Ποιο είναι το κανονικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά στο σπιτικό αγελαδινό γάλα και από τι εξαρτάται;

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος δεν είναι σταθερή τιμή. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μπορεί να προσδιοριστεί· υπάρχουν ειδικές μέθοδοι για αυτό. Ας εξετάσουμε τρόπους για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος, τους τύπους περιεκτικότητας σε λιπαρά, τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα λίπους που θα περιέχει και εάν είναι δυνατόν να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά των αγελάδων στο σπίτι.

Σχετικό και ολικό λίπος

Το αγελαδινό γάλα είναι 88% νερό.Το υπόλοιπο αποτελείται από ξηρή ουσία, ένα μείγμα χρήσιμων ουσιών που είναι σε εύπεπτη μορφή. Το ξηρό υπόλειμμα περιέχει επίσης ζωικό λίπος. Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του πλήρους γάλακτος για τις αγελάδες είναι 3,2%. Αυτός ο αριθμός σημαίνει ότι 100 ml υγρού περιέχει 3,2 ml λίπους. Ο σχετικός δείκτης είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε 1 κιλό γάλα (σε ποσοστό).

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά συσχετίζεται με την ποσότητα γάλακτος που παράγει μια αγελάδα. Συνήθως, λιπαρό γάλα βρίσκεται σε εκείνα τα ζώα που δεν μπορούν να καυχηθούν για μεγάλες αποδόσεις γάλακτος. Και αντίστροφα, αν μια αγελάδα παράγει πολύ γάλα, δεν είναι ιδιαίτερα λιπαρή. Αυτό το μοτίβο είναι χαρακτηριστικό για βοοειδή οποιουδήποτε τύπου - τόσο γαλακτοκομικά όσο και κρέατα.

Σε ποσοστό 3,2%, το γάλα είναι κατάλληλο για τακτική κατανάλωση· για διαιτητικούς σκοπούς είναι αποβουτυρωμένο. Το ψητό γάλα έχει μειωμένη ποσότητα νερού, επομένως αυξάνεται η περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το φρέσκο ​​γάλα έχει τη μέγιστη αξία. Μετά από λίγες ώρες, τα λίπη σε αυτό αρχίζουν να μεταμορφώνονται σε άλλες ουσίες. Η περιεκτικότητα σε λίπος εξαρτάται από το πού ζουν τα ζώα - οι αγροτικές αγελάδες παράγουν ένα παχύτερο προϊόν από αυτά που εκτρέφονται σε φάρμες.

Το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος μπορεί επίσης να διαφέρει ανά φυλή. Το πιο παχύ γάλα Αγελάδες Τζέρσεϊ - ο μέσος όρος είναι 4,5-6%, ο μέγιστος είναι έως και 8%. Η απόδοση γάλακτος της φυλής είναι μικρή (3 χιλιάδες λίτρα ετησίως), αλλά χρησιμοποιούνται καθαρόαιμα ζώα για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών άλλων φυλών. Οι αγελάδες Holstein έχουν μέγιστη απόδοση γάλακτος 12 χιλιάδες λίτρα ετησίως, αλλά το γάλα δεν είναι λιπαρό.

Τύποι περιεκτικότητας σε λιπαρά

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίζονται σε τύπους, λαμβάνοντας υπόψη το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά:

• 0-1% - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που προορίζεται για τη διατροφή ατόμων σε δίαιτα.
• 1-2% – για δημόσια εστίαση και παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.
• 3,5% – κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά του φρέσκου γάλακτος.
• 4,5-6% - μόνο μερικές φυλές παράγουν τέτοιο γάλα,
• Το 10% είναι ένας τυπικός δείκτης για την κρέμα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ένα κριτήριο που μπορεί να πει σε έναν κτηνοτρόφο ποια φυλή να επιλέξει για την εκτροφή στο σπίτι. Εάν σκοπεύετε να κρατήσετε αγελάδες για να προμηθευτείτε γάλα για φρέσκο ​​πώληση, τότε μπορείτε να πάρετε ένα γαλακτοπαραγωγό με γάλα χαμηλών λιπαρών. Εάν το προϊόν προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων - τυρί cottage, τυριά, τότε πρέπει να πάρετε μια αγελάδα με πλήρες γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει επίσης τη γεύση του γάλακτος. Άρα, ένα που έχει τουλάχιστον 3,2-3,8% θεωρείται νόστιμο.

Παράγοντες που επηρεάζουν το ποσοστό λίπους στο αγελαδινό γάλα

Υπάρχουν αρκετοί από αυτούς τους παράγοντες. Αυτές είναι οι γενετικές δυνατότητες του ζώου, η διατροφή, η ηλικία και η εποχή. Καθένα από αυτά επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λίπος, μειώνοντας ή αυξάνοντάς το.

Γενετικό επίπεδο

Σε ορισμένες γαλακτοπαραγωγικές φυλές, έγινε και γίνεται επιλογή για χαρακτηριστικά όπως η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Οι καλύτεροι εκπρόσωποι επιλέγονται για αναπαραγωγή και οι απόγονοί τους κληρονομούν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, ακόμη και μεταξύ των καθαρόαιμων αγελάδων, είναι πιθανές φαινοτυπικές αποκλίσεις από το πρότυπο.

Το να ανήκεις σε μια φυλή σε κάποιο βαθμό εγγυάται ένα ορισμένο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος, αφού αυτό το χαρακτηριστικό στις αγελάδες είναι κληρονομικό.

Βάση τροφοδοσίας

Οι δυνατότητες που ενυπάρχουν σε μια αγελάδα από τη φύση και τους κτηνοτρόφους μπορεί να φανεί μόνο με σωστή διατροφή.Εάν το ζώο υποσιτίζεται ή η τροφή δεν περιέχει αρκετά σημαντικά μεταλλικά συστατικά, η περιεκτικότητα σε λίπος θα επηρεαστεί.

Το φαγητό που τρώει μια αγελάδα στο σπίτι έχει επίσης σημασία. Το λίπος στο σώμα των μηρυκαστικών σχηματίζεται από οξικό οξύ, η πηγή του οποίου είναι οι ίνες που λαμβάνονται από τα ζώα από χόρτο, σανό και ενσίρωση. Εάν δεν υπάρχει αρκετό χονδροειδές ζωμό στη διατροφή των βοοειδών, η παραγωγή οξικού οξέος μειώνεται και η περιεκτικότητα σε λίπος μειώνεται. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής πρέπει να είναι 16-18%. Ο σανός στη διατροφή πρέπει να είναι τουλάχιστον 50%, οι κόκκοι - όχι περισσότερο από 15% (αν υπερβείτε τον κανόνα, μπορεί να αναπτυχθεί γαλακτική οξέωση).

Η διατήρηση της βέλτιστης αναλογίας σακχάρων και πρωτεΐνης (1 προς 1), σακχάρων και αμύλου (1,5:1) στη διατροφή των βοοειδών βελτιώνει τις συνθήκες για τη μικροχλωρίδα της μεγάλης κοιλίας, η οποία ενισχύει τη σύνθεση λίπους. Το βέλτιστο επίπεδο αμύλου στη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής δεν υπερβαίνει το 28%. Εάν οι υδατάνθρακες στη διατροφή είναι λιγότεροι από 20% ή περισσότερο από 40%, η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να μειωθεί κατά 1%.

Η λεπτή αλεσμένη τροφή μειώνει την ποσότητα του λίπους, αφού λόγω του μικρού μεγέθους των σωματιδίων απομακρύνονται γρήγορα από τον προκοιλιακό. Επομένως, πρέπει να κόψετε τα ριζώδη λαχανικά και τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε η αγελάδα να μπορεί να τα καταπιεί. Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα βοοειδή τρέφονται με ανάμεικτες ζωοτροφές και θρυμματισμένο καλαμπόκι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στον πουρέ καλαμποκιού. Στο φαγητό προστίθενται βραστές πατάτες (όχι ωμές, περιέχουν πολύ άμυλο), παντζάρια και καρότα σε μικρές μερίδες. Όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται από το χώμα.

Ηλικιακά χαρακτηριστικά

Το πόσα λιπαρά περιέχει το γάλα εξαρτάται από την ηλικία των βοοειδών. Πρακτικές μελέτες δείχνουν ότι η περιεκτικότητα σε λίπος, όπως και η παραγωγή γάλακτος, αυξάνεται μέχρι τον 5ο τοκετό και γίνεται μέγιστη στον επόμενο θηλασμό.Στις μεγαλύτερες αγελάδες, αυτά τα χαρακτηριστικά μειώνονται φυσικά. Στις δαμαλίδες με πρώτο μοσχάρι είναι χαμηλότερο από ό,τι στις αγελάδες που έχουν γεννήσει επανειλημμένα, κάτι που θεωρείται επίσης φυσιολογικό.

Εποχή

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μικρότερη το καλοκαίρι από ό,τι το χειμώνα. Αυτό εξαρτάται από τη διατροφή με παχύφυτα τη ζεστή εποχή και την κατανάλωση μεγάλου όγκου νερού. Το υγρό που εισέρχεται στο σώμα κάνει το γάλα πιο αραιό.

Μέθοδοι προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε λιπαρά

Για ακριβή μέτρηση υπάρχει μια συσκευή - ένα γαλακτόμετρο, αλλά στο σπίτι η τιμή μπορεί να προσδιοριστεί με αποδεκτή ακρίβεια. Πρέπει να ρίξετε φρέσκο ​​γάλα σε ένα ποτήρι ύψους 10 cm. Το αφήνουμε για 8 ώρες Στο διάστημα αυτό η κρέμα θα ανέβει στην επιφάνεια. Πρέπει να μετρήσετε αυτό το στρώμα, η τιμή σε χιλιοστά θα αντιστοιχεί στο ποσοστό λίπους.

Γιατί μπορεί να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λίπος;

Για ΠΟΛΛΟΥΣ λογους. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και θείο στις ζωοτροφές, ανεπαρκής κατανάλωση χονδροειδών ζωοτροφών, αυξημένος όγκος υδατανθράκων και φυτικών λιπαρών (για παράδειγμα, κέικ). Λόγω ανεπαρκούς ενέργειας που παράγεται από την αγελάδα στην αρχή της γαλουχίας. Η περιεκτικότητα σε λίπος πέφτει όσο το δυνατόν περισσότερο στα μέσα της περιόδου σίτισης και αυξάνεται προς το τέλος της. Μπορεί επίσης να πέσει λόγω διαταραχών στο πεπτικό σύστημα - οξέωση της κοιλίας.

Υπάρχει δυνατότητα αύξησης;

Εάν έχετε την ευκαιρία να βόσκετε αγελάδες σε βοσκότοπους, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Η κίνηση, η ηλιοφάνεια, ο καθαρός αέρας και η μεγάλη ποικιλία χόρτων έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των αγελάδων και παράγουν καλύτερα προϊόντα από αυτά που διατηρούνται σε πάγκους.

Μπορείτε να επηρεάσετε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος αλλάζοντας τη διατροφή σας. Στην αγελάδα δίνεται περισσότερη πρασινάδα, χονδροειδείς ζωοτροφές και χυμώδεις ζωοτροφές, τον χειμώνα - καλό σανό, ενσίρωμα, αλεύρι από χόρτο, άχυρο και λαχανικά ρίζας. Ο σανός πρέπει να τρέφεται ομοιόμορφα όλη την ημέρα.

Το ζώο τρέφεται με πουρέ πατάτας και λαχανικών. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα πρόσθετα δημητριακών. Τα δημητριακά αυξάνουν την ενεργειακή αξία της τροφής, αλλά μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια της γαλουχίας. Είναι σημαντικό να αρμέγετε σωστά την αγελάδα. Συνιστάται να ρίχνετε τα πρώτα ρεύματα, στα οποία δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος, σε ξεχωριστό δοχείο και να μην τα αναμιγνύετε με την κύρια απόδοση γάλακτος. Είναι επίσης απαραίτητο να αρμέγετε προσεκτικά όλο το γάλα από τον μαστό, με τις τελευταίες μερίδες να είναι οι πιο παχιές.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος είναι ένα από τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά του και καθοριστικό κριτήριο για τις γευστικές του ιδιότητες. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, τους οποίους μπορεί να επηρεάσει ο ίδιος ο κτηνοτρόφος με τη σωστή διατροφή και φροντίδα του ζώου. Το γάλα με βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παραγωγή τυριών, τυριών cottage, γιαουρτιών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.