Περιγραφή: Ο απώτερος στόχος της εκτροφής γαλοπούλας σε αγρόκτημα είναι η απόκτηση νόστιμου κρέατος, επομένως, το πουλί πρέπει να σφαγιαστεί. Σε αυτήν την όχι την απλούστερη διαδικασία, υπάρχουν αποχρώσεις που υποδεικνύουν πώς να σφάξετε μια γαλοπούλα μόνοι σας στο σπίτι, να πραγματοποιήσετε το επόμενο μάδημα και να κόψετε το σφάγιο με τον πιο λεπτό τρόπο για να διατηρήσετε τη γεύση και να του δώσετε μια ορεκτική εμφάνιση.
Σε ποια ηλικία πρέπει να σφάζεται ένα πουλί;
Ο σωστός χρόνος σφαγής είναι σημαντικός για να ληφθεί πλήρως «ώριμο» κρέας.Οι πτηνοτρόφοι θεωρούν σωστό να πάνε κάτω από το μαχαίρι μόνο αφού οι νεοσσοί έχουν φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα και παχαίνουν μόνο από την αύξηση του λίπους και της μυϊκής μάζας. Αυτό συμβαίνει συνήθως 8-9 μήνες μετά την εκκόλαψη από τα αυγά, οπότε τα πουλερικά της γαλοπούλας ζυγίζουν ήδη περίπου 12 κιλά ή περισσότερο.
Οι ράτσες κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής (Big-6, λευκά πλατύ στήθος και άλλες) φτάνουν σε τέτοιες παραμέτρους νωρίτερα - σε ηλικία έξι μηνών ή ακόμα και σε ηλικία 4 μηνών (120 ημέρες).
Το κρέας ενός ενήλικου πουλιού χάνει την τρυφερότητα και την απαλότητά του, αλλά παραμένει διαιτητικό και πολύ λίγο προέρχεται από πολύ νεαρούς νεοσσούς.
Μια σημαντική σημείωση: η σφαγή πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν αρχίσουν να λιώνουν τα πουλιά, διαφορετικά θα είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε εντελώς από τα φτερά.
Προετοιμασία του πουλιού για την έναρξη της διαδικασίας
Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία σφαγής όσο το δυνατόν πιο γρήγορα, εύκολα και αποτελεσματικά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά το πουλί. Για να γίνει αυτό, επιλεγμένα ζώα τοποθετούνται σε καθημερινή δίαιτα λιμοκτονίας σε σκούρα μαντριά. Η νηστεία είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι τα σφάγια θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το απροετοίμαστο πουλί θα γίνει μπλε στην περιοχή της καλλιέργειας και της ουράς την 3η ημέρα και το λίπος θα γίνει πράσινο.
Θα πρέπει να αφήσετε ελεύθερη πρόσβαση σε νερό στο οποίο θα ανακατεύετε ένα διάλυμα 2% αλατιού Glauber (μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο αλάτι) για καλύτερες κινήσεις του εντέρου. Πρέπει να ξεκινάει 15-20 ώρες πριν από τη σφαγή.
Οι μάνδρες πριν τη σφαγή πρέπει να διατηρούνται καθαρές, αφαιρώντας έγκαιρα τα υπολείμματα τροφής και περιττωμάτων, ώστε να μην τα φάνε τα πουλιά.
Μέθοδοι σφαγής Τουρκίας
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σφάξετε μια γαλοπούλα στο σπίτι, αλλά η κύρια προϋπόθεση για τη σωστή σφαγή ενός πτηνού είναι η πλήρης και όσο το δυνατόν ταχύτερη αφαίμαξη του σφαγίου (αν δεν επιτευχθεί αυτό, το κρέας θα αλλοιωθεί γρήγορα λόγω βακτηρίων και παρουσίαση της γαλοπούλας επίσης θα υποφέρει). Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι σφαγής γαλοπούλας είναι η εξωτερική και η εσωτερική σφαγή.
Εξωτερική σφαγή
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε το κεφάλι μιας ακινητοποιημένης γαλοπούλας που βρίσκεται σε ένα ξύλινο μπλοκ. Το κόψιμο του κεφαλιού με τσεκούρι χρησιμοποιείται κυρίως κατά την άμεση επακόλουθη επεξεργασία του σφαγίου, καθώς το κρέας έρχεται σε επαφή με βρώμικες επιφάνειες από τις οποίες μπορούν να διεισδύσουν βακτήρια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται και για σφαγή μεγάλες ή παλιές γαλοπούλες.
Μεταξύ των εκτροφέων πουλερικών, η πιο κοινή εξωτερική μέθοδος σφαγής γαλοπούλας είναι:
- το πουλί τοποθετείται σε μια συσκευή (κώνος) ή απλά κρεμιέται ανάποδα.
- εμβρόντητος;
- Στην αριστερή πλευρά του λαιμού, η αρτηρία του προσώπου και η σφαγίτιδα φλέβα κόβονται (2,5 cm κάτω από το αυτί) σε μήκος κατά 0,15-0,2 cm.
- το πουλί πεθαίνει ως αποτέλεσμα ταχείας απώλειας αίματος.
- τα φτερά της γαλοπούλας στερεώνονται σε ανοιχτή μορφή.
Αυτή η μέθοδος είναι πιο καθαρή από το κόψιμο του κεφαλιού με τσεκούρι, αλλά τα παθογόνα μπορούν επίσης να εισέλθουν σε ανοιχτές πληγές στον λαιμό.
Εσωτερική σφαγή
Αυτός είναι ο πιο δύσκολος, αλλά ο πιο καθαρός τρόπος για να αποκτήσετε κρέας γαλοπούλας, σας επιτρέπει να διασφαλίσετε την καθαριότητα και την υγιεινή και να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το «αργκό» όνομα για την εσωτερική σφαγή είναι «στο σχισμή».
Η ουσία είναι ότι ένα μαχαίρι (ή ένα ειδικό όργανο όπως το ψαλίδι) εισάγεται στο λαιμό ενός ζαλισμένου πουλιού μέσω ενός ορθάνοιχτου ράμφους όσο το δυνατόν πιο βαθιά και τα αιμοφόρα αγγεία που βρίσκονται αριστερά και δεξιά πάνω από τη γλώσσα κόβονται .
Είναι απαραίτητο να εγχύσετε την άκρη του μαχαιριού απευθείας στην παρεγκεφαλίδα του πουλιού (από το κάτω μέρος του κεφαλιού), η οποία θα χαλαρώσει τους μύες του και θα διευκολύνει το μάδημα. Το σφάγιο πρέπει να κρέμεται ανάποδα με τα φτερά του ορθάνοιχτα, όπως και με την εξωτερική σφαγή, ενώ το αίμα ρέει κατευθείαν από το λαιμό και δεν λερώνει το φτέρωμα, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για οικιακούς σκοπούς. Ένα σημαντικό μειονέκτημα της μεθόδου τμηματικής σφαγής είναι η πολυπλοκότητά της: ένας άπειρος σφαγέας δεν βρίσκει πάντα τις φλέβες την πρώτη φορά ή δεν μπορεί να τις κόψει, με αποτέλεσμα το σφάγιο να κορεστεί με αίμα.
Πώς να μαδήσετε ένα κουφάρι πουλιού
Σε αυτή τη διαδικασία, η εμπειρία και μια συγκεκριμένη ικανότητα είναι σημαντικές. Το κόλπο για να μαδήσετε σωστά τις γαλοπούλες είναι να επεξεργαστείτε το θηλυκό σφάγιο αφού κρυώσει τελείως και το αρσενικό σφάγιο όσο είναι ακόμα ζεστό. Εάν ο πληθυσμός των πουλερικών σφαγής είναι μικρός, η λειτουργία για την απαλλαγή των σφαγίων από τα φτερά πραγματοποιείται με το χέρι, αλλά εάν υπάρχουν πολλές νεκρές γαλοπούλες, είναι πιο βολικό να αγοράσετε μια ειδική μηχανή αφαίρεσης φτερών με πολλά διαφορετικά εξαρτήματα.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι χειροκίνητης απομάκρυνσης:
- ξηρός;
- βρεγμένος;
- σιδέρωμα
Η ξηρή μέθοδος χρησιμοποιείται όταν χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες φτερών για το γέμισμα μαξιλαριών, κουβέρτες και πουπουλένια κρεβάτια. Το υλικό παραμένει στεγνό, πρώτα αφαιρούνται τα φτερά πτήσης, μετά τα φτερά της ουράς και κάτω.
Με την υγρή μέθοδο, στο πρώτο στάδιο, τα σφάγια βυθίζονται σε ζεστό (αλλά όχι υψηλότερο από 65 μοίρες) νερό για περίπου ένα λεπτό και μετά αρχίζουν το μάδημα.Συνιστάται να εκτελέσετε αυτήν τη λειτουργία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά θα είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε από τα φτερά πτήσης.
Για να αφαιρέσετε εύκολα τα φτερά από τις γαλοπούλες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σίδερο σε λειτουργία ατμού, αφού ισιώσετε τα φτερά με μια αντλία που βρίσκεται κάτω από το δέρμα. Χαϊδεύοντας το σφάγιο μέσα από ένα υγρό πανί, μπορείτε να αφαιρέσετε αβίαστα ακόμη και τα πιο χοντρά φτερά.
Τα εναπομείναντα "κούτσουρα" αφαιρούνται με ένα μικρό μαχαίρι ή τσιμπιδάκι, τραβώντας τα απότομα ένα προς ένα από το δέρμα.
Εκσπλαχνίζοντας μια γαλοπούλα
Το επόμενο βήμα μετά το μάδημα των γαλοπούλων είναι η εκσπλαχνία του σφαγίου, η οποία πραγματοποιείται σε ένα καλυμμένο τραπέζι. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε πλήρη ή ατελή εκσπλαχνισμό. Στην πρώτη περίπτωση, τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται από τη γαλοπούλα, ο λαιμός και τα άκρα διαχωρίζονται - αυτό το κρέας αποθηκεύεται περισσότερο. Εάν τα πλυμένα σπλάχνα τοποθετηθούν ξανά μέσα στο σφάγιο, αυτό είναι ατελής εκσπλαχνισμός· τέτοιο κρέας γαλοπούλας αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.
Τα έντερα, η καλλιέργεια και ο οισοφάγος αφαιρούνται με ειδικό πιρούνι κοπής. Μετά από αυτό, η καρδιά, ο σπλήνας, τα νεφρά και το συκώτι τραβιέται έξω και η κλοάκα κόβεται. Για διατροφικούς σκοπούς, το στομάχι, η καρδιά και το συκώτι αφήνονται μετά τη σφαγή.
Κατά την επεξεργασία μιας γαλοπούλας, είναι πολύ σημαντικό να αφήνετε τα έντερα και τη σπλήνα ανέπαφα, έτσι ώστε το κρέας να μην κορεστεί με το περιεχόμενό τους. Όταν οι γαλοπούλες ημιεκσπλαχνίζονται, αφαιρούνται μόνο τα έντερα, πλένονται όλα τα άλλα όργανα και αφήνονται στη θέση τους και το σφάγιο ψύχεται.
Οδηγίες κοπής για αρχάριους
Η κοπή ξεκινά με την αφαίρεση των οστών της κεφαλής και του λαιμού, αφήνοντας το ένα τρίτο του δέρματος. Τα πόδια κόβονται μέχρι τα γόνατα και τα φτερά στους αγκώνες.
Το δέρμα κόβεται κατά μήκος των συνδέσμων στη συμβολή των μηρών και του σώματος του πουλιού.Αφού αφαιρέσουμε τα εντόσθια, το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια ή κόβεται με ειδικό ψαλίδι πουλερικών. Το στομάχι χωρίζεται κατά μήκος και αφαιρείται το εσωτερικό στρώμα.
Τελικά, αφού κόψει ένα σφάγιο γαλοπούλας, ο πτηνοτρόφος θα έχει:
- παρασκήνια;
- γοφούς;
- στέρνο;
- πίσω;
- πόδια.
Σύντομες οδηγίες βίντεο στο YouTube:
Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε ή να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο σφάγιο γαλοπούλας, δεν απαιτείται λεπτομερής κοπή. Η βασική προϋπόθεση για να αποκτήσετε διαιτητικό και νόστιμο κρέας είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες έμπειρων κτηνοτρόφων πουλερικών.
