Οι ντομάτες ωριμάζουν σε αφθονία το καλοκαίρι· είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, φρουκτόζη και γλυκόζη, βιταμίνες, μέταλλα και καροτενοειδή, από τα οποία το λυκοπένιο διατηρείται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Στις χειμερινές παρασκευές, οι ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες αποκτούν πικάντικη γεύση και αποτελούν ζουμερό ορεκτικό για πιάτα με κρέας, πουλερικά και ψάρι. Προτείνουμε να κάνετε ανατροπές για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη συνταγή για «μεθυσμένες» ντομάτες. Οι πολύ νόστιμες ντομάτες δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο!
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας "μεθυσμένων" ντοματών για το χειμώνα
Η ουσία της συνταγής είναι ότι 1 κουταλιά της σούπας βότκα προστίθεται σε 1 λίτρο μαρινάδας. Κατά τη διαδικασία του βρασμού και της αποστείρωσης, το αλκοόλ εξατμίζεται και οι ντομάτες γίνονται σφιχτές και απορροφούν καλύτερα το άρωμα των μπαχαρικών. Οι συντηρήσεις που γίνονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημείωση! Το πιάτο «μεθυσμένο» με ντομάτες δεν περιλαμβάνεται στο μενού για παιδιά κάτω των 18 ετών.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Εκτός από τη βότκα, στο μείγμα της μαρινάδας προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, οξικό οξύ 9%, βότανα ή ρίζες σέλινου, σκόρδο και κρεμμύδια. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης και κλωναράκια γαρύφαλλου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά εστραγκόν και βασιλικού.
Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται μεσαίου μεγέθους - κρεμώδεις με σκληρό δέρμα και πυκνό πολτό. Για μια συνταγή πράσινης ντομάτας, θα πρέπει να πάρετε σχεδόν λευκά ή ελαφρώς πρασινωπά φρούτα σε γαλακτώδες-κηρώδες ώριμο. Οι πιο πράσινες ντομάτες μπορεί να είναι πικρές λόγω της παρουσίας σολανίνης.
Παρασκευή πρώτων υλών
Τα λαχανικά, τα βότανα και τα φύλλα δάφνης πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν σε ένα πανί. Εάν οι υπάρχουσες ντομάτες δεν έχουν σκληρό δέρμα, τότε κατά τη διαδικασία της έκχυσης της μαρινάδας μπορεί να σκάσει - αυτό χαλάει την εμφάνιση της συστροφής, αν και δεν επηρεάζει τη γεύση. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει:
- Τρυπήστε τις ντομάτες στο σημείο προσάρτησης στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.
- ρίξτε σταδιακά ζεστή μαρινάδα.
- βάλτε περισσότερα χόρτα πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
- Ζεσταίνουμε το βάζο σταδιακά σε υδατόλουτρο.
Τα μικρά φρούτα με σκληρό δέρμα πρακτικά δεν σκάνε.
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Το καλύτερο δοχείο για «μεθυσμένες» ντομάτες είναι τα γυάλινα βάζα 1 και 1,5 λίτρου.Τα καπάκια είναι κατάλληλα για πολυαιθυλένιο, μέταλλο, βιδωτό, και για ραφτική μηχανή, γυαλί, με μηχανισμό κλεισίματος. Καθαρίστε τα βάζα με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αποστειρώστε τα σε λουτρό νερού για 10 λεπτά. Άλλες μέθοδοι για την αποστείρωση γυάλινων δοχείων:
- στο φούρνο, σε ένα ταψί?
- στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη λειτουργία για 5-6 λεπτά.
Κατά την αποστείρωση, τα βάζα γεμίζουν το 1/3 με νερό.
Η διαδικασία παρασκευής μεθυσμένης ντομάτας
Η όλη διαδικασία στρίψιμο είναι απλή· οι νεαρές νοικοκυρές είναι αρκετά ικανές να το συντηρήσουν.
Πόση τροφή να πάρετε για ένα βάζο 1,5 λίτρου:
- ντομάτες - 600-700 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
- χόρτα σέλινου, εστραγκόν, βασιλικός - 1 μάτσο το καθένα.
- μπαχαρικό γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.
- οξικό οξύ σε διάλυμα 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- βότκα - 1 κουταλιά της σούπας.
Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του απολυμανθέντος δοχείου και γεμίστε σφιχτά με ντομάτες. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Προσθέστε οξικό οξύ και βότκα μετά το βράσιμο.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα της μαρινάδας στα βάζα με τις ντομάτες με μια μικρή ροή.
Βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε εκεί βάζα με περιστροφές μέχρι τους ώμους, σκεπάζετε με καπάκια, αφήνετε να βράσει, βράστε για 10 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα, ελέγξτε τη στεγανότητα αναποδογυρίζοντάς τα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και κρυώστε σε αυτή τη θέση.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Για αυτό το twist, χρειάζονται τα ίδια συστατικά, αλλά θα πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας βότκα. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε βάζα και προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι στις ντομάτες. Γεμίζουμε το δοχείο με φρούτα με ζεστό νερό, τα οποία μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε στο τηγάνι όπου θα ετοιμαστεί η άλμη.Βράζουμε το στραγγισμένο νερό, το αλατοπιπερώνουμε και τη ζάχαρη.
Ρίξτε βότκα και ξύδι στα βάζα με τα συσκευασμένα φρούτα, στη συνέχεια γεμίστε με φρεσκοβρασμένη ζεστή άλμη, κλείστε με βιδωτά καπάκια, μονώστε και αφήστε να κρυώσει. Οι ντομάτες είναι έτοιμες χωρίς αποστείρωση!
Βήμα-βήμα συνταγή με πράσινες ντομάτες
Το σέλινο και τα κρεμμύδια δεν προστίθενται στις πράσινες ντομάτες. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα είναι τα ίδια.
- Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, σκόρδο και μπαχαρικά στον πάτο των βάζων.
- Συσκευάζουμε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα δοχείο.
- Προσθέστε τη βότκα, το αλάτι, τη ζάχαρη στο νερό για τη μαρινάδα και αφού βράσει, ρίξτε οξικό οξύ 9%.
- Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα.
- Βράζουμε τα στριφτά σε υδατόλουτρο για 5 λεπτά.
- Τυλίξτε τα βάζα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά.
Το twist είναι έτοιμο για χρήση σε δύο έως τρεις εβδομάδες.
Πώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας;
Οι ντομάτες μαριναρισμένες σε βότκα μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους, σε ημιώροφους ή κάτω από ένα περβάζι. Εάν έχετε κελάρι, τοποθετήστε τα βάζα εκεί καθώς υπάρχει λιγότερη διακύμανση θερμοκρασίας. Σε όλες τις περιπτώσεις, τα βάζα πρέπει να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως.
Δοκιμάστε να φτιάξετε «μεθυσμένες» ντομάτες για το χειμώνα, αυτό το ορεκτικό θα σας αρέσει πολύ και θα μπει σταθερά στο βιβλίο μαγειρικής σας!
