Top 4 είδη και ονομασίες τυριών από πρόβειο γάλα, οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έμαθαν πώς να φτιάχνουν πρόβειο τυρί και από τότε το πολύτιμο προϊόν έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της μεσογειακής διατροφής. Θεωρείται λιχουδιά και ενδείκνυται για ιδιοκατανάλωση και μαγείρεμα. Η παραγωγή τυριού από πρόβειο γάλα είναι συνηθισμένη στις ορεινές περιοχές των μεσογειακών χωρών, της Δυτικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής, όπου είναι ανεπτυγμένη η εκτροφή προβάτων.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, στο οποίο προστίθενται ένζυμα και βακτήρια γαλακτικού οξέος για τη διευκόλυνση της διαδικασίας πήξης. Σε ορισμένες βιομηχανίες, το γάλα λιώνει με την προσθήκη αλατιού. Διατροφική αξία 100 g:

• 15 g πρωτεΐνες;
• 8 g υδατάνθρακες;
• 28 γρ λίπος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 350 kcal ανά 100 γρ. Παρά τον μεγάλο αριθμό θερμίδων, το προϊόν προβάτου θεωρείται διαιτητικό, κατάλληλο για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή και δίαιτα ωμής τροφής.

Το πρόβειο τυρί περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που διατηρούν τον τόνο του σώματος, συμβάλλουν στη διατήρηση της νεότητας, της υγείας και της καλής συναισθηματικής κατάστασης:

• βιταμίνες – ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), ρετινόλη (Α), καλσιφερόλη (D), τοκοφερόλη (Ε), ριβοφλαβίνη (Β₂), φολικό οξύ (Β₉), κοβαλαμίνη (Β₁₂);
• μεταλλικά στοιχεία - κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σίδηρος, θείο.
• λινολεϊκό οξύ, το οποίο υποστηρίζει τις μεταβολικές αντιδράσεις.

Το πρόβειο γάλα περιέχει 3 φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ και 2 φορές περισσότερο σίδηρο από το αγελαδινό. Η περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο είναι επίσης αυξημένη. Τα λίπη και οι πρωτεΐνες που αποτελούν τη βάση των γαλακτοκομικών προϊόντων απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.

Είδη και ονομασίες πρόβειου τυριού

Από πρόβειο γάλα παρασκευάζονται σκληρές και μαλακές ποικιλίες τυριού πυτιάς με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και προσθήκη αρωματικών συστατικών, καθώς και προϊόντα ορού γάλακτος και άλμης.

Σκληρά τυριά

Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα για τη δημιουργία ενός κλασικού μεσογειακού προϊόντος - σκληρού τυριού. Οι κύριοι προμηθευτές της είναι η Ισπανία και η Ιταλία. Το πιο κοινό ιταλικό πρόβειο τυρί είναι το πεκορίνο (από το ιταλικό "pecora" - "πρόβατο").Κατασκευάστηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους. Η ιδιαιτερότητα του είδους είναι η κοκκοποίηση της δομής, η οποία εντείνεται καθώς το προϊόν ωριμάζει. Διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας παράγουν τις δικές τους ποικιλίες Pecorino:

1. Το Romano είναι η πιο κοινή ποικιλία εκτός Ιταλίας, που εξάγεται σε διάφορες χώρες από τον 19ο αιώνα. Για την παραγωγή χρησιμοποιείται γάλα από πρόβατα της Σαρδηνίας και της Τοσκάνης. Το χρώμα είναι ανοιχτό ψάθινο, η συνοχή είναι πυκνή, με μικρές τρύπες και πικάντικη-αλμυρή γεύση. Ωριμάζει σε 10-12 μήνες.
2. Το Sardo είναι μια ποικιλία Σαρδηνίας με περισσότερο πλούτο και πικάντικη γεύση, αλλά λιγότερη αλμύρα. Μπορεί να είναι μαλακό, να ωριμάζει σε 30-60 ημέρες και σκληρό, να ωριμάζει περισσότερο.
3. Το Toscano είναι μια ποικιλία της Τοσκάνης που χαρακτηρίζεται από απαλή γεύση και έντονο άρωμα, καλυμμένο με κόκκινο ή μαύρο φλοιό. Μπορεί να είναι μαλακό, να ωριμάσει σε 20 ημέρες και να είναι ημίσκληρο, απαιτώντας 5-6 μήνες για να είναι έτοιμο.
4. Το Siciliano είναι ένα τυρί της Σικελίας, ωριμασμένο για τουλάχιστον 4 μήνες σύμφωνα με την αρχαία μέθοδο σε ψάθινα κιβώτια και επομένως έχει ανομοιόμορφο φλοιό. Η γεύση είναι πικάντικη, με φρουτώδεις νότες.

Επίσης δημοφιλές στην Ιταλία είναι το fiore sardo (από τα ιταλικά - «λουλούδι της Σαρδηνίας»), που παρασκευάζεται αποκλειστικά από το γάλα προβάτων της Σαρδηνίας, το οποίο καταναλώνει φυσική τροφή χωρίς πρόσθετα. Η μάζα του τυριού βυθίζεται σε άλμη για αρκετές ώρες, καπνίζεται για 2 εβδομάδες και τέλος επεξεργάζεται με μείγμα αλατιού, ελαιόλαδου και ξιδιού. Ένα άλλο ιταλικό τυρί είναι το medoro, το οποίο έχει πλούσια γεύση με ελαφριά πικάντικη γεύση.

Η Ισπανία έχει πολλές ορεινές περιοχές όπου αναπτύσσεται η εκτροφή προβάτων και η παραγωγή τυριών υψηλής ποιότητας. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες:

1. Το Zamorano είναι ένα καστιλιανό τυρί παλαιωμένο σε ελαιόλαδο. Ωριμάζει για 6 μήνες, έχει ανάγλυφη κρούστα και αλμυρή-όξινη γεύση.
2. Το Manchego είναι ένα ανοιχτό κίτρινο προϊόν της Καστιλιάς.Μπορεί να είναι ημίσκληρο, τρυφερό, να ωριμάζει σε 3-4 μήνες και σκληρό, έως ενός έτους, που χαρακτηρίζεται από γευστικό πλούτο.
3. Το Roncal είναι μια ποικιλία από τη Ναβάρρα με καφέ φλούδα και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ωριμάζει για 4 μήνες.
4. Το Idiazabal είναι ένα προϊόν που παράγεται στην περιοχή των Βάσκων. Η γεύση είναι ελαφριά, με ευχάριστη πικάντικη. Υπάρχουν καπνιστές ποικιλίες.

Μαλακά τυριά

Το μαλακό πρόβειο τυρί διατίθεται στις ακόλουθες ποικιλίες:

1. Η Caciotta είναι ένα ιταλικό προϊόν κεφαλής, χωρισμένο σε διάφορες ποικιλίες ανάλογα με την ταχύτητα ωρίμανσης: από 5 ημέρες έως 3 μήνες. Η δομή είναι πυκνή, δεν υπάρχουν τρύπες. Οι γεύσεις είναι διαφορετικές: από απαλό κρεμώδες έως πικάντικο. Η σύνθεση συχνά περιλαμβάνει αρωματικά πρόσθετα.
2. Το Serra da Estrela είναι ένα πορτογαλικό τυρί που παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες. Φτάνει σε ωριμότητα σε ένα μήνα και αποκτά απαλή και παχιά δομή.
3. Το ροκφόρ είναι η πιο διάσημη γαλλική ποικιλία με ημι-μαλακή υφή. Για την παρασκευή χρησιμοποιείται μόνο γάλα από πρόβατο Λάκων. Σπόροι μπλε ευγενούς μούχλας πενικιλλίνης προστίθενται στην ωριμάζουσα μάζα τυριού με μια σύριγγα. Το προϊόν ωριμάζει σε ασβεστολιθικές σπηλιές στη νότια επαρχία Rouergue σε δρύινα ράφια. Έχει απαλή εύθρυπτη δομή, λεία και υγρή κρούστα, πλούσια γεύση με ευχάριστες νότες μπαχαρικών και ξηρών καρπών.

Αλμη

Το πρόβειο τουρσί ωριμάζει σε άλμη και δεν έχει φλούδα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 40-45%. Το προϊόν είναι σε ζήτηση σε χώρες της Μεσογείου και της Ανατολικής Ευρώπης.

Δημοφιλείς ποικιλίες:

1. Η φέτα είναι ένα ελληνικό τυρί που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα. Η σύσταση είναι παχιά και κρεμώδης. Κόβουμε εύκολα σε τετράγωνα κομμάτια για το σερβίρισμα. Η γεύση είναι πικάντικη, αλμυρή.
2. Το Motal είναι προϊόν Αρμενίας και Αζερμπαϊτζάν με τη συμπερίληψη του θυμαριού. Η σύσταση είναι απαλή, η γήρανση συμβαίνει σε δερμάτινες φλούδες κρασιού.
3. Το χαλούμι είναι ένα κυπριακό προϊόν που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα.Λιώνει σφιχτά, οπότε μπορεί να τηγανιστεί. Η γεύση είναι αλμυρή· η μέντα χρησιμοποιείται συχνά ως αρωματικό πρόσθετο.
4. Το Brynza είναι το πιο διαδεδομένο πρόβειο προϊόν στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Παρόμοια με τη φέτα, αλλά πιο πυκνή, ξινή, λιγότερο λιπαρή.

Ορρός

Μετά την παρασκευή σκληρού και μαλακού τυριού, ο ορός γάλακτος παραμένει, που περιέχει την πρωτεΐνη λευκωματίνη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ορού γάλακτος.

Διατίθενται οι ακόλουθες ποικιλίες ορού γάλακτος:

1. Ρικότα από ανάλατο ορό γάλακτος από διάφορα είδη γάλακτος. Η συνοχή είναι πηγμένη, η συγκέντρωση πρωτεΐνης είναι υψηλή.
2. Το Broccio είναι ένα κορσικό προϊόν με κρεμώδη σύσταση με πικάντικη-γλυκιά γεύση και έντονο κρεμώδες άρωμα. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε γάλα (έως 25% κατ' όγκο). Η ωρίμανση γίνεται μετά από 2 ημέρες, αλλά η ωρίμανση για πολλούς μήνες είναι δυνατή.
3. Το Vurda είναι ένα βαλκανικό και καρπάθικο τυρί. Στον ορό γάλακτος προστίθεται γάλα (έως 20% κατ' όγκο).

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το πρόβειο τυρί έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, όταν περιλαμβάνεται τακτικά στη διατροφή:

• ομαλοποιεί την πέψη.
• διατηρεί φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• διεγείρει το μεταβολισμό?
• σας βοηθά να χάσετε βάρος πιο γρήγορα.
• υποστηρίζει τη λειτουργία των οπτικών οργάνων.
• τονώνει το σώμα, το γεμίζει με ενέργεια.
• αποτρέπει το σχηματισμό κακοήθων όγκων.
• μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.

Για γυναίκες

Το πρόβειο τυρί, όταν καταναλώνεται τακτικά, παρατείνει τη νεότητα και δυναμώνει τους θύλακες των τριχών και τα νύχια. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα για να αναπληρώσουν την ανεπάρκεια ασβεστίου που λαμβάνεται από το σώμα της μητέρας από το έμβρυο. Αυτό θα αποτρέψει την φαλάκρα και την απώλεια δοντιών.Το φολικό οξύ στο προϊόν είναι απαραίτητο για την πλήρη ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου.

Για τους άνδρες

Το θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν συνιστάται για άνδρες που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Τα οφέλη του περιλαμβάνουν την ενδυνάμωση των μυών και του σκελετού, την εξάλειψη του πόνου στις αρθρώσεις και το γέμισμα του σώματος με ενέργεια για να ξεπεράσει το στρες.

Για παιδιά

Το πρόβειο τυρί μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά άνω των 3 ετών ως πλούσια πηγή ασβεστίου και άλλων μετάλλων απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη του σκελετού του παιδιού και την πρόληψη της ραχίτιδας. Η ημερήσια μερίδα σε αυτή την ηλικία είναι 15-20 γρ. Πριν από αυτή την ηλικία, το παιδί δεν πρέπει να τρώει τυρί, καθώς το προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα, επιβαρύνει πάρα πολύ τα νεφρά των παιδιών. Προϊόντα με μούχλα και πικάντικες γεύσεις, καθώς και εκείνα που έχουν καπνιστεί, δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά κάτω των 7 ετών. Δεν πρέπει να αντιμετωπίζετε το παιδί σας με αλμυρές και λιπαρές ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Το πρόβειο τυρί δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή εάν:

• πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, κολίτιδα, άλλες οξείες παθολογίες του πεπτικού συστήματος.
• ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
• υπέρταση, διαταραχή της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.
• οίδημα που προκαλείται από προβλήματα καρδιάς και νεφρών.

Η υπερβολική κατανάλωση τυριού διαταράσσει τη λειτουργία του στομάχου και της καρδιάς, επιδεινώνει τις χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και προκαλεί την εμφάνιση περιττών κιλών.

Το πρόβειο τυρί είναι πλούσιο σε μέταλλα, άλατα και λίπη. Όταν αυτές οι ουσίες εισέρχονται στον οργανισμό σε περίσσεια, προκαλούν σοβαρές λειτουργικές διαταραχές.

Εάν έχετε παθολογίες της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του ουροποιητικού και του πεπτικού συστήματος, προτού εντάξετε τα γαλακτοκομικά στη διατροφή σας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο και το γιατρό σας.

Με τι το τρώτε και πώς να το αποθηκεύσετε;

Το πρόβειο τυρί χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε κρύα ορεκτικά και ζεστά πιάτα της ανατολικής Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Μεσογειακής κουζίνας: σαλάτες λαχανικών, σάντουιτς, ψωμάκια, σούπες, ζυμαρικά, πίτσα. Προστίθεται σε σάλτσες, αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το τυρί από πρόβειο γάλα είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ για ξηρά κρασιά, ειδικά εάν συμπληρώνεται με φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και φυσικό μέλι.

Το πρόβειο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Για αποθήκευση, τυλίγεται σε περγαμηνή για να μην στεγνώσει. Το προϊόν άλμης διατηρείται σε πλαστικό δοχείο και γεμίζεται με άλμη. Επιτρέπεται η αποθήκευση, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πρόβειου τυριού, ο καθένας μπορεί να επιλέξει ανάλογα με τις γευστικές του προτιμήσεις. Όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, το προϊόν ωφελεί τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.