Για πολλούς αιώνες, τα πρόβατα παρέχουν τακτικά στους ανθρώπους κρέας, μαλλί και γάλα. Δεν είναι δύσκολο να βρείτε προϊόντα πρόβειου γάλακτος σε προσφορά· στους πελάτες αρέσει πολύ το τυρί και η φέτα. Το πλήρες γάλα που παράγεται βιομηχανικά σπάνια εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων, αλλά μπορεί πάντα να αγοραστεί από φάρμες και ιδιωτικά αγροκτήματα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το πρόβειο γάλα έχει κρεμώδες χρώμα με ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση και πλούσια, γλυκιά γεύση. Χρειάζεται χρόνος για να συνηθίσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά.Ένα πρόβατο παράγει από 0,8 έως 1,5 λίτρο γάλα την ημέρα. Το ζώο μπορεί να αρμέγεται μόνο με το χέρι.
Το αρνίσιο γάλα είναι σημαντικά υψηλότερο σε θερμίδες από το αγελαδινό. Ταυτόχρονα, απορροφάται καλύτερα, παρά την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά. Συχνά είναι κατάλληλο για άτομα που είναι αλλεργικά στο κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:
- πρωτεΐνες - 6,0-6,5 γραμμάρια.
- λίπη - 7,0-7,7 γραμμάρια.
- υδατάνθρακες - 5,0-5,5 γραμμάρια.
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 111 kilocalories
- νερό - περίπου 81 γραμμάρια, περίπου 20% ξηρή ύλη.
Περιέχει βιταμίνες A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, νάτριο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Το πρόβειο γάλα είναι πιο παχύρρευστο και 1,5 φορές πιο θρεπτικό από το αγελαδινό. Η σημαντική περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες το καθιστά πολύτιμο προϊόν για την αναιμία και την ανορεξία και στην αθλητική διατροφή για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το γάλα δεν χρησιμοποιείται για παιδικές τροφές.
Οφέλη από το πρόβειο γάλα:
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες D και E βοηθά στην ενδυνάμωση των μαλλιών και των νυχιών.
- Η αυξημένη παρουσία βιταμινών Β έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη D ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τα νύχια και αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
- Ο ψευδάργυρος και το κάλιο είναι απαραίτητα για άτομα με καρδιακές παθήσεις.
- Χρήσιμο για άτομα με λιποβαρή και αναιμία.
- Το γάλα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση της δύναμης μετά από ασθένεια.
- Ομαλοποιεί τον ύπνο.
- Χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το προϊόν δεν είναι πολύ διαδεδομένο λόγω της χαμηλής γαλακτοπαραγωγής των προβάτων και της αδυναμίας χρήσης αρμεκτικής μηχανής κατά το άρμεγμα. Κατά τη μετακίνηση των προβάτων, μπορεί να είναι δύσκολο να παραδοθεί φρέσκο γάλα στον καταναλωτή.Επομένως, η τιμή του είναι πολύ υψηλότερη από αυτή της αγελάδας ή της κατσίκας.
Συμβουλές χρήσης και κατανάλωσης
Εάν το σώμα δεν είναι συνηθισμένο στο πρόβειο γάλα, ένα άτομο εμφανίζει ναυτία, έμετο και διάρροια. Πολλοί άνθρωποι δεν αντέχουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά του γάλακτος. Για να το συνηθίσετε και να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, το προϊόν καταναλώνεται το πρωί, σε μικρές μερίδες, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται. Από πρόβειο γάλα παράγονται δημοφιλή τυριά: ροκφόρ, φέτα, φέτα και τυρί κότατζ. Αυτά τα προϊόντα αρέσουν ακόμη και σε όσους δεν μπορούν να πιουν πλήρες πρόβειο γάλα λόγω της μυρωδιάς.
Η κατανάλωση ayran, γιαουρτιού και ματσόνι ενδείκνυται για γαστρεντερικές παθήσεις. Το γάλα προκαλεί λιγότερες αλλεργικές αντιδράσεις από το κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Το πρόβειο γάλα αντενδείκνυται απολύτως για παιδιά μέχρι την ηλικία των 5 μηνών, στη συνέχεια μπορεί να εισαχθεί σταδιακά στη διατροφή του παιδιού. Το τυρί κότατζ και το γιαούρτι είναι καλό για τα μωρά. Οι άνθρωποι που δεν μπορούν να πιουν πρόβειο γάλα τρώνε ήρεμα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που παρασκευάζονται από αυτό, τυρί και τυρί cottage.
Αντενδείξεις και βλάβες
Οποιοδήποτε προϊόν έχει αντενδείξεις, το πρόβειο γάλα δεν αποτελεί εξαίρεση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, δεν πρέπει να το πίνουν άτομα με παθήσεις του παγκρέατος, του ήπατος, των νεφρών, άτομα με τάση για παχυσαρκία ή με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.
Μην πίνετε γάλα εάν είστε αλλεργικοί στη λακτόζη ή έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Προϊόντα πρόβειου γάλακτος
Παράγουν διάφορα είδη τυριών, φέτα, τυρί κότατζ και γιαούρτι. Αυτά τα προϊόντα έχουν εξαιρετική γεύση και απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Τυρί
Από πρόβειο γάλα παρασκευάζονται διάφορα τυριά. Το προϊόν ωριμάζει από 2-3 μήνες έως 1-2 χρόνια.Μπορεί να έχει μια εύθρυπτη υφή ή να είναι σκληρό. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την περιεκτικότητα σε αλάτι. Υπάρχουν ποικιλίες τυριού πυτιάς, άλμης και ορού γάλακτος. Οι πυτιές περιλαμβάνουν: πεκορίνο, μεντορό, ροκφόρ, κατσιότα. Για άλμη: φέτα, φέτα, μοτάλ. Η φέτα παρασκευάζεται από μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος. Για ορό γάλακτος: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Αυτό είναι το πιο δημοφιλές είδος τυριού τουρσί. Παράγεται σε μικρά κεφάλια και μπορεί να περιχυθεί με βραστό νερό πριν από την κοπή για να μειωθεί η ποσότητα του αλατιού. Τότε το τυρί γίνεται πιο λεπτό στη γεύση.
τυρί κότατζ
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως πρόσθετο ή γέμιση. Μερικές φορές σε αυτό προστίθενται βότανα και μπαχαρικά. Η συνοχή είναι παρόμοια με ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, μπορεί να είναι λευκό ή κιτρινωπό. Υπάρχει μια συνταγή διπλώματος ή εξάτμισης για την παρασκευή τυριού cottage. Το αναδιπλούμενο τυρί κότατζ είναι πιο μαλακό και πιο λεπτό σε συνοχή. Το βρασμένο τυρί κότατζ είναι πιο πυκνό.
Κατά την προετοιμασία πτυσσόμενου τυριού cottage, το γιαούρτι από πρόβειο γάλα χύνεται σε γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Έπειτα αναρτάται για μια μέρα για να στραγγίσει ο ορός. Για να παρασκευαστεί το βρασμένο τυρί cottage, λαμβάνεται φρέσκο γάλα, θερμαίνεται σχεδόν σε βρασμό και προστίθεται ένα ποτήρι κεφίρ σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα αναδεύεται εντατικά, το προκύπτον κομμάτι τυρί cottage αφαιρείται, ψύχεται και ο ορός γάλακτος αφήνεται να στραγγίσει.
Το πρόβειο γάλα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό είναι η παραδοσιακή τροφή για τους λαούς του Καυκάσου. Εκεί περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών, των θηλαζόντων και των εγκύων. Αυτοί οι λαοί είναι γνωστοί για την υγεία τους, τη μακροζωία τους και την ικανότητά τους να παραμένουν δραστήριοι σε μεγάλη ηλικία, ίσως λόγω των διατροφικών τους συνηθειών, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας κατανάλωσης πρόβειου γάλακτος.
