Απλές και πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή κομπόστας κόκκινης και μαύρης σταφίδας με φραγκοστάφυλο για το χειμώνα

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εφοδιαστεί με βιταμίνες για το χειμώνα και να διατηρήσει τα λαχανικά και τα φρούτα στην πιο παρθένα μορφή τους. Για το σκοπό αυτό, υπάρχουν συνταγές για μαρμελάδες, τουρσιά, μαρινάδες, συσσωρευμένες σε πολλές γενιές, συνοψισμένες σε συλλογές συμβουλών και βιβλίων μαγειρικής. Και πολλοί πιθανότατα θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να προετοιμάζουν μια νόστιμη κομπόστα από κόκκινες σταφίδες και ώριμα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα - γι 'αυτό θα χρειαστεί να διαβάσετε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κομπόστα από φραγκοστάφυλο και σταφίδα

Η μαγειρική είναι σχεδόν τέχνη: ένα επιπλέον συστατικό και η γεύση αλλάζει ακριβώς το αντίθετο. Αν και πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο δημιουργούνται πραγματικά αριστουργήματα. Σε σχέση με την κατάσταση με την κομπόστα φραγκοστάφυλου και σταφίδας, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι και τα δύο προϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, γνωστό και ως βιταμίνη C. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να «ισορροπήσετε» την υπερβολική οξύτητα με ζάχαρη, αλλά να μην υπερβαίνει τον κανόνα, ώστε να μην φέρει το προϊόν σε σημείο cloying. Είναι επίσης αδύνατο να βράσει το μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα: η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τις περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία, μετατρέποντας την υγιεινή κομπόστα σε χρωματιστό γλυκό νερό.

Ως εκ τούτου, ένα ποτό από φραγκοστάφυλα και σταφίδες παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, αλλά το μυστικό ενός πραγματικού ενισχυμένου κοκτέιλ θα αποκαλυφθεί λίγο αργότερα.

Ποιες ποικιλίες σταφίδας να επιλέξετε

Προκειμένου η κομπόστα να είναι πραγματικά νόστιμη, πλούσια και, το πιο σημαντικό, να διατηρήσει τις ευεργετικές της ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμα μούρα και να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες - διαφορετικά το τελικό προϊόν μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό ή, αντίθετα, υπερβολικά αγχωτικό, και η ευχαρίστηση από αυτό θα χαλάσει απελπιστικά.

Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σταφίδας· διαφέρουν ως προς το μέγεθος και τη γεύση των καρπών, αλλά οι κυριότεροι ανήκουν σε 3 τύπους:

• μαύρος;
• το κόκκινο;
• άσπρο.

Ορεκτικά, πλούσια σε χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών C, A, ομάδων B, P, E, ζάχαρης, αιθέριων ελαίων, πηκτινών, οργανικών οξέων και μικροστοιχείων, τα μούρα είναι χρήσιμα σε όλες τις ποικιλίες. Πάνω απ 'όλα, η σταφίδα περιέχει ασκορβικό οξύ και ρετινόλη (βιταμίνες Α και C), και η λευκή σταφίδα είναι ανώτερη από τη μαύρη σε περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και καροτίνη.

Τα φρούτα είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά και είναι τροφές με λίγες θερμίδες (42 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια). Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να προτείνουμε συγκεκριμένα την επιλογή του ενός ή του άλλου τύπου. Είναι καλύτερα να βασιστείτε στις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Σπουδαίος. Τα μούρα σταφίδας, ανεξαρτήτως ποικιλίας και μεγέθους, είναι πολύ νόστιμα, ζουμερά και επίσης υγιεινά: περιέχουν βιταμίνες A, C, B, οργανικά οξέα, αντιοξειδωτικά και μικροστοιχεία - μια πραγματική φυσική αποθήκη! Πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε κομπόστα από αυτά.

Επιλέγοντας ποικιλίες φραγκοστάφυλου πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα μοναδικό φυτό με καρπούς με χαρακτηριστικό ριγέ χρώμα, αλλά η αξία του δεν είναι μόνο στη μορφή, αλλά και στο περιεχόμενο. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι γνωστό ότι φύονται στη Ρωσία: Αγγλική, Σμαραγδένια, Ρώσικη, Smena, Μέλι, Μόσχα, Άνοιξη, Επιδόρπιο και πολλές άλλες.

Τα μούρα περιέχουν προβιταμίνες Α, βιταμίνες Β και C, καθώς και πολυσακχαρίτες, μέταλλα, πηκτίνες και ιχνοστοιχεία. Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες είναι πλούσιες σε βιταμίνη P, η οποία βοηθά στην εξουδετέρωση των ενώσεων βαρέων μετάλλων.

Γενικά, η επιλογή του ενός ή του άλλου τύπου δεν είναι τόσο σημαντική όσο η ταξινόμηση ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας. Το γεγονός είναι ότι τα ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι κατάλληλα για κομπόστα · είναι επιθυμητό να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα υπερώριμα μούρα είναι κατάλληλα για ζελέ και μαρμελάδες, αλλά τα εντελώς πράσινα δεν θα επιτρέψουν να αποκαλυφθεί η πλήρης πλούσια δυναμική των φραγκοστάφυλων.

Σπουδαίος. Υπάρχει η άποψη ότι στην κομπόστα φραγκοστάφυλου, η οποία έχει μοναδική γεύση και πλούσιο, φρέσκο ​​άρωμα, η παρουσία σταφίδας ενισχύει αυτές τις ιδιότητες και το χρώμα, καθώς χωρίς αυτό το έγχυμα αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ και διαφανές.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πριν ετοιμάσετε μια νόστιμη και υγιεινή κομπόστα, πρέπει να κάνετε μερικά απλά, απλά βήματα. Θα διατηρήσουν τις ιδιότητες των μούρων και θα κάνουν το ποτό αισθητικά ευχάριστο. Ναι, ναι, γιατί οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και όμορφο, γι' αυτό δίνεται τόση προσοχή στο σερβίρισμα σε εστιατόρια και σε χώρους εστίασης που σέβονται τον εαυτό τους.

Έτσι, ένας αλγόριθμος βήμα προς βήμα για την επεξεργασία μούρων:

1. Τα φραγκοστάφυλα και οι σταφίδες που συλλέγονται ταξινομούνται, πλένονται, αφαιρούνται οι μίσχοι, ταξινομούνται τα ώριμα και πράσινα φρούτα. Τα φραγκοστάφυλα είναι ελαφρά τρυπημένα, καθώς έχουν χοντρή φλούδα (ώστε να μπει το σιρόπι μέσα και να ψηθούν καλά τα μούρα).
2. Τα πιάτα ετοιμάζονται. Εάν η κομπόστα προορίζεται να καταναλωθεί αμέσως, τότε αρκεί μια κατσαρόλα, αν για αποθήκευση, τότε θα χρειαστείτε και γυάλινα βάζα της απαιτούμενης ποσότητας και όγκου.
3. Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη, πόση ακριβώς θα ξεκαθαρίσει με βάση την κατανάλωση μούρων.
4. Το τελευταίο συστατικό είναι τα καπάκια (χρειάζονται αν μιλάμε για προετοιμασίες για το χειμώνα).

Αυτά είναι όλα τα κύρια συστατικά και συστατικά που μπορεί να χρειαστεί μια νοικοκυρά πριν μαγειρέψει κομπόστα.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα από φραγκοστάφυλο και σταφίδα στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μιας νόστιμης, αρωματικής κομπόστας που είναι καλό για να δροσιστείτε στη ζέστη του καλοκαιριού, να τη χρησιμοποιήσετε για πρωινό ή ως απεριτίφ, καθώς και για αποθήκευση για το μέλλον (για έναν μακρύ, κρύο χειμώνα, όταν το σώμα χρειάζεται ιδιαίτερα μια ενίσχυση βιταμινών). Διαφέρουν ως προς τις αναλογίες των συστατικών και ορισμένα πρόσθετα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση, αλλά, γενικά, δεν παρουσιάζουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Για να εφαρμόσετε έναν απλό τρόπο για να απολαύσετε κάτι νόστιμο, θα χρειαστείτε: μαζεμένα μούρα, ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους και κρυσταλλική ζάχαρη. Οι καρποί πλένονται, οι μίσχοι αφαιρούνται (για τα φραγκοστάφυλα - και στις δύο πλευρές, για τις σταφίδες, τα αποξηραμένα φύλλα αφαιρούνται) και προετοιμάζονται για μαγείρεμα. Συνολικά, θα χρειαστείτε 1 ποτήρι από κάθε τύπο (αυτό είναι περίπου 250 γραμμάρια), μπορείτε να πειραματιστείτε με σταφίδες: ανακατέψτε κόκκινο και μαύρο ή μαύρο και άσπρο σε ίσα μέρη, η γεύση θα ωφεληθεί από αυτό.

Ρίχνουμε κρύο νερό (3 λίτρα) σε καθαρά πλυμένα πιάτα, προσθέτουμε ζάχαρη (200 γραμμάρια), ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση για να σχηματιστεί ένα σιρόπι. Είναι πολύ σημαντικό να καταλάβετε ότι ο τελικός στόχος δεν είναι να βράσετε τα μούρα, αλλά να τα επεξεργαστείτε ελαφρά με ένα ζεστό διάλυμα.

Επομένως, το μείγμα φρούτων σε σιρόπι φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 2 λεπτά, αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να παρασκευαστεί. Η κομπόστα φραγκοστάφυλου αποκτά πλούσια γεύση και άρωμα με την πάροδο του χρόνου, γι' αυτό και εφευρέθηκε η τελευταία συνθήκη. Στη συνέχεια, το έτοιμο ποτό ψύχεται, χύνεται σε μια κανάτα και καταναλώνεται - με μπισκότα, ψωμάκια, μελόψωμο ή απλά ως τονωτικό.

Χωρίς στείρωση

Αυτή η συνταγή περιέχει κάποιο κόλπο: πρέπει ακόμα να αποστειρώσετε, αλλά όχι την τελική κομπόστα, αλλά μόνο τα βάζα με τα καπάκια. Θα χρειαστεί να κάνετε έναν υπολογισμό για να προσδιορίσετε την κατανάλωση των εξαρτημάτων και την ποσότητα των γυάλινων δοχείων. Μούρα, νερό και ζάχαρη θα χρειαστούν περίπου στις ακόλουθες αναλογίες:

• 200 γραμμάρια φραγκοστάφυλων?
• 300 γραμμάρια σταφίδας?
• 300 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2,5 λίτρα νερό.

Αυτός είναι ο υπολογισμός για ένα βάζο 3 λίτρων. Για μικρότερους ή μεγαλύτερους όγκους ρυθμίζεται. Μπορείτε να πάρετε κόκκινες σταφίδες· σε αυτή την περίπτωση, αφήνουν κλαδιά.Στη συνέχεια, ταυτόχρονα με την αποστείρωση του δοχείου, παρασκευάζεται το σιρόπι: βράζει και «μαγειρεύεται» για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, το ζεστό διάλυμα χύνεται στο προετοιμασμένο βάζο, σε ποσότητα περίπου 0,5-1 λίτρου, χύνονται εκεί οι καρποί και στο τέλος γεμίζονται με υγρό κάτω από το λαιμό.

Μετά από αυτό, το καπάκι τυλίγεται, η τελική κομπόστα αναποδογυρίζεται (έτσι τραβιέται καλύτερα τα καπάκια), καλύπτεται με μια κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η μέθοδος είναι απλή αλλά αποτελεσματική: χάρη στην αλληλεπίδραση με ζεστό σιρόπι, τα μούρα ζεματίζονται, διατηρώντας πλήρως όλες τις θεραπευτικές ουσίες και η έλλειψη αέρα στο βάζο δεν επιτρέπει την ανάπτυξη διεργασιών ζύμωσης.

Με σμέουρα

Άλλη μια πρωτότυπη συνταγή που έχει κάθε δικαίωμα να υπάρχει. Για να το εφαρμόσετε θα χρειαστείτε (η ποσότητα αναγράφεται σε ποτήρια):

• ώριμα αλλά δυνατά φραγκοστάφυλα (2 κουταλιές της σούπας).
• σμέουρα (3 κουταλιές της σούπας).
• κρυσταλλική ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
• καθαρό νερό (10 κ.σ.).

Σπουδαίος. Παραλλαγές στην ποσότητα ζάχαρης επιτρέπονται για όσους έχουν γλυκό δόντι, αλλά όχι λιγότερες από τον καθορισμένο κανόνα.

Τα μούρα ταξινομούνται, τα υπολείμματα, οι μίσχοι και τα άχρηστα φρούτα διαχωρίζονται από αυτά. Συνιστάται να πλένετε τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντάς τα να στραγγίσουν στο τέλος της διαδικασίας. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται τυπική επεξεργασία των κουτιών: πλύσιμο, αποστείρωση σε βραστό νερό. Ταυτόχρονα, ετοιμάζεται το σιρόπι, η διαδικασία συνίσταται στο να ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και να ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μπορείτε να το μαγειρέψετε λίγο, αλλά όχι για πολύ (όχι περισσότερο από 3 λεπτά).

Τα φρούτα (σε ίσες αναλογίες) χύνονται στο προετοιμασμένο δοχείο, τα οποία στη συνέχεια γεμίζονται με ζεστό διάλυμα ζάχαρης.Απομένει το τελευταίο στάδιο - αποστείρωση της ίδιας της κομπόστας: μια πετσέτα τοποθετείται σε ένα ταψί με φαρδύ πάτο (για να αποφευχθεί η άμεση επαφή του πάτου των βάζων με το μέταλλο) και στη συνέχεια τοποθετούνται τα βάζα με καπάκι. Η στάθμη του νερού πρέπει να φτάνει περίπου στην κρεμάστρα, το δοχείο πρέπει να βράσει για 40 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά, τυλίγονται με καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και αφήνονται σε αυτή τη θέση για περίπου μια μέρα. Η νόστιμη σπιτική κομπόστα για το χειμώνα είναι έτοιμη.

Με κεράσι

Αυτή η συνταγή είναι μια πραγματική ποικιλία γεύσης και χρώματος: τα σκούρα κεράσια έρχονται σε καλή αντίθεση με τα πιο ανοιχτόχρωμα φραγκοστάφυλα και οι γευστικές αισθήσεις από αυτήν την κομπόστα είναι δύσκολο να εκφραστούν με λόγια. Θα χρειαστείτε:

• κεράσι;
• φραγκοστάφυλλο;
• ζάχαρη;
• οξύ λεμονιού.

Το μαγείρεμα ξεκινά με την ταξινόμηση των μούρων: οι μίσχοι, οι μίσχοι και τα φύλλα αφαιρούνται από τα φραγκοστάφυλα και τα κουκούτσια από τα κεράσια. Οι καρποί πλένονται σε κόσκινο ή τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων πλένεται με σόδα ή σαπούνι πιάτων, ξεπλένεται και αποστειρώνεται σε βραστήρα (ατμό). Το τσίγκινο καπάκι για συντήρηση παρασκευάζεται χωριστά, βράζεται για 5 λεπτά.

Η κομπόστα παρασκευάζεται σε 2 στάδια: πρώτα, το μούρο χύνεται σε ένα βάζο, γεμίζεται με νερό που έχει προθερμανθεί μέχρι να βράσει και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη, το μείγμα βράζεται ανακατεύοντας μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής σύνθεση. Το ζεστό σιρόπι χύνεται ξανά στο βάζο, χύνεται μια πρέζα κιτρικού οξέος σε αυτό (στην άκρη ενός μαχαιριού), μετά το οποίο τυλίγεται το καπάκι. Στη συνέχεια, το δοχείο αναποδογυρίζεται, τυλίγεται και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες.

Η κατανάλωση εξαρτημάτων ανά 3 λίτρα είναι:

• 200 γραμμάρια φραγκοστάφυλων και κεράσια.
• 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια πρέζα λεμόνι.

Πόσο διαρκεί η κομπόστα;

Συνιστάται να καταναλώνετε το έτοιμο ποτό, παρασκευασμένο από φρέσκα μούρα, όσο το δυνατόν γρηγορότερα: έτσι θα είναι πιο ωφέλιμο και η γεύση δεν θα καταλήξει σε τροφική δηλητηρίαση. Οι κομπόστες που τυλίγονται σε βάζα είναι μια εντελώς διαφορετική υπόθεση: μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για έναν ολόκληρο χρόνο, μέχρι τη νέα συγκομιδή, και δεν χρειάζεται καν να τις βάλετε στο ψυγείο. Αλλά αν έχουν απομείνει σπόροι στα μούρα, η διάρκεια ζωής μειώνεται: τέτοια φρούτα συσσωρεύουν υδροκυανικό οξύ με την πάροδο του χρόνου - ένα ισχυρό δηλητήριο που είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο.

Κανόνες για την αποθήκευση ροφήματος φραγκοστάφυλου και σταφίδας

Οι αποστειρωμένες κονσέρβες αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως - ντουλάπι, υπόγειο ή κελάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο για αυτούς τους σκοπούς, αλλά δεν είναι απαραίτητο: χωρίς πρόσβαση στον αέρα, τα τρόφιμα μέσα στο βάζο δεν θα οξειδωθούν, δεν χρειάζονται επιπλέον κρύο.

Ένα νόστιμο, υγιεινό, προσεκτικά παρασκευασμένο ρόφημα από ζουμερά μούρα με τα χέρια σας θα είναι σίγουρα χρήσιμο τόσο στη ζέστη του καλοκαιριού όσο και στον κρύο χειμώνα - σε αυτό θα βρείτε μια πραγματική προσφορά βιταμινών και μικροστοιχείων.