Τι μπορεί να γίνει από φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα, top 7 συνταγές

Το κατσικίσιο γάλα στη Ρωσία δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το αγελαδινό. Ωστόσο, αυτό το προϊόν θεωρείται χρήσιμο. Το κατσικίσιο γάλα απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για θηλασμό. Αλλά το πεδίο εφαρμογής δεν περιορίζεται μόνο σε αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε το δικό σας από κατσικίσιο γάλα.

Συνταγή κρέμας και κρέμας

Και τα δύο προϊόντα παρασκευάζονται με τρεις διαφορετικούς τρόπους.Η πρώτη επιλογή συνιστάται για όσους δεν έχουν αντιμετωπίσει στο παρελθόν τέτοιες διαδικασίες. Για να φτιάξετε ξινή κρέμα θα χρειαστείτε:

1. Ανακατεύουμε το φρέσκο ​​γάλα με μια μικρή ποσότητα ξινόγαλου.
2. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα καθαρό δοχείο, σκεπάζετε με γάζα (άλλο πανί) και μεταφέρετε σε ζεστό δωμάτιο να καθίσει για 4 ημέρες.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε την κρεμώδη στρώση που έχει σχηματιστεί από πάνω.

Το κατσικίσιο γάλα συχνά παράγει λιγότερο λιπαρή ξινή κρέμα από το αγελαδινό. Κατά την προετοιμασία του προϊόντος χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, δεν συνιστάται η μετακίνηση του δοχείου με το μείγμα.

Για τη δεύτερη συνταγή πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα χωρίς να πάρει μια βράση.
2. Ρίξτε το υγρό σε ένα δοχείο, καλύπτοντας το λαιμό με ένα πανί (ο αέρας πρέπει να εισχωρήσει στο μπουκάλι ή το βάζο).
3. Αφήστε το προϊόν για 3-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα πρέπει να ζυμωθεί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διαδικασία διαρκεί μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην αγγίζετε το δοχείο και μην ανακατεύετε το υγρό.
4. Πάρτε ένα καθαρό δοχείο και απλώστε πάνω του πολλές στρώσεις γάζας.
5. Ρίξτε το μίζα σε ένα δοχείο μέσα από τυρί πανί. Ανάλογα με τον όγκο του παρασκευασμένου προϊόντος, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ώρες.
6. Με ένα μπλέντερ χτυπάμε το μείγμα που μένει πάνω από τη γάζα. Εάν είναι απαραίτητο, η προκύπτουσα ξινή κρέμα μπορεί να αραιωθεί με γάλα για να μειωθεί το πάχος.

Για την τρίτη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα διαχωριστικό, μέσω του οποίου διαχωρίζεται η κρέμα από το γάλα. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 38 βαθμών.
2. Ρίξτε νερό στο διαχωριστικό και ζεστάνετε το.
3. Ρίξτε γάλα στη συσκευή και αρχίστε να περιστρέφετε.
4. Στραγγίστε την κρέμα που προκύπτει και επαναλάβετε τη διαδικασία για να αφαιρέσετε το λίπος που προσκολλάται από τα τοιχώματα.

Στο τέλος της διαδικασίας, η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της ή να αφεθεί για 12-24 ώρες για να ληφθεί ξινή κρέμα.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο βούτυρο

Το βούτυρο παρασκευάζεται από έτοιμη κρέμα. Για να φτιάξετε αυτό το προϊόν θα χρειαστείτε μια εξειδικευμένη συσκευή (ανακάτεμα) ή μίξερ (μπλέντερ). Στη συνέχεια χρειάζεστε:

1. Γεμίζουμε τα 2/3 του δοχείου με κρέμα. Συνιστάται η λήψη δοχείων με ανυψωμένες περιοχές ή εγκοπές.
2. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι.
3. Αρχίστε να χτυπάτε κάτω. Μετά από 15 λεπτά, τα πρώτα κομμάτια λαδιού θα εμφανιστούν στους τοίχους.

Η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί μόλις σχηματιστεί ένα ολόκληρο κομμάτι λαδιού μέσα. Πριν αφαιρέσετε το προϊόν, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το υπόλοιπο υγρό. Κατά το χτύπημα, συνιστάται να παρακολουθείτε το πάχος του λαδιού. Συχνά, καθώς η κρέμα πήζει, το μίξερ υπερθερμαίνεται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στη συσκευή.

Για να φτιάξετε βούτυρο από καθαρό γάλα, θα χρειαστείτε:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια άνετη θερμοκρασία (το υγρό πρέπει να είναι λίγο ζεστό).
2. Περάστε το γάλα από διαχωριστή ή κρατήστε το στο ψυγείο για έξι ώρες.
3. Διατηρούμε την κρέμα για 24 ώρες σε θερμοκρασία 22-24 βαθμών, και μετά στο ψυγείο για τρεις μέρες.
4. Αδειάζετε την κρέμα στο αναδευτήρα και αφήνετε τη συσκευή σε λειτουργία για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε 800 γραμμάρια πάγου και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης μάζα.
6. Ρίξτε νερό σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε 200 γραμμάρια πάγου.
7. Πολτοποιήστε το βούτυρο σε αυτό το νερό. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το νερό να γίνει καθαρό.

Τέλος, προτείνεται να πλάθετε το βούτυρο σε κύβους του επιθυμητού μεγέθους και να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί.

Παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται ευκολότερα από αυτά που περιγράφονται παραπάνω.Η όλη διαδικασία καταλήγει σε δύο χειρισμούς: ανάμειξη των συστατικών και καθίζηση.

Κεφίρ

Για να προετοιμάσετε το κεφίρ, πρέπει να θερμάνετε 900 χιλιοστόλιτρα γάλα στους 38 βαθμούς και να ανακατέψετε με 100 χιλιοστόλιτρα μίζα και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Το δοχείο με αυτά τα συστατικά πρέπει να κλείσει, να τυλιχτεί σε γάζα και να τοποθετηθεί σε ένα καλά θερμαινόμενο δωμάτιο. Το μείγμα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 17-22 βαθμών για τρεις ημέρες.

Γιαούρτι

Για να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να ανακατέψετε ένα λίτρο γάλα με το μίζα και να το ζεστάνετε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Στη συνέχεια, η σύνθεση πρέπει να χυθεί σε μικρά δοχεία και, κλείνοντας τα τελευταία, να τοποθετηθεί στο φούρνο.

Ορός γάλακτος και αντίστροφη

Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι το υπόλειμμα που απορρίπτεται όταν γίνεται η κρέμα. Αυτό το προϊόν δεν διαφέρει πολύ στη συνοχή από το νερό. Ο ορός γάλακτος λαμβάνεται κατά την παρασκευή τυριού cottage ή τυρί cottage. Δηλαδή σε αυτή την περίπτωση μιλάμε και για τα υπολείμματα χαμηλών λιπαρών.

Λεπτομέρειες παρασκευής τυριού cottage

Για να δημιουργήσετε τυρί cottage χρειάζεστε:

1. Κρατήστε το γάλα σε ζεστό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες.
2. Αφού ξινίσει, ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Λίγο πριν βράσει, σουρώνουμε το υγρό.
4. Κρεμάστε τη σακούλα με το τυρόπηγμα και περιμένετε μέχρι να στάξει ο ορός γάλακτος. Αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και δύο ώρες.

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, δεν συνιστάται να φέρετε το ξινόγαλα σε βρασμό. Εξαιτίας αυτού, το τυρί cottage γίνεται σκληρό.

Τι είδους τυριά μπορείτε να φτιάξετε;

Από κατσικίσιο γάλα παρασκευάζονται διάφορα τυριά: τυρί λεπίδα, τυρί φέτα, με πεψίνη και άλλα. Για να φτιάξετε αυτό το προϊόν, το μόνο που χρειάζεστε είναι:

1. Αφήστε το γάλα να σταθεί για 14 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς και βάζουμε το ξινόγαλο στο φούρνο.
3. Περιμένετε μέχρι να ξεκολλήσει το τυρόπηγμα από το υγρό.
4. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με το κύμινο και το αλάτι.
5. Κρεμάστε το τυρόπηγμα σε μια σακούλα πάνω από ένα δοχείο και περιμένετε να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος.
6. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ κάτω από μια πρέσα σε σκοτεινό μέρος.

Το τυρόπηγμα διατηρείται υπό πίεση για περισσότερο από δύο ώρες. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.