Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή ζελέ από φραγκοστάφυλα και μαύρες σταφίδες· το προϊόν αποδεικνύεται ότι έχει μια πλούσια γλυκιά γεύση με ξινή. Είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων και να προεπεξεργάζεστε τα δοχεία. Σημαντική είναι επίσης η επιλογή των συστατικών και η οργάνωση της σωστής αποθήκευσης των προϊόντων. Για να αντιμετωπίσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω αποχρώσεις.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ζελέ φραγκοστάφυλου και σταφίδας για το χειμώνα
Η κύρια απόχρωση της προετοιμασίας του ζελέ φραγκοστάφυλου και σταφίδας είναι ότι τα φρούτα δεν μπορούν να βράσουν για περισσότερο από 20 λεπτά. Διαφορετικά, δεν θα δημιουργηθούν πεπτιδικοί δεσμοί και το προϊόν θα παραμείνει υγρό.
Το μείγμα μπορεί να πήξει μέσα σε 1 εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι προτιμότερο να μην αγγίζετε τα δοχεία, ώστε οι πηκτωματώδεις ουσίες να έχουν χρόνο να δυναμώσουν και να μην καταρρεύσουν. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε στο ελάχιστο τα σιδερένια σκεύη.
Δεδομένου ότι τα φραγκοστάφυλα περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ, η οξείδωση συμβαίνει κατά την επαφή με το μέταλλο και η γεύση του σιδήρου είναι δυνατή στο ζελέ.
Ιδιαιτερότητες επιλογής συστατικών
Για να κάνετε τα κονσέρβες σταφίδας και φραγκοστάφυλου νόστιμα και πλούσια, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά σωστά:
- Για τους λάτρεις της ξινής γεύσης, συνιστάται να παίρνετε σταφίδες και φραγκοστάφυλα σε ελαφρώς άγουρα μορφή. Εάν θέλετε ένα γλυκό προϊόν, τα ελαφρώς υπερώριμα φρούτα είναι κατάλληλα.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη σήψης στα μούρα. Δείγματα που είναι κατεστραμμένα, καλυμμένα με κηλίδες ή έχουν θολό φιλμ απορρίπτονται.
- Η γεύση του φραγκοστάφυλου μπορεί να μην γίνεται αισθητή στο ζελέ, αλλά ενισχύεται με την προσθήκη κιτρικού οξέος, πολτού πορτοκαλιού ή φρούτου ακτινιδίου.
- Όταν αφαιρείτε τα φραγκοστάφυλα από τους μίσχους φρούτων, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα υπολείμματα της αποξηραμένης στεφάνης με ψαλίδι. Εάν μιλάμε για περαιτέρω διαχωρισμό σπόρων και φλούδας, λήψη χυμού, ο χειρισμός μπορεί να παραλειφθεί.
- Συνιστάται η προσθήκη βανίλιας, κάρδαμου και μέντας στη μαρμελάδα σταφίδας και φραγκοστάφυλου.
- Τα άγουρα μούρα δίνουν στο προϊόν μια ξινή γεύση· θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη στο ζελέ.
Οποιαδήποτε ποικιλία φραγκοστάφυλων και φραγκοστάφυλων είναι κατάλληλη για μαγείρεμα· η απόχρωση δεν είναι επίσης σημαντική.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Τα δοχεία είναι προπλυμένα με σόδα, όπως και τα καπάκια.Μπορείτε να απολυμάνετε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Η πιο απλή είναι η αποστείρωση σε φούρνο:
- Τοποθετήστε καθαρά δοχεία στη σχάρα ενός κρύου φούρνου ανάποδα ή προς τα κάτω, δεν πειράζει.
- Εάν τα καπάκια δεν έχουν λαστιχάκια, μπορούν να τοποθετηθούν και στο φούρνο. Αν έχουν λαστιχάκια, τα βράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Κλείνουμε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς. Κρατήστε τα βάζα για 20 λεπτά.
Σβήστε το φούρνο, περιμένετε 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα βάζα. Τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα.
Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου με σταφίδες
Συνιστάται να μαγειρεύετε το ζελέ την ημέρα που αγοράζετε ή μαζεύετε τα μούρα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη και να τηρείτε αυστηρά το χρόνο μαγειρέματος. Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι, ένα υποκατάστατο ζάχαρης.
Συνταγή με κόκκινες σταφίδες
Για να φτιάξετε ζελέ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 0,5 kg και των δύο μούρων.
- 300 g κρυσταλλική ζάχαρη;
- 250 ml νερό.
Τοποθετούμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Μην προσθέτετε ακόμη νερό, καθώς τα φραγκοστάφυλα θα αρχίσουν αμέσως να βγάζουν χυμό. Ζεσταίνουμε τα φρούτα για 5 λεπτά, ενώ τα ζυμώνουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Περάστε το μείγμα που προκύπτει από αποχυμωτή ή σήτα. Μετρήστε την ποσότητα του χυμού: 250 ml απαιτούν 1,5-2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα φαρδύ δοχείο, προσθέτετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη ανακατεύοντας. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 1 ώρα.
Όταν διαλυθεί η κρυσταλλική ζάχαρη, σκεπάζουμε το ζελέ και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τεμάχιο εργασίας θα αρχίσει να πυκνώνει. Αν το ζελέ έχει ήδη σκληρύνει, μπορείτε να το λιώσετε σε χαμηλή φωτιά για να το ρίξετε σε ένα δοχείο. Όταν το τεμάχιο εργασίας δεν είναι πολύ πυκνό, θα πρέπει να το λιώσετε, να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, ζεσταίνοντάς το ταυτόχρονα, χωρίς να το βάλετε σε βράση.Ρίξτε το ζεστό προϊόν σε δοχεία, περιμένετε να κρυώσει το ζελέ και τυλίξτε τα καπάκια.
Με μαύρη σταφίδα
Το ζελέ φραγκοστάφυλου και φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα φρούτα - 11 φλιτζάνια.
- νερό - 250 ml;
- ζάχαρη - 0,3 κιλά.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σταφίδες και φραγκοστάφυλα, βάλτε τη φωτιά, βράστε για 10 λεπτά αφού εμφανιστούν φυσαλίδες. Αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσουν. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε βάζα και τυλίξτε το.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν
Συνιστάται η διατήρηση της συντήρησης σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +20 βαθμούς. Τα κουτιά δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως.
Αν τηρηθούν οι κανόνες αποθήκευσης, το ζελέ παραμένει καλό για 1 χρόνο.
