Πώς να σφάξετε σωστά τις κατσίκες στο σπίτι, μεθόδους σφαγής και κοπής σφαγίων

Πώς να σφάξετε τη δική σας κατσίκα χωρίς να καταφύγετε στις υπηρεσίες ενός σφαγέα; Ο πιο εύκολος τρόπος είναι πρώτα να την αναισθητοποιήσετε και μετά να της κόψετε το λαιμό για να ρέει το αίμα. Μπορείτε να σκοτώσετε ένα ζώο χωρίς να το ζαλίσετε πρώτα. Σε αυτή την περίπτωση, η κατσίκα χρειάζεται να δεθεί με σχοινιά, αφού με το λαιμό της κομμένο, σε κατάσταση αγωνίας, μπορεί να κινηθεί ακόμα και να τρέξει για αρκετή ώρα.

Βέλτιστος συγχρονισμός

Συνήθως ένα κατσίκι γαλακτοπαραγωγής δεν θανατώνεται, αλλά διατηρείται για 7-9 χρόνια. Άλλωστε, όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο περισσότερο γάλα δίνει (από 2 έως 7 λίτρα την ημέρα). Κάθε χρόνο, κάποια στιγμή το φθινόπωρο, τα κατσίκια ζευγαρώνουν. Η εγκυμοσύνη διαρκεί 5 μήνες. Την άνοιξη γεννιούνται παιδιά.Είναι αυτοί, αν και παχυνμένοι και μεγαλωμένοι, που στέλνονται για σφαγή.

Συνιστάται ο ευνουχισμός των νεαρών κατσικιών σε ηλικία 1-2 μηνών, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ελαστική ταινία. Τότε το κρέας δεν θα έχει συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Τους πρώτους 3 μήνες τα νεογέννητα κατσίκια τρέφονται με γάλα. Πιο κοντά στο καλοκαίρι, μεταφέρονται σταδιακά σε φυτικές τροφές.

Τα ζώα μπορούν να βόσκουν σε βοσκότοπους καθ' όλη τη ζεστή περίοδο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του έτους, το κόστος των ζωοτροφών είναι ελάχιστο. Το καλοκαίρι οι κατσίκες τρώνε μόνο χόρτο. Επιπλέον, μπορούν να τους δοθούν ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, κολοκύθα, παντζάρια). Για να κερδίσουν γρήγορα βάρος, τρέφονται με μικρές ποσότητες μειγμάτων δημητριακών (κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, καλαμπόκι). Με την άφιξη του πρώτου παγετού, τα ζώα μπορούν να σταλούν για σφαγή. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το βάρος της κατσίκας πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 κιλά. Θα υπάρχει 2 φορές λιγότερο καθαρό κρέας μετά τη σφαγή. Τα ζώα σφάζονται συνήθως σε ηλικία 6-12 μηνών. Δεν συνιστάται η διατήρηση των κατσικιών περισσότερο. Εξάλλου, όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκληρό το κρέας.

Μέθοδοι σφαγής

Οι κτηνοτρόφοι που εκτρέφουν κατσίκες για γάλα σπάνια αποφασίζουν να μαχαιρώσουν, δηλαδή να σκοτώσουν τα ίδια τα ζώα τους. Συνήθως για μια τέτοια διαδικασία καλείται ένας ειδικά εκπαιδευμένος σφαγέας. Αυτό το άτομο εργάζεται σύμφωνα με υγειονομικούς κανόνες, δηλαδή απαιτεί βεβαίωση από κτηνίατρο ότι το ζώο είναι απολύτως υγιές.

Μπορείς να σκοτώσεις μόνος σου μια κατσίκα. Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι σφαγής: με και χωρίς αναισθητοποίηση. Το ζώο ζαλίζεται με ένα χτύπημα σφυριού στο μετωπιαίο μέρος (πάνω από τα μάτια). Το εργαλείο αναισθητοποίησης πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 2,5 κιλά. Το ζώο, ζαλισμένο από το χτύπημα, αιμορραγείται (ο λαιμός κόβεται ενώ αιωρείται από τα πίσω πόδια). Μπορείτε να σκοτώσετε μια κατσίκα χωρίς πρώτα να την αναισθητοποιήσετε κόβοντας τα αγγεία του λαιμού της.

Το νεκρό ζώο πρέπει να κρεμαστεί από την εγκάρσια ράβδο από τα πίσω πόδια του, έτσι ώστε όλο το αίμα να στραγγίζει έξω από το σφάγιο.

Συνήθεις μέθοδοι σφαγής κατσικιών στο σπίτι:

1. Εκπληκτική με ένα σφυρί στο κεφάλι ακολουθούμενη από κοπή των αυχενικών αρτηριών.
2. Χωρίς προκαταρκτική αναισθητοποίηση, σε οριζόντια θέση. Το ζώο είναι ξαπλωμένο στο πλάι και τα πόδια του είναι ασφαλισμένα με ένα σχοινί. Σε αυτή τη θέση κόβονται οι αρτηρίες στον αυχένα.
3. Χωρίς προκαταρκτική αναισθητοποίηση, σε όρθια θέση. Το ζώο είναι τσιμπημένο ανάμεσα στα πόδια. Με το αριστερό χέρι σηκώνουν το κεφάλι από τα κέρατα ή το πηγούνι, με το δεξί κόβουν το λαιμό.

Σπουδαίος! Εάν μια κατσίκα θανατωθεί χωρίς πρώτα να την αναισθητοποιήσετε, τα πόδια της πρέπει να είναι δεμένα σφιχτά ή να κρατούνται σφιχτά ενώ αιμορραγεί μέχρι θανάτου για αρκετά λεπτά. Σε κατάσταση αγωνίας, το ζώο μπορεί να απελευθερωθεί και να τρέξει στην αυλή με κομμένο το λαιμό του.

Προετοιμασία για τη διαδικασία

Πριν σφάξετε μια κατσίκα, πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά για τη διαδικασία. Τον τελευταίο μήνα, συνιστάται να δίνετε στα ζώα τροφή υψηλότερης ποιότητας, περισσότερα ψιλοκομμένα λαχανικά και δημητριακά. Μέχρι τη στιγμή της σφαγής, η κατσίκα θα έπρεπε να έχει ανακάμψει ελαφρώς. Καλό είναι ένα ζώο που στέλνεται για σφαγή να εξετάζεται από γιατρό. Η κατσίκα πρέπει να κάνει όλα τα εμβόλια. Ο εμβολιασμός πραγματοποιείται συνήθως σε ηλικία 3 μηνών. Στα ζώα χορηγούνται αντιπαρασιτικά φάρμακα μία φορά το τρίμηνο.Η τελευταία θεραπεία αποπαρασίτωσης πραγματοποιείται 3 εβδομάδες πριν από τη σφαγή.

Τις τελευταίες μέρες απαγορεύεται η έκθεση του ζώου σε στρες. Αυτό υποβαθμίζει την ποιότητα του κρέατος. Την ημέρα πριν από τη σφαγή, τα κατσίκια σταματούν να δίνουν τροφή. Διατηρούνται στο ίδιο νερό όλη την ημέρα. 3 ώρες πριν από τη σφαγή, τα ζώα σταματούν να πίνουν.

Πριν σκοτώσει μια κατσίκα, πλένεται καλά με ένα λάστιχο. Το φρέσκο ​​κρέας μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές, γεγονός που μειώνει τη γεύση του.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά το μέρος όπου θα πραγματοποιηθεί η σφαγή. Όλα τα εργαλεία πρέπει να είναι στο χέρι. Για να αιμορραγήσετε το σφάγιο, κρεμάστε το από τα πίσω του πόδια από μια εγκάρσια ράβδο ή σε ένα τρίποδο με ένα βαρούλκο. Για αίμα και κρέας χρειάζεστε πολλές λεκάνες ή τηγάνια. Η κοπή του σφάγιου πραγματοποιείται στο τραπέζι. Ο χώρος και όλα τα αντικείμενα που θα γίνει η σφαγή πρέπει να πλένονται καλά με καθαρό νερό ώστε το κρέας να μην απορροφά τις οσμές κοπριάς ή απορρυπαντικών.

Τι εργαλεία χρειάζονται

Για τη σφαγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία:

• ένα κοφτερό μαχαίρι μήκους 25 cm για την κοπή των αυχενικών αγγείων.
• ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι μήκους 15 cm για την αφαίρεση του δέρματος.
• λαδόπανο ή πλαστική μεμβράνη για κλινοσκεπάσματα.
• σχοινιά για την ασφαλή στερέωση του ζώου.
• εγκάρσια μπάρα ή τρίποδο για το κρέμασμα του σκελετού.
• Λεκάνες, πιάτα και γλάστρες για αίμα, κρέας και εντόσθια.
• κουρέλια και μαντηλάκια χεριών.
• καθαρό νερό για το πλύσιμο των εντέρων.

Πώς να σφάξετε μια κατσίκα

Μπορείτε να σκοτώσετε μια κατσίκα ή μια κατσίκα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: αναισθητοποιώντας ή κόβοντας αμέσως τα αιμοφόρα αγγεία του λαιμού. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη σφαγή μόνοι σας. Είναι αλήθεια ότι για πρώτη φορά, πριν σφάξετε μια κατσίκα, συνιστάται να καλέσετε ένα άλλο άτομο για βοήθεια.

Ο ευκολότερος τρόπος για να σφάξετε ένα ζώο είναι ο εξής:

• Βάλτε ένα σχοινί γύρω από το λαιμό σας.
• δέστε μια κατσίκα σε ένα δέντρο.
• χτυπήστε το πίσω μέρος του κεφαλιού με ένα σφυρί.
• αφαιρέστε το σχοινί από το λαιμό.
• κόψτε τις αυχενικές αρτηρίες για να επιτρέψετε τη ροή του αίματος προς τα έξω.
• Ενώ η καρδιά αντλεί, κρεμάστε το ζώο από τα πίσω πόδια του στην εγκάρσια ράβδο.
• κόψτε το κεφάλι έτσι ώστε το αίμα να στραγγίζει καλύτερα.
• Τοποθετήστε μια λεκάνη από κάτω, περίπου 2 λίτρα πρέπει να ρέουν έξω.
• Μετά από 2 ώρες, όταν το αίμα έχει αποστραγγιστεί εντελώς, αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο.

Το δέρμα αφαιρείται από το σφάγιο με την ακόλουθη σειρά:

• τυλίξτε το λαιμό με σχοινί και μεμβράνη για να μην λερωθεί το δέρμα με αίμα.
• κάντε κοψίματα στα πίσω πόδια γύρω από τις αρθρώσεις του αγκίστρου.
• κόψτε το δέρμα στην εσωτερική γραμμή των μηρών μέσω του πρωκτού.
• κόψτε το δέρμα κοντά στην ουρά.
• σφίγγουν το δέρμα, κόβοντας το κρέας, το λίπος και τους συνδέσμους με ένα μαχαίρι.
• Μετά το ξεφλούδισμα, ο καμβάς κόβεται στην κοιλιά και αφήνεται απλωμένος στο τραπέζι.

Σπουδαίος! Μετά την εκδορά, αρχίζουν αμέσως να κόβουν το σφάγιο. Αυτή η διαδικασία εκτελείται ενώ η κατσίκα κρέμεται στην οριζόντια ράβδο. Η κοπή συνήθως διαρκεί μία ώρα.

Κοπή σφάγιου

Μπορείτε να κόψετε το σφάγιο με αυτή τη σειρά:

• κάντε προσεκτικά μια μικρή τομή στο στομάχι κατά μήκος της λευκής γραμμής για να μην τρυπήσετε το στομάχι.
• τραβήξτε προσεκτικά την ουροδόχο κύστη και τα γεννητικά όργανα.
• το ορθό και το στομάχι διαχωρίζονται από τη σπονδυλική στήλη και όλα τα γαστρεντερικά όργανα τραβιούνται έξω.
• τα έντερα τοποθετούνται σε ένα μπολ και το συκώτι σε ένα άλλο.
• αφαιρέστε το συκώτι, διαχωρίζοντας προσεκτικά τη χολή από αυτό.
• Τέλος, αφαιρούνται η καρδιά, η τραχεία, τα υπολείμματα του οισοφάγου και των πνευμόνων.
• αφήστε το κρέας να κρυώσει.
• Από ένα κρεμαστό σφάγιο, τα μπροστινά πόδια με τις ωμοπλάτες κόβονται ξεχωριστά και μετά οι πλευρές με νευρώσεις.
• η σπονδυλική στήλη διαχωρίζεται από τα πίσω πόδια.
• στο τέλος κόβονται οι μηροί και τα πόδια αφήνοντας τις οπλές.

Τα κομμάτια του κρέατος τοποθετούνται σε ένα ταψί. Στη συνέχεια κόβεται στο τραπέζι σε μια σανίδα. Το κρέας αφήνεται σε δροσερό δωμάτιο (4-5 βαθμούς Κελσίου) για ζύμωση για 24 ώρες.Όταν κρυώσει τελείως, χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα ή βάλτε το στην κατάψυξη. Τα έντερα καθαρίζονται και πλένονται με νερό εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για λουκάνικο. Το στομάχι καθαρίζεται επίσης και στη συνέχεια εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλμυρό διάλυμα.

Σπουδαίος! Το σφάγιο δεν πλένεται κατά την κοπή. Το αίμα σκουπίζεται με κουρέλια ή χαρτοπετσέτες. Η υγεία της κατσίκας κρίνεται από την κατάσταση των εσωτερικών οργάνων. Το κρέας έχει συνήθως ένα ευχάριστο απαλό ροζ χρώμα. Τα υγιή όργανα δεν πρέπει να έχουν όγκους, λευκές κηλίδες ή βλέννα.

Τι να κάνετε με το δέρμα

Η κατσίκα έχει μεγάλο και όμορφο δέρμα από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα χαλί για το πάτωμα. Αμέσως μετά το ξεφλούδισμα απλώνεται στο τραπέζι με το μαλλί κάτω. Το δέρμα καθαρίζεται με ένα μαχαίρι για να αφαιρεθεί τυχόν υπόλοιπο κρέας, λίπος ή αίμα. Στη συνέχεια το αφήνουμε για 2 ώρες να κρυώσει. Πασπαλίστε το κρύο δέρμα με αλάτι. Ένα κιλό είναι αρκετό για ένα δέρμα. Αφήνεται σε αυτή την κατάσταση για 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια, το αλάτι ανακινείται και το δέρμα στεγνώνει σε ισιωμένη μορφή. Στεγνώστε το σε δροσερό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.

Μετά την ξήρανση, μαλακώστε σε ένα υδατικό διάλυμα αλατιού, σόδας, φορμαλδεΰδης. Αυτή η λειτουργία ονομάζεται ξετύλιγμα. Στη συνέχεια πραγματοποιείται σάρκα, δηλαδή, το μαλακωμένο υποδόριο στρώμα αφαιρείται με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό το δέρμα πλένεται σε νερό με σκόνη. Μετά κάνουν τουρσί, δηλαδή μουσκεύουν το δέρμα σε διάλυμα αλατιού και ξιδιού.

Μετά από αυτό το στάδιο, πλένεται σε καθαρό νερό. Το δέρμα μαλακώνει με τη διαδικασία μαυρίσματος χρησιμοποιώντας ειδικά παρασκευάσματα. Πριν στεγνώσει μαλακώνει με λίπος. Μπορείτε απλά να αλατίσετε το δέρμα και να το παραδώσετε σε ειδικούς για ντύσιμο.