτο του σφάγιου κόβεται από την κοιλιά και την πλάτη, όλα τα πόδια χωρίζονται και η σπονδυλική στήλη σπάει σε πολλά μέρη.

Μετά την κοπή, το κρέας πλένεται, αφήνεται να στεγνώσει και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως. Το κρέας είναι στιφάδο, βραστό, τηγανισμένο με λαχανικά και μπαχαρικά. Ένα σφάγιο κουνελιού σπάνια ψήνεται ολόκληρο, επειδή δεν έχει δέρμα. Εκτός από το κρέας, το ζωικό συκώτι, τα νεφρά και η καρδιά χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς.